原料：活鲤鱼或草鱼1尾重1公斤泡酸菜200克金针菇、平菇、嫩冬瓜、黄秧白嫩叶、葱白段、水发蜇丝、海白菜、鳝片、腰片、鹅（鸭）胗等适量鲜汤1公斤泡红辣椒 100克泡姜40克野山椒30克干辣椒节25克花椒5克蒜瓣50克盐、鸡精、胡椒粉、料酒、麻油各适量混合油150克至200克。

制作方法：

1.活鱼宰杀后抠鳃去鳞、除掉内脏清洗干净，剁下鱼头，然后平刀顺背脊取下两扇鱼肉，再剔掉鱼的胸刺成两扇净鱼肉，以正斜刀分别将两扇鱼肉切（片）成厚约0.6厘米的鱼片，并用鸡蛋清将鱼片上浆。另把鱼头、鱼骨剁成块，加姜、葱、料酒、盐调味10余分钟待用。

2.泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣（部分）分别铡成碎末，泡酸菜改刀切小片，另一部分蒜瓣捣茸配制味碟。

3.坐锅下油烧热，投入干辣椒节和花椒，炝出香味后捞出，铡成刀口辣椒待用。锅置灶上将油烧至5至6成热时，下铡碎的泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜米，炒至油色红亮香味溢出时，再放入泡酸菜，炒出香味后加入鲜汤，并放入鱼头鱼骨熬煮10余分钟；下盐、鸡精、胡椒粉、料酒调好味，倒入火锅盆中，撒上刀口辣椒，并用75克沸油浇上即可入席。

4.将上了浆的鱼片及其他荤素涮料分别装盘上桌，并用麻油蒜泥、味精配制味碟以供蘸食。

特点： 咸鲜香辣微麻略酸，质嫩味美，香味浓郁。

重庆哪家鱼火锅最好吃

重庆的火锅天下闻名，其中鱼火锅近几年非常流行，作为一种主流火锅美食，鱼火锅的味道觉得值得称赞，不仅仅鱼肉的分量很足，还有各种值得推荐的做法和配料食材的搭配概念，下面给大家分享重庆哪家鱼火锅最好吃。

最近禽流感，家禽类的肉食都不敢吃了，感觉大家吃鱼才是最安全的。

重庆最好吃的鱼火锅馆子差不多都在这里了，吃过一半以上的人绝对是资深鱼粉。

大部分的店都不是很好找，一定要注意到我最后说的地址电话等信息。

1、冉记豆豉鱼

石坪桥正街造漆村的老房子一楼，

看起像拆迁户那种，

烂得你都不想进去。

标准的苍蝇馆子，

加室外一共只有五张桌子，

地面很油腻，

整体环境真的有点恼火。

主要吃鲫鱼，

现称现杀，18块一斤，

目前还没发现缺斤少两的情况。

鱼先过一道油再放进锅里煮，

锅底的麻辣味比火锅稍微温和点，

鱼肉很嫩也非常入味。

它的油碟很有特色，

除了海椒这些常规佐料，

主要是有豆豉和花生碎。

吃的时候把锅底的油打到碗儿头就可以了。

2、肥肠鱼

在邮院读过书的人基本都吃过的。

看到嘿多公众号推荐它，

都说得嘿夸张，

讲真，并没有好吃得上天，

只能说确实比较便宜，

学生娃儿约饭毫无压力。

他家的特色就是肥肠鱼，

一锅里面又有肥肠又有鱼。

鱼基本没刺，

很嫩很入味，

肥肠也洗得很干净。

但让人不爽的是经常缺斤少两，

老板耍秤遭揭穿了，

他还理直气壮的说“那不然我啷个赚钱嘢?”

做生意像恁个怕是要不得哈!

去吃的小伙伴要注意到。

罗氏罗非鱼

这家鱼是相当土著的重庆味。

麻味很突出，

恰好我喜欢麻味重的，

所以每次闻到都觉得很有食欲。

罗非鱼是现称现杀，

煮成火锅鱼的做法，

比较鲜嫩爽口。

干烧鱼是2条整鱼，

外酥里嫰鱼皮很香，

鱼肉的盐味儿很精准，

直接吃也不觉得咸。

太安魚令人失望，

油大且不入味，

蛋酥玉米也比较腻人，

这两个不推荐你们点。

3、茅溪青椒鱼

茅溪对于我来说，

简直远得像去一盘区县!

