香茅草烤鱼，一道傣族名菜，其作法是：把鱼的鳞片去掉，从鱼背剖开，去掉肚杂物，将葱、芜美；辣椒、盐等作料放进鱼肚里，用香茅草捆好，放风火炭上烤烘，并抹上适量的猪油，烤熟或可食用。鱼肉酥脆、鲜嫩、喷香，风味独特。( 西双版纳)
躲过了香菜和鱼腥草，却遇到了木姜子……
来源： 吃货研究所
人生里每一次尝试新食物，都是一个喜欢or讨厌的薛定谔时刻，只是关于木姜子的薛定谔时刻，可能刺激程度来得更猛烈一些。 木姜子里含有大量柠檬醛，天然柠檬醛是由柠檬醛a（又称香叶醛）和柠檬醛b（又称橙花醛）所组成的混合物。 木姜子鸡脚 | kankanyn.com 凯里酸汤鱼 | stock.tuchong 不同于云、贵用新鲜木姜子果或木姜子���来调味，彝家辣子鸡用晒干的木姜子枝条来充当调料。 彝家辣子鸡加的是木姜子枝条刮下来的细粉 | 截自西昌电视台 新鲜木姜子 | taobao 木姜子来到台湾省，就改名换姓，成了马告（Makauy）。马告是泰雅族语，意为“充满生机，生生不息”，是他们传统日常饮食中十分重要的调料。 在台湾，木姜子从嫩叶到花朵再到果实都可以食用。每年初春，木姜子开花的季节，嫩黄的花朵可以用来泡茶，嫩叶入菜。 至于木姜子果，比起大���常见的新鲜木姜子或木姜子油，他们更喜欢晾晒后转为黑色形似黑胡椒的木姜子形态，又名“山林里的黑珍珠”。吃法也非常简单，腌渍后可直接食用。 除了直接食用，在台湾，木姜子也可调制成饮品。例如加水煮开后制成的马告水或加入各类果汁调制而成的饮料。 武汉是一座千万人口级别的超大型城市，特色美食数不胜数，其中很多人比较喜欢吃烤鱼，这种烤鱼的味道还是非常入味的，作为一个地地道道的吃货，烤鱼的诱惑不容置疑，下面给大家分享武汉烤鱼哪家好吃。 地址：雄楚大道康楚璐附近 美食图片+店内环境+人均消费，小妮几乎每天都在吃好吃的，但是奏是没胖起来，所以要继续发掘更多好吃的，让得意的亲们可以第一时间看到，我也可以留个脚印，想起时，翻翻发帖记录还是很方便的。 此图为酸菜巴沙鱼，一斤的量，味道很巴沙，价格46元。 番茄黑鱼，28一份，比起酸菜味的，我更爱酸菜哒，黑鱼一份的量比较多，以至于我们怀疑巴沙的一斤到底到底有没有一斤，结果快吃完了，同伴和服务员说了下巴沙定是不足一斤，后来奇迹般的又给我们上了一份，帅到没朋友 花先生口水鸡12元，这个角度看着蛮大，其实很小一份，味道不错，算是吃的比较正宗的啦 柠檬爱黄瓜，名字取的勒，哈哈哈，六块，是个爽口菜 黑糖桃花泪，名字取的依旧很个性，适合女哒喝，里面有银耳，黑糖熬制，六块 虽然没啥人气，还是要发完的，就是不会多详细描述了，因为楼主要专心干活工作了，哈哈哈，帖子也是穿插间隙发的，人均32，四个人 预定价30元 1、电瓶车20元，预定价15元。 2、篝火晚会300元/3小时，预定价270元/3小时。 3、会议场400元/半天，预定价350元/半天。 4、天池垂钓30元/人。 5、以上备注可预定项目请在补充事项注明即可。 