腊味制品在湘菜中广为使用，可作冷盘，也可作各式腊味菜肴，其味柔韧不腻，咸香可口。腊味合蒸是取腊鸡肉、腊鲤鱼、腊猪肉等合于一钵，加熟猪油、肉清汤、味精、豆豉、干椒蒸熟即成。此菜因鸡、鱼、肉三味合一，而更加鲜美，是具有浓郁的地方风味的佳肴。(长沙)

【菜名】腊味合蒸

【所属菜系】湘菜

【特点】此菜腊香浓重，咸甜适口，色泽红亮，柔韧不腻，稍带厚汁，且味道互补，各尽其妙。

【原料】腊猪肉200克，肉清汤25克，腊鸡肉200克，味精0.5克，腊鲤鱼200克，熟猪油25克，白糖15克

【制作过程】

1、将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净，盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。腊鸡去骨，腊肉去皮，腊鱼去鳞；腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片，腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。

2、取瓷菜碗一只，将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内，再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂，取出翻扣在大瓷盘中即成。

注意：

1、"腊味"是湖南的主要特点之一它有多种原料，主要有猪、牛、鸡、鱼、野鸭等品种。制腊猪肉：将带此猪肉5000克，洗净滤去水，切成5大条，加精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克，腌4天后翻动一次，再腌3天取出以清水洗净，在条肉的一端系上麻绳，挂在阳光下晒2天，然后挂在熏房里，用锯木屑、干果壳或糠壳作烟料，连续熏36个小时，每条猪肉呈烟熏黄色，即成腊肉。制腊鸡：将净鸡从脊背部剖开，去掉食袋和内脏，在大腿肉厚的部位划一刀，使作料入味，腌制方法同腊肉内。制腊鱼：鲜鱼500克，每条鱼从脊背上剖开去掉鳃和内脏，洗净滤去水，用精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克拌匀，腌3天后洗净，挂在阳光下晒2天，然后挂在熏房里继续熏36个小时，即成腊鱼。

2、腊鸡先去身骨，再去腿骨，一定紧贴骨头进刀，注意保持鸡形完整。腊鱼去鳞，去脊背骨、胸骨，并保持鱼肉形状。腊肉居中，腊鱼在左，腊鸡放右整齐排入碗中。

3、加干红椒、豆鼓合蒸味更香。

4、腊味品种多样，亦可更换品种。

5、蒸笼盖严，中火蒸1小时左右手即成。

跟着味蕾游荆楚｜探访源自四千多年前的美味，天门蒸菜街里的“蒸”滋味

楚天都市报官方帐号

极目新闻记者 张盼

视频剪辑 周浩锋

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原汁原味的食材配上独家秘制的酱料，一摞蒸笼、灶火熊熊、热气腾腾、香味四溢，这是中国人对蒸菜的共同记忆。

天门蒸菜最早可上溯至石家河文明时期，至今约四千多年。千百年来，天门蒸菜辗转相传，代有增益。如今，已经形成了天门九蒸系列3000多个品种。蒸鱼、蒸肉、蒸豆角……在天门人的餐桌上，无菜不可蒸、无宴不上蒸。逢有客来，东家一定要露一手，用拿手蒸菜招待，这也是待客的最高礼节。

尽管最正宗的蒸菜永远是妈妈做的味道，但在天门蒸菜美食街，游客和本地人也能寻到些地道的滋味儿。

入夜的美食街灯火通明

一条蒸菜街，家家蒸菜一绝

为了探寻美味，极目新闻记者来到了天门蒸菜美食街。国庆假期来临，这儿的生意更旺了。

与陆羽公园遥相呼应，从西寺路入口进去，就进入了美食街的地界。

美食街在东西两湖之间，与后壕水相伴而建。西北侧建有“菜蒸天下”主题小游园，近10米高的蒸笼雕塑挺立其中，周围设置9个蒸笼小雕塑，刻有粉蒸、清蒸、炮蒸、扣蒸、包蒸、酿蒸、封蒸、干蒸、造型蒸，这九种天门蒸菜技法。

美食街旁后壕水流淌

穿过游园，才算正式踏入美食街。

竟陵人家蒸菜馆、陆羽蒸菜馆、蒸天下美食……整条街细细数来，大约30多家店，几乎家家小店的招牌都逃不过一个“蒸”字。有趣的是，哪怕不是蒸菜店，一问店内的招牌菜，也必有蒸菜。

