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第四十九集——黄糕

糕在张家口地区

是一种很普遍的美食

几乎家家户户都会制作黍米糕

而唯独蔚县的糕名声大噪

这和蔚县得天独厚的自然环境有关

《蔚县志》记载

“蔚州山高旱寒，

无他奇产若黍稷之可为”

特殊的气候、地理环境

造就品质上乘的黍子

磨成面粉加工而成的黄糕

色泽金黄口感弹软

是不可多得的人间美味

制作黄糕时

黍子磨面用水和好上锅蒸

蒸熟后放盆里

用手蘸冷水猛搋

在蔚县有“搋黄糕

越搋越筋道”的谚语

吃黄糕时也颇有讲究

铲一块黄糕放进菜碗中

用筷子拌成块儿

吃时嚼菜不嚼糕

囫囵吞下不能细嚼慢咽

听着黄糕在嗓子眼咕咚下落

胃里难以言说的妥帖舒坦

黄糕吃起来香甜可口

筋道耐饿

除了黄糕泡菜

当地人还制作油炸糕、糕饼子等

蔚县人把美好的祈求与祝愿

寄托在糕上

形成了丰富的“糕文化”

小儿过生日

“炸糕圆又圆，长大中状元”

闺女出嫁

“安棚饸粩起轿糕，公公婆婆都不刁”

美好的寓意蕴含在美食中

回味悠长百吃不厌

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