但我还是爬山涉水的找起来吃过。

位置不是很好找，

注意看导航。

家属区车子不好停，

建议早点去勘察地形摆车。

入口第一下就很惊艳!

青椒麻、鲜、香。

鱼片切得很薄吃起很嫩很滑!

翘头是魔芋和酸菜，

相当入味。

我们2男2女称了6斤鱼，

吃得一点渣渣都不剩，

可以说是很满足了。

4、百盛怪味鱼

觉得老板很扯，

大坪的百盛都拆了，

而且它又不是开到百盛旁边的，

不晓得为啥子要叫“百盛怪味鱼”。

以前老板做生意实在些，

现在居然多了个最奇葩的收费

——杀鱼费，

一桌10块钱。

钱不多但我不爽呀!

从来吃鱼还没遭收过这个钱呢。

一般我们喜欢鱼和蛙蛙一样一半混拼，

一锅端上来，

密密麻麻的海椒花椒浮起，

油还在飚。

红油一点都不辣，

鱼和蛙都很入味，

肉质也比较嫩。

原汤里面的萝卜条非常爽口。

建议你们一次点足，

一是加鱼动作很慢，

二是第二锅加进来就没得第一锅好吃了。

5、何氏尖椒鱼

苍蝇馆子，只有四五张桌子。

我们去的时候只有一桌，

差点因为怀疑它不好吃而不想进去了。

家常菜都不要点，

除了折耳根味道不错，

其他的菜简直是战五渣。

专心吃鱼就可以了。

鱼摆摆卖相不错，

尝第一口就有明显的剁椒的清香，

鱼处理得很干净鱼肉很鲜嫩，

越吃到后面越有味，

又麻又辣，很过瘾。

配菜推荐加土豆和藕片，

最容易煮入味。

6、吉友知鱼庄

大渡口的人吃鱼绝对会选吉友知，

分店嘿多，

但只有大堰三村这家最好吃，

踩到饭点去百分之百等位子。

鱼是先过一道油再丢进锅里煮的，

有点像火锅鱼的做法，

油很大麻辣味也很足。

不晓得是不是因为先过了油，

鱼肉比一般的更嫩更有水分。

典型就是那种吃起来停不下来，

吃完又后悔个人啷个要胀恁个多的类型。

7、谭谭鱼

这家鱼虽然位置不好找，

但绝对的生意好。

喜欢吃鱼的人一般都晓得这家。

直接导航谭谭鱼，

到了附近问一哈就行了。

最好提前打电话预约，

现去我不保证你们吃得到鱼哈。

没有环境和服务可言，

老居民楼老房子开的馆子，

有点小时候街坊邻居那种味道;

喊嬢嬢拿杯子倒饮料，

她说我嘿忙搞不赢，

个人去拿。

鱼现点现杀，

都是花鲢，

一次性杀够，

加起麻烦哟。

一盆鱼端上来，

飘满了葱和花椒。

特别是葱，卖相很粗暴，

感觉是厨房嬢嬢随便咔了几哈甩进去的。

辣味和麻味都挺适中，

鱼肉特别嫩，

翘头是魔芋，

薄薄的一片，非常入味。

还吃得出淡淡的胡椒味，

整体非常爽口。

8、三三火锅鱼庄

这家鱼就得一个酸菜味，

关键是泡菜是老板个人做的，

门口经常摆起正在晾晒的酸菜，

看来酸菜是个人做的这个说法不是假打。

罗非鱼是切片的，

嫩得超越小姨子的小手手。

鱼汤鲜香微麻，

泡菜确实应该严重表扬，

一吃就可以吃出来时间沉淀的味道，

绝对不是外面那种速成酸菜的工业味。

值得再回头!

9、笑禅黑豆腐鱼

除了常规的佐料，

这家鱼的锅底特色在于：

红汤锅底加了木姜子油。

喜欢这个味型的人欢欣鼓舞，

吃不来这一口的就不推荐你们来了。

梭边鱼就是钳鱼，

肉厚无刺，皮滑肉嫩，

换句话说叫嘿有日感(哈?哦~食感~)

配菜一绝的是忠县的黑豆腐，

黑豆磨的浆点出的豆腐，

不是纯黑有点偏灰。

一碗上桌用勺子现舀入锅，

鲜辣的汤底遭豆腐吸进去，

又嫩又多汁，

让你整个人都湿了。

其他的鱼馆子除了鱼其他菜都有点恼火，

这家不是，

这家的点心菜品大部分都还不错，

QQ香肠、荞面饼值得点。

10、巴香源乌鱼花

来吃过几回，

但每回都要走错路。

简直心塞!

