广丰炒粉是江西省著名的传统小吃。一种既可作点心又能当主食的食物。它软硬适中，干湿自如，入口爽滑，香味独特，被誉为“小吃之王”、“食中魁首”。广丰的男女老幼，人人爱吃；不管时逢红白喜事、节日庆典还是日常生活，时时必备；不管是在餐馆夜市还是在普通家庭，处处可见。

对于广丰人而言，它镌刻着妈妈的味道，携带着童年的记忆，每每勾起身处异乡广丰侬的绵绵情思。2016年前我一直在广东工作，那时有空就会专门跑到中山广丰人开的炒粉店去，只为了尝尝家乡的味道，可惜由于原料的问题，总感觉不是那么正宗。

广丰炒粉是是江西广丰的特产，流行于县域内的各个乡镇，不过各个乡镇之间也有少许差异。铜钹山是江西省广丰区下属镇，这里早餐通常喜欢吃炒粉，而这也是我的最爱，尤其喜爱老妈炒的粉！

炒粉的制作很简单：

1、铜钹山当地米粉用清水冲洗，青菜清洗干净并切好；

2、锅烧热，倒入一定量的猪油烧热，一定要大火，放入准备好肉丝(用淀粉混合点酱油抓匀)，炒到变色就加入青菜(只要蔬菜都可以)，加入一小勺盐，少许酱油生抽(个人感觉不光上色好看，也香，所以我喜欢炒出的粉颜色深的)。

3、放入米粉翻炒，依个人口味放入鲜辣椒和其它调料；

4、炒至八成热时，加少许味精及葱花，出锅。

炒粉很简单，但是要炒出好吃的炒粉，不光是原料要用本地的新鲜食材，而且尤其讲究水和火的运用，所以非常考验厨师的技术。一流的师傅是用火逼食材本身的水分，使得炒粉丝丝润滑，吃完却不见太多汤底。另外炒粉必须现炒现吃，否则味道将大打折扣。

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