托县莜面名闻遐迩。托县人对莜面情有独钟，三天不吃莜面思谋见就香。

托县莜面有蒸、氽、炒三种做法，有凉汤、热汤之分。

先说和莜面。莜面须放在陶瓷盆里和。一半莜面一半滚水。莜面和得“放了屁”，有了声音，民间有“惊死公公，吓死婆婆”之说，莜面才和好了。和莜面有三光：面光、手光、盆光。

然后是制作。有搓鱼鱼、推窝窝、压饸饹等做法。巧媳妇们用双手搓，看得人眼花缭乱。两只手能搓拾几根，其细如龙须。蒸熟以后，入口筋道，极有咬头。推窝窝是在石板上或切菜刀上，右手食指和中指之间夹一段莜面，用手托推薄，左手食指卷起，立于笼屉之上，薄如蝉翼。最简单的是压饸饹。下好了剂，在饸饹床上压出火柴棍细的条条。

凉汤的制作极有考究。黄瓜，水罗卜，辣辣换。切得碎粉粉、红腾腾、绿莹莹、花生生。加醋、酱油、盐、芫荽、葱花、韭菜、香油、鸡精。根据口味调制凉汤的多少。然后用勺子盛胡麻油炝葱和芝麻。炝好葱和芝麻的胡麻油，须放的凉了才能加入菜中，否则胡麻油的热度影响了菜的脆度。喜欢吃西红柿、茄子蔬菜的，可以上茏蒸熟，蘸盐汤就莜面。

热汤的做法，是用新鲜的猪、羊肉切成丁状或细条，加盐、鲜姜用慢火熬熟。出锅时佐以芫荽、葱花、韭菜、鸡精，滴少许香油。，莜面蘸热汤吃，让你吃得香油辣水，满头冒汗。莜面吃个半饱饱，喝碗滚水正好好。

氽莜面是把和好的茯面搓成筷子粗细，一寸左右长短的“鱼鱼”，蒸熟以后，加入熬好的热汤中，既汤汤水水，又不失莜面的精气。

炒莜面更是做法简单好吃。莜面蒸熟以后，切碎，用胡麻油佐葱花、姜、花椒、盐炒制。用慢火炒得莜面“出了汗”，才味香好吃。

莜面极有学问。看好了火候，带皮山药煮得快熟了，水也恰到好处，然后急火蒸莜面八分钟，锅里的水正好蒸发了，铁锅烤的山药焦黄。满家莜面香、山药香。揭笼莜面三口香，让你大饱口福。有俗话为证：莜面捣烧酒，越吃越有。

托县莜面是寻常百姓家的饮食，如今又以其浓浓乡土风味享誉四方。

围观｜布里亚特包子、石磨莜面、托县米凉粉……这个美食节让你解馋！

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布里亚特包子、呼伦贝尔蓝莓果汁

非遗武川县石磨莜面、马家精点心...

小伙伴们看到这些美食

有没有直咽口水呢

盛夏时节

吹着空调来一顿美食

那真是一件开心事

7月28日，“香”约罕格尔，马上惠青城——呼和浩特市罕格尔非物质文化遗产美食体验基地首届美食节在呼和浩特市罕格尔传统蒙古火锅店开幕。活动为期3天。游公子列举的这些美食都可以在美食节上品尝到。

当游公子来到现场时

这里已是人声鼎沸

舞台上还有文艺表演为此次活动助阵

舞台下是非遗美食展示

身着蒙古族服饰的蒙古族女子

正在包布里亚特包子

非遗传承人正在娴熟地搓着莜面

造型精美的马家精点心让人垂涎欲滴……

同时，店内有众多非物质文化遗产保护项目展示，皮画、马头琴、牛角弓箭、烫画、蒙古族妇女头饰、马具等。此外，现场还展出了呼和浩特地区具有特色的清水河小香米、清水河米醋、托县米凉粉等。

