豆馅烧饼是北京小吃中的常见品种，因其以豆沙为馅而得名，在烤制过程中，因烧饼边上有自然开口，吐出豆馅，挂着烧饼边上，所以人们就形象地称这种烧饼为蛤蟆吐蜜。《故都食物百咏》中有诗说：“干酥烧饼味咸甘，形有圆方贮满篮，薄脆生香堪细嚼，清新食品说宣南。”

北京人的早餐搭配？荷叶粥、豆汁、还有“溜达羊”烧饼

皇家点心与市井小吃，多民族融合的风味，在北京人的早餐桌上共存。北京早点每个品种的制作方式，食用方式，都蕴含着北京人特有的讲究劲。

羊肉馅烧饼

羊肉馅烧饼那香酥柔润的特殊口感，必定让每一个食客欲罢不能。

洋葱切成丁，可以去掉羊肉的膻味；蔬菜汁和馅，肉馅调出来以后不干；最关键的是选用乌拉特中旗的“溜达羊”。

羊肉好，馅饼也要做的妙。为了让外壳的酥脆能与肉质鲜美的汤汁和谐共存，宋军在擀面时反复涂抹酥油，利用酥油的成膜性覆盖于面粉的周围，隔断了面粉之间的相互结合，也阻止了汤汁对外壳的浸润，羊肉馅烧饼那惊艳食客的口感由此而来。

羊肉烧饼最为精髓的当然就是羊肉的质地，直接决定了烧饼的口感。乌拉特草原上长出的甘草、沙葱，是这里的山羊最为喜爱的美食。这种羊不经过圈养，自然长膘，当地牧民管这种在草原上放养的山羊叫“溜达羊”。

这种山羊肉中富含蛋白质、氨基酸、铁等营养元素，脂肪和胆固醇含量低，味美多汁，鲜香滑口。

为了吃上这口香酥油润的羊肉烧饼，老北京们必须早早起床，否则这一天就没有口福了。

荷叶粥

每年从端午节到农历七月十五，北京人就多了一道兼具颜值与味道的早餐。

要做出一道地道的荷叶粥，就要挑选颜色翠绿，远离水面的荷叶。

把浆米和大米合二为一，把米都透净了，然后烧水下米，小火慢炖，接着慢慢推锅，保证粥的黏稠度均匀，不沾底。

粥做好以后，新鲜荷叶打底，荷叶面朝上倒入白粥，从四周掖紧荷叶，焖两小时，一碗清香的荷叶粥就完成了。

此时再配上酥、脆、香、甜的糖油饼，���顿早餐别提多满足了。

豆汁

祥子家的豆汁店，在老磁器口开了近三十年。一个早晨，一两千客人，大多是光顾了几十年的熟客。

没有喝过豆汁，不算到过北京。豆汁酸涩浓重的口感，并不是每个人都能接受。豆汁是绿豆淀粉沉淀之后剩下来的淡绿色的汤水，所以这豆汁从一出现就不稀罕，但是这出身下脚料的豆汁，如何让老北京的胃口服气，关键在于制作者的手艺。

一步一步、一层一层慢慢熬，依据多年的经验掌握好火候，最终才能制作出一碗令食客满意的豆汁。

豆汁的酸味，配以咸菜的咸味，焦圈的焦香味，就搭配出了北京人典型的早餐。北京人的胃就这样被一碗热豆汁唤醒了。

#美食#

徽州之旅：逛逛黎阳老街，吃吃黄山烧饼，那毛豆腐你敢不敢吃？

晚饭后，我们打车去黎阳老街，十几年前第一次来黄山，只去过屯溪老街，现在老城改造后，黎阳老街或者叫水街，旁边还有黎阳IN街，都是新兴的景点，很多城市都有这么一个既保持传统又不失时尚的地点，供游客和年轻人游玩。出租车经过文峰桥的时候，我们不禁被桥上的灯光所吸引，提前一点下车，就为了拍一拍这集通行和景观功能为一体的徽派廊桥，这座桥2013年刚开通。

从文峰桥步行1、200米就到了黎阳老街，扑面而来的都是现代气息。

看到花山谜窟的门店，前一天我们在齐云山上刚喝过，背包里还背着半瓶呢，就逛了进去。

就是这种小瓶装的，125毫升，大概25元钱一瓶。也可以整盒买，徽州的各种风景都在里面了。

还有四大美女酒，穿着旗袍的美女形像的酒瓶还是很有特色的。

很漂亮的酒瓶，做装饰品摆件也不错。

小的搪瓷杯，我家里就一个，这里就不买了。

前面有一家专卖黄山烧饼的，一看是非物质文化遗产，我们就逛了进去。

黄山烧饼也叫蟹壳黄，最经典的是霉干菜肥肉丁的，还有很多别的口味，椒盐的，甜的咸的都有，我还是买了这种霉干菜馅料的，10元一袋，没数过，大概有20个，当天没吃，因为刚吃了晚饭，第二天却成了救命稻草，我们回去的路程开了8个小时，饿了全靠这些黄山烧饼充饥，真是买得太及时了。

