驴肉香肠

永年县“驴肉香肠”源于清朝末年，已有近百年历史，属传统小吃流传至今，是河北省永年县的地方风味特产。

中国有句俗语“天上龙肉，地上驴肉”，驴肉以其质高味美而被尊为上乘佳品。永年“驴肉香肠”正是选用精驴肉，剁成肉沫，加绿豆粉芡，小磨香油、多味名贵作科用老汤调制成的糊状，灌入驴肠衣内，扎成小捆，经高温蒸煮灭菌，最后用果木熏制而成。因此永年“驴肉香肠”又称“驴灌肠”。驴肉香肠”营养丰富，鲜美可口，回味悠长，深受消费者青睐。

永年县饮食服务公司是以生产销售“驴肉香肠”为主的一家国有企业，拥有全县规模最大的“驴肉香肠”生产车间，设备先进，技术力量雄厚，该公司在传统工艺的基上，经多年研制改造，制定了“驴肉香肠”生产标准，生产的“驴肉香肠”以加工精细，口味纯正而畅销不衰，被邯郸市政府指定为接待产品，获河北省第三、四、五、六届消费者信得过商品称号，1997年被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”。永年县饮食服务公司生产的“临洺关”牌和“？河”牌香肠被公认为正宗永年“驴肉香肠”。

涿州美食。驴肉火烧，驴肉经卤汁的浸润咬下去汁香四溢，回味无穷

涿州市，古称涿鹿、涿邑、涿郡、范阳、涿州路、涿县。河北省保定市代管县级市。地处河北省中部、保定市北部，地处京、津、保三角地带，京畿南大门。区位优势得天独厚，地质构造属太行山山洪冲积扇，地势平坦，土质肥沃，拥有丰富的水利、地热和沙石料资源，古有“幽燕沃壤"， “督亢膏腴"之称。涿州市总面积742.5平方千米。涿州市辖3个街道、10个镇、1个乡，另设有高新技术开发区和京南经济开发区。市政府驻双塔街道范阳西路。

驴肉火烧是保定的地方名吃。火烧好不好，一看馅，二看火烧，火烧皮是经过特制的炉灶烤制而成的，出炉以后色泽金黄，咬到嘴里又香又脆；在煨着小火的老汤锅里捞出一块香嫩多汁的大块驴肉放在菜墩上切碎，根据客人需求还可以掺入青辣椒和焖子。然后，盛出一勺驴肉汤，浇在肉上，最后麻利地划开火烧的一边，把驴肉、香焖、汤等塞到火烧里面。驴肉经过卤汁的浸润一口咬下去汁香四溢，回味无穷！

驿家烧饼是涿州服务区创建的自有品牌，创立烧饼品牌是因为在涿州当地有个非常有名的干酥烧饼，是涿州的非物质文化遗产，而且还上过央视的舌尖上的中国。驿家烧饼有4绝。分别是香绝：闻之喷香，久嚼不腻，越嚼越香，回味无穷。酥绝：入口一嚼即碎，不咯不皮，失手落地，散落成片。脆绝：脆与酥相辅相成，脆、酥合壁，给人以美好难忘的口感，脆而不硬，可使人食欲大增。层绝：多层叠起，层层薄脆，咬上一口碎香千缕，齿颊留香。

督亢面的外形酷似“猫耳面”。这督亢面不仅外形美观可爱，口感劲道顺滑，而且味道醇美，回味无穷。传说荆轲刺秦前就是在此地吃了督亢面，上了香，才奔赴易县的。这才有了“风萧萧兮易水寒，壮士一去兮不复还”的千古名句。民间流传“荆轲吃了督亢面，拿图带宝剑，上完香火去易县”。

沙记月饼是涿州当地的著名小吃，很多店都有卖。都是纯手工制作，不含防腐剂，绝对的绿色食品。吃起来口感均匀，是老少皆宜的食品。

焖酥鱼是涿州传统名吃。将鱼收拾干净，按顺序摆在葱、姜、蒜、花椒、大料等佐料上，把烹好的汤汁放入鱼锅，将鱼漫过后撒上精盐。锅焖熟后骨肉酥烂，鱼味鲜美，风味独特。

焦烙炸是涿州特有的地方风味菜。烙炸是用绿豆面做成的一种煎饼。将烙炸切成寸条块，然后放入温油中，炸成金黄色捞出。用葱蒜炝锅，放进用醋、盐、糖、姜、团粉面调好的汁，再把炸好的烙炸倒入锅，颠翻几次即成。出勺后呈金黄色，油光酥脆，外焦里嫩，清香适口。

