用糥米粉末拌水揉糯，而后用苞谷叶、高梁叶或猴栗树叶包好蒸食。清明节前后，人们喜用糯米粉末拦蒿草蒸蒿子粑粑，色泽嫩绿，即糥且绵又香，实为可口。此外，还用糯米粉做烫圆粑、煎饼粑、称它粑、马打滚粑粑等。

在安徽铜陵，枞阳米粉粑，你吃过吗？

美食领域创作者

儿时，春深了，随着布谷鸟“发棵，发棵”的叫声，人间四月无闲人，父亲早早地泡好稻种，等稻种发芽后，父亲把撒在已经做好的秧田中，母亲把剩下不饱满的、泡过的稻种碾碎成米粉，在安徽铜陵枞阳县的春天第一道美食就出现了。这道美食就是枞阳米粑。作为一个正宗的枞阳人，而且是偏爱高档位人士所不屑一顾的小吃摊的枞阳人。我从多年的观察中得出一个结论：枞阳人爱吃米粑，尤其是横埠一带，那地方的早点触目皆是小粑，流风所向，就连枞阳街也有许多早点摊主打小粑。枞阳米粉粑，早在明清时期就已美名远播。俗称枞阳菜心粑，桐城人称为桐城菜心粑。菜心粑在枞阳、桐城一带最为流行，做工也最讲究，所以，枞阳、桐城一带米粉粑最好吃！

枞阳米粉粑

农历“三月三”是枞阳民间一个重要的节日，“做粑、吃粑”是这个节日的重要内容。——这里的“粑”特指枞阳米粉粑。有别于桐城风行的蒿子粑，枞阳米粉粑是要装粑心的：用五花肉丁、香干、春笋、香菇加各种时令家菜或野蔬炒制成粑心，以籼米粉开水煮熟揉制成粑皮。做粑非常讲究技术，以皮薄馅足、底部平整、正面圆润饱满者为上品，非巧妇不能为也！枞阳米粉粑的做法极为讲究，在选米粉上，一般用七成籼米、三成糯米，在温水中浸泡半日，捞起沥干，再用石磨碾成粉，再用开水搅拌，并揉成粉团。然后，将米粉团分解成小的粉团团，这小的粉团团就是菜心粑的分量，大小自己把握，一般在半两左右。然后已经将粉团展开，往里面装菜心，也就是装上馅！此道工序完成后，最后一道工序就是用铁锅来蒸！

枞阳米粉粑

三月三，枞阳家家必做粑。三月，是个春荒头的时节，有粑吃，那是多么奢侈呀！这时，毕竟稻米极少了，要做粑，各种材质，各种做法都用上了，也是一年粑的种类最丰富的时候。经济条件好的，用米粉做粑，到街上称三大两肉或者再买几块豆腐干，地里摘些菜炒出“肉心”，做成粑，用油锅熯得黄霭霭的……民谚云，三月三，吃蒿子粑——就有经济条件一般的传统人家派出子女、媳妇，在山间田埂地脑，摘许多新鲜的香蒿头，洗净、切碎，揣进米粉里，做成实心粑 。缺稻少米的人家，荞麦、高粱、六谷粉，都派上了用场。最差的，也要用山芋渣粉做成粑，装上腌芥菜炒成的粑心，真的不能辜负了三月三这个节和在这个节里的孩子们对粑的期盼！

枞阳米粉粑

枞阳米粉粑对蒸也是有讲究的。不同于北方的蒸馒头，而是像锅贴饺子一样地蒸。在铁锅到达一定的温度后才掀开锅盖，撒上适量的水。关键之处是把握好这个火候，撒水早了，会成为一锅糊，晚了，米粉粑又焦糊了。所以，这个火候一定要把握好！蒸熟后，外形如琢玉，内馅香嫩，柔而不粘。枞阳米粉粑发展到现在，在配料上早已经打破了传统的配方，推陈出新，新品不断！有以野生蒿子为主的组合搭配的馅，有以野生蕨菜为主组合搭配的馅；有以家常菜为主的，主要是以白菜、豆角、韭菜、豆腐干等等为主的组合搭配的馅。小伙伴们，在安徽铜陵，枞阳米粉粑，你吃过吗？

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除了黄粑，贵州还有这些“必吃粑”｜兴仁盒子粑，及松桃油香粑，沿河、德江油粑粑

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编者按

黔西黄粑火了！

2月3日下午，习近平总书记来到贵州省毕节市黔西县新仁苗族乡化屋村看望乡亲们，向全国人民送上新春祝福。在苗族村民赵玉学家，习近平同一家人围坐客厅，边聊家常边制作当地传统节日食品黄粑。总书记亲手用粽叶裹着糯米、黄豆面包好一个黄粑，微笑着对赵玉学一家说：“祝你们今后的日子过得更加幸福、更加甜美！”

黔西黄粑是贵州名小吃，制作工艺历史悠久，也是黔西县过年时家家户户都需要备好的“年货”。“粑粑”是贵州小吃界的“大家族”，在全省各个地区不同种类、不同形状、不同做法的“粑粑”高达20多种，前文提到的黄粑是“家族成员”之一。

在贵州，逢年过节和婚丧喜庆之时，还有许多必做、必吃的“粑粑”。这些“粑粑”，不仅和地方风味有关，还与当地各民族数百年来的历史文化、民俗文化有关。

欢迎读者爆料你们家乡独具特色的“粑粑”，相关文字、图片资料发送至gzrb27@qq.com，请记得留下爆料人姓名与联系电话。

兴仁盒子粑

走在黔西南州兴仁县的街上，随处可见一种外观金黄的油炸食品，尝上一个，只觉外壳酥脆，里面又糯又软，吃完满口留香，这种小吃名叫盒子粑，发源于兴仁，是当地特色传统美食。

