材料：圆白菜、白糖、醋、盐、鸡精、干辣椒、淀粉、油

制作:

(1)将圆白菜帮洗干净,将菜叶剥下来。

(2)将菜叶用手撕成大小5X5CM大小的片。

(3)炒锅上火，放入油，加入盐和3-4根干辣椒，烧热后将白菜放入翻炒，炒熟后加入醋和白糖。把调好的水淀粉倒入，再不停地翻炒，使汁均匀挂在菜的表面即可出锅。

提示：用白醋的话会比较漂亮。（我喜欢吃放陈醋的，不挂芡汁。）

高手在民间！这张老开封手绘的包子地图必须收藏！

自古以来，饮食与文化都是息息相关的，一位开封人手绘开封包子分布图，并写精彩文章论述开封的两大名“包”，节选如下：

在开封

有两大名“包”

最为世人津津乐道。

一个是喷香流油、肥而不腻的灌汤包，

一个是铁面无私、执法如山的黑老包。

① 开封灌汤包

② 包拯，亦成包公。

两者一黑一白，

虽说两者“皮儿”不同，

但是若论其中的“馅儿”，

却是货真价实，异曲同工。

前者包住的是美味和多汁，

后者包住的是赤胆和忠诚。

倘若有机会来开封领教一二，

定能包你心服口服，不虚此行。

俗话说，

纸里包住火，

面里包不住水。

开封灌汤包正不正宗，

关键就在于这“皮儿”和“馅儿”，

即皮儿要薄，馅儿要好，工要巧。

一张面皮儿不但要能包住馅儿的鲜美和多汁，关键还要能包住历来传承的手艺和良心，最终才能包住食客的芳心。

这就如同包公，他之所以能流芳千古，为后人称颂，不仅在于其断案如神，业务出众。更在于他包住的是对国家和黎民的赤胆忠诚，震住了贪官恶霸瑟瑟发抖的怂包胆，更包住了老百姓头上的一片青天！