西茨村香肠因原产于涿州市刁窝乡西茨村而得名，是涿州市的名吃，已经被列入涿州市的非遗项目。西茨村香肠是难得的绿色食品，色、香、味独特又不掺杂任何色素及防腐剂。它的配方独特，选料讲究，精选瘦猪肉、香油等原料，精心烤制，香而不腻，所以在食客中享有极好的口碑。经常是经营火爆，食客云集。

魅力涿州，在涿州的48小时里，涿州人的热情、涿州的开放，涿州的一点一滴都已经深深的刻在了我的心里。涿州，一个让人去了不思故乡的地方。桃园三结义，中国人耳熟能详的历史片段，刘关张三人洒酒为盟好像还在昨天，那一片桃园的绿意还在我的眼前弥漫。三义宫，一个代表古涿郡文化的标志性建筑，一个让涿州人充满无限自豪的地方，一介布衣，三个白丁，一壶清酒，三枚桃子成就滔天大业。让我们去领略吹拂了上千年的“义”字之风

蓬莱美食，卤驴肉，肉色红亮，溢香扑鼻，鲜嫩爽口，为下酒之佳肴

蓬莱市，山东省烟台市辖区。位于山东省东北部、烟台市境北部，北临黄海、渤海。总面积1128.5平方千米，总人口41万人（2018年）。截止到2020年蓬莱区辖5个街道、6个镇，及32个岛屿。蓬莱为低山丘陵地，地势由东南向西北倾斜。年均气温11.9℃，年均降水量606.2毫米。境内矿产资源有金、铁、铅、锌、大理石、石灰石、氟石、花岗石等。盛产优质苹果。是全国花生生产基地市之一。1949年后修建的蓬莱港，可泊万吨巨轮。

蓬莱小面，到了蓬莱，早上一定要吃一碗道地的蓬莱小面，这是蓬莱人最钟爱的早餐。不需要特意找哪家老字号，蓬莱的大街上到处可见，你随便在哪家的面摊坐下，跟老板说声“来碗小面”，别忘了再要一个茶叶蛋，这是习惯。浓浓的海蛎子汤，配上现拉的小面，再加上点蓬莱特有的香椿小菜，保准你会爱上它。

清蒸加吉鱼，加吉鱼学名真鲷，亦写作嘉其鱼。有红、黑之分。清朝郝懿行的《记海错》称：“兹鱼独登莱有之”，“啖之肥美，其头骨及目多肥腴，有佳味”。又有民谚：“加吉鱼，鲅鱼尾”之说。烹调法以清蒸最佳，能保持其鲜味，蓬莱市各大餐馆均可品尝，通常60-80元/条。

蓬莱卤驴肉，蓬莱卤驴肉由南门外黄开基首创，相传3代经营,享有“天上龙肉、地下驴肉、蓬莱卤驴肉、天下无敌手”之美誉。此菜特点是：肉色红亮，溢香扑鼻，鲜嫩爽口，为下酒之佳肴，在蓬莱市内各大餐馆均可品尝，通常30-40元/盘。

咸鱼饼子，咸鱼饼子是从沿海的渔民流传下来的，出海吃咸鱼饼子图个省事、方便。新鲜的海鱼，在海边晾干，烤得外焦里嫩，和香喷喷的玉米面饼子一起下肚，饼子焦、脆、香，咸鱼鲜、嫩、咸，怕是满汉全席也难敌其独特的风味。目前，这道名吃在蓬莱抹直口社区各饼子店、餐馆内卖的十分火爆，值得尝尝。

蓬莱鲍鱼，蓬莱鲍鱼又称皱纹盘鲍，为鲍类上品，不仅个大体肥，肉细味鲜，而且营养丰富，被称为“海味之冠”。鲍鱼片经爆、炒、烧、汆后，香甜细腻，鲜嫩可口。

八仙宴来源于蓬莱“八仙过海”的传说。“八仙宴”以大虾、海参、扇贝、海蟹、红螺、真鲷等海珍品为主要原料，由8个拼盘、8个热菜和1个热汤组成。拼盘制作仿照八仙过海使用的宝物拼成图案，造形生动别致，工艺精巧，盘盘都有神话典故，不仅味道鲜美，还可观赏助兴，是蓬莱高级宾馆酒宴类的特色全席。

芙蓉干贝传统名菜，是福山菜的典型代表菜，福山各大饭馆的家常菜。以干贝为主料，加葱姜、清汤上屉蒸熟，再将蛋清上屉蒸熟呈芙蓉状，把蒸好的干贝撒在上面，引入高汤，淋上香油即成。蒸制成的芙蓉干贝，蛋清如同芙蓉出水，干贝恰似石榴莲子出壳，食之鲜嫩可口，回味久长。

