土家烧饼又名掉渣烧饼、抖掉渣烧饼，因烤后外层酥松，稍一震动就可掉渣而得名，有“中国比萨”之美称。土家烧饼是恩施地区极富地方特色的小吃之一，尤以恩施老城区六角亭田发勇家族制作的“田烧饼”为典型代表。“田烧饼”为祖传工艺，远近闻名。

曾风靡全国的掉渣烧饼（土家烧饼），因部分商家不得要领，质量难以保证使声誉受到影响，但在恩施地区，这一传统工艺是源远流长，正在发扬光大。

土家烧饼的主料是面粉，先用老面发面，后以肉、葱、花椒等为原料做成馅，掺合在一起做成椭圆形饼状，抹上酱油、芝麻等，在瓦缸内用木炭烤制而成。烤熟的土家烧饼面色金黄，外酥内软，清香诱人。

土家烧饼由来

土家露馅烧饼的历史可以追溯到一百多年前，当时一批移民迁移到恩施这块神奇的土地上，从而美味的烧饼随着迁移的人群来到恩施。这项独特的烹饪方法最先为杨氏所创，在恩施，烧饼这一美食广为传播，成为了恩施土家和苗族人民的一种必不可少的美食。
露馅烧饼拥有独特的馅料，以油而不腻、口感柔和、入口即融、鲜香可口而闻名，露馅烧饼的另一特色就是其松软细腻的面质，此面发酵过程极为精细，而且不同的季节需要以不同的方法发酵面粉，才能作出美味的烧饼。
无怪人们称之为——中国式比萨

夏代红烧土房将在省博物院异地“安家”

5月20日傍晚，在合肥市肥西县三官庙遗址考古发掘现场，6块夏代红烧土房整体搬迁，去往省博物院异地“安家”。

6块箱体加起来约有60多平方米，重量从20余吨到50余吨不等。安徽省考古所科研室博士姚政权介绍，三官庙遗址房址搬迁采用的是“套箱法”，为了保证搬迁过程中遗址的安全，工作人员根据房址原有的结构，在尽量减少对遗址本体伤害的前提下，对房址进行了分割，然后再使用玻璃钢等材料对每一块房址进行精心的“打包”。打好包以后，在外面再套一个木制的箱体，箱体和土体之间用土壤等做缓冲层，进一步减少搬迁时晃动等造成的影响。

2018年7月，为配合引江济淮工程建设，省考古所对三官庙遗址进行考古发掘，至2019年12月田野发掘基本结束，共揭露面积2100余平方米。

遗址发现的一批铜器是安徽省首次经考古发掘出土的夏代铜器群，也是全国范围内除二里头遗址之外发现这一时期铜器最多的地点。

三官庙遗址另一重要的发现是： 现场还原出了4处珍贵的房屋遗址。虽然房址面积不大，但保存完好。经过考古发掘，能清楚看到房屋被分成了卧室、厨房、门廊等不同的功能区域。房址中“红烧土块加泥浆”和土坯砖两种建造方式，展现了古代先民在房屋建造中的智慧。

此次采取整体搬迁的房屋遗址，正是其中保存较好的两处。未来这两处房址将在复原后被搬进安徽博物院永久展示。

文图：徐旻昊

来源： 安徽日报

原平的锅魁，那可是烧饼家族中的佼佼者！

锅魁，乍一看无异于烧饼，但细细品味后，“内容”却大不相同。原平锅魁是锅魁家族的分支，以酥香绵甜、入口即融的特点，成为锅魁家族中的佼佼者，在晋西北一带颇为著名。

原平锅魁制作历史悠久，至今已有300余年。锅魁的原名是“锅馈”，是一家面饼铺的学徒偶然创制出来的。据说，一日店主和师傅出去办事，徒弟便把做月饼剩下的面粉，加了点油酥，包点糖馅，压成鞋底样的饼子放入烤炉。师傅回来，见徒弟咬着个黄澄澄、香喷喷的饼子吃，拿来一尝，酥脆香甜，味道妙极。此后，便按徒弟的做法制饼，上市销售，生意兴隆。取馈赠之意，叫“锅馈”。

光绪二十六年，八国联军侵占北京，慈禧逃难路经山西原平时，县官邢夏林准备的筵席上就有“锅馈”。慈禧食之津津有味，听说此食叫“锅馈”，就信口赞道：“不错，不错，炉食之魁嘛！就是样子像个鞋底子。”从此把“锅馈”就改名“锅魁”了。

锅魁在原平是典型的炉食面食制品，由于工具盒条件所限，老百姓在家里很少烤制，但许多人知道它的做法。民间传统烤烙原平锅魁的方法是用一个特制的炉子，上下都有火，为的就是使烤出来的锅魁火色均匀，风味独特。

“烤炉上半部分是一个秤盘，放上锅魁后，炉火可以把秤盘烤热。这个被烤热的秤盘，负责烤制锅魁的面儿。烤炉的下半部分由一个普通的火炉加一个有沿的平底鏊子组成，负责烙制锅魁的底儿。

烤烙过程十分有趣。烤炉上半部分的秤盘用三根铁索连着秤杆，可悬空起来，荡来荡去。

这种炉子用了很多年，如今‘下岗’了，被烤箱取代。但原平锅魁的制作工艺并没有改变，依然沿袭着胡麻油、油酥、发酵面的传统原料。”

原平锅魁饼面橙黄色，香、甜、酥、脆，使人久食不厌。

原平锅魁既有历史传承，又有文化背景，完全可以顺势做大做强，这就需要原平人把这个地方特产当宝贝，认真地来做，做成原平品牌，做成原平名片。

赏田园风光，品乡村美食。关注品乡村（微信公众号：pinxiangcun），时刻与家乡零距离！