将河里打捞起来的各种新鲜小鱼清洗干净，加以姜丝入锅用大火蒸，最后洒上葱花即可。鲜香美味，保持了各种鱼的原汁原味！

【舌尖上的曹妃甸】别具风味的海杂鱼

别具风味的海杂鱼

现在，不管大部分本地人还是外地客，品味曹妃甸的海杂鱼是享口舌之欢。而对于我们当地的渔民来说，吃海杂鱼的传统源于海上劳作，更有一番关乎生存、生活的深意。

渔民出海捕鱼，忙碌起来没有准时的一日三餐，饿了吃口干粮，渴了喝口凉水，就连佐餐的“盐精”也少有时间仔细烹调，潦草敷衍。“盐精”是我们当地人对下饭菜的俗称，这种下饭菜常会重盐，做法简单，吃起来爽口。比如海杂鱼是典型的一种“盐精”。我们当地有个笑话，外地人来我们当地做客，主人一家商量着：客人第一次来，一定要炖点儿好吃的“盐精”。客人闻听大骇，诧异这里的重口味和待客习俗，因为错把“炖盐精”理解成了“炖眼睛”。

船上捕捞来的大鱼大虾舍不得吃，抓上两三把杂七杂八的小鱼用海水涮洗一下，内脏和鱼鳞也不用处理，下锅就熬。有时船上淡水不充足，则直接用海水煮炖，这样随随便便熬出的海杂鱼味道异常鲜美。渐渐地，渔村的饭店就把经过改良的炖海杂鱼当做招牌菜，招待食客，久而久之，海杂鱼也就成了必点的经典菜肴。因为知道食客喜欢这道菜，店家常常会提前炖好，放在厅堂的餐台上，待客人点餐时加热。或者不加热，因为放凉的海杂鱼汤汁会凝冻，吃起来别具风味。

捕捞上来的海杂鱼名目多，样子纷呈，常见的有梭鱼、刺儿鱼、驴尾巴、青条鱼、小鲈鱼、愣蹦鱼等，选出其中三种来可以做成“三样儿鱼”。除此之外，还有鳎目尖（小鳎目鱼）、刀鱼（已经很少见，现在市价要上千元一斤）、小黄鱼、小黄花鱼、黑头等等。

我们当地有一句顺口溜：一鲆二镜三鳎目，是对海鱼喜爱的一种民间排名。拉上一大网，倾倒在船上，大大小小活蹦乱跳，鳞光闪闪，常会夹杂着一些陌生品种，连当地人甚至老渔夫都叫不出名字。

家常炖是最传统的海杂鱼的做法，千滚豆腐万滚鱼，特别是家常做会炖得软烂，虽然品相值得挑剔，但闻着味道，足以让人陶醉，吃上几口更会让人欲罢不能。我们当地有句土话，叫“白嘴吃”，意思是不用就主食。海杂鱼就是可以白嘴吃的那种，一出锅，便会有馋嘴的人先尝为快。海杂鱼因为鱼小刺多，吃时要细嚼慢咽，就像茶艺，能够从中享受繁琐、细致带来的趣意。

特别是咂鱼头是件极惬意的事，随便夹起鱼头放进嘴里，不必嚼，只需双唇将鱼头抿住，轻轻一吸，那浸裹在鱼头里的汤汁便尽入口中。纵然骨多肉少，那味道也能将口舌占得满满当当。鱼尾吃起来味道更是绝妙，几乎所有杂鱼的尾巴都是可以直接吞咽的。

海杂鱼的其他做法还有很多，比如清炖、虾油煮、酱焖、干煎、清蒸……

干煎，我们这里叫做炮（ bo）咸鱼，比如常见的有炮咸梭鱼、炮刺儿鱼，还有一种更常见的是油炸鳎目尖儿，裹上面包屑炸制，形似金黄的秋叶，吃起来酥脆香鲜。

极致的美味，常常藏在乡野，隐在民间，海杂鱼就是。特别是炖海杂鱼，能在享受美食的过程中，体味到生活的真诚、朴实与美好。

作者 桑兆发

编辑 刘晓静

曹妃甸报官微原创出品

公号转载请注明出处、作者，标识本报二维码（二维码见下图）

【舌尖平山】平山特色传统小吃——岗南铁锅炖杂鱼

平山境内的岗南水库水产丰富，洁净的水资源使得水库中的鱼类更加鲜活。而对于岗南水库中的鱼类，平山老百姓也衍生出多种多样的吃法，炖杂鱼，便是美味中的代表菜肴。

一锅子大大小小的鱼在炉火上咕嘟咕嘟的炖着，厨房里弥漫着鱼的香味。鲶鱼的细致，鲫鱼的香美，嘎鱼的醇厚……如此等等，都荟萃于这一锅之内，其味道实在是妙不可言。尤其是那嘎鱼，夹起一块，肉嫩汁厚，再加上大厨精心烹调而成，完整的保留了鱼肉的鲜香美味与丰富的营养，不腥不腻，口感细滑，鱼鲜汤浓，原汁原味，葱香、花椒香味浓厚，食后令人回味无穷。