盒子粑因用特制的小铁盒烹饪而得名，当地人过早，往往是一碗豆浆稀饭配两个盒子粑加辣，简单吃过后便开启一天的忙碌。

馅大的盒子粑

盒子粑老少皆宜，制作盒子粑的食材也非常简单。选用黄豆、大米、鲜肉、葱等原材料，把黄豆大米按照比例进行调配，先将一定比例的米浆兑好，将锅里的油烧涨，控制火候，然后把米浆舀在油炸的铁盒子里。铁盒子大约深4厘米左右，刚开始舀到铁盒子里的米浆大约要盖过2厘米左右，然后把鲜猪肉丝与葱花、胡椒粉、酱油、盐等佐料拌匀，适量放入铁盒子里，然后再舀米浆铺上，放进油锅里，直到金黄色，油炸两分钟左右成熟，便可以出锅。

炸好的盒子粑

刚炸好的盒子粑外酥内软，油而不腻，馅心鲜嫩适口，咸淡适中，金黄的外衣包裹丰富的味道，肉香、葱香盈满口腔，久久不散，让人难以忘怀。

铜仁松桃油香粑

实际上，兴仁盒子粑在铜仁松桃、德江、沿河等县区也留下了足迹，只不过叫法不同。在松桃，这种用特制盒子油炸出来的粑粑叫做“油香粑”，沿河、德江等县区则称为“油粑粑”或者“马泡”。与兴仁盒子粑唯一不同的是，铜仁的粑粑馅料大多是素食，比如酸菜、海椒面、豆腐等，而兴仁盒子粑的馅料基本上要用到鲜猪肉，以荤为主。馅料不同也让“本是同根生”的粑粑在味道上略有不同，但吃起来都是口感香脆，糯香纯正。

铜仁地区马泡

无论是盒子粑还是油香粑，它们都慢慢地从地方特色小吃变成人们关于乡愁记忆的一部分，也总是能在沉睡的早晨和倦怠的夜晚唤醒人们的味蕾和极具烟火气息的生活。

栏目策划/向秋樾

文/贵州日报天眼新闻记者 向秋樾

图/来源于中国黔西南公众号

文字编辑/曹雯

视觉编辑/向秋樾

编审/李缨

宜昌粑粑有哪些宜昌特色粑粑是什么样的

说起宜昌的美食不得不介绍的就是专属于宜昌的特色美食，宜昌“粑粑”有这样叫法的地方并不多，但是做法却有很大的差异，而今天主要给大家介绍的是宜昌的这种饼做法是什么样的?总共可以做成什么样的呢?今天我就来给大家介绍一下吧!

1、火烧馍

可以说是的是纯面面饼里的绝佳美味。经过发酵和多次揉和的老面面团，被打成一张大饼，放进灶里炕熟，然后再用暗火烤炙。做好的火烧馍，外皮焦脆有嚼劲，里面的面饼，每一个发酵后的孔洞都充满了麦子的香甜气味，一口下去，柔软而有韧劲，小麦面粉的甜味充分在嘴中释放

2、锅锣子粑粑

锅锣子和火烧馍一样，都是采用劲道的发过酵的老面，擀成一张张碗口大的小饼。与火烧馍不同的是，锅锣子粑粑是放在热锅之中慢慢炕熟的。出锅的锅锣子粑粑，外皮金黄香脆，饼心软绵香甜，佐以泡菜、咸菜或者一杯香茶，一口粑粑，一口菜，嘬一口茶，回味无穷。

3、浆粑粑

又叫做苞谷粑粑，苞谷就是玉米，顾名思义，浆粑粑就是用玉米浆做的粑粑。好吃的浆粑粑要用鲜嫩的糯玉米，把嫩玉米用石磨磨成浆，然后把带着渣的玉米浆跟面粉混合，加上酵母，揉成面团，然后用粽叶或玉米叶包起来，放进蒸锅蒸熟

4、土家酱香饼

曾经火爆全国，连锁店开遍了大街小巷。用高筋面粉打底，用肉末、姜蒜、孜然、辣椒、豆瓣酱做馅，烤制过程中在饼面抹上油，撒上葱花、姜蒜末、花椒粉、芝麻，然后金黄香脆的酱香饼就出来啦。切成小块，用一根竹签戳着吃，现在已经变成各个地方早市的早餐了。

5、踏豆饼

着是当阳的一大名吃。每当岁尾，踏豆饼就跟办年货一样，成为每家每户必备之物。踏豆饼先得把大米、绿豆、黄豆等按一定的比例用水侵泡，然后掺和到一起用磨磨成浆，把浆用勺舀到锅内摊成薄薄的饼，饼一熟即起锅，稍凉一会就叠成一寸左右宽的折儿，再用勺均匀地切细，将切细的折而抖在簸箕或卷席上凉干，这样豆饼就成了。吃起来软软的，非常细腻，与腊肉同炒，吸收了腊肉咸香的踏豆饼

6、煎豆饼

是一项细活。先得做好饼皮，用好面擀成薄薄的一层面皮，然后切成块，包上猪肉、牛肉或者鸡蛋，做成一个个像小皮包一样的馅饼，放入油锅，炸到金黄。咬一口，饼皮嘎嘣酥脆，里面的馅料鲜香可口，饱含肉汁

这些地道的美食已经变成宜昌人的正餐了，很多时候在他们的餐桌上都是可以看到的，虽然是五谷杂粮，但是对身体却十分的好，因此这也是为什么这些美食能够保存至今的原因。

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