南安香草世界开放时间： 南安香草世界度假村住宿：标准住宿门市价150元 预定价140元 豪华三人间别墅房门市价698元 预定价410元 豪华湖景别墅门市价668元 预定价375元 豪华别墅标间门市价618元 预定价350元 南安十大旅游景点1、凤山寺2、山美水库水利风景区 3、南安郑成功纪念馆4、叶飞故里 5、灵应风景旅游区 6、观山村7、宝湖岩8、九日山9、南安香草世界10、南安云山寺 南安十大旅游景点 1、凤山寺 2、山美水库水利风景区 3、南安郑成功纪念馆 4、叶飞故里 5、灵应风景旅游区 6、观山村 7、宝湖岩 8、九日山 9、南安香草世界 10、南安云山寺 南安香草世界不是湿地而是陆地。 香草世界度假村位于福建南安市蓬华镇天柱山风景区，海拔1033.5米，为该省第一座以香草为主题的健康休闲度假村。种植包括熏衣草、罗勒、薄荷、樱花等在内的许多品种的香草经济作物。 南安香草世界是福建首座香草主题南欧风情度假庄园，有连绵起伏的天然森林，有漫山遍野盛开的薰衣草天堂，有缤纷如火的绝美樱花，既有来自世界各地的珍奇花树让人目不暇接，又有令人深深着迷的南欧乡村城堡，风车童话，更有全家可以玩闹翻天的各式主题活动，另外，还可以享受到风味绝佳的异国香草料理以及茶叶鸡、黑皮猪、天柱白鸭、高山野菜、天柱名茶等美食。 香草世界度假村十二大景点：天柱名寺，千斤玉佛；香草世界，日本��花；荷兰风车，八仙棋局；北雪凉亭，好汉雄坡；万寿石巅，佛影迷踪；天池垂钓，温莎城堡。 娱乐项目：跑马场，会议室，咖啡屋，茶楼，儿童游乐室，别墅住房，DIY手工教室，露天烧烤吧，体能训练营等等。 预定价30元 1、电瓶车20元，预定价15元。 2、篝火晚会300元/3小时，预定价270元/3小时。3、会议场400元/半天，预定价350元/半天。4、天池垂钓30元/人。5、以上备注可预定项目请在补充事项注明即可。南安香草世界开放时间：南安香草世界度假村住宿：标准住宿门市价150元 预定价140元豪华三人间别墅房门市价698元 预定价410元豪华湖景别墅门市价668元 预定价375元豪华别墅标间门市价618元 预定价350元 清境桃源、南安香草世界、夏天还有欢乐水世界 全年都可以去，南安香草世界全年都有花开放的1-2月份：油菜花、梅花、茶花、含笑花、玉兰花、樱花 3-4月份：桃花、日本樱花、杜鹃花 5-6月份：油桐花、薰衣草、 5-10月份：薰衣草、波斯菊、绣球花、桂花 10-12月份：枫叶、银杏叶 后内海滩旅游景区，宝湖岩风景区，天心洞生态旅游景区，南安市石井钓鱼台饭店，南安县石井基督教会，南安龙兴寺，南安凯德酒店，衙口沙滩，石圳海滩，月亮湾沙滩，南安郑成功纪念馆，凤山寺，叶飞故里，灵应风景旅游区，山美水库水利风景区，南安龙峰寺，观山村，南安仙都宫，天柱山名胜风景区等。 本文采摘于网络，不代表本站立场，转载联系作者并注明出处：https://www.baowenzhan.com.cn//ylsh/91397.html
来到西南地区，当你以为越过了香菜，征服了鱼腥草，搞定了辣椒，可以舒舒坦坦地享受西南美食时，你面对的狂风暴雨可能才刚刚开始。
大家爱憎分明的木姜子 | flickr Matthieu Lelievre
01
木姜子的味道 / 都是柠檬醛在作祟 /
木姜子，西南地区常见调料。喜欢的人，爱之入骨；讨厌的人，恨它入髓。
木姜子长得像青花椒 | flickr TEIA
如果你没听过木姜子，你可能听过它的其他名字——山鸡椒、山胡椒、澄茄子、野胡椒、马告等。