那么开封的包子，

究竟是哪家正宗，哪家地道，

相信广大吃货们的嘴里和心里

都有自己的一杆秤。

还是留给大家评说吧！

根据大家留言推荐绘制的开封包子分布图，分为老城、老城外城西、老城外城南三部分。既方便本地及外地吃货按图查找，又共享开封美食，推广开封文化！

1

开封老城包子分布图

2

开封老城外西部主要包子店分布图

3

开封老城外城南部分包子分布图

注：序号不代表优劣排名。

顺序为：老城▶城西▶城南

1.一品楼.地址：大梁门里，西门大街路南。

2.张记包子老店.地址：油坊街南段路东（早餐）。

3.郑记灌汤包.地址：西门大街中段路北。

4.黄家包子.地址：龙亭北路，天波杨府错对面。

5.龙亭北路灌汤包子馆（大约有近十家包子馆，较集中，不一一罗列）地址：华北体育场以西，天波杨府以东路北。

6.包子葛（早餐）.地址：文昌街。

7.王记包子（早餐）.地址：铁塔西街东段水系桥下路北。

8.大梁包子.地址：解放路北段，铁塔公园门口错对面路西。

9.老杨家包子（早餐）.地址：解放路北段路东铁塔公园大门口南侧。

10.羊肉包子（早餐）.地址：铁塔四街与解放路交叉口路东。

11.和祥楼灌汤包子.解放路与铁塔六街交叉口西北部。

12.鸡头三灌汤包.地址：明伦街与解放路交叉口。

13.吉祥包子（早餐）.地址：内环路与明伦街交叉口东南。

14.胖子川菜馆灌汤包子.地址：明伦街城墙口处路北。

15.新状元楼灌汤包.地址：明伦街与解放路交叉口。

16.孙家包子.地址明伦街西段路南。朱记包子（早餐）。

17.天波一楼灌汤包.地址：宋都御街北段路东。

18.溢香灌汤包（早餐）.地址：三胜前街路东。

19.朱广义包子（早餐）.地址：大兴街南头路西。

20.好又佳包子（早餐）.地址：旗纛街路东。

21.张记灌汤包（早餐）地址：大坑沿街北段路东。

22.黄家包子.地址徐府街东段路南。

23.辣辣刘包子（早餐）.地址：洪河沿街与南土街交叉口。

23.大梁包子。地址：书店街南段路东。

24.第一楼.地址：寺后街西头路南。

25.羊肉包子（早餐）。地址：南羊市街北头。

26.马家包子.地址：南羊市街中部路西。

27.李记包子.地址：油坊胡同北段路东。

28.羊肉包子.地址：内环路与铁娘娘庙街交叉口东北。

29刘记包子（早餐）.地址：汴京桥北侧加油站旁边。

30.香满溢灌汤包.地址：省府前街中段路北。

31.刘记灌汤包.地址：西司门街路北。

32.黄家包子.地址：西司桥东路北。

33.溢锦香灌汤包（早餐）.地址：丁角街东部路南。

34.正宗灌汤包.地址：延庆街，开封府西侧。

35.朱氏灌汤小笼包及香菊包子.地址：开封府东100米小巷内。

36.尹氏包子老店（早餐）.地址：新华前街中部路东。

37.津香源灌汤包（早餐）.地址：新华前街南部路西。

38.正宗九龙包子（早餐）。地址：南泰山庙街路面。

39.中山川菜馆天下第一包.地址：中山路，大南门里路西。

40.溢香灌汤包（早餐）.地址：卧龙街与蔡河湾交叉口路东。

41.汴梁灌汤包.（早餐）地址：卧龙街南段路西。

42.朱记包子（早餐）。地址：龙亭东湖东明街处。

43.崔记灌汤包.地址：开封府西侧，延庆街中部路西。

44.老黄记灌汤小笼包子.地址：解放路与自由路交叉口北50米路东。

45.老雷婆灌汤小笼包子.地址：大梁路东头路北，大梁门外路北。

46.老三届农家苑灌汤小龙包子：大梁门外路北。

47.黄家包子.地址：大梁路东段路南。

48.仁和春天灌汤包子：大梁路与万胜街交叉口西侧。

49.第一楼.地址：大梁路西段路北，金明广场东北处。

50.张记灌汤包子（早餐）.地址：宋城路与夷山大街交叉口，广电大厦对面。

51.一兜鲜包子（早餐）.地址：宋城路东段路北。

52.黄家包子.地址：宋城路东段路南。

53.仁和包子老店（早餐）.地址：宋城路东段路北.

54.老黄记小笼灌汤包子.地址：黄河路与汉兴路红绿灯北侧路西。

55.早餐包子店.地址：宋门外护城路北段。

56.包子早餐.地址：惠济桥街北段路西。

57.早点包子.地址：新门关街中段路东。

58.早点包子.地址：演武厅南街北段。

59.王仲谋包子铺（早点）.地址：铁北街中段路北。

60.早点包子铺.地址：东闸口街中部路东。

61.溢香楼灌汤包子（早餐）.地址：东闸口街中段路东。

62.九龙包子（早餐）.地址：东闸口街与药厂街交叉口路东。

63.大英包子（早餐）.地址：新门关街北部路西。

由于绘制时间长，篇幅有限，数量太多。

个别如有遗漏，以后会适时补齐，敬请期待。

欢迎大家留言补充，

推荐你认为最地道的开封包子！

来源：开封网、网络

编辑：视窗君

​传统川菜「南堂包席」

【南堂包席 】

麻辣本就不能代表川菜的全部。南堂菜作为川菜的一个分支，汲取了大量当年居住在四川的江浙厨师的经验，你说它是“改良菜”，那是不对的，顶多算是“融合菜”。但你若说传统川菜理所应当是辣的，这就贻笑大方了。

邓华东大师的【南堂包席】

九色攒盒

第一道是传统川菜中的冷菜——龙凤宝盒，又叫【九色攒盒】。九种食材、九种刀功、九种烹制方法、麻辣鲜咸软硬脆等味道，都汇聚在这一个精致的食盒里。

邓师傅1988年从四川来沪时带来了这漆器盒，庋藏多年，直到近几年决心做传统川菜，这宝盒才重见天日。这道冷菜，主材分别是：兔肉、皮蛋、黄瓜、腰果、蘑菇、牛蛙、青菜、鸡肉、腰片。九种食材，九种刀工，九种烹饪方式。要说川菜百菜百味，一菜一格，莫过于是。

