荞面煎饼

同家庄镇的西同鞮村有一个独特小吃——荞面煎饼，当地人称为“红油馇子”。这种荞面煎饼的形成大约有百余年的历史。当初是摊完踅面后，有熟人来让摊个小些的，烙熟，吃起来感觉味道不错，从此便形成在大鏊上摊小煎饼的方式。再后来裹上调料，形成一种新的小吃。煎饼摊好，盖上净白布稍微捂一下，使其变软。然后放上红油辣子、葱花、大油、盐末和柿子醋，重新上鏊加热，让大油化开。再轻轻用手揉搓，使调料混合均匀，卷起装碗，递于食者。荞面煎饼软和筋道，加上葱香以及醋与辣子掺和后的特殊味道，大开胃口，直吃得口中吸溜，头上冒汗，却越嚼越香，吃上两三张才过瘾。

西同鞮村的荞面煎饼近年名气越来越大，五六家经营者还供不应求。县城许多人不惜翻徐水沟跑几十里专门驱车前往，大快朵颐，甚至特意用此招待外地朋友，让其领略地道的乡间小吃独有的风味。逢年过节回到家乡的本村人更是要重温乡情，所以经营者即使除夕和大年初一也不停业。

曲周美食，除了煎饼汤饸络面，你知道几个？

要问美食哪里有，吃不够的大曲周。

桥头担夫煎饼汤，两张煎饼滴油香。

光明街的排骨面，上来直接要大碗。

闸口旁边羊肉包，二十年的老字号。

饸络面、水煎包，今天吃饭把你邀。

南关街口有酥鱼，那个老板叫郭三。

肘子下水哪里找，刘家肉铺那最好。

说完城里说乡村，特色美味一大堆。

里岳六队煮下水，正时正点要排队。

巩村排骨大锅煮，吃了肚子像大鼓。

四疃王庄能炖鸡，开车不过二十里。

侯村街头细果子，走亲访友是必备。

二糖球，能炒饼，来了晚来等一等。

猫不闻、好水饺，美味出自咱槐桥。

安寨杨家二毛鸡，三五聚会来一只。

马连固的炸油条，中午还把火来烧。

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曲周米、曲周面，回味无穷曲周饭。

都说众口真难调，曲周不怕你嘴叼。

走起、走起，整点去……

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天津煎饼果子哪家好吃 天津哪家煎饼好吃

天津的煎饼果子非常的出名，所以去天津肯定是要去尝尝天津的煎饼果子的，现在我们就去看看天津的煎饼果子哪一家比较好吃吧，现在我们一起去看看呢。

1.舌尖上的中国极力推荐

【杨姐煎饼店】

地址：和平区襄阳道3号

上过舌尖上的中国

左上：油条/果子

左下：卷圈(里面有豆芽菜，很好吃呦!)

右上：果箅儿

右下：排叉

2.曾经迷倒天天向上全班人马的煎饼果子了解一下

【二嫂煎饼】

地址：鞍山西道与卫津路交口

上过天天向上

3.敢叫中国麦当劳的煎饼果子尝一下?

【陈秀云煎饼果子】

地址：西康路与宜昌道交叉口

电话：18802238111

传说中的中国麦当劳。(小编去过这家，真的很不错!!平时在家只能吃1/2的人，这次竟然把整个煎饼果子都吃光了。煎饼果子的酱是有腐乳的，咸咸的)

4.深夜想吃煎饼果子怎么办?来这儿!

【赵师傅煎饼果子】

地址：南开区鞍山西道，

电话：022-60365777

21：30到早晨5：00营业，现在煎饼果子都搞夜宵啦?!

