馏圪蚪—舌尖上的平遥精致面食

平遥百姓擅长制作粗粮类面食品，特点是粗粮细做，粗粮精做。馏圪蚪就是众多粗粮面食中的一种。其主要原材料是高粱面。高粱面也称“蜀黍”“蜀秫”“芦稷”。属禾本科，一年生草木。秆直立，心中有髓。叶片似玉米，厚而较窄，被蜡粉，平滑，中肋呈白色。圆锥花序，穗形有帚状和锤状两类，颖果呈褐、橙、白、淡黄等色。性喜温暖，抗旱耐涝。按用途可分食用高粱、糖用高粱、帚用高粱等类。果实供食用、酿酒、制醋、制饴糖。糖用高粱杆可制糖浆，帚用高粱的穗可制扫帚，秆可以代替竹杆，扎一些植物生长的架，或房舍顶棚的架杆。新鲜的嫩叶及青秆阴干青贮作饲料，也可谓浑身是宝。

溜圪蚪做法简单易学：高粱面用开水和成面团。用擦子擦成圪斗置于笼屉内,切记要用开水蒸，大概20多分钟后蒸熟即可出锅。最后以油盐葱蒜等爆炒或者加黄菜、佐料水、辣椒、蒜水食用。

祁县美食:“擦圪蚪”

“ 擦圪蚪”，方言，也有叫“擦格斗”，也叫擦面，是山西民间农家，尤其是晋中常吃的一种粗粮细做的面食，属软面类。 擦圪蚪是祁县常见的一种粗粮细做的面食，有玉米面的，高粱面和绿豆面，掺上白面和好，架上擦床，将和好的面再淋点水，用手掌推擦，软面即从擦孔中流入锅中，出锅后加各种菜卤佐食，也可与肉、鸡蛋炒食。

炒擦圪蚪，大街小巷都卖各种面食，擦圪蚪也是家常面食，算小吃，也可以当正餐。相比于刀削面，手擀面，猫耳朵，剔尖等这类面食，做工费时，在人民日常劳动过程中，没有很多时间做面食，这个时候，因为擦面对面软硬要求不高，制作过程，简单方便，受到人民的喜爱。因为这些原因，在一些小饭店、面馆，多以这种面食为主，不耽误时间。

浇擦圪蚪，先放适当高粱面和绿豆面，掺上白面在器皿内，一边将水徐徐倒入，一边用筷子搅拌均匀， 用手把面和匀（不须揉搓擀压），面醒一会后，把面再均匀分成拳头大小的面块。待锅开后，架上擦床，将和好的面再淋点水，以防粘连，然后抓起分好的一面块，用手掌推向擦床的刃口，软面即分别从擦孔中流入锅中， 煮熟捞出即成，食用时加各种菜肴与佐料。

擦床是一种特制的制面工具，横架在锅沿上，与擦菜丝的擦子板相似，祁县也叫擦子。擦孔呈扁圆形，孔距略宽，擦出的形状似蝌蚪，故得此名。

山西的面食出名，主要是花样多，口味上比较丰富，加之浇头，祁县叫调和（北京叫卤，陕西叫臊子）多种多样，一同构筑了山西的面文化。

王圪堵水库赋

秦邑神皋，大美西北之神湖；斯阜广泽，塞上榆林之瑶池。横贯西东，重合无定，地跨两镇，势接三边。巨浸东驰承处灌溉、阻沙、防洪、发电之功用，背负瀚海维系榆林、横山、鱼河、绥米之能化。大漠万顷直照孤烟，长河绵亘常映落日。天衢纵横，通北上之广深；原隰旷野，引无定之余润。鱼米丰旺，集江南水乡之灵秀；风景如画，聚大漠明沙之雄浑。

自然造化弄物，唯独钟情于此。王圪堵水库，若其二十千米之澄澜，广袤尔无边；几近四亿立方之天池，郁乎之苍茫。西沙东水，大漠平湖，千里圣水，沙水相衬，湖屿成趣，无尽碧波，吞衔银沙。长桥行车，高空览胜，惊险刺激，胜似大浪淘沙；长堤筑澜，碧波垂钓，悠闲自在，胜似闲庭信步。无定湿地，苇荡迷津，碧水蓝天，鸟飞鱼跃；万亩绿林，飞禽乐园，翱翔起舞，出没其里。大漠平湖，景异四季，千里天池，绮丽东西。沙流湖西，百顷明沙耀金光；湖漾沙东，十里银波结瑶镜。水柔沙细，远近而湖沙偎依；沙明水净，上下而金碧分明。三春九秋之日，任候鸟之栖飞；风和景明之时，听锦鳞之潜跃。鸥鸣鹭飞，风和日丽，既集江南之灵秀；高岭广漠，水旷山荒，更兼塞北之雄浑。湖南有一天然小沙渚，形若谷场，崎岖不平，上有杂树，郁乎苍苍，疏影横斜，绿水隽永，水环岛绕，岛屿随生。雨过天晴之际，尔若伫立堤上，极目远眺，烟波浩渺，水光接天，水天共长，彩霞一色，异景奇峰，海市蜃楼，粼光闪耀，身置其中，我中有画，画中有我，恍如仙境，不辨西东。尤是在夕阳西下之时，流金西坠，落日熔金，银沙西泄，铺天卷地，煞有“大漠孤烟直，长河落日圆”之感。嗟夫！！不禁追记毛泽东“截断巫山云雨，高峡出平湖”之诗句。