罕格尔传统蒙古火锅店（八一店）作为呼和浩特市非物质文化遗产保护中心、呼和浩特市非物质文化遗产保护促进会联合授予的“呼和浩特市首家非遗美食体验店”，经过近1年的运营，在非遗文化传承和蒙古族餐饮推广方面做了细致的工作，成为大众了解非遗品尝内蒙古味道的一扇窗口，罕格尔传统蒙古火锅所使用的食材有相当一部分来自于呼伦贝尔大草原，比如：西旗羊肉、南屯牛肉、博克图豆腐、野生韭菜花、大兴安岭野生蓝莓汁等。

据了解，本次活动由呼和浩特市非物质文化保护促进会、内蒙古蒙云餐饮管理有限公司主办，内蒙古罕格尔餐饮有限公司承办，内蒙古旅游产业协会协办。活动主办方介绍，通过举办这样的活动，让更多人了解非遗，传递健康饮食文化，主动加入到传承和保护非物质文化遗产工作中来，为呼和浩特地区非遗事业贡献力量。

这里除了有让人垂涎欲滴的美食，还融入了以反映蒙古马精神的文化产品展示。内蒙古地区知名艺术家创作的以马为主题的美术作品，精美的马鞍马具等陈列其中。

品尝美食的同时

又可以了解内蒙古博大精深的文化

这收获也是大大滴

小伙伴们，开上车带上家人

去美食节上瞧一瞧看一看吧

地址：海拉尔大街鑫和盛宴商业楼东二层罕格尔传统蒙古火锅（八一店）

内容来源：内蒙古旅游报

作 者：郭伟伟

编 辑：季旭颖

声 明：内蒙古日报社融媒体原创稿件，转载请注明来源于《内蒙古旅游报》官方微信。

代县——吃莜面

提起莜面，除了很多当地人，大部分人不知道它为何物，是因为莜面的种植地域性很强，它是一种高寒作物，主要产在山西省的北部和内蒙的乌兰茶布盟以及包头的后山一带。

莜面（yu min）是莜麦磨成的面粉，在山西、内蒙古地区也是莜麦面食品的统称。那么莜面通俗讲究莜面就是由莜麦加工而成的面粉。经过精细制作成为食品。莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。

莜麦的最大特色是它的做法。所谓“三生三熟”，就是说，从生莜麦到做成能吃的莜面制品，要经历三次生三次熟的过程。

莜麦收割下来，拉到场上脱粒，脱下来的籽粒自然是生的，不能吃。这就是“一生”。要将莜麦磨成粉，须先将麦粒炒熟。支一口大铁锅，将脱好的莜麦倒入锅内，下架文火，用锅铲徐徐翻动，颇类似于街头的糖炒栗子。等到莜麦粒炒到黄熟微焦，飘出香味，这就成了“一熟”。

将炒熟的麦粒磨成莜面，这就又成了生的了。这就是“二生”。莜面粉从外观上看，除了颜色略暗外，和普通小麦磨成的面粉没什么大区别。当地老乡家习惯用木制的面柜贮藏面粉。这种面柜外漆大红漆，放在屋子里十分抢眼。北方人家陈设简单，屋里一大半是炕，所以面柜就是最主要的家具，家境的好坏，从面柜的大小和光鲜程度一眼可看出。莜面粉在吃的时候，要先和成面，而最特别的是，和面时不能用凉水，得用开水（当地人叫滚水）。舀适量的莜面粉在面盆里，兑上一半的滚水，就可以和面了。

由于是滚水和面，所以这就成了“二熟”。和好的面，要趁热制成莜面制品上笼屉去蒸。莜面制品形式多种多样，最省力偷懒的，是用一个木制的压榨机，将面团挤压成许多条面条，这叫做“压饸饹”；讲究一点的，用手将莜面团在案板上搓成细细的面条，称之为“莜面鱼鱼”。这种鱼鱼，一般人一次只能用手搓一根，而最能干的主妇能两手同时操作，且一手能搓两三根鱼鱼。

最常见的制作方法是做“莜面窝窝”：捏一小团莜面，在一块巴掌大，象搓衣板那样斜搁着的上釉陶板上用右手这么一推，左手拈起一揭，掀起一片薄薄的莜面片，然后就势在手指上绕成筒状，竖着立在笼屉的纱布上。许许多多这样的圆筒一个挨一个立在一起，就形成状似蜂窝的莜面窝窝了。