木姜子的很多别名虽然和胡椒有关，但口感却和胡椒或辣椒没有一点关系。木姜子入菜后，既不带有藤椒特有的麻，也不带有辣椒持有的疼，更像是冬阴功里常用的香茅（柠檬草）所带来的香味，即柠檬醛。
02
木姜子的吃法 / 不同地区都有自己的偏好 / 说到如何吃木姜子，除了常见的西南地区，其实我国湖北、台湾，欧洲和美洲也都有它的身影。
■ 云南云南常用舂辣椒酱来配米饭，多一点芫荽，少一点辣椒，没个定数，全凭家里人的口味。
而每当五六月份，木姜子上市的季节，这份辣椒酱里就会多一味调料——新鲜木姜子。
舂捣新鲜木姜子 | 豆果美食@严***手工坊
新鲜的木姜子、小米辣、蒜、姜、芫荽，放入蒜臼子里捣碎成酱，配上米饭，足以成为往后一年的念想。
木姜子杂酱 | 豆果美食@严***手工坊
而在吃不到那些新鲜木姜子的季节，也有木姜子鸡脚来填补这个空缺。 在凉拌好的鸡脚里，滴入几滴木姜子油，酸辣中带出浓郁的香茅香味，与柠檬汁相互呼应，鸡脚的风味变得丰富而又层次鲜明。
■ 贵州往东一点，来到贵州，那酸汤鱼必定榜上有名。酸汤分红白，红酸由番茄发酵而来，白酸则是米汤发酵的产物。但甭管红酸、白酸，都离不开那灵魂的木姜子油。
除了榜上有名的酸汤鱼，贵州的雷山鱼酱也离不开木姜子。 爬岩鱼配以新鲜的二荆条、生姜、新鲜的木姜子、大量盐，混合后放入坛子密封。
木姜子是雷山鱼酱的灵魂 | 截自视频《舌尖上的中国2》
半个月后，鱼酱成熟，挥发性有机酸带出鱼酱特殊的酸味，成为了带有浓浓苗族特色的调味品。鱼酱混合青椒来炒，或者放入稻花鱼来炖，都变得格外的酸楚动人。
鱼酱是一味勾魂调味品 | 截自视频《舌尖上的中国2》
■ 四川说到木姜子，又怎能少得了四川乐山马边彝族自治县的辣子鸡呢？
先煮后烤的凉山本地鸡，配上小火慢烤的青椒，加入辣椒面、花椒面和香气十足的木姜子，再倒入甘甜的泉水，极具特色的彝家辣子鸡就呈现在你面前。
彝家辣子鸡 | 截自西昌电视台
■ 湖北如果说之前木姜子的吃法都还算含蓄，是各种蘸水酱料的点缀，或鸡、鸭、鱼肉的配料，虽风味突出，但并不是主角。那它到了湖北，地位一下子就变了，稳稳占据C位。
湖北人对木姜子的讲究，就在一个鲜字。
新鲜木姜子不易保存，两三天时间就会迅速长大变老。要想吃到那一口凉拌木姜子，只能在应季的时节去趟湖北。 配上蒜末、盐和香油，简单的凉拌就能激发出木姜子自身的辛香，真应了那句“最新鲜的食材，只需要最简单的烹饪方式”。
凉拌木姜子 | taobao
■ 台湾
■ 欧美中世纪，木姜子通过阿拉伯人从印度尼西亚传入欧洲和美洲。它特殊的香味，在当时被天主教用于驱赶恶魔。 在普通家庭，木姜子是非常珍贵的香料，用于腌制肉类去腥或制作成酱汁。16世纪，为了保护黑胡椒贸易，欧洲曾禁止进口木姜子，后来才慢慢恢复。
除去香料的作用，木姜子在欧洲和美洲也被用来制作香烟和酒。而在孟买蓝宝石金酒中，也被认为含有木姜子的成份。
孟买蓝宝石金酒 | flickr Christine Schmitt：，。视频小程序赞，轻点两下取消赞在看，轻点两下取消在看武汉哪里的烤鱼好吃 武汉烤鱼哪家好吃
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