一、正宗果子标准

1、一定是要纯正的绿豆面儿

2、绝对不加火腿肠生菜

3、自带鸡蛋，还能用鸡蛋挨个儿

4、是果篦儿，不是薄脆也不是排叉

5、能摊“皮儿”，还能摊”托儿”

二、家门口的摊儿

1、于记老津味煎饼果子

几乎都是现炸好就抱过来的，香脆可口

地址： 红旗南路251-增2号

电话： 13752612052

2、德禄斋煎饼果子(五大道店)

酱料调配的比例炒鸡适口

地址： 重庆道62号

电话： 15902278290

3、南楼煎饼果子

拿到手要趁热立刻吃哦，香脆非常，酱料浓香

地址： 围堤道与隆昌路交叉口东北角

电话： 13622049839

4、盛扬煎饼果子

果蓖儿都是自己家炸的，新鲜热乎松酥脆香

地址： 宾西路西园西里12号楼窗口红色窗户(近宾馆南道)

电话： 13021333670

5、陈秀云煎饼果子

面皮很有嚼劲，一口咬下去满嘴的芝麻香绿豆香

地址： 西康路与宜昌道交叉口

电话： 18802238111

6、杨姐煎饼果子(襄阳道总店)

趁热吃再就上一碗热浆子，还有礼盒装

地址： 襄阳道3号(近岳阳道)

电话： 15620626367

沁源的手工煎饼竟跟诸葛亮有关?这煎饼没白吃

不管是否情愿，生活总在催促我们迈步向前，人们整装、启程、跋涉、落脚，停在哪里，哪里就会燃起灶火。沁源县法中乡就有这样一个群体，他们从山东迁徙而来，经过几十年岁月积淀，这些山东人早已被沁源的本土文化熏陶，成为地道的沁源人。如今，沁源人的生活中，那张姜黄色的香脆手工煎饼已成为他们生活中不可缺少的一部分。

非遗档案

名称：手工煎饼

级别：市级

类别：传统手工制作技艺

传承地：沁源

传承人：郭明花

大山深处的香脆煎饼

要领略制作煎饼的原始工艺，必须回到最接近自然的地方。初秋，雨水充沛，此时的法中乡支角村进入最湿润的季节。很难想象，这个偏离主要道路的村庄还可以顽强地保留下制作手工煎饼的技艺。与乡间道路相伴的小溪潺潺流过，再加上金灿灿的谷田，不由让人心旷神怡。

来到传承人郭明花家时，已成为奶奶的郭明花垒好了土灶，搭上鏊子，这便是烙制手工煎饼的工具。郭明花告诉我们，制作煎饼的主料是小米、玉米碾成的粉，当然也可以用大豆、小麦、高粱等五谷杂粮来碾粉。鏊子烧热，面糊摊开，杂粮面糊快速成形，蒸汽弥散，空气中浸润着朴素的甜香，那是谷物特有的气息。制作过程中，火力至关重要，太旺容易焦糊，太小，煎饼潮湿黏牙，有40多年经验的郭明花手艺是最棒的，火候全靠她自己拿捏。不一会，一张煎饼便新鲜出炉。刚出锅的煎饼又脆又香，薄如纸脆如酥，待彻底放凉后，它就慢慢回软变韧。

据郭明花讲，煎饼的来由与诸葛亮有着诸多渊源。相传，诸葛亮带兵打仗，魏军突然冲杀来，将士们边战边撤。但因为魏军来得突然，灶具并未携带，待阵地稳定后，再想做饭却没有了炊具，无法做饭。苦思冥想后，诸葛亮命令士兵把指挥作战用的大铜锣（鸣金收兵用），用沙石打磨擦亮，架于火上，把面粉掺水和成面糊摊于铜锣上，做成面食供士兵食用。

尽管有简单的灶具，但想要把面糊在厚度不均匀的铜锣上烧熟却十分艰难，即使是做好的饼也难以下咽。此时，诸葛亮看见张飞正在槐树下擦拭自己的宝剑，灵感突现，便吩咐士兵用佩剑把面糊薄薄地均匀摊在铜锣上，尝试制作。不曾想面糊很快就熟了，并且还散发出一股特殊的香味。至此，士兵们吃饭的问题才得以解决。后来，通过不断改良，诸葛亮昔日救急的产物才成为今天被大家熟知的煎饼。

