“托县酸米饭”的叫卖声此起彼伏。在夏日的中午时分，收拾地干净利落的大嫂子、小媳妇推着三轮车在路边吆喝着，下班的人们纷纷凑上前，顺便要带上几份，最让人高兴的是还有“酸米汤”免费赠送。说起这“酸米汤”可是好东西，它酸甜可口，消暑止渴，让人百喝不厌，是黄河沿岸独有的一种特色饮食“酸米饭”的附属品。

“酸米饭”由来纯属偶然，还有一段美丽的传说。据说古代有一支农民起义军渡过黄河，驻扎在山西的一个小镇上。当地老百姓皆大欢喜，家家户户泡米为将士准备饭菜。谁知情况有变，起义军临时改变路线，绕道而过。而老百姓泡的米太多，一时半会儿吃不完，放得时间长了就发酸。老百姓舍不得扔掉，就用发了酸的米煮成米饭吃，发现并没有影响其食用价值。后来人们便故意将糜米泡酸做米饭食用，慢慢发现这种酸饭能开胃健脾，护肤美容，味道更是妙不可言。有人研究发现“酸米饭”中含有一种乳酸菌，食后可帮助消化，增进食欲，能使人体得到更多的维生素。

明末清初，“酸米饭”随着山西大批“走西口”移民长途跋涉，渡过黄河上中游分界处最大的水旱码头———河口埠，辗转传到托县，受到当地人民的青睐。说“酸米饭”是黄河两岸特有的，因为这里盛产的糜子，出皮后就是做酸米饭的原料，用大米是做不出来酸米饭的那种独特味道的。在我小时候，记忆中几乎每家每户的锅台上都放着一个擦得黝黑发亮的陶瓷罐，称之为“浆米罐子”，里面放着一些“酸浆”，这种“酸浆”如果经常使用是不会坏掉的。制作酸米饭的方法很简单，只要将淘洗干净的糜米放入预先准备好的“浆米罐子”里，放在热灶头上，经过一晚上发酵就可以了。如果想换口味也可以放入一些土豆或红薯，等煮到半熟，就可以把发酵好的米下锅了。焖煮一段时间后，把多余的米汤舀出一些来，再不停地搅动，这样，煮出来的米饭筋道。等看不见米汤，这样用不了半个钟头，一锅地道的酸饭就煮好了。然后再调上点辣椒油，往米饭上一抹就可以下箸了，这酸米饭还就这么个特点，菜越清淡越可口，如果你用大鱼大肉下饭，反而倒没什么意思了。

吃酸米饭有两样好处，一是非常耐饿，解渴。农民们早上吃酸饭，在田里干半天的活，既耐饿也不会觉得渴，那滋味简直是美妙无比，特别爽口。另一个好处是糜米经过发酵以后，做出来的酸饭不容易发馊，即使是炎炎夏日，在没有冰箱的年代里，隔一天也能吃，在那物资匮乏的年代，这也许才是酸米饭起源的真正原因。

随着人们生活水平的提高，物资极大丰富，各种美食花样百出，应有尽有，但人们仍然对酸米饭情有独钟，它已登上了各家宾馆饭店“大雅之堂”。近年来，人们回归自然，回归田园的情愫日益浓厚，托县的酸米饭与炖黄河鲤鱼、山野菜等纯正的农家风味菜肴，吸引城里人远离都市喧嚣，来品味乡村风情。

俯瞰新疆托克逊县库米什沙山

在位于新疆吐鲁番市托克逊县库米什镇英博斯坦村的南侧，有一处沙山，因这处沙山与周围的环境“格格不入”，形成一道独特的风景。李靖海 摄

这片沙山位于托克逊县库米什镇东南约30公里处，沙山呈东西走向，东西约8公里，南北约2公里，由5处不同大小的沙丘组成，沙山最陡处近85度，高约100米；沙山北侧为连片盐碱地，南侧为阿热塔格山。李靖海 摄