街上有卖清明果的，有卖酒酿的，都是小小的，适合买点当零食吃的，居然也有臭鳜鱼礼盒卖，不过真要吃臭鳜鱼，网上买就可以了，直接帮你送到家。

因为有这条小河，所以黎阳老街也称水街，不知道是改造前原来就有的河道，还是后来开挖的，反正都让这个地方更加有灵气。

彩色霓虹灯上写着这么几个字：“如果你也在徽州”，你会为当时的美食与美景陶醉吗？

黎阳老街上还保留着几处旧宅，免费参观，陈列着一些书画，在热闹喧嚣中自有一份安静与从容。

看到毛豆腐啦，这个毛长得真长啊，名副其实的毛豆腐，一边用油锅煎着，我中午吃过了，不是特别喜欢这种味道，所以就没再买了。

10元一盒10块毛豆腐，买的年轻人还是很多的，别处吃不到，没尝过的一定要尝尝。

这样的毛豆腐摊有好几家，都写着老字号或者舌尖上的中国推荐。在黎阳老街，黄山烧饼或者徽州毛豆腐，总有一样你得尝一尝。

也有适合年轻人的酒吧，唱着民谣，而我们年岁渐长，走过就好，早早回酒店休息，明早还要赶早去看呈坎村呢。

走完黎阳老街，步行过一座桥，就可以到江对面的屯溪老街了，街尾有一块石碑，上写黎阳拾遗：“唐宋之黎阳，明清之屯溪”。那么看完唐宋的黎阳，接下来可可就带你去逛逛明清之屯溪吧，看看那里有什么好吃的，它们又有什么区别？

爱美食爱旅行，更多徽州游记，且听下回分解。

品鲜营口｜满口肉香的清真馅饼——兰园馅饼

营口市文化旅游和广播电视局官方账号

今天做客到《主播带你去旅行》的嘉宾为兰园馅饼店长程艳

品鲜营口

常言道：南甜北咸，东辣西酸。每个地方的口味各异，或嗜辣喜酸，或爱咸嫌甜，但却很难不爱“鲜”。鲜是最复杂最难以描述的味道，却也是最丰满最奇妙的味道。营口饮食中的“鲜”浓缩了海纳百川、兼容并蓄的文化基因，特有的海洋饮食文化给营口人提供了对“鲜”味独到的见解。

每周三，随小编一起去攀达营口美食之巅，用味蕾体验什么是“舌尖上极致的美”。

第十三期：兰园馅饼

作为咱营口人数第二多的少数民族——回族，拥有着民以食为天的正宗美食，今天让我们来尝一尝这民族美味——回族牛肉馅饼！

在我国，回、维吾尔、哈萨克、东乡、柯尔克孜、撒拉、塔吉克、乌孜别克、保安、塔塔尔等10个少数民族普遍具有清真饮食习惯。由于我国幅员辽阔，不同地域地理气候和生活环境存在较大的差异，各地清真食品的范围和标准不尽相同，而呈现出较强的地域性特征。东北因为冬季较长，气候寒冷，需要油脂御寒，因此东北的清真菜系油水比较大。清真菜虽然不在八大菜系当中，但是不妨碍它深受大家喜欢！

传统的清真食品以品种多、花样新、烹调精、配料香而闻名，素有“回族两把刀，一把卖牛肉，一把卖切糕”之名，来清真饭馆，馅饼是一定要点的，还一定要是牛肉馅的，毫不夸张的说，馅饼吃的那是“满嘴流油”。小时候啊街边有那种支起来的早点摊，老远就能闻到勾人的香味，都是现炸的馅饼，刚出锅，特别烫，两只手倒过来倒过去的，迫不及待的咬上一口，牛肉的香味瞬间就在口中炸开了。

兰园馅饼是老一辈营口人最认可的清真馆子，开业20多年，馅饼的味道始终如一。每天的牛羊肉等原材料都是特供的，老手艺人程姐亲自去买，回来做成秘制肉馅，延续回族的传统做法，这才能保证馅饼20年如一日的美味，皮薄馅大，一咬满口都是肉，那叫一个浓香多汁。

吃馅饼还要配一碗���统的回民羊汤，纯羊骨古法熬制，清爽不腻，鲜香可口。清真美食吃的就是个安心，吃的就是个好品质。

兰园馅饼

地址：营口市站前区学府路99号

FM95.1《主播带你去旅行》

主持人 远方主持人 子兴