一听我们是外地口音，肥仔美食蒸菜馆的老板吴进波向我们热情推荐起了天门特色蒸菜。当地人介绍，这家店是美食街建起后入驻的第一批店之一，老板做了20多年蒸菜，算是老行家。

天门九蒸宴（吴斌《天门蒸菜》配图）

“天门蒸菜有九技，但以‘粉蒸’、‘清蒸’和‘炮蒸’三种技法烹饪的菜品最有天门味道。”吴老板介绍，粉蒸就是将食材裹上米粉蒸制，清蒸是将食材放入调好味的汤汁中入笼蒸，炮蒸则是食材调味蒸熟后淋上热油，形成小泡，伴有类似鞭炮的声音。

这三种里，粉蒸最传统，清蒸最简便，炮蒸最特色，它们考验的都是厨师对火候的掌握。

炮蒸鳝鱼：“鞭炮”炸出的特色美食

说起炮蒸，炮蒸鳝鱼是当之无愧的代表菜，也是游客打卡的经典菜式。

店主吴老板正是做炮蒸鳝鱼的一把好手，14岁开始，他就能熟练地宰杀鳝鱼。“手持一个巴掌大的弯刀，一手掐着头，刀尖一挑一划，鱼骨就能轻松剔除，几秒钟就能处理好一条鳝鱼。”他回忆，那时候这手刀功要能在砧板上随意切葱，断且相连才算到位，手磨破是常事。

而想做好炮蒸鳝鱼，宰杀去骨只是基本功。给鳝鱼拍粉、上蒸锅蒸、调味装碗、回蒸和淋油，每一步都颇有讲究。

“粉不能太粗，也不能太细，要选用天门米磨成的干粉，调味时一定要用天门干驿古镇的老缸米醋才算正宗。”吴老板介绍，出锅前再浇上滚烫的热油，点燃了“鞭炮”，“嗞”的一声，一碗地道的炮蒸鳝鱼才算大功告成。

来自各地的食客正在店内大快朵颐

炮蒸鳝鱼上桌后要趁热吃，用筷子夹起时，鱼肉坚韧紧致不易断。每片鱼肉都裹满了粉和酱汁，入口微酸，表皮酥脆有颗粒感、鱼肉软糯鲜甜，酱料的咸香在舌尖留下余味。鱼肉经过两蒸一过油才能形成这一丰富口感，而天门蒸菜的独有技法，也赋予了天门蒸菜独特的魅力。

不喜欢吃无鳞鱼的周女士这次打破了认知，“一般鳝鱼吃在嘴里一股黏糊糊的感觉，这个鱼裹了粉后正好中和掉了那种黏腻感。”她和老公都是陕西人，这次是自驾游出来，打算走到哪儿算哪儿，6号就返程，听说天门蒸菜很有名，特地停下来尝尝。

“竹篙子打老虎”：蒸碗里的家常滋味

聊几句家常后，店内的食客也多了起来。后厨“告急”，吴老板不得不转身去“指挥”这场“硬仗”。

大堂里，一个年轻人急匆匆进门，放下了随身背的包，熟练地点起了菜。他告诉极目新闻记者，他叫小李，是本地人，现在在一家公司上班，工作是对接业务接待客户。“客户头一次来吃饭，要让他们吃得好、吃得有特色，觉得我们待他们很隆重。”他说，很多业务都是在饭桌上谈成的，所以吃什么菜也是学问，马虎不得。

他指着菜单上一道菜介绍，这道菜的名字很有意思，叫“竹篙打老虎”，蒸笼做的盛具，裹好粉的莲藕丁铺满了蒸笼底，中央是一团切丁的五花肉，竹篙是藕丁，老虎就是五花肉。“一般都会点上这道菜，到时候和对方也有话题聊。”

“菜蒸天下”主题小游园介绍粉蒸的雕塑

至于为何叫“竹篙子打老虎”？相传，唐代茶圣陆羽与恩师智积禅师长住天门西塔寺中，朝夕与荷湖相伴，一次将藕切丁拌米粉蒸后，风味更甚，成了时下流行的素菜。藕蒸菜传入民间后，人们开始将藕与猪肉合蒸。藕形似竹篙，将猪比喻成凶猛的老虎，生动诙谐，有人定胜天之感。

混着猪肉和藕丁，一勺入口，既有莲藕的清香软和，又有猪肉的滑润。小李说：”这种菜既有我们当地特色，又不至于让对方忌口。”

蒸菜节在即，吃货可来“赶集会”

