托县豆腐，以其做工精细，入口细嫩、味道鲜美纯正而远近闻名。它既是大众化的素菜，又是当地人馈赠亲友的佳品。

在呼市城郊的托县县城，每天早晨七八点钟，便可听到飘荡在大街小巷的长长的吆喝声：“卖豆腐哎----”“豆腐哎----”，声音过后，便有人循着声，托着盘、端着盘，提着笼布来到摊前，你打二斤、我打三斤。买主持刀轻轻一划，水便冒了出来。“一斤豆腐八两水”，这话虽是夸张的说法，却道出了豆腐的一个“嫩”字。那热腾腾，白嫩嫩，水鲜鲜的新豆腐，用不着调料也能吃上一二斤，真是一顿美味的早餐。这时，食者才体会到何以称作“打”豆腐，而不是买豆腐的奥妙。

若入锅炖，则佐以本县新营子镇盛产的小茴香，一遛湾的辣椒面，一刻钟后，一锅块整，洁白，松软有弹性的豆腐芳香四溢，令人食欲大增。其性热健胃，色香味俱佳。

远方的客人，若有幸到托县去，千万别忘记品尝一下这独特的民间小吃。

蔚县小吃---懒豆腐

粉坨、甜糊糊、苦荞饸饹、小米煎饼、豆腐干都是随处可见的蔚县小吃，在蔚县的大街小巷到处都是。以前，走街串巷的小商贩一吆喝“卖豆面粉来”、“卖热豆腐干来”，周围邻近的人们就围过来争先抢后的买着吃。现在走街串巷的没有了，一个个变成街边小摊或是街边开的小店，蔚县小吃成为众多外来游客体验蔚州美食的必然选择。每逢假日回家总会看到街边或店里夹杂着北京口音、保定天津口音等外地人拖家带口的吃着粉坨和小米煎饼…

以上都是些吃的零食，不算是正餐吃的食物，今天给大家介绍一种蔚县人家常吃的小菜---“懒豆腐”，可凉拌，可热炒，不管是泡糕还是别的，都是一种美味。

懒豆腐是一种没分离豆渣的豆腐，颗粒比较大，入口有种沙沙的感觉，味道微酸甘甜，由于没有像豆腐那样工序复杂，俗称“懒豆腐”，懒豆腐既保留了豆腐的营养成分，有保留了豆渣中的粗纤维，是一种非常健康的粗粮。

在蔚县人的生活中，懒豆腐可以作为一种热菜的替代品。炎炎夏日，从豆腐房舀一些酸浆（做豆腐的一种副产品，类似北京小吃中的生豆汁），熬一锅豆面糊，用酸浆一点，用干净的搌布一拧，在配点剁碎的小葱和咸菜，加点熟麻油就是一道小菜了。清凉爽口，在配上黄糕就是一顿简单的午饭了。

同样，在冬天，懒豆腐加点木耳、萝卜丝、羊杂，在少许热油的锅里一炒就变成一道热菜。

懒豆腐字里行间透露着蔚州人民淳朴随性的民风，也传递着这座历史古城风云变迁，懒豆腐够不上什么上档菜名，只是一种日常生活中的茶前便饭的符号！

雄安新区雄县老豆腐

在老豆腐前冠上地名雄县，是因为雄县的老豆腐有别于其它任何地方的老豆腐。它的特别之处一是豆腐工序多，做得细致，状如脂玉；二是调料种类多，味道丰富，与众不同。这使得雄县老豆腐多年来形成了自己独特的风味，成为了一种地方名小吃。

做出一碗醇正可口的雄县老豆腐，并不容易，需要高超的技术和丰富的经验。首先是泡豆，泡豆在不同季节都有差别，冬天泡的时间要长，夏天泡得水面微起白沫即可，经验丰富的师傅只需估摸时间，看黄豆发起的程度就可以了；将泡好的豆子用石磨磨烂，磨的要尽量细致，避免浪费粮食；磨好的豆子过布包，滤出豆渣，滤下豆浆，然后将豆浆在锅中烧开；再将烧开的豆浆盛入罐、桶之类的容器，晾至摄氏七十度左右，适量加入稀释好的石膏粉搅拌均匀，盖盖儿，放置大约二十分钟，待其凝固成果冻状，撇去表面水沫，用浅勺将老豆腐横向片状盛出装碗，一碗老豆腐的主料就大功告成了。接下来就是雄县老豆腐最关键之处了，浇调料。注意，雄县老豆腐不是浇卤，是浇调料。调料一般有五种：调好的麻酱（要调稀一些），蒜汁，盐水，醋，新泼的辣椒油。调料放齐，用小勺稍微搅拌一下，再一勺勺放到嘴里，老豆腐让你倍感鲜嫩爽滑，调料咸、香、酸、辣的味道充分调动你的味蕾，那感觉就三个字—“倍儿得（得，这里读dei，三声，雄县话是“好”的意思）”！如果这时再配上两根刚出锅的油条或一两个刚出炉的火烧，这味道简直绝了。正是这老豆腐绝佳的味道，使得我小时候总喜欢听到卖老豆腐的吆喝声，盼着家里大人给买一碗解解馋。这些走街串巷卖老豆腐的都是挑一挑子，挑子一头是豆腐罐，一头是一个木箱子，木箱子里面装着调料，这挑子一头轻一头重，类似剃头挑子，我们那里都叫它“一头沉”。走街串巷卖的老豆腐可拿黄豆换，是文明社会少见的以物易物的遗存，因为不用家里少的可怜的现钱，也就成了大人愿意给我们改善生活的吃食之一。这上上下下一晃一晃的挑子也就成了我们忘不掉的儿时的美食记忆。