不管是饸饹，鱼鱼还是窝窝，又成了生的了（三生）。接下来就是添水加柴，烧火猛蒸。当蒸笼中白烟升腾，屋中弥漫着莜面那特有的气味时，莜面蒸熟了（三熟）。这时，莜面才真正能吃。

如今，莜面已作为一种民间美食，登上了饭店、餐馆的餐桌，成为西北风味餐饮的一大亮点。

由莜面制作的各种蔚县特色美食，你品尝过吗？

蔚县是一个地方特色美食丰富的地方，这些美食是人们在长期的劳动生活中创造出来的，它不需要昂贵的原材料，也不需要精美的食谱，更不需要丰富的酌料，它就是过去老百姓家中普普通通的一餐而已。

蔚县地方特色美食种类很多，大多都是就地取材制作的美食，经济实惠，比如我们当地的土豆（我们叫山药），莜麦面，豆类，蔬菜等等，都可以制作不同的美食。今天介绍以下两种由莜面制作的美食。

莜麦

【蔚县莜面】

莜麦是一种禾本科、燕麦属一年生草本植物，须根外面常具砂套。莜麦的果实可磨成粉制作各种面食，或者种植作为牲畜的饲料。

莜麦的特性是喜寒凉，耐干旱，抗盐碱，生长期短，常野生于山坡路旁、高山草甸及潮湿处。所以在蔚县的山区人们主要以种植莜麦和土豆为主。

土豆

【莜面的营养价值】

莜麦是营养丰富的粮食作物，在禾谷类作物中蛋白质含量最高，且含有人体必需的8种氨基酸。莜麦含糖低，蛋白多，是适合糖尿病患者食用的美食。

另外，莜麦制作的食物，耐饥抗寒，在内蒙西部被誉为一宝，在坝上地区也是三宝中的第一宝。坝上的人们对莜面的制作方法更多一些。

莜面饺子

【莜面饺子】

莜面饺子是素馅饺子，有韭菜鸡蛋馅的，有地皮菜馅的等。

备料:韭菜适量、鸡蛋三个、豆腐半块、盐、鸡精、酱油、麻油、香油。

制作方法:

一:韭菜洗干净切碎备用。

二:鸡蛋打碎炒成鸡蛋碎。

三:豆腐切小块，放入油锅中翻炒，炒至豆腐微微发黄即可。

莜面饺子

四:将鸡蛋碎、韭菜、豆腐放到一起，倒入拌馅的调料，充分搅拌均匀即可。

五:取适量莜面，开水和面。（面不能太软。）放置五分钟。

六:将莜面分成均匀的剂子，剂子要蒸饺那么大就可以。

七:用手将剂子捏成圆形，然后放入拌好馅，将饺子封口包好。

莜面饺子

八:锅中放水，水开后，将饺子放入笼屉，开始蒸饺子，大约需要十五分钟左右。

九:这时可以做一个蘸料，取一空碗，碗中放入香醋、生抽、蒜末、辣椒油，搅拌均匀。

十:饺子蒸熟后取出，就可以配着蘸料吃了，非常美味。

莜面饺子

【莜面傀儡】

莜面傀儡是蔚县的家常饭，做法简单方便，口感好。

备料:土豆一个、莜面一碗、葱、五香粉、盐、鸡精。

制作方法:

一:土豆去皮洗净，用叉子叉成丝状。

二:放入莜面、五香粉、盐，充分搅拌。

三:放入蒸锅蒸十五分钟取出。

莜面傀儡

四:锅中放油，油要多一些，炸香葱花，放入蒸熟的莜面，将莜面散开在锅中翻炒，炒成一粒一粒的莜面颗粒。

五:最后，放入鸡精、葱，翻炒均匀即可食用。

刚炒出来的莜面傀儡，油香和葱的香味非常浓郁，是一道不错的美食，这时再配上一碗鸡蛋汤，就更完美了。

莜面傀儡

【小结】

莜面做的这些美食，其实就是过去老百姓用自己家现有的食材，做出来的食物，既省钱又好吃，普通百姓吃不起大鱼大肉，就自己想办法丰富自己的餐桌。

这种简单的地方美食从古流传至今，至于流传多少年已无从考证，我想只要人们爱吃，喜欢吃，就会被一直流传下去。