蓬莱阁两侧有观澜亭、宾日楼、避风亭、卧碑亭、姜公祠等建筑。阁西侧有避风亭及田黄山。田横山又称登州岬，是黄渤海分界线的南端起点，相传为田横五百壮士筑营扎寨之处，北临大海，峭壁如切，新建有田横山文化公园弥陀寺在南部山下，是一独立建筑。阁东部蓬莱水城为我国最早的古代军港之一，负山控海，修有水门，码头、炮台等海港和军事建筑，与蓬莱阁一起列为国家重点文物保护单位。蓬莱阁历为文人雅集之地，今存石刻200余方。

武安美食｜通乐驴肉——家门口的味道最香浓

驴肉

///////////////////////////////

有一种味道，

唯有在家门口，

才最香浓。

。。。。。

。

。

。

。。。。。

。

。

。

不论每个地域，只要是有名气的小吃，在食材名称前面总会被冠以人名或地名，以凸显正宗和地道。

比如，通乐驴肉。

相传，通乐驴肉的名号在很早就被叫响，但真正走上寻常百姓的餐桌，也是从解放以后的生产队年代开始的。

在那个物质匮乏的年代，吃驴肉都是被看作改善生活的“大动作”。平日生活里，是绝对吃不上驴肉的。

张利斌，土生土长的西通乐村人，十几岁学习屠宰和加工驴肉的技术，日复一日的慢慢摸索，将驴肉注入了独有的家乡味道。

一口大锅，煨汤煮肉，大包的香料在汤汁里面浸泡加热，香味分子和驴肉中的大量蛋白质充分融合，融入每块驴肉的纹理当中。煮至五六个小时后，肉熟捞出，汤汁养肉，待到将肉捞出再继续用这口老汤，这便是煮好驴肉的秘诀之一。

另一口热气腾腾的大锅里，肠衣包裹着偏瘦的生驴肉、绿豆芡、生姜和小磨香油的驴肉香肠正式下锅进入煮制时间，大约煮至一个小时以后，香肠颜色发生变化。捞出晾至微凉，再抹上一层香油保持肠衣色泽和肉质的新鲜，成为很多人下酒菜的首选。

食

时光流逝，日子越来越好，不再是单纯煮肉做香肠售卖，张利斌和许金芳夫妻俩一起让通乐驴肉进入到驴肉馆的菜单里。

在这个菜单上，驴肉经过各种加工，做成了更多的菜品，更多的人们到这里品尝正宗的驴肉味道，也是这块土地的代表性味道。

驴肉火锅、驴四样、驴肉面、驴肉水饺……从生肉到熟食再到菜品，每一道菜，都是琢磨出的家乡味道。

中午将至，驴肉馆的后厨里，小伙子们手臂孔武有力，动作快速娴熟，这是一片关于美食的江湖切磋。

一口大锅，24味香料，精细称重按比例放好，放入不大不小的生肉块，经过两个小时的炖煮，颜色鲜艳的驴肉火锅让人垂涎欲滴，成为很多吃货在凉爽天气的首选。碰到极爱吃火锅的，在空调房里吃得大汗淋漓，是他们享受的另一种状态。

驴肉面，自然是以煮好的驴肉和汤汁为卤，刚出锅的面浇上炖煮的驴肉汤汁，放上几片香菜，驴肉的咸鲜和劲道的面条相遇，实属美味。

驴肉水饺的馅料，要以偏肥的驴肉为主，放上大葱等其他调料，既有效去腥，又保持驴肉的新鲜。

包水饺的大姐一手拿擀杖，四五个饺子皮便已经擀好，包起饺子来也是一气呵成。包好的饺子不大不小摆在盘里，像一片片鱼鳞整齐好看。刚出锅的驴肉水饺，和紫菜汤完美结合，咬一口下去，汤汁混合着肉香，不腻不腥，足以满足您那挑剔的味蕾。

从古至今，有人类劳作生息的身影，就有让他们的舌尖得到满足的食物。通乐驴肉，就是其中一种。

夏日大排档里人声鼎沸，一碗烩面旁边，你常常能看到放着一盘众人都爱的驴肉馅饼。

冬日的面馆里，人们会卷上一个驴肉卷饼先吃上两口，营养一下饥饿的肠胃。更或者，在清冷的腊月深夜，开小饭店的老板从屋里端出一盆驴肉，一手拿着一瓶白酒，准备和伙计喝上两盅，并不忘说上一句：这可是我准备的上好的通乐驴肉，咋样，弄两口？