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衢州是浙江省辖地级市，位于浙江省西部，钱塘江上游，金衢盆地西端。衢州，是一座具有1800多年历史的江南文化名城，是浙、闽、赣、皖四省边际交通枢纽和物资集散地，有“四省通衢、五路总头”之称。土生土长的衢州人祖辈大多是从天南海北迁徙至此，同时也带来了天南海北的美食。这些美食千百年来与浙赣闽三地的美食融合碰撞，形成了独特的“衢州味道”。

衢州的凉拌粉干几乎是每个衢州人夏天生活中，必不可少的一道美食。在炎热的夏天里，点上一份凉拌粉干，酸辣爽口，这个美味真的是不能再好了。而且有凉拌粉干的一家店，甚至是路边摆地摊，几乎都有水晶糕。酸辣爽口的凉拌粉干，再加一碗冰冰凉凉的水晶糕，怎一个爽字了得。

常山的索面绝对称得上是一绝，全程手工制作，统一晒制，自己家做的面虽少了几分爽滑，但多了几分嚼劲，口感绝对不是一般的面可以比的，值得一试！

龙游发糕。这个是衢州市龙游县的“看家特产”，它看起来像海绵一样，有着小小的细孔，质地却像白玉一样温润。它并没有那么甜，尤其老人孩子喜欢吃，可口、不腻。

衢州人特别爱吃辣，衢州三头一掌就是以辣著称，是衢州地方特色风味美食。三头一掌包括了兔头、鸭头、鱼头和鸭掌。其中最有名的应该是兔头，肉质细腻、疏松、营养丰富。我最爱的是鸭掌，皮厚筋多有嚼劲，富含胶原蛋白，更是减肥佳品。三头一掌可以作为一道宴客的特色菜，小吃街上的下酒菜，又是非常好的休闲食品哦！

开化青蛳又称清水螺蛳，是浙江省开化县传统的地方名吃。它和一般的螺蛳不同，黑色细长的外壳，里面是灰绿色的鲜肉。长在钱江源源头开化地区的溪水等活水中的螺蛳，因为泥少干净，被当地人称为清水螺蛳。开化青蛳是我国传统水产品，因为其肉质鲜嫩可口、风味独特、营养丰富，在我国素有盘中明珠之美誉。

衢州人没有一个不爱吃烤饼的，走在大街小巷总能闻到刚出炉的烤饼香。因为爱，所以精。衢州烤饼已经是衢州的特色小吃，做的味道是别的地方模仿不了的。肉馅、榨菜、梅干菜，加点葱花，一直是这个味道。

杜泽糯米肠又叫杜泽肚肠，是杜泽镇的特色民间小吃，深受百姓的喜爱。到目前为止，已有200余年的历史。煮熟的糯米肠形状圆墩墩胖乎乎的，两三寸长为一段，远远的就能闻到香味，引起人们的食欲。糯米肠吃起来很有嚼头，是杜泽的特色小吃之一。

衢州山粉饺，也称芋艿饺，属于饺子的一种，是衢州当地特色小吃之一。用山粉和芋艿做成的皮包裹猪肉和冬瓜的馅制作而成，用清水在锅中煮熟即可食用。衢州市全旺镇的"全旺山粉饺"最有名。

衢州油炸果是浙江省衢州市的特色小吃。衢州油炸果是发酵好的面团经过高温油炸，呈现出金黄色的色泽，形状小巧玲珑，像一尊圆台一样。咬上一口，顿觉外壳松脆可口，而从里面溢出的是香糯甜腻的馅料，让人停不下嘴。

衢州有一种外面吃不到的冷饮，名字很好听，叫水晶糕。最初的水晶糕是有葛粉制成的，软糯Q弹，现在的水晶糕很多都用特制的水晶糕粉制成，嚼劲更好一些，也更晶莹剔透一些。好吃的水晶糕是带着甜味的，切成四方状，冰镇后舀入糖水中，或者也可以放入冰牛奶中制成牛奶水晶糕，最后滴上一滴薄荷液。闷热的夏日午后，或是就着鸭头的大排档前，爽滑的水晶糕入喉之后简直是要升天，带走一天的疲倦。

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