开水白菜

第二道【开水白菜】，当然不是一碗开水。说起这道菜可厉害了，它是用鸡、鸭、火腿、肉骨去熬汤。熬这锅汤不能大火，只能用起鱼眼泡那样状态的小火熬制。再用川菜的一种特殊“扫汤”技术，以一遍猪里脊肉、一遍鸡脯肉剁碎去扫汤，去除杂质。这一锅经过12小时熬制、过滤5次而炼制的“开水”，讲究的是「清」

竹荪肝膏汤

众人皆知老邓有一道牛逼菜式叫做“开水白菜”，这道肝膏汤便是与开水白菜同汤底的另一个版本。

这清汤便是最花功夫的部分。先用鸡、鸭、火腿和肉骨小火熬制6小时，取其汤汁去掉表面油花，再用瘦肉扫汤。所谓扫汤即是用肉打碎加入汤中煮熟，令瘦肉吸取汤中油脂，随后捞起瘦肉，过滤汤汁。邓师傅的这道清汤在用猪瘦肉扫汤之后，还需用鸡蓉再次扫汤。两次扫汤之后，用鸡胸肉团成团“醉汤”一到二小时。最终鸡蓉吸足了汤中油水和杂质，同时也慢工熬出诸多鲜味。成品的话，只能用四个字形容：“鲜味已极”。

肝膏的处理也不简单。猪肝要用小锤捣碎除筋，用纱布把细小的肝粒过滤掉，只留肝酱。这样的处理，自然是“入口即化”的。

叙府广肚

第三道【叙府广肚】在选材上可能算这桌私人订制席上的贵菜了，但它们绝对不是主角，主角则是邓师傅的功夫。鱼肚选用的是深海鱼的鱼鳔，，配菜银芽每一个都是掐头处理。

锅贴虾糕

第四道【锅贴虾糕】真可谓是只见虾蓉不见虾，加上酥脆的糕底，松软松脆二合一。

雪花鸡淖

第五道【雪花鸡淖】是四川地区汉族传统名菜。看着像豆腐，入口轻盈，其形状好似云朵，又似积雪堆叠。用鸡糁、蛋清、湿淀粉调制成浆，以软炒烹制法成菜

宫保澳带

第六道【宫保澳带】其实是川菜宫保鸡丁的改良。澳带的口感和鸡肉相似，因为已经有了雪花鸡淖就不适合再来一道鸡肉，改用澳带的确是个不错的选择。

川汁桂鱼

第七道【川汁桂鱼】是用滚烫的热油一遍一遍淋在鱼上，而非把鱼放入锅内油炸，汤汁的色泽看似番茄汁，其实是用泡椒熬成，口感酸甜，却没有一丝辣味

蟹黄凤尾

第七道【蟹黄凤尾】又是一道功夫菜，从煮熟的蟹中将蟹黄蟹肉手工拆分，蟹黄与蟹肉的比例要分别的刚刚好，才不会给人感觉腻。蔬菜中被吸满了蟹黄的鲜美。

麻婆豆腐

第八道【麻婆豆腐】邓师傅用的是卤水豆腐，又称胆水豆腐，相比嫩豆腐，延伸出的味觉更有深度。“豆腐起锅三道芡。” 勾芡是把热量包裹，我们从外表看来豆腐上桌是没有一点热气的，但是千万不可耐不住一大勺下去，里面可是非常烫心。

豆渣仔鲍鸭

第九道【豆渣仔鲍鸭】豆渣要经过洗、炒、煮三道工序，而鸭子拆骨，表却不破。入口豆香四溢，鸭肉肥美酥嫩，相性极好。正合了邓师傅在纪录片中所言：多少川厨，受了多少委屈才积累下这些经验……

甜烧白

第十道【甜烧白】这是一道甜甜的点心，这也是一道川菜，又是一道功夫菜。将五花肉切成5厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的夹层片 ( 第一刀切到皮上，不切断，第二刀切断 )，每片肉中间夹上一份炒熟的豆沙，装入蒸碗，4片一组，成万字形，再填入糯米饭，隔水蒸至熟透。吃时翻扣入盘，洒上白糖，口感是绿豆沙一样甜丝丝。