没得啥子环境得，

说难听点看上去就是违章建筑。

只不过三楼看下去可以看到江景，

假吧意思还是个观景鱼庄嘛哈哈。

他家服务态度嘿一般，

经常爱理不理的，

可能是生意太好了，

必要时你只有个人拿碗端茶。

大家都推荐的乌鱼花确实比较嫩，

肉质也很扎实，味道不错，

尤其是煮鱼的酸汤泡饭，安逸惨!

我都要耸2碗干饭。

建议你们就寡吃鱼，

其他的菜就莫点了，

味道真的是上不得台面。

今日下班晚，道旁逢故人。殷勤致问候， 赠我鱼数斤。 云是出大泽， 龙蛟常伴身。 网罗新捉来， 足供先生飨。 受之甚有愧， 却之甚不恭。 讪讪来笑纳， 依依话别情。 归家急……入厨， 放手巧整顿。 果然是野鱼， 大小各不一。 大者巴掌长， 小者不及寸。 鲫鱼才数条， 白条乱似银。 可爱撅嘴鲢， 嘴小尾巴翘。 站立半小时， 去鳞飞乱屑。 开肠又破肚……， 挥舞小剪刀 。 刚想说声累， 老妻把话绕。 想想捉鱼人， 吃鱼还烦躁。 忽然觉自愧， 安心收拾好。 明日供午餐， 须求醉而饱。 不负赠鱼人， 不负友情好。

云南“郑和故里”晋宁四大美食：两鱼一火锅一卤鸭让人回味无穷！

晋宁区，隶属于云南省昆明市，位于云南省中部，昆明市西南部，环抱滇池，西临西山区，北接呈贡区，南和东分别与玉溪市红塔区、江川区接壤，是昆明都市核心区的重要组成部分。

晋宁区下辖昆阳街道、宝峰街道、晋城镇、二街镇、上蒜镇、六街镇、双河彝族乡、夕阳彝族乡，行政区域面积1336.66平方公里。2015年末，全区常住总人口为30.00万人。

晋宁是古滇都邑，郑和故里，为世界四大磷都之一，居中国“三阳磷矿”（昆阳、开阳、襄阳）之首，先后获得“2014最美中国旅游目的地城市”、“2016百佳深呼吸小城”、“2016中国最美丽县城”、连续两次获得“中国避暑休闲十佳县”荣誉称号。

晋宁

晋宁四大特色美食：

1、昆阳卤鸭

昆阳卤鸭是云南省昆明市晋宁区著名特产，因历史悠久，口味独特，已被列入昆明市非物质文化遗产。昆阳卤鸭是伟大的航海家、晋宁人郑和汲取南京盐水鸭制作工艺而独创的特色美味，晋宁县濒临滇池南岸，曾是古滇国的首都，昆阳卤鸭原料采自当地麻鸭，配以中草药等秘方，醇厚隽永，是集各种卤肉制品之大成作。较为代表性的是昆阳的猫林卤鸭、彩琴卤鸭。

昆阳卤鸭以"卤味香醇、肥而不腻"而远近闻名。昆阳卤鸭之所以味美质佳，食者称赞，一是选料考究，加工精细。活鸭都是选用1.5千克以上的滇池麻鸭，体壮肥嫩，尤以绿头毛亮的公鸭最为理想。二是宰杀后，要经烫褪、洗净、开膛、漂水、控水、腌揉、吊晒、锅卤等10多道工序。

昆阳卤鸭

2、滇味火锅

滇味火锅具有典型的云南风味，其特点是以新鲜蔬菜为主料，火锅中必定有火腿片，再配以薄片牛肉、猪肉、鸡肉、鱼肉和香菇、木耳、黄花菜等，使火锅色香味俱佳。吃时蘸辣椒粉、麻油等拌成的调料，鲜嫩香辣，回味无穷。

