原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大 匙，海山酱¼茶匙。制作： 1.猪蹄切块后，用水烫过取出。 2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。 3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、 淀粉等。

粉浆饭和卤猪蹄：一样的美味 不一样的故事

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粉浆饭，初从《夏县县志》看到这一风味，还是小小地惊诧了一下，没想到这里也有粉浆饭！粉浆饭对于许多人来说可能闻所未闻，吃这种食物的地方，目前我只听说过三处，其一是夏县，其二是汾阳市，还有一处是河南的安阳县。

先说说这种粉浆饭到底是个啥吧。夏县的粉浆用豌豆或板豆做粉浆原材料，以独特炒制的香浓葱花调和，加入黄豆、花生、豆腐粒等，再下一些宽薄面条，根据个人口味再撒上香菜或韭菜、油泼辣子和花生碎。它吃起来有种酸酸的口感，酸中夹着香，喝下去让人开胃，是夏县人最喜爱的家乡美食。夏县街头小店以及百姓餐桌都会常做这种风味美食。而我省汾阳市的粉浆是用绿豆制作凉粉后的余汁，加小米、黄豆、花生米、白菜、豆腐、羊血等熬制，同样是微酸，有开胃理气的功效。河南安阳的粉浆饭里会煮面条，还会加猪油。

饮食作为一种文化，它具备独特性、地域性等多种特性。每到一处，我们每每喜欢去打听当地特色，便是因为其特有的地域风味，当你发现在异乡有与故乡类似的食物时，往往会感到无比惊喜，觉得异常亲切。也许在历史变迁和祖先们的迁徙中，曾经有某种我们已经忘记的连接，被同一种滋味牵扯着。

县志中对这种饮食的起源已无从考证，只能说这是一种历史悠久的地方风味，早已经融入了普通百姓的餐桌，成为家常便饭。

除了这一味有了岁月沉淀的传统滋味，夏县的同事极力推荐夏县的猪蹄。很多运城人为了吃猪蹄会专门开车到夏县，那看来是一定要尝一尝了。为了尝这道猪蹄，我们特地驱车来到夏县水头镇一家名为晨禹猪蹄的店，店里坐得满满当当。冷热不同温度的猪蹄上桌，热的软烂、冷的筋道，一时间桌上的人也就不管是否斯文了，纷纷上手，啃得有滋有味。靠着大众化的卤猪蹄撑起一个店，不断有回头客造访，不容易，必定有什么秘方吧。找来店家打听，老板却说，没啥，就是过去吃不起猪肉，只能吃点猪下水边角料，所以就得想办法，怎么能做得好吃了。逐渐揣摩出了一些方法和配料。发现卤猪蹄重要的环节是，猪蹄得放锅里用大火煮一个半小时，然后用微火煲八个小时以上，才能使调料入味，使胶原蛋白更利于吸收。卤猪蹄多年，也有了汁浓料足的老汤，这样老汤里卤出的味道自然越来越醇厚。

每一种地方风味，能够征服当地人的胃，都是经年累月的积淀，都是渐趋完美的味道，被人们口口相传，渐渐成为地方特色，概莫能外。

山西晚报记者 李雅丽

两掺辣汤、烤猪蹄、卤肉卷……宿迁美食街里香气浓

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“老板，给我来一碗辣汤、四个牛肉煎饺。”“卷个鱿鱼卷饼，再放两个青椒在里面一起卷。”“里面有位子吗，要三碗两掺辣汤。”2月19日晚，宿迁市区宝龙二十四街后人来人往，充满着烟火气。

“一份鱿鱼卷饼，一碗两掺辣汤，一份方燕烤猪蹄是我每次来这里的标配。”市民牛小晶一边吃着猪蹄一边和记者说，朋友过来找她玩，带朋友体验一下宿迁的美味小吃。

“我通常下班已经很晚了，会到宝龙二十四街东面买一份刚哥卤肉卷，再买一份豆脑，吃饱喝足后再回家休息。”市民裴咏说，过年期间，自己下班时饭店大部分关门了，会经常和同事一起过来吃一点再回家。

“帅哥你要几份烤猪蹄？”“美女你的猪蹄要不要辣？”“别急，别急，这份就是你的。”31岁的姜继海正左手拿着夹子翻烤着猪蹄，右手不时撒上调料，不一会烤猪蹄的香味就飘了出来。

“去年因为疫情所以没开门，今年我初一就过来了，没想到过年期间人特别多，生意也特别好，一天能卖出几百份。”姜继海说，过年期间，生意火爆，自己对新的一年充满了干劲。

姜继海从2013年开始做烤猪蹄，每天8点多起来购买食材，然后腌制食材，下午5点出摊，最晚能忙到深夜一点，虽然很辛苦，但是能让大家夜里吃口热乎乎的东西，自己也挺满足的。（见习记者 马凌峰）

卤熟的猪蹄真空包装能不能带上高铁，听说今年因为非洲猪瘟不让带上高铁是不是真的？？？

受非洲猪瘟影响，高铁限制旅客携带猪肉极其制品上车是真的。近期国内各快递公司对猪肉极其制品也暂停收寄。
火车、高铁还有飞机上也都暂时不允许携带猪肉制品。虽然铁路并未单独就猪肉或猪肉制品进行正式发文限制，但基本上都会按照《铁路进站乘车禁止和限制携带物品》规定进行安检。
少量原包装真空卤猪蹄，属于随车餐用小食品，安检也会通情达理默许，问题不大。