叶儿粑

第十一道【叶儿粑】算是遍及四川城乡的风味名小吃了，因其制作时用巴叶、玉米叶等包裹蒸食而得名。制作这样一道小吃，工序也是非常讲究。从选米配比、浸泡、磨浆吊干、制皮、包馅、包叶、蒸制才能到最后成品。

红油抄手

第十二道【红油抄手】四川的汉族特色小吃。抄手是四川人对馄饨的称呼，馄饨在全国各地均有制作，红油抄手是最为著名的品种之一。红油香，柔嫩鲜美，汤汁微辣浓香。

传统川菜「南堂包席」讲究粗菜细做、细菜精做。

其实，在上世纪80年代出版的川菜菜谱里，大约有三分之二的菜式都是不放辣椒的，而且川菜也有「百菜百味、一菜一格」的传统，当年用料之精良、工艺之繁复，都是现如今快餐年代所无法体会的。

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海边这野菜5月最嫩，用来包包子，皮软馅儿鲜，一上桌被抢光

周六，睁开眼睛的时候发觉竟然阴天，今早我们两口子去逛早市了，溜溜达达走着去，又采买了半拖车食材。看到早市上有卖海菜的了，书名碱蓬，我们海边人也叫它海蓬菜，碱蓬是生长在海边盐碱地的一种植物，嫩苗可以食用，味道鲜美。焯烫浸泡之后，可以做馅料包着吃。

每年5月下旬，碱蓬上市。小编在胶东海边出生，生于斯，长于斯。从春天开始，野生荠菜、苦菜、麦蒿、山苜楂、碱蓬(海蓬菜）陆续上市，应季而食好处多，早市上的海蓬菜5块一斤，而且已经择的很干净，买一兜回家包一锅发面大包子，老少都爱吃。

海边这野菜5月最嫩，用来包包子，皮软馅儿鲜，一上桌被抢光。这几年，吃野菜成为了一种潮流，很多人觉得野菜不打农药，富含营养，对身体健康有好处，其实海蓬菜是藜科植物，生长在海滩、盐碱滩涂沙地里，它富含维生素C，还含有18种氨基酸，是有益人体的绿色保健食品。我们一般是夏季采摘开花前的幼苗，洗净后下沸水锅焯一下，可以凉拌、炝、炒、制馅、做汤等都很不错。

凡是野菜，一般都喜油，也喜腥，这里所谓的腥是我们海边的土话，也就是指的海鲜，家里正合适有邻居送来的蛏子，就用它搭配猪肉和蛏子来做包子馅，吃一个皮软馅儿鲜，超级过瘾。

【海蓬菜蛏肉大包子】

【食材】蛏子肉一碗，海蓬菜适量，韭菜一把，猪肉250克，

【做法步骤】1、将海蓬菜择洗干净。

2、将其焯水后，过凉，多用水浸泡一下，去掉海蓬菜本身的咸味儿。

3、蛏子洗净煮熟。

4、取蛏子肉备用。

5、海蓬菜泡久了颜色变深，营养不会流失，这个大家放心。将海蓬菜挤干水分，切末。

6、将海蓬菜、韭菜末、蛏子肉和猪肉丁放入盆中。

7、加入适量的食用油，我放的是花生油。

8、加入少许盐和生抽调味，将所有的食材搅拌均匀。

9、将发酵好的面团取出排气，擀皮开始包包子咯。

10、包好的包子，二次发酵20分钟，上锅大火蒸熟即可。

小贴士：

1、海蓬菜营养丰富保健功效出色，但它在食用时也有一些禁忌存在，脾胃虚寒和寒性体质的人尽量不要生吃海蓬菜，不然会对他们的肠胃产生明显刺激，容易出现腹痛和腹泻。

2、海蓬菜的含碘量比较高，甲亢患者不要过量食用。

您喜欢野菜发面包子吗？做法简单，营养丰富，全家人都喜欢。我是原创作者黄黄爱美食，一起聊聊吃的那些事儿。在美食的旅途中，黄黄和您不见不散。