饭后，夜色降临，散步遛娃的居民也多了起来。沿着后壕旁的步道悠悠地散步消食，感受温润的夜风，耳边不时传来街边艺人的美妙歌声。��楼是整齐划一的店铺门面，二楼就是居民楼，这条藏身于居民区的美食街，沾染了家里的烟火气。

然而，十年前，这里还是线路老旧、房屋老化的居民小区，一家蒸菜馆子都没有。

作为美食街项目申报人，天门市烹饪协会会长吴斌对美食街的兴起与发展感慨颇深。2010年，天门市成为第一个被中国烹饪协会授予“中国蒸菜之乡”称号的城市。尽管蒸菜在天门发展异彩纷呈，但都是单打独斗，没有形成规模效应。次年，天门市政府投资3000余万元，一场全新的改造开始。

“入驻美食街的头三年，所有蒸菜店免税。居民也多了门面租金收入，是个两全其美的好事。”吴斌介绍，没有费大力气宣传，当时就迎来了第一批饭馆。

“中国蒸菜之乡”喜开笼（通讯员 卢斌 摄）

极目新闻记者还了解到，小长假后的第二个周末，10月22日-10月24日，第三届陆羽茶文化节暨第六届蒸菜美食文化节将在天门举行，届时全国游客可在天门蒸菜美食街“赶集会”，品尝特色蒸菜。

据天门市商务局相关负责人张德辉透露，今年“神州第一笼”开笼仪式定于10月16日在武汉楚河汉街开笼。粉蒸茼蒿、清蒸鮰鱼肚、炮蒸鳝鱼等以多种蒸制技法烹饪的1000多道蒸菜，将同时放入特制的蒸笼中——高1.6米、直径1.5米、共5层的“神州第一笼”。

“美食街修建是想让天门蒸菜形成集聚效应，办蒸菜美食文化节则是希望以‘节会搭台、经济唱戏’，两者相辅相成，都是为了扩大天门蒸菜影响力。”据张德辉介绍，为了让天门蒸菜走出天门，实现生产标准化、产业集聚化、品牌特色化、店铺连锁化，天门市一直在想办法动脑筋。目前正在积极加强区域公用品牌建设，申报“天门蒸菜”区域公用品牌，使“天门蒸菜”成为天门市的地理标志。

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食味凉山｜凉山寻味记——又到腊味飘香时

凉山彝族自治州旅游发展委员会

过了小雪，就进入了腊月，又到了腊味飘香时节，行走在大街小巷，随处都可以看到小院、阳台上挂着沉甸甸的香肠、腊肉。春节未到，年味已经随着挂腊肉装香肠的繁忙景象提前融入到老百姓的生活中了。在凉山州，每个地方的腊味，根据不同的习俗，有着不同的风味。无论是哪种味道，都经历了时间的锤炼，才得出一味独具地方特色的人间美味。

一入冬 家家户户开始制作腊味美食

年未到 味先至

做一次享用一年的腊味

在城里生活的人，总是在年底的时候，羡慕农村人自家烟熏的腊肉，肥瘦相间，香味扑鼻。于是，小雪过后的西昌城里，便有很多市民会选一天空闲的时候，去菜市场挑选一块入眼的五花肉，打造自家的味道。

腊肉，各地的风味截然不同，而各家又有着不同的做法。一大早来到菜市场的猪肉摊前，早已挤满了人，排骨、五花肉、猪脚、猪舌等能腌制的部位，都装进背篼里。

在西昌，排骨和五花肉、猪脚用炒烫的盐均匀抹上，穿根草绳便可以挂起来了，猪舌的用料有些不同，除了盐，还需加入花椒、海椒面。也有的人家喜欢五香味，便适量加入十三香等香料，喜欢酱香的，便把调料放入酱油里，把肉腌上一夜，再挂起来。

除了腊肉，香肠也是腊味中必不可少的一份美味。

过去，杀了过年猪，家家户户都会把残余的肉，拌上调料装香肠。如今，无需自己动手，只要到菜市场，选好了肉，等一会儿，就能拿着装好的香肠回家了。不得不说，只有想不到，没有做不到的，现在，不仅装香肠便利了，连口味也变得多样化了。除了传统的麻辣和广味，现在市场上还能做出黑胡椒味香肠和火腿肠。有耐心的家庭主妇，还会别出心裁装点排骨香肠，把码好料的排骨小心翼翼装进小肠里，虽然很费时费力，但吃起来却有另一番滋味，很受大众喜爱。