从空中俯瞰，这片沙山主要为风成沙丘，沙粒在西北风力的搬运下，被南侧的山脉阻回，经过数年的风力堆积，形成现在的形状。胡国凯 摄

阳光下沙浪层层。 胡国凯 摄

沙山顶部刀锋。李靖海 摄

沙山中还有植被在顽强生长。李靖海 摄

这片沙山位于托克逊县库米什镇东南约30公里处，沙山呈东西走向，东西约8公里，南北约2公里。李靖海 摄

延安市甘泉县麻子街名小吃 黄米饭油缸腌肉

腌肉的历史大约可以上溯到春秋以前，历史由来已《周礼天官冢幸》就规定：“凡王之馈，食用六谷，膳用六牲。”这六牲即马、牛、羊、豕、犬、鸡，豕就是猪。腌肉最初的目的是为了易于保存，后来逐渐演变为一种风味食品。

秉承百年腌肉传统工艺，以纯天然农家土猪为原料，采用古法配方在陕北窑洞恒温下腌制，将古法秘制配方与现代工艺完美结合，屠宰后分割成10厘米长，8厘米宽，5厘米厚的肉块，用果木火与泉水上笼蒸至七分出笼晾干，表层涂满蜂蜜经油锅炸成深褐色，出锅冷却入缸，一层肉一层盐，整齐排满，用36味秘制佐料封缸，历时6个月即成为餐桌美味。

民以食为天，腌腌猪肉经道道工序脱酸，胆固醇低，劲道紧致，入口爽而不腻、鲜香美味、富含多种维生素、蛋白质等,具有开胃祛寒、健脾消食等功效。

腌猪肉已在陕北高原广为流传，创始人魏霞世代传承，从1992年至今，倾注25年把腌肉与美食带到千家万户的餐桌上。

围观｜布里亚特包子、石磨莜面、托县米凉粉……这个美食节让你解馋！

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布里亚特包子、呼伦贝尔蓝莓果汁

非遗武川县石磨莜面、马家精点心...

小伙伴们看到这些美食

有没有直咽口水呢

盛夏时节

吹着空调来一顿美食

那真是一件开心事

7月28日，“香”约罕格尔，马上惠青城——呼和浩特市罕格尔非物质文化遗产美食体验基地首届美食节在呼和浩特市罕格尔传统蒙古火锅店开幕。活动为期3天。游公子列举的这些美食都可以在美食节上品尝到。

当游公子来到现场时

这里已是人声鼎沸

舞台上还有文艺表演为此次活动助阵

舞台下是非遗美食展示

身着蒙古族服饰的蒙古族女子

正在包布里亚特包子

非遗传承人正在娴熟地搓着莜面

造型精美的马家精点心让人垂涎欲滴……

同时，店内有众多非物质文化遗产保护项目展示，皮画、马头琴、牛角弓箭、烫画、蒙古族妇女头饰、马具等。此外，现场还展出了呼和浩特地区具有特色的清水河小香米、清水河米醋、托县米凉粉等。

罕格尔传统蒙古火锅店（八一店）作为呼和浩特市非物质文化遗产保护中心、呼和浩特市非物质文化遗产保护促进会联合授予的“呼和浩特市首家非遗美食体验店”，经过近1年的运营，在非遗文化传承和蒙古族餐饮推广方面做了细致的工作，成为大众了解非遗品尝内蒙古味道的一扇窗口，罕格尔传统蒙古火锅所使用的食材有相当一部分来自于呼伦贝尔大草原，比如：西旗羊肉、南屯牛肉、博克图豆腐、野生韭菜花、大兴安岭野生蓝莓汁等。

据了解，本次活动由呼和浩特市非物质文化保护促进会、内蒙古蒙云餐饮管理有限公司主办，内蒙古罕格尔餐饮有限公司承办，内蒙古旅游产业协会协办。活动主办方介绍，通过举办这样的活动，让更多人了解非遗，传递健康饮食文化，主动加入到传承和保护非物质文化遗产工作中来，为呼和浩特地区非遗事业贡献力量。

这里除了有让人垂涎欲滴的美食，还融入了以反映蒙古马精神的文化产品展示。内蒙古地区知名艺术家创作的以马为主题的美术作品，精美的马鞍马具等陈列其中。

品尝美食的同时

又可以了解内蒙古博大精深的文化

这收获也是大大滴

小伙伴们，开上车带上家人

去美食节上瞧一瞧看一看吧

地址：海拉尔大街鑫和盛宴商业楼东二层罕格尔传统蒙古火锅（八一店）

内容来源：内蒙古旅游报

作 者：郭伟伟

编 辑：季旭颖

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