既使雄县老豆腐这名不见经传的小吃，也照样讲究正宗。大清河横穿雄县县城，把老城南北一分为二，早先有一座五孔砖桥，以这砖桥桥头的老豆腐最为正宗。它之所以正宗，是因为它用的水是大清河的水，那时大清河河水清澈甘甜，再加上河水温、柔，保证了桥头老豆腐独特的味道和口感，在雄县老豆腐中出类拔萃。正如水之于茅台、龙井、建德豆腐的重要性一样，是灵魂。上世纪八十年代大清河断流，县城这一段干涸了，师傅们只好用井水代替，但井水冷、硬，做出的老豆腐自然失去了原来的韵味。河干了，雄县老豆腐失去了灵魂，实在可惜。现在大清河又有水了，但此水非彼水，饮用都不行，更甭提做老豆腐了。再寻最正宗的味道，难了。

话虽这么说，但雄县老豆腐的根脉并没有断，虽经不少改良，但它依然以其独特的味道，迎接着四面八方的食客，仍然时刻刺激着出门在外的雄县人隐藏在味蕾下的永久记忆。远的不说，我哥哥十几岁离家，现在快六十岁了，每次回家无论行程多么紧张，也得想方设法抽出点时间来，去吃碗家乡的老豆腐，要不，大老远回趟家不吃碗老豆腐，总会觉得缺点什么，留下那么点遗憾。这味道的确让人割舍不下。

因此人们都说，雄县人在外想家了一定会想到老豆腐，雄县人外出回家来必然得吃碗老豆腐，家乡的味道啊！（原创： 周永战 ）

万里长江第一县，百年特产南溪豆腐干

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豆腐干是中国传统豆制品之一,是各大菜系中都有一道美食,可以说流派众多,遂宁豆腐干、长汀豆腐干、江口豆腐干、柏杨豆腐干、五城豆腐干等都很有名。南溪豆腐干是其中之一,并于2009年入选中华人民共和国地理标志产品。而南溪豆腐干的鼻祖,就是我们今天要说的“郭大良心”

清光绪年间,县城人士郭显清(外号郭大良心)在东街开设酒馆,开始制作豆腐干以佐酒。抗日战争时期,迁至中正街,专营豆腐干生产,自立郭大良心明丽公司,日产豆腐干1000块左右,因制作精细、色泽诱人、鲜香味美、绵扎细腻,携带方便而畅销闻名于省内外。郭显清乐善好施,经常帮助穷苦街坊。他帮助别人的方式就是挑着装满钱的箩筐,他在前面撒,别人在后面捡,谁捡到就是谁的。日子一久,南溪人都叫他“郭大良心”。1902年在南溪东街开酒店,也就是现在的四川宜宾南溪县,身为汉族人的他创立了“郭大良心”品牌,并开始制作豆腐干。一时间,南溪县内文人荟萃,南溪豆腐干也在这时被更多人熟知。郭显清也将自己的作坊迁至南溪中正街,专营豆腐干,自立“郭大良心明丽”公司,并刻有一枚碗口大的印章。

1976年,郭显清去世,传承图章于儿子郭道福。1977年,郭道福跟随大形势,远赴黑龙江,成为了一名下乡知青。改革开放,郭道福回到家乡,看着一贫如洗的家里,心里百感交集,郭道福当即决定重操旧业,把家中的豆腐干老本行重新拾起来。这样,郭大良心豆腐干品牌才得以延续下来。

当时郭显清发明形成了独具特色的南溪豆腐干手工制作技艺,被尊为南溪豆腐干的鼻祖。其从艺70多年,建立“郭大良心明丽”公司,刻有“郭大良心明丽公司”公章。由于南溪地处长江边,河道交通便利,南溪豆腐干也因携带方便而广为流传,闻名于四川省内外。至此,南溪县内一些其他商号也相继仿制,南溪豆制品业也因此逐渐兴盛起来。郭显清为了让自己的豆腐干区别于其他商号的产品,在“郭大良心明丽公司”公章最后两行刻下一句“诸君购取各品谨防假冒,认明本公司‘採铃’商标为记”。因“郭大良心”这个名号更为大家熟知,所以郭显清创建的“採铃”品牌的知名度被遮盖。

继承和创新,在郭显清之子郭道福手中得到完美结合。南溪豆腐干传统手工技艺日臻完善,荣获了一个又一个的美誉。2007年,採铃郭大良心南溪豆腐干传统手工技艺先后成功列入宜宾市和四川省非物质文化遗产;2009年郭道福被评为市级和省级非物质文化遗产南溪豆腐干制作工艺代表性传承人;同年1月,採铃郭大良心南溪豆腐干被四川省商务厅认定为“四川老字号”,开南溪豆腐干之先河,承传统手工技艺之精髓,创四川老字号和省级非物质文化遗产品牌,在我国豆腐干产业县这块沃土上必将铸就新的辉煌。