大同豆面

大同豆面是当地种植的豌豆和其他豆类食品混合而制成的面粉。据鉴定，含有丰富的蛋白质、磷和多种维生素，对高血压和糖尿病人有一定的疗效。做法很多，一般是豆面或莜面和在一起，可擀面条、拨鱼儿、抿面、压饸饹等。

山西大同面食介绍 大同有哪些面食

山西大同是一座文化底蕴非常深厚的城市 ，在吃食方面的文化也是源远流长，大家都知道的山西刀削面是非常有名的，下面小编就来给大家介绍一下山西大同还有那些其他面食介绍。

刀削面

在大同寻找一家削面馆易如反掌，既有如二板、七中、东方这样的知名店铺，也有许多招牌暗淡、隐匿角落的小门面，但是一碗好的刀削面仍然需要满足面条粗细得当、外滑内韧、久嚼愈香的基本要求。而卤子(浇头)则以经典的猪肉肉末为主，咸鲜适口，辛香味足。在当地吃刀削面，加上一块烧肉、一块豆腐干、一个卤蛋等基本属于标配，让一碗面食更加丰富饱满。当然，一瓶山西醋是必不可少的桌上物。加多加少随君意，醇厚悠长酸一场。

抿豆面

抿豆面，大同当地人的日常早点选择之一。抿豆面的“抿”字来源于制作时使用的一种特殊工具——抿床(光滑的金属平面，上带大量小圆孔)，将豌豆面粉和白面粉和成的面团放于抿床上，用抿把将面团挤压成短条状下入热锅中，迅速汆熟后捞起便可。配上咸香适口的汤汁和卤子，用勺子一勺一勺舀着吃，既顺滑多汁又爽口柔韧，并带有明显的豌豆香味。

压豆面

在大同，如果刀削面排在正餐主食第一位，排在第二位的多半就要数压豆面了。同为豆面，其与抿豆面的区别在于使用压面机压制而成，最终成品形如一般面条，呈长条棒状。比起刀削面，压豆面吃起来明显更加滑溜，也相对易嚼易咽，同时也多了一分豌豆之味，别具一格。

莜面窝窝

莜面窝窝即莜面栲栳栳，在雁北地区(大同、朔州)广泛流行，蘸凉汤食用(当地称之为“芫荽”)。这碗凉汤通常由纯净水加上盐、醋、油和葱、蒜、香菜、白菜、豆芽、胡萝卜等组成，并无统一规范，但至少应满足咸酸冰凉爽脆的口感口味需求。劲道饱满的莜面窝窝与凉汤一配，达成一种奇妙的冷热交融，咸酸的口味也使得久吃不腻。

莜面墩墩

莜面墩墩又可名莜面炖炖、莜面顿顿等，是晋北莜面花样中的又一大将，是莜面粗粮细作的又一典型。面墩墩，就是在擀好的莜面皮上铺上土豆丝、白菜丝、胡萝卜丝等，然后卷起来切成小段，一个个并排立于蒸笼上蒸熟后食用。就食用方法而言，与莜面窝窝并无区别，同为蘸凉汤食用，但是成卷的结构和夹在其中的蔬菜丝使得其口感要明显丰富于莜面窝窝。更加多样和饱满的口感自然也体现在了价格上，一笼莜面墩墩通常要比一笼莜面窝窝贵上两块钱呢。

莜面拿糕

莜面拿糕是又一种当地流行的莜面制食物，拿糕乃音译，有些地方甚至直接将其写作“Na糕”。莜面拿糕的制作过程较为费力，首先需要烧一锅水，然后加入切块的土豆，然后向锅中加入莜面面粉不停地搅动，然后再加水搅动，这一过程需反复持续，直到一块滑溜的拿糕成型。拿糕的口感极为软糯，莜麦面的香味强烈，食用时仍是配上一碗凉菜汤，外滑内糯，十分适口。

山西有个王家大院，面积比故宫还大，祖上却是个走街串巷卖豆腐的

想要参观古城估计很多人都会选择到山西省平遥县，因为这里有一座距今两千多年的平遥古城，但是据此不远的灵石县城里，有一个更加值得参观的古建筑王家大院，已有700年的历史。王家大院的总建筑面积为25万平方米，比起建筑面积15万平方米的故宫还要大，所以这个大院也有“民间故宫”的称呼。王家大院在规模上是其他民间宅院所不能比的，而且在修建的时候也运用了许多建筑艺术，想要了解明清时期的建筑风格，王家大院是一个值得仔细观看的地方。