说到腊肉，一定少不了火腿。寒冬腊月，正是制作火腿的最佳时期。

在冕宁县石龙镇，火腿是老百姓家的一道家常菜，至今，已经有几百年的历史。冕宁火腿，从腌制、晾晒、发酵再到风干，历经四季的锤炼，需要整整一年的时间。一整年的等待，换来的不仅是味蕾上的满足，也是一种技艺的传承过程。

火腿制作出来的好赖，和天气有着紧密的关系。冕宁的冬天气候干燥少雨，是制作火腿的最佳时期。立冬后，将收集来的火腿修出造型，然后腌制。只有等到来年的除夕，火腿才正式上餐桌。煮熟的火腿，精多肥少、腿心丰满、红润似火，夹起一片放进嘴里，不咸不淡，肉香浓郁，让人久久回味。

火塘上的腊味

火塘上挂着油亮的腊味

又到彝家丰收年

每年11月20日，是凉山州一年一度的彝历新年，本地人称之为彝族年。彝族年因为可以品尝到许多彝族传统美食而被称之为“嘴巴的节日”。忙碌了一年，终于到了丰收的时候，香喷喷的新米饭，配上几道彝家特色菜，那滋味，果然值得等待一年。

彝家也有挂腊肉的习俗，只是，方式方法和汉族人家又有不同之处。

杀了过年猪，大吃一顿是必然的。吃不完的猪肉，就需要码上盐挂起来。至今，很多山区家里有火塘的彝族人家里，都会把腊肉挂在火塘上方，经受每天的烟熏火燎，腊肉变得黑而油亮，盐味浸入到肉中，加上特殊的烟熏味，彝家的腊肉煮出来，连汤都舍不得倒掉，把大颗青菜切好煮进去，就是一道热气腾腾的美味汤菜。有的地方也会把煮腊肉的汤放入彝族酸菜，调制成腊肉酸菜汤，再搭配土豆、荞馍馍，一口滑腻一口酸爽，更加体现腊肉的美味。

已腌好的彝家过年腊肉

彝家的腊肉，越肥越香，即使是怕吃肥肉的人，也会想出很多办法把肥腊肉利用起来。炒蒜苗、烘豌豆、炒芹菜……无论配上什么蔬菜，都能炒出不一样的香味，可以说是百吃不厌。

同样方法熏出的香肠，味道和普通香肠也大有不同。无论配料如何简单，经过烟熏之后，就有了农家的味道，天然美味。值得一提的是，彝家用猪血和洋芋装的香肠，俗称血肠，味道独特，称得上是地方特色。

地道的彝族血肠用料其实非常简单，用杀猪时接来的猪血混合剁碎了的洋芋，然后将食材翻炒至半熟，出锅后放入食盐、生姜、木姜子、花椒、蒜等佐料，再灌进猪肠。灌好的血肠两端用细绳拴紧，挂在房檐下把猪血沥干，再烧堆柴火熏制十天左右时间，就成了口感清香，原汁原味的血肠。当然，各地的血肠搭配的食材和味道都不相同，有的地方也喜欢做糯米血肠、猪肉血肠等。

凉山日报全媒体记者 钟源 | 摄

彝族年期间，螺髻山附近的彝族家庭开始制作另一道“硬菜”——包腊。包腊是彝族年的传统美食之一，是待客之上品。相比腊肉香肠，包腊的制作要繁琐许多。将猪肚反复清洗，切个小口，然后把拌好调料的五花肉，一个猪肚能装多少肉，那就得看猪肚的大小了，总之装的时候要撑紧，把猪肚胀得鼓鼓的就足够了。装好后将口子缝合，在缝口上用肠片粘好密封，和腊肉一样，挂在火塘上方熏干。

在彝族人家中，用一个没打开过的包腊招待客人，其待客的心意和分量，相当于是杀了一头小猪。熏干的包腊用清水煮熟，肉味醇香鲜美，奶白色的汤味浓郁，看着就流口水了。

摩梭人的猪膘肉

泸沽湖边的腊味

吃过的人都赞不绝口

泸沽湖畔，神秘的女儿国吸引了不少游客前来游玩。但到了这里才会发现，最为神秘的，是摩梭人的厨房。至今，当地的猪膘肉是如何在没有冰箱的情况下穿越四季，仍旧是一个谜。

摩梭人制作猪膘肉的过程非常讲究。他们一般选在冬月初一杀猪，如果十月二十九属狗三十属猪，那么就改在十月二十九宰杀猪，也就是说，做猪膘肉，一定要选择良辰吉日，这和摩梭人的信仰有着必然的联系。