大石畔神瀑，羊跳深涧；大石畔飞瀑，美瀑交集。峡门一开，瀑布飞悬，虎啸龙吟，丹霞夹岸，水帘挂曼，点滴惊魂，飞流急下击万浪，一顷波光自天降，如若银河倾泄，又若巨龙汲水。东西两岸红岩侧立，巍然峭立，高达百尺，宛若猛兽奇鬼，森森然欲搏人。涧底晶莹透澈，细水潺流，水落石出，激越有声，泠泠入耳，动静相成，妙趣横生。涧后有穴窈然，可容一人通过，入之愈深，觉之甚寒，风水相互吞吐，大声发于水上，噌吰如钟鼓不绝，发出窾坎镗鞳之声。远看西南之万亩沙柏，盘根错节，任意舒卷，捭阖纵横，森束丛倚，金沙灿然，烟纷雾合，成堆成束，时聚时分，或凌虚抱影，若青荷之簇集。一览芦川悠悠之山川，窥视西岸明明之沙漠，鸟瞰无定淘淘之河谷，眺望西坡朵朵之翠绿，真可谓“塞北之靓丽、横山之大观”也！

大美横山，魅力横山。物华天宝，人杰地灵，旅游胜地，物阜民熙。红色文化，革命圣地，百业俱兴，经济腾飞，集中优势，科学发展。王圪堵水库，汇集风景游览、观光娱乐、休闲度假为一统，聚集度假、商业、别墅三区为一体，幸得无定湿地与芦河两涘十里之利势，大展生态、景观、渔副、文化旅游之蓝图。噫吁嚱！无定下而芦河流，泥石聚而天湖成，闯王走而仲勋出，古堡峙而银州横。一脉相承，昔为建业之雄州；一衣带水，今作江山之如画。

呜乎！巍巍古长城，悠悠无定河，赫赫波罗堡，郁郁王圪堵。长河常悲咽，似诉兴衰事,日月如骓逝，亘古常思新。乾隆三年，苏氏县令，孑然独骑，踏遍山川，选出怀远之八景。时逢新世，时过境迁，雅士云集，酌榷遴选，横山之新八景。抚今追昔，感今怀古，沧海桑田，山川巨变，八景更迁，胜迹无常，物是人非，伟人安在哉？坐看流水汤汤，静瞰浪花滔滔，孤舟遥泛无影，不挂世俗凡尘，不禁哀叹吾生之须臾，悲悯命途之多舛，惊羡无定之无定，惊叹波罗之波罗！

泽州美食：里圪抓

里圪抓泽州方言的译音，“圪”是方言间词，“里圪抓”意即往里抓，是其做法描述的称谓。

里圪抓顾名思义就是把馅料抓在扯薄的面皮里包好，用特制的小铁鏊加工成的一种馅儿饼。南村里圪抓是晋城市泽州县南村一带的农家民俗。

相传，解放以后农村都比较穷，每年只有过年的时候才能吃上一顿饺子，过了大年初二，饺子基本上都吃完了，剩下一点饺子馅也舍不得扔了。

农村主妇就想着怎么把它利用起来，可是家里什么菜也没有了，就有点白菜、粉条，于是就把白菜，粉条，饺子馅掺在一起，做成咱们今天吃的南村里圪抓，这个习俗一直延续到现在。

里圪抓荤馅以猪羊肉、卷心菜为主，素馅以鸡蛋、豆腐及各类蔬菜为主。

荤素馅均搭配红薯粉条，一来粉条可以吸收馅料中的水分，避免馅料渗水影响面皮的完整，还能吸收调料变得美味；二来粉条支撑效果好，烧出来的里圪抓外形饱满，不会塌陷。

里圪抓和的面比较稀，扯面皮时辅以食用油粘润拉薄，这样包出来的饼经加工才能呈现出外焦里嫩、皮薄馅多的特点，仿佛是馅料外包一件透视装，隐隐约约，引人遐想无限、垂涎欲滴。

这么诱人的美味佳肴其实并不难做哦~首先来说，馅的原料是茴子白，却是用的内里边的白嫩好菜，粉条是顶级的红薯粉条，猪肉也是先炒好放入里边，佐料也相同。

粉条泡软切碎，茴子白同样切碎，有的甚至还炒熟，加入香油。面皮是凉水和好，面再醒上一会，一定要醒到时间，大概半小时。

把面擀薄（越薄越好吃），把馅平铺到面皮上，然后卷起来，再擀开。鏊子里放油加热，把里圪抓上鏊，煎至金黄色，香喷喷的里抓就可以出锅了。