绥阳空心面纤细如发，却中间有孔，贯通上下，入锅久煮，不烂，绵软有劲。制作时用上等细面加上适量油、盐拌和后，揉成细条，两头穿小棍，使油盐充分渗透后，挂高架上，用双手慢慢下拉，拉到一定程度面条便形成空心，再让其自然下坠，晒干只取中间空间部分，即为空心面。制法全靠人工操作的技巧。

绥阳空心面条，纤细、软绵而有劲，入锅久煮不烂，味美。因面条是空心的，所以叫做空心面。早在五百多年前元朝就远近闻名，并作为“贡品”，每年向皇室供奉，一直沿袭到清代。因此，又称为“贡面”。

绥阳空心面条远销意大利、葡萄牙、挪威、英、法等十多个国家。

绥阳面条是用上等面粉加上适量的油、盐同时放入专门用来和面的大木盆里拌和，揉成细条，两头穿一小棍，贮放数小时，待油盐充分渗透后，挂于两丈高的木架上，用双手慢慢下拉，拉到一定长度时，面丝形成空心，再让其自然下坠、日晒，干后取两端为挂面；中间细头象头发丝似的一段空心，取下切齐包装即为空心面。

绥阳空心面的吃法，与一般干面条不同，煮时，要比一般干面条多放一倍水，取一小把煮一大碗，而且煮熟后不需要再放油盐等佐料。不过，若能佐以鸡汤或其它调味品，味道则更鲜美。对于食欲不振或久病初愈的人，能引起食欲，开胃强身。所以，数百年来，它畅销国内外，永兴不衰。

江苏非遗丨沭阳钱集：美食一绝 手工咸空心挂面

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中国江苏网12月3日宿迁讯（通讯员 丁华明 记者 薛惠芹）宿迁市沭阳县钱集镇的手工咸空心挂面可谓是面食一绝，其制作工艺作为传统技艺，被定为市级非遗项目，手工咸空心挂面也因此多次参加省、市组织的非遗展示活动，颇受顾客的喜受。

钱集手工咸空心挂面

钱集手工咸空心挂面主要采用精制面粉加入食盐及素油，经过选面、揣面、盘条、上条、形条、出条、晾晒等十六道工序制作而成。其特点是“手工制作，细长空心、天然晾晒，色白味正，细腻柔嫩，下锅即食，久煮不粘，面汤可口”。之所以说是美食之绝活，因为哪一道工序做得不精，都不能做出好的咸挂面。同时，这个制作工艺也并非人人都能学得来，只有经过长期的经验积累，对天气的观察、揣面的程度、兑盐的分量、形面的时间、出条的火候、拉面的力道上用心，才能达到心中有数、手法娴熟、人面合一的境界。

晾晒挂面场景

据一代一代传承人所流传的说法，钱集手工咸空心挂面至少有500年以上的制作历史。清康熙年间，钱集人钱錞任奉政大夫，主要负责为宫廷采购淮扬一带的胭脂花粉。据《钱氏族谱》记载：钱錞，字鸣和，诰封奉政大夫，康熙丙寅年三月十三日生，乾隆戊辰年十月二十日卒。康熙42年，钱錞在现在的钱集镇境内的六塘河口兴建“钱家集”，兴集后，作坊更是兴旺。另据钱錞后人钱世烨传讲，钱錞每次回老家钱集，必带家乡的手工咸空心挂面回宫。康熙初食钱集手工咸空心挂面时，便大加赞赏，称手工咸空心挂面“纤若银丝、食赛山珍、他处难觅”。

传承人在室外拉伸晾晒挂面

自清朝至新中国成立后，钱集街手工咸空心挂面的作坊特别多，都是代代传承。主要以韦丙仪、祁韦氏、卜世昌、陈梦九、陈益信、陈凤兰还有韩家、曹家等几大家做挂面出名，有作坊数十个，原来多集中在钱集老街，也是当时最繁华的街道，每到晴天，手工咸空心挂面挂满一条小街晾晒。

