百侯薄饼，是广东大埔县百侯区传统的汉族小吃。

相传清乾隆年间，大埔名闻遐迩的“一腹三翰林”之一的杨缵绪，官至陕西、西安按察司按察使。杨缵绪及其侍从家属从北方带回家乡四种美点——薄饼、绿豆板、豆子羹、蕨粉粄.其中薄饼经过民间多年的仿制、改进、提高，演变成今天风味独特、广受欢迎的客家小吃——百侯薄饼。客家人的祖先来自中原，而百侯薄饼亦起源于中原，实在是一种巧合。此点式被称为“锦囊藏宝”。

相传大埔县百侯镇的一个小山村里有一个贫困家庭小孩，至十多岁仍未出街入市。百侯镇逢农历三、六、九为墟日。其时，百侯镇只有一个窄窄的街道。全街不过百十余间两至三层的低矮店铺。店铺面前挂着凉棚布。墟日，赶墟的人群在这里摩肩接踵，显得热闹而嘈杂。当时，那穷苦小孩缠着大人要去赴墟。走至凉棚底下一个小吃摊，小吃摊里传出“嘭嘭嘭”打薄饼皮的声音，而一条条似手帕包裹、卷成筒状的薄饼散发着香味，让人好不口馋，小孩嚷着问大人：“手帕包着的是什么？”大人买不起，只得哄骗小孩：“手帕包着拉杂。”那小孩长大后，事业有成，但孩提时的经历记忆犹新，于是写了一首诗自嘲：

忆我髫龄未出巢，爷娘携带往街跑。

未知薄饼何堪味，笑问帕中何物包？

百侯薄饼并非常见的圆形月饼、老公饼、老婆饼，而是用精面粉特制的薄膜卷馅而成条状食品，馅料由香菇、虾仁、肉泥、豆腐干、熟豆芽等混合而成。熟后的薄饼色泽淡黄，浓香扑鼻，滑嫩爽口，为大埔县百侯镇的驰名小吃。

其制作方法：

一是用面粉制作成饼皮，即把面粉加进适量的水和少许盐水，用力揉搓至软韧黏结后，用手抓起一团，快速地砸在用炉火加热的专用平面锅上，烤熟时饼薄如纸，即夹起放在盘里。

二是制作里面的馅料。一般以靓肉丝、豆腐干、蒜白、香菇、虾仁、鱿鱼丝等为原料，再加上适量的食油和酱油焖至熟透，然后把馅料包进刚夹起的饼皮里裹扎好，再加上胡椒粉或辣酱等佐料，即可食用，其味鲜美，耐人寻味。

河北南宫特色名小吃薄煎饼，薄煎饼肉香，吃起来很愉快

我的家乡在河北省南宫市，有一种特别的小吃叫煎饼。我们不可能知道哪个朝代或哪一代的煎饼受欢迎，但其他小吃在南宫普及范围内是无法比较的。

无论是城里的餐馆，还是农村市场的露天摊位，甚至家家户户，都能看到薄饼卷的影子。给我印象最深的是村集市上的薄饼卷，金煎饼卷着令人眩晕的蔬菜肉或黄橙橙鸡蛋，咬一口真的很好吃。

为什么南宫派卷让南宫难忘？我认为有两个原因，首先，蛋糕很好吃。蛋糕很薄，表面很软，蛋糕花很均匀，蛋糕是多层的，适合油和盐，但没有太多清油，没有油腻感。第二，肉很好吃。肉有很多种，比如猪肉，牛肉，熏菜，水，驴肉是最好的。炖肉时间长，肉质丰富，当肉放在肉桌上时，一种独特的香味从肉里飘出来，让人垂涎欲滴。

煎饼通常是在市场上买的，有两张桌子供临街，一张放蛋糕，另一张放肉。煎饼在蛋糕桌后面两三米处。师傅早起开了个会。先将干面粉倒入一个大瓷缸中，然后加入适量的水，用一对厚厚的搅拌棒将面粉搅拌均匀，面粉很稀软，拉力真的很浓，用搅拌棒搅拌，你可以把面粉挑到砧板上。技术工作，巧劲儿，可能会落到地上。10点以后，买蛋糕的人逐渐增多。