滇味火锅

3、滇池金线鲃

滇池金线鲃，俗称金线鱼，是仅产于滇池流域的国家二级保护动物。自上世纪80年代以来，由于外来种入侵、水体污染、生境丧失、过度捕捞等原因，在滇池湖体已逐渐消失，但是近年来，由于保护措施的实施数量大幅增加，数量也大幅增加。

滇池金线鲃其肉质细嫩，肉味鲜美，是广大群众喜爱食用的鱼种之一。肉可入药，有滋阴调元，暖肾填精的功效。主治虚劳损伤、肾虚滑精等症。

金线鲃

4、滇池高背鲫鱼

滇池高背鲫鱼是滇池土著鱼类，上世纪70年代中期在滇池及其水系自然形成的三倍体鲫鱼种群，系全雌性群体，行雌核发育，保持了品种性状的稳定和群体生存延续而成为鲫鱼家族的新秀。

滇池高背鲫鱼肉味鲜美，肉质细嫩，极为可口。鲫鱼营养价值极高，每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质，特点是营养素全面，含糖分多，脂肪少，所以吃起来既鲜嫩又不肥腻，还有点甜丝丝的感觉。

高背鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全，容易消化吸收，是肝肾疾病、心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源。经常食用，可补充营养，增强抗病能力。高背鲫鱼有健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气之功效。对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用。民间常给产后妇女炖食鲫鱼汤，既可以补虚，又有通乳催奶的作用。先天不足，后天失调，以及手术后、病后体虚形弱者，经常吃一些高背鲫鱼是很有益的。肝炎、肾炎、高血压、心脏病、慢性支气管炎等疾病的患者也可以经常食用，以补营养，增强抗病能力。高背鲫鱼子能补肝养目，鲫鱼脑有健脑益智作用。适用所有人群，医典有云：“与病无碍，诸鱼中惟此可常食。

高背鲫鱼

怎么样？昆明晋宁四大特色美食有谁吃过？感觉味道如何？

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中国哪里的火锅最好吃 火锅有哪些口味的火锅

冬天最适合吃的就是火锅了，在不同的区域可以吃的火锅品类也不一样，下面小编就来给大家介绍一下不同地区的火锅有哪些区别，这样大家可以在前去游玩的时候找到合适的美食。

北方地区

老北京涮肉

北京涮肉的名气是可以媲美北京烤鸭的。而老北京涮肉，必须用铜锅，必须涮羊肉，必须蘸麻酱。

铜锅造型非常有特色，中间一个高顶，四周一圈用来涮肉。值得一提的是，涮肉用的锅底都是清一色的清水锅，味道的好坏取决于羊肉的品质。

资深食客从和羊肉对上眼的那一刹那开始，就能判定这家店的味道。

东北酸菜火锅

只要季节一到，东北街上的烤肉店就会摇身一变做起火锅生意。酸菜可以算是东北的一大特产，自然而然就产生了酸菜火锅这样的吃法。

除了酸菜以外，血肠和五花肉就是经典搭配了，再点上一叠冻豆腐和粉丝，你会惊讶地发现朴素的食材竟然能创造出如此的美味。

内蒙羊蝎子

羊蝎子其实和蝎子一点关系都没有，它其实是带里脊肉和脊髓的完整羊脊椎骨，因形似蝎子而得名。

锅一上来，里面就是满满的羊肉，吃完一部分羊肉之后，可以根据个人喜好再下其他的食材。

相较其他的羊肉食品，羊蝎子锅不会有太重的羊骚味，因此对这种味道敏感的小伙伴也可以大胆尝试一下。

其他的火锅用筷子吃，而吃羊蝎子还另外需要一副手套。抓起一块滚烫的羊肉就啃的感觉，可能只有体验过羊蝎子火锅才能知道。

朝鲜族泡菜锅

爱吃泡菜的朝鲜族人民当然不会放过把泡菜做成火锅的机会!