故宫的每个宫殿都是各具特色，而王家大院的88座院落也是如此，每个院落都有自己的特点，各不相同。那么建成这座大院的王家人，他们祖上到底是做什么的呢？其实王家的祖先很普通，他只是一个卖豆腐发家的小贩，并没有能力建造这么大一个院子。但是他的子孙后裔，却继承了他经商的本领，从最初走街串巷的小贩最终发展到一个本地大商。中国有句俗语叫富不过三代，但是王家的传承却打破了这个魔咒，经过几百年的发展，到了清朝王家已经可以用富可敌国来形容，而王家大院的修建也初具规模了。

在古代商人的地位十分的低，王家拥有如此多的财富也遭到了一些人的觊觎，到了王实第十四代世孙的时候，王家当家作主的是王谦和和王歉受两兄弟。为了自保他们兄弟二人将自己的一部分银钱捐献给了朝廷，从而与政府有机会合作。并在之后帮助朝廷筹集粮饷，为康熙平定“三藩之乱”解决了后顾之忧，经此之事王家的地位也就从普通商人变成了政界人员。王家的经商之才多如牛毛，但是在科举道路上却少有能人，王家人的仕途之路不过是用家财堆积而成的。随着清朝的衰落，依附清廷的王家也败落了下来，到了民国时期王家就只剩下这座大宅院了。

山西大同：一座不仅仅有刀削面的美食城

作为一个地地道道的大同人，我可以很负责任的说，不是每一个大同人天天喝醋挖煤吃削面的。但说起刀削面，绝对是大同一大特色美食。每天总有那么几家削面馆在早中晚时忙得不可开交，其中一家“东关刀削面”，据说在最热闹的时候这家店一天用掉18袋白面，卖出2500碗刀削面。由此可见，刀削面在大同美食中占有重要地位。

作为一个地地道道的大同人，我可以很负责任的说，不是每一个大同人天天喝醋挖煤吃削面的。但说起刀削面，绝对是大同一大特色美食。每天总有那么几家削面馆在早中晚时忙得不可开交，其中一家“东关刀削面”，据说在最热闹的时候这家店一天用掉18袋白面，卖出2500碗刀削面。由此可见，刀削面在大同美食中占有重要地位。

“栲栳栳”是用莜面精工细作的一种面食品，因其形状象“笆斗”，民间叫“栳栳”。莜面栲栳栳是山西十大面食之一，它做工讲究，成形美观与口感劲道完美结合，加上“羊肉臊子台蘑汤，一家吃着十家香”，便成了地地道道的美食。

大同凉粉风味独特，主要用盐汤、酱油、辣椒油、醋、香油、味精、芥末、葱花进行调味，配以黄瓜丝、萝卜丝、香菜、豆腐干等，吃起来清凉可口，其味具佳，是消暑的佳品。其尤以大同浑源县凉粉出名，“浑源小媳妇凉粉”较为有名气。

大同兔头是大同特色传统名菜之一，把兔头用姜葱辣椒八角等十余种香料加以红焖，熬上三小时以上，直至香料味浸透到兔肉里，属典型的北方菜式，味道香辣，口味比较重。城区帅府街兔头店尤为出众。

豆腐粉和油饼也是大同人普遍的早餐，辣油是必不可少的。

凤临阁酒楼始创于明朝正德年间，因明代1518年“游龙戏凤”的故事和清朝“百花烧麦”的佳话而闻名于世，是大同的历史餐饮名店，迄今已有近500年的发展历史。其坐落于千年古刹华严寺东侧，雄立于千年历史文脉的鼓楼东西街文化轴西端，主楼总建筑面积6000平方米，建筑飞檐斗拱、雕梁画栋，内部曲栏回廊、移步异景，汇聚了中国古代建筑的诸多样式和风格，同时精选了大同历史名胜景点和故事传说，精美绝伦的雕刻和雕塑展现在各个建筑和环境内，将历史文化、建筑文化、旅游文化、民间民俗文化与饮食文化完美融合为一体，形成独具风貌的“凤临阁文化”，与气韵典雅的古城风貌交映生辉。其凤趴窝在非诚勿扰节目中被主持人孟非给予高度评价。百花黑松露烧卖也是凤临阁中一大特色菜。

大同是一座不仅仅有刀削面的美食城，也不仅仅只是一座美食城。大同曾是北魏首都，辽、金陪都，是一座历史文化名城，其名胜古迹众多，著名的文物古迹包括云冈石窟、恒山悬空寺、九龙壁等。中国古都，天下大同，大同欢迎您！

(图片来源:网络图片)