把面团变成蛋糕，然后用竹片搅拌，再把他扔到蛋糕桌上的一堆蛋糕上，这也是一项技术工作。在上世纪六十年代之前，师傅的薄煎饼有一个特殊的点，那就是他们从来不称面粉的重量，但他们都是由凭经验拉在一起的，烤出来的蛋糕一般都很重。有时顾客认为现成的蛋糕是大是小，不符合自己的要求，还提出蛋糕必须是多重的。师傅手拿面条，把蛋糕烤成同样的程度。这是一项技术工作。

南宫馅饼卷的魅力吸引着来自家里的人们、旅行者和远方的客人。因为这是美味的食物，我希望来南宫的人分享。

金华风味⑤︱薄薄一张小麦饼 包罗浓浓永康味

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2018-02-19 08:05 | 浙江新闻客户端 | 记者 沈超 摄影 沈立

【编者按】时光飞逝，又是一年新春佳节，老金华早已变换了容颜，不变的也许是老金华的味道。你还记得老金华的味道吗？哪些美食在你的味蕾勾起过饕餮盛宴，哪些风味在你心灵的底片上感了光，让你追想当年感怀不已？

浙报集团金华分社今年春节推出“火腿视频”之金华美食系列。请您跟着我们的镜头，开始美食之旅吧！

春节时分的永康市芝英镇，到处弥漫着浓浓年味：师傅熟练地用刀划过冻米糖，丝拉丝拉的声音，听了就让人垂涎；老人手持毛笔，笔锋遒劲地写出一连串福字，让人备感年味浓厚……

但要说最让永康人难忘的年味，小麦饼肯定占有一席之地——那是一种缭绕舌尖的滋味，也是饱含地方记忆的美食。

“小麦饼，肉筒筒，让你吃吃不识侬。”小麦饼，又称单麦饼、麦饼筒，是永康独特悠久的风味佳肴，也是永康人的心头之好。

芝英老街正街73号，袅袅炊烟中，应业开和他妻子正在小麦饼店忙活，一个擀面饼，一个烤小麦饼。

生好炉子，应业开将生面饼平摊在“麦饼塌”上，下锅，一两秒后拿出再换面旋转入锅，等个一两秒再移到锅沿。一个外形均匀、美观的小麦饼就制作好了。

在一旁看着，单是这连贯娴熟的手法，就显示出手艺人不徐不疾的美食制作之道。

应业开说，小麦饼原料单一，却很讲究工艺、火候和手法：和好面之后，用擀面杖把面团擀成圆圆的、大小均匀的面皮，连续擀到15个左右，把小面皮一个一个垒叠起来，每叠一个撒一层粉，叠好后配合手掌按压，再用擀面杖擀。

圆如盆、大如钵、薄如纸，烤好的小麦饼，类似春饼，但棕黑色的斑点显示出它经历的火炙。虽说是薄薄一层，朴实无华，但它韧如皮，香气扑鼻。

当然了，空口吃小麦饼，单觉得有些咸味。小麦饼的美味精髓，在于它卷的馅料里。

因为方便保存，以前走南闯北的五金工匠通常都会带着小麦饼出门，再包上烟熏豆腐干充饥。如今馅料丰富多彩，鸡蛋、豆芽、粉丝、白笋、萝卜、牛肉、羊肉……只要你想得到的，都���以往里面加。

馅料搭配不同，自然造就了小麦饼口味的千变万化。而这千变万化的口感中，包罗了浓浓的永康年味。

安徽美食百城千味▍滁州百店寻味71：小鱼贴饼

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品尝美味的小鱼贴饼

小鱼贴饼

六零年的门店形象是茅草屋檐，土色墙壁，再配以年代感极强的粮票，开国钱币等装饰成古色古香的六零年风格，员工服装统一为绿色工农兵服装，标志性独一无二。其招牌菜小鱼贴饼，一句话形容：“大水库精选小野鱼，小铁锅慢炖鲜无比”。

南谯小鱼贴饼

寻味地址：滁州市琅琊区宋城街2号楼六零年(宋城店)

来源：美好琅琊

主办：滁州市文化和旅游局

运维：滁州学院蔚然新媒体中心

编辑：谢申娇，初审：王勇，审稿：刘永江

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作者/来源：滁州文化旅游

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