杂粮 “ 点心 ”诠释生活真谛

郭明花在制作煎饼

煎饼的包容性很强，无论煎饼中包裹着香辣的大葱，还是口感清脆的咸菜，煎饼早已成为大家茶余饭后的一道“点心”。而对于郭明花一家来说，它还意味着“生活”。

郭明花来到沁源已有40多年，起初郭明花跟随家人来到支角村只是因为这里环境安定，没有灾荒。郭明花是一名传统的农家妇女，但她却拥有一颗细腻的心，往往繁杂无序的家庭琐事被这位山东女子处理的井井有条。“每逢佳节倍思亲”这是每一个国人特有的心绪，郭明花也不例外，每当佳节来临，她总会垒好灶台，用那娴熟的手艺来为家人制作煎饼，通过美食来回味一下家乡的味道。

为了维持生计，郭明花与家人吃了许多苦，但随着年龄的增大，一些体力活已经无法再做。2004年，郭明花走出家门，背着自己做好的手工煎饼到市场经营，尽管曾百般设想，但残酷的现实还是打击到了这位质朴的人。“那时几乎没有路人买煎饼，即使一张煎饼便宜到几毛钱，来购买的人还是寥寥无几。”郭明花说。时光飞逝，今日的郭明花早已不同往日。这些年，郭明花凭借着与生俱来的聪慧和性子里的那份倔强，将煎饼的制作原料进一步改良，更多原料依赖沁源种植的小米等杂粮，口感与质地都比原先的山东煎饼有所提高。

2008年，沁源文化局举办文化推介会，郭明花应邀参加。在会上，郭明花做梦都没有想到，她制作的手工煎饼在当天的推介会上备受热捧。直至今天，太岳山区子孙仍然对手工煎饼情有独钟。“每个月的阴历5号、15号、25号,9号、19号、29号这六天，我都会到附近的乡镇赶集卖煎饼，有时一天生意好的话能卖到1000元。”郭明花说。正是靠着一张小小的煎饼，郭明花全家的生活有了巨大改变。

小煎饼成就“ 大产业 ”

法中乡是沁源县的绿色基地之一，全境无大型工业企业及煤矿产业，这样的“圈子”使得煎饼原料格外环保。做煎饼的原料大都是优质的玉米、小米、黄豆、小麦等，因此做好的煎饼保留了玉米或者小米的色泽与清香，又含粗纤维多,健脾养胃、促进消化,是一种健康食品，加之煎饼造型圆润美观,耐久储，这样让郭明花做的煎饼非常畅销。在整个采访过程中，前来购买的人更是络绎不绝。

岳红利是郭明花的儿子，而立之年的岳红利早年在外打工。如今因为母亲的煎饼销量可观，岳红利便从外地返回村里，协助母亲把煎饼产业做大。岳红利在沁源县当地注册了专业合作社与公司，如今正在积极申请商标。岳红利说：“其实现在煎饼的品类比较单一，现在我们已经开始研究新产品，比如蔬菜煎饼、巧克力煎饼等。”

为了扩大生产能力，郭明花对院子里的闲置房屋进行改善，增加了三个鏊子，在配置上用电机作动力的“转鏊子”，生产能力与水平就增加了许多。在郭明花的心里，其实还藏着一个梦，就是让支角村更多的留守妇女参与到煎饼的产业中。郭明花说：“因为法中乡没有大型企业，很多年轻人都选择到外地打工，如果将煎饼产业做大，市场做大，小山村也能变成金凤凰。”

半生闯荡，带来家业丰厚、儿孙满堂，行走一生的脚步，起点，终点，归根到底都是家所在的地方。这是郭明花秉持的信仰，朴素但有力量。对于手工煎饼的传承，郭明花并不担忧。因为有稳定的市场，经济收入比较可观，目前女儿与儿媳都已经学会这门手艺。为此，郭明花十分开心，因为她知道，女儿与儿媳收获的除了世代相传的手艺，还有生存的信念，以及流淌在血脉里的勤劳和坚守。

长治日报全媒体记者文/ 图：崔晓宇 许福勇

编辑：张晶晶

监制：赵卫祥

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