在岗南还有另一种特色美食叫贴饼子，这个饼的制作工艺很独特，将和好的饼子面捏好后直接贴到大铁锅的内壁，靠着大锅内的水蒸气将饼子蒸熟，而贴着铁锅的那一面成了焦黄香脆的咯渣。

贴饼子以玉米面制成，有的饼子里加了枣子，甜津津的枣香和玉米面儿的味道融合在一起，更多了一层美味。还有的饼子里加了萝卜缨子，菜饼子的吃法更符合农家贴饼子的风味。

来到平山的岗南水乡，你不仅可以品尝到岗南的特色美食，而且还可以到水库大坝上感受水库美景，身在蓝天碧水间，让人流连忘返。

内容来源：畅游平山综合整理

岳阳八大特色美食，除了“翠竹粉蒸鱼”你还知道哪些？

岳阳，古称“巴陵”，又名“岳州”，湖南省地级市，省域副中心城市，第二大经济体，国务院首批沿江开放城市，长江中游重要的区域中心城市，湖南省大城市，湖南自贸区。岳阳人文深厚、风景秀丽，集名山、名水、名楼、名人、名文于一体，是中华文化重要的始源地之一，亦是海内外闻名的旅游胜地。今天给大家介绍岳阳八大特色美食，看看你知道几个。

1 醋水豆腐

醋水豆腐是湖南省岳阳市的一道传统特色名菜，属于湘菜系。醋水豆腐与其他豆腐相比，没有石膏豆腐的硬、老，也没有以葡萄糖内脂作为凝固剂的豆腐的涩；醋水豆腐由于以食醋为凝固剂，在家庭中制作豆腐简单、方便、易行，具有一定的推广价值；醋水豆腐质地细嫩，软硬适宜，有弹性，无杂质。

2 湖彩蛋

湖南洞庭湖地区盛产皮蛋，称湖彩蛋，是利用混包法制成的硬心皮蛋。相传数百年前在太湖边一家茶馆偶然在柴灰中发现埋藏的鸭蛋，蛋清凝固透明，嵌有松针花纹。其后有人用柴灰添加纯碱、石灰、食盐等加工成皮蛋，故名“湖彩蛋”。又因其蛋黄全部凝结，又称硬心皮蛋。蛋清五彩斑斓，有墨绿、茶青、暗绿、橙红等颜色，富有弹性，光亮透明，蛋黄硬心，爽嫩鲜香，清凉适口。

3 翠竹粉蒸鱼

翠竹粉蒸鱼是一道湖南岳阳的特色传统名菜，属于湘菜系。此菜选用新鲜翠竹筒，盛鱼后密封蒸之，既保留了粉蒸鱼的传统风味，又增加了翠竹本身的淡淡清香，菜型别具一格，回味悠长。鮰鱼，又名肥坨黄鳄鱼，亦称肥蛇鱼，背侧灰黄色，元鳞片，盛产于洞庭湖区，以岳阳一带居多。

4 平江酱干

平江酱干是一道美味可口的传统小吃，属于湘菜系。起源于湘鄂赣边塞重镇岳阳市平江县长寿街，又名长寿酱干，是清咸丰年间百岁老人何维丰（1847—1947）首创。采用长寿街传统卤制与烘烤食品工艺相结合手法，烧制出具有方寸大小、铜钱厚薄、乌黑油亮、芳香四溢的豆腐干，取名“多珍酱干”。每十片用棉线一匝，谓之一筒。味道醇美，耐嚼爽口，到民国年间，长寿酱干已是香遍湘鄂赣边区，成了平江的一大特产。

5 洞庭金龟

洞庭金龟，是湖南岳阳"味腴酒家"的特色传统名肴，属于湘菜系。龟品种多样，有水龟、金线龟、泥龟元绪、金头龟。要求个大、肉肥的活体为佳。其性甘、平、咸，龟肉滋阴降火、补血健胃，对虚脱虚喘、崩漏失血、子宫脱垂、小儿遗尿有益。此菜咸鲜香辣汤稠红肉，醇厚浓郁，悠长隽永，是滋补佳品。

6 庭鲴鱼肚

庭鲴鱼肚是岳阳的一道美味可口的名菜，属于湘菜系。具有补肾益精，滋养筋脉、止血、散瘀、消肿之功效；治肾虚滑精、产后风痉、破伤风、吐血、血崩、创伤出血、痔疮等症。

7 湘阴藠头

湘阴藠头，湖南省湘阴县特产，中国国家地理标志产品。藠头在湘阴有近千年栽培史，是湘阴一项传统产业。湘阴藠头，产品外观颗粒完整，大小均匀，不得有霉斑白膜；藠头呈白色或黄白色，表面有光泽；具有该品种应有气味与滋味，无异味，咸、甜、酸味适度；组织紧密、肉质脆嫩，表面无外膜及脱皮现象，汤汁清晰、不混浊；无肉眼可见外来杂质。

8 龙女斛珠

龙女斛珠是一道色香味俱全的岳阳名菜，属于湘菜系。选用洞庭活鲜金丝鲤鱼最佳；鲤鱼脊两侧肉内有肉筋两根。亦称“酸筋”若不抽出，烹出之鱼既腥又酸；蒸制时断生为度，必须旺火沸水、满气速蒸。