来源：武清文旅

东马房豆腐丝的传说

关于东马房豆腐丝的每一个传说，都有一个人的影子，那就是无比爱出巡的康熙皇帝！

传说在康熙四十八年（1709）五月，55岁的康熙皇帝到武清城关南王庆坨，巡视永定河堤防，行至许庄，看到河堤坚固，五谷丰登，顿时龙颜大悦，下诏为许庄拨款修庙、打井。

神奇的事情发生了！据说过去这一带的井水都有几分咸苦，但自从这口井打完之后，连带周围村庄的井水，都变得甘甜清爽，当地人用井水做出的豆腐丝，味道开始与众不同。于是，东马房豆腐丝的名号慢慢被众人知晓。

关于豆腐丝，武清还有个流传久远的小故事。话说还和我们的康熙大帝有关。相传，有一次，康熙皇帝驾临武清视察北运河堤防工程。其间，行至武清东郊邱古庄时，忆起老臣李炜早年告老还乡后居于该村，便传旨召见。晚膳时，李炜奉上当地特产的豆腐丝请皇上品尝，皇上吃后龙心大悦，并称赞豆腐丝“味压京城”。从那以后，武清豆腐丝便成为贡品。

东马房豆腐丝

为什么有名？

东马房豆腐丝为什么这么有名呢？好吃是肯定的，更是因为它具有三个不可比拟的特点：薄！细！干！

“薄”到什么程度呢？透过豆腐皮能看到对面的人；

“细”呢，就是指切出来的豆腐丝细到能穿针；

“干”，就是指遇火即燃。是不是超级赞？

东马房豆腐丝

为什么好吃？

东马房豆腐丝为什么这么好吃呢？

关键原因是“水”好，用井水做出的豆腐别有一种自然的香醇。还有一个原因就是东马房豆腐丝的制作始终秉承传统工艺，绝不偷工减料。

东马房豆腐丝的制作需要十几道工序，每一道工序都不能大意。例如：“选豆”，所用的豆子全部是国产非转基因大豆，每一粒都经过精心的挑选。

随着科技的发展，如今的豆腐丝制作过程加入了许多现代化的加工设备。比如“磨浆”。传统的磨浆使用的是石磨，人辛苦，产量还低；现在换成电动石磨，每小时可以磨1000斤黄豆，大大提高了产量。

“泼片”是制作豆腐丝最累最难的部分。泼片要趁着豆浆热的时候，用瓢舀上一瓢豆浆，在案子上摊开。别小看这一舀一泼，摊薄了待其干时揭不出片，太厚了又没有口感，而且要一次成型，泼出一张约30厘米宽、50厘米长的薄厚均匀的完整豆片，这绝对是考验人的技术活。

现在用机器完成泼片操作，大大简化了豆腐丝的制作，提高了豆腐丝的质量。

但是，很多传统工艺是无法用机器代替的。例如：点浆，卤制等，都是运用最传统的工艺方法。而这些传统工艺才是东马房豆腐丝制作过程中的点晴之笔。

东马房豆腐丝

的今天

1979年，由东马房村干部带队到天津市参加由市长李瑞环主持的天津食品街开业庆典，由东马房豆腐丝第四代传承人刘忠现场表演切丝技艺，惊艳全场，在庆典上“东马房豆腐丝”销量逾万斤。

2013年，为保护并发展“东马房豆腐丝”品牌，进一步将豆腐丝的制作工艺发扬光大，东马房村筹集资金成立了公司，推动豆腐丝制作走上产业化发展之路。

现在，东马房豆腐丝已经衍生出了很多产品，每种都美味可口，物美价廉。

东马房豆腐丝

入选非遗

2017年，东马房豆腐丝制作技艺入选天津市非物质文化遗产代表性项目。

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