手工咸空心挂面传承人韦如玉

在艰苦的年代，由于群众生活水平较低，平时大多食粗粮，而钱集手工咸空心挂面是精细面粉制作，所以被群众视作珍贵的食品，普通老百姓家平常很少有人舍得食用，是招待来客的上等食品，也是馈赠宾朋的佳品，更多的是因为其精细、空心，极容易消化，人们购买给做月子的妇女、过寿的老人、婴儿或者是病人食用，直至现在仍然成风。

手工咸空心挂面传承人刘玉成

改革开放以后，做过手工咸空心挂面���老户又重操旧业。随着群众生活条件的好转，群众的饮食不再受到条件的限制，特别是农村饮食多样化，手工咸空心挂面的销量虽不是很大，但是群众有喜食手工咸空心挂面的传统，所以，手工咸空心挂面仍经久不衰，工艺得以传承。

2016年6月在宿迁市第三届“非遗大集”上展示

如今，钱集手工咸空心挂面制作工艺仍在延续。不过，由于制作量所限，一直供不应求。

哇塞！绥阳又一“绝世奇观”即将面世！！！

位于绥阳县枧坝镇黄鱼社区的万佛洞景区，是近来年绥阳县继双河洞之后精心打造的又一溶洞旅游景区。该景区历经5年建设，目前完成一期工程量的75%，预计今年5月开园迎客。

万佛洞景区溶洞全长880米，洞内分布十八个大小不一的洞厅，每个洞厅紧密相连，洞厅内石钟乳、石笋千姿百态、重叠密布，各类奇观美景应接不暇。作为万佛洞景区的开发商，贵州翠华宫旅游开发有限公司立足保护洞体，自2014年以来，相继投入8000多万元聘请专业团队对溶洞精心设计打造，着力将溶洞原始景观美仑美奂地呈现世人。

据该公司副总经理张儒敏介绍：“万佛洞是一个高山溶洞，洞内比较典型的景点至少有38处，这样的溶洞旅游资源世上罕见。”

此外，观光索道是万佛洞景区的又一“亮点”，据了解，该索道是绥阳县第一条景区索道，总投资1530万元，直线全长667米，建成后将承载69只吊厢，每小时至少可运送400名游客。

记者在现场看到，万佛洞景区洞内景观已全面打造完成，目前100多位工人正在进行游客接待中心、观光索道等配套设施建设。

贵州翠华宫旅游开发有限公司总经理王同立表示：“万佛洞景区一期工程预计两个月后完工，接下来将用两年时间实施二期工程，打造特色客栈及一些户外拓展、高空索道等游客体验项目，努力为绥阳的旅游产业增加新亮点，也为绥阳人民建造一个休闲娱乐的好地方。”

承办：绥阳县新闻中心

总编：石芝谋 副总编： 丁本俊

责任编辑:郑伟| 校对：姚浩

全媒记者：姚浩 陈攀赓

跟着美食君吃咸阳之永绥街箸头面

优质美食领域创作者

环境★★★服务★★★口味★★

（五星标准）

排雷永绥街箸头面，之前就发现永绥街开了一家箸头面，一直没去吃觉得开不长久，这次是抱着吃油泼面的心情过去的；

走进店里感觉收拾的不错，依托于永绥街的中央空调很凉爽，后厨透明化操作；

价格来说不算太高，小碗8块大碗10块；

卖像确实有几分箸头面的样子，入口后发现还是要差很多，面条煮的稍微过软，白菜就比较惨又软又没味，并没有一般油泼面好吃；

赶不上现在北平街那家的味道更别说记忆中的味了！

不过面汤不错喝起来带点韭菜的味道。

店名：箸头面

人均：8+

地址：永绥街

快来与美食君一起发现身边美味。

各区县：秦都区渭城区兴平市三原县泾阳县乾县礼泉县永寿县彬县长武县旬邑县淳化县武功县

各种美食：biangbiang面豆腐脑锅盔旗花面饸咯面凉皮千层油饼汇通面锅盔牙子老汉喜泡油糕蓼花糖石子馍凉皮羊肉泡馍葫芦头搅团

记录中.....