猪肉，豆腐，金针菇，泡菜……让人抑制不住想再加一碗白米饭的念头。

川渝地区

重庆火锅

正宗的重庆火锅是“九宫格”的麻辣锅，辣椒、花椒、牛油是火锅底料不可缺少的组成成分。

爽脆的毛肚和黄喉也是重庆火锅的必选项，需要提醒大家的是，吃辣锅应该遵循“先荤后素”的顺序，以免素菜把红油都裹走，影响后续食材的口感。

四川火锅

四川火锅和重庆火锅最大的区别在于，四川火锅底料用的是清油而非牛油。另外，花椒等香料用的也会更足一些。

以麻、辣、鲜为特色的四川火锅，俨然已是中国美食的一大代表。不知有多少人一边辣得流汗一边惊叫着“好吃!”。

云贵地区

贵阳豆米火锅

豆米火锅以芸豆豆米和五花肉为主要食材，豆米粉质细腻，筒骨高汤鲜美可口。

豆米火锅越熬制越浓稠，最后把汤汁混着软糯的豆子和五花肉一起浇在米饭上，一口吃下，简直不要太治愈。

贵州酸汤鱼火锅

酸汤鱼火锅苗族和侗族的特色美食。贵州的酸汤分为两种，一种是红酸，另一种是白酸。酸汤鱼用到的是红酸，即汤底是用西红柿发酵而成的。

火锅所用鱼多为稻田鱼，肉质更加紧实细嫩。调蘸料的时候，人们会习惯再往碟子里加一勺酸汤，以调成稠状为最佳。

云南野生菌火锅

有人说“只有在云南才能吃到菌，其他地方的都是蘑菇”，因此野生菌火锅也成了云南特有的美味。

云南的菌子肉质厚实，吃菌如吃肉，鸡枞菌，竹荪菌，牛肝菌，松茸菌……这一锅就像是全素的肉宴!营养丰富，美味爆炸!

丽江腊排骨火锅

丽江腊排骨火锅又称“丽江第一锅”，也是纳西名菜三叠水第三叠——热烈叠中不可或缺的一道主菜。

猪排骨经过腌制，悬挂风干之后，成为腊肉，吃的时候，腊排骨会被斩成小段，放入砂锅，再加上云南当地产的紫心土豆、时鲜蔬菜等一起炖煮。

这样制成的腊排软糯而不离骨，再蘸上腐乳和辣椒粉混合成的蘸酱——地道的云南风味!

华南地区

广东猪肚鸡火锅

猪肚鸡又名“凤凰投胎”，是广东省的传统地方名菜，加上广东人好补，猪肚鸡火锅中最重要的也就是第一口的汤了。

由猪肚和鸡熬制成的奶白色汤底中带有些许药材的味道，佐以白胡椒的辛辣，暖胃又美味，实属秋冬必备佳肴!

吃猪肚鸡时的蘸料也会较一般的火锅清淡，一般就只有酱油，香油，葱花，香菜，这样才能更好品味出食材自身的味道。

潮汕牛肉火锅

你可以没有去过潮汕，但是不能没有吃过潮汕牛肉火锅。潮汕人对于牛肉分解的认知是远超乎大家的想象的，因此也造就了潮汕牛肉火锅的盛名。

不同部位的牛肉都有独属于它的最佳涮制时间，而不同部位的牛肉口感到底差在哪里，大家就可以在吃潮汕牛肉火锅的时候找一找答案了。

顺德毋米粥火锅

其他火锅都用高汤作底，毋米粥火锅就不一样了，它用米汤。

米汤至少要熬10个小时，之后再将米粒滤去，使它达到没有米而富有稠度的效果，或者说，米其实已熬至无形。

这样米汤才能牢牢裹住食物，锁住食材最自然的味道。

海南椰子鸡火锅

椰子鸡火锅用海南产的优质椰青作为锅底原汤，一段时间的烹制之后，椰子汁会和鸡肉完美地融合在一起。

鸡肉软烂而不柴，鸡的鲜和椰子汁的甘甜产生碰撞，既滋补又清淡。

港澳台地区

澳门豆捞

澳门豆捞虽然不是澳门地区的传统火锅类型，但已经成为了澳门的一大代表品牌。豆捞主张清汤淡料，涮物主打新鲜牛羊肉和海鲜，更符合当今“养生火锅”的概念。

豆捞取自英文“dollar”的音译，又与中文的“都捞”相近，意为大家一起捞福、捞财、捞运道。

台湾沙茶锅

沙茶锅以“鲜美”著称。豚骨汤为底，再附上海鲜蒸煮出来的鲜香，浓郁的沙茶酱搭配花生酱，带来层次丰富又醇厚的舌尖美味。