猪膘肉放置时间长短不一，短的一年两年或三年，有的甚至放置八九年，不少猪膘肉经历了无数个春秋口感依然肥而不腻，软脆香滑。“软脆”这个词语用来形容一片肥肉似乎有些不当，但最初的猪膘肉，口感确实如此，这成了泸沽湖的另一个神秘之处。

对于淳朴的摩梭人来说，猪膘肉不仅是满足身体需要的重要能量，也是一切祭祀必须的一道食物，同时也是被保存在岁月之中的生活和记忆，难以忘怀。

平置时间较长的猪膘肉，表皮坚实硬朗，摩梭人需要特别的办法来取食。

现在的摩梭人，在旅游产业发展的优势下，生活水平日渐提高。猪膘肉不再是家族富贵的象征，也不再是贵客临门才能享用的美食。想吃的时候就割下一块，隔水蒸熟，切片就能食用。餐桌上，看似肥腻的猪膘肉，肌红脂白，肉色鲜艳，香气浓郁，口感香醇，是往来游客必然要尝一尝的神秘佳肴。

文/图 凉山日报全媒体记者 李晓超

素材来源|凉山阳光

综合整理|五彩凉山智慧旅游公共服务平台

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长江边上的味道——有滋有味游南京六合！

今年春天，长江渔村的大地景观锦绣龙袍刷屏朋友圈。以油菜花作袍身，以绿色苗木为章纹，当地居民在自己的土地上用植物，惟妙惟肖“种”出了一件巨型龙袍。

虽然现在油菜花期已过，龙袍景观不在，但丝毫不影响长江渔村的景色。沿渔村直通长江的中心河，是条十公里长的水杉大道，非常壮观。

不光有水杉大道，还有江堤一楼，满堂荷花盛开。

既然是渔村，当然少不了美食，盛名在外的龙袍蟹黄汤包堪称一绝。作为江滨渔村，菜桌上当然也要有江鲜，长江渔村盛产各类水产品，美味的长江江鲜、水八仙等，绝对地道。

今天寻味六合的第二站，小编就将带大家到这里，一起品尝龙袍街道和长江渔村的的特色美食店。

第一家酒店靠着长江湿地，水杉大道，地理位置可谓是得天独厚。店开了有20多年，以前的老店在镇政府旁边，新店搬过来有五年多。店名就是老板娘名字，很亲切，镇上的人们也都熟知。而且这家有个特点，先问来的客人是哪里人，再给你推荐特色菜，什么南京特色菜、龙袍特色菜，长江杂鱼，鮰鱼，活珠子，你想吃什么都有！

院子里的小石桌、石凳子。

老板娘说自家酒店平时会接待镇上村民喜宴，谁家小孩儿结婚、生日，都上这里摆上一桌请客亲戚朋友。

宴会大厅整整齐齐，场地也足够大。

包间里也足够大，可容纳十几个人。包间一角。家里亲戚朋友打个牌，搓个麻将都是极好的。

红烧江杂鱼，都是长江里活蹦乱跳的新鲜鱼，吃多了河鲜，海鲜，换个口味尝尝江鱼的鲜美也是不错的。老板娘说这种鱼得一整条吃，鱼肉剥开，蘸点菜里的酱汁，因为放了青红椒，鱼肉的鲜嫩和微辣融合在一起，很赞！

龙袍所有的菜以汤包为主。而家芳酒店一年能卖掉最少5万个汤包，吸一口汤包汁，就能品出江鲜独有的鲜味，再咬一口馅儿，蟹味肆溢，满满的都是蟹肉、蟹黄。除了纯蟹黄汤包，还有素汤包，满足了顾客不同的需求。80、120两种价格一笼的蟹黄汤��多年未变，所以好多回头客会喜欢介绍亲戚朋友过来品尝。

来六合怎么能不吃六合头道菜呢？老板娘亲自代言，妥妥地最正宗六合头道菜！你在别的地方还吃不到呢。汤底是鸡汤，辅以木耳、鸡丝肉、蛋花，撒点葱花，鸡汤味道很浓厚，不油不腻，喝上三大碗都没问题！

食

因为靠近长江边，江鱼，虾，蟹特别新鲜。家芳老板娘强调了N多次，这东西好不好吃，就得看食材新不新鲜。而且江鲜营养价值也高，原生态吃起来也美味。

别看个头不大，每一只虾肉都很饱满，还有江虾独特的鲜味。

咸水鹅，虽然咸水鸭很有名气，但咸水鹅也是淮扬菜系里的。南京人吃鸭吃的比较多，鹅其实更好吃，肉质要更紧嫩，不油不肥。

六合代表作之六合猪头肉，大名响当当，南京人也只认六合的猪头肉。猪肉选的好，再加上用独特的手法腌制，不像普通的猪头肉吃多了会腻，加以爽口的黄瓜，这道菜很快就被小编吃光了。

六合臭臭臭豆干，小编觉得臭豆腐也就够臭了，没想到这正宗的六合臭豆干居然更臭，但是尝了一口，嗯，好吃的一米~外面的一层皮略微脆，里面的豆腐肉嫩滑。

这新鲜的生芹菜加上辣椒丝的点缀，是不是很完美？老板娘发话，说小编在城里可吃不到这样不撒农药的“土芹菜”。这“土芹菜”很脆，又像嫩芹菜出水比较多。

地址：南京市六合区龙袍街道龙江路

第二家位于长江渔村，是六合第一批的农家乐村，从外面看起来很像户外综艺秀节目里的那种乡下民宿，周边靠近水杉大道和长江堤。如果想要来体验生活，来这里准没错！对于龙袍街道9月份“龙袍汤包节”开始才会有很多家店季节性开放，田氏雅园就不一样啦，一年四季对外开放。而且这边是十几年的老院落，有的吃有的玩！

小编觉得这家的主人很有生活的感觉，改造超级棒的院落，在周围村民的房子里还是很新奇的。

��落很大，可以住宿，后面还有一片鱼塘还可以垂钓，小编相信你一定心动了。

古色古香的牌匾，还有木头桌凳。感觉主人保有诗书文化。院落主人说这两个对联，加横批，时刻提醒着自己不管做什么，都要追求本色。院落如此，食物更是如此。

院落里还有很多果树，院落主人随它们自由生长，不施肥不撒药，结果子就摘了吃，结的多与少全看老天。当然也有柿子树啦，小编帮大家看了下，柿子还未熟透，就等着你们来采摘了。

银杏树上白果不知道你们吃过没，这可不是城市道路两旁看到的那种银杏树哈，院落主人和我们说，白果可煮粥烧菜，对人身体有益。

不光有瓜果，还有个头很大的南瓜。这种南瓜呀，很好吃的，切开面瓤黄橙橙。

金秋来临，应季的茶饮，老菱角，桂花枝，自家做的月饼，正体现了院落主人生活的乐趣。

看着很诱人的蟹黄汤包，这可都是院落主人和家人自己做的哟~亲力亲为包的汤包，一定食材新鲜又美味，也有一份真挚的情感。

刚出炉的蟹黄汤包冒着热气，轻轻咬一口，蟹黄汁四溢，关键是老板和家里人自己活的面，汤包皮很劲道。

头道菜，也是老母鸡汤特色菜。老母鸡是自家在后面田地里散养的，一年就要吃掉将近800多只老母鸡，小编是惊讶的。食材都是自给自足，让你吃到纯正味道。

虽然盛夏已过，但小龙虾还是C位出道！

六合猪头肉，选用当地好猪肉，口感肥而不腻，普通六和猪头肉是腌制的，这家给我们呈现的是烧菜，放些自家种的红辣椒，看起来有滋有味，很下饭。

狮子头，别家狮子头是单独做的，这家加了青菜垫菜底，很独特的做法。本是一道传统菜肴，却做出了新鲜感。肉质鲜嫩、清香味醇，四季皆宜。农家人多以这道菜庆祝丰收，五谷丰登。

红烧江杂鱼，这真的是院落后面鱼塘里钓上来的鱼直接下锅子的呦，用的是上等无添加的调料。再放红辣椒红烧，入味入色。院落主人也允许你自己去后院水塘自钓，现在很多人也喜欢这种垂钓的乐趣，自己钓的鱼再加工，吃起来别有一番风味。

三鲜鱼圆，鱼圆很大，把自家鱼塘的鱼钓上来，鱼肉剔骨，做成鱼圆，烧成三鲜汤，级鲜美！辅料加了木耳，自家种的青菜，要什么有什么。

自家种的菜，采摘了就可以直接吃啦。看着绿油油很健康，大家可以猜猜这是什么菜？是野菜哦。

地址：南京市六合区龙袍街道长江村