砖烧老鳖,一听这名字就感觉有点稀奇古怪。事实也是如此,它的烹饪技艺非常独特,用“原始”二字形容比较贴切,比爆炒老鳖、清蒸老鳖等做法更原汁原味,被家乡人誉为“最具特色风味的老鳖烹饪技艺”。

我的家乡在微山湖畔,老鳖又称为甲鱼、团鱼、王八。清蒸老鳖、老鳖煲汤等吃法深受食客欢迎,而砖烧老鳖这道美味,是富有创意的渔民制作的野味,具有浓郁的地方特色。

解放前,湖上的渔民打了鱼,能卖的卖了,卖不出去的腌鱼干,唯独这偶尔抓到的老鳖让人堵心,卖没人要,放生了,一会儿没准又被你打捞上来。几个富有创意的小伙子,就把它绑了烧熟了吃。他们找三块方砖,老鳖置方砖上,底下架着明火慢慢地烧。熟了一尝味道,果然鲜美,这一来二去,工艺不断改进,居然成了民间密传的佳肴。

美食的最高境界,就是主料要浑然天成,不厌生猛鲜活,以尽可能少的加工工序,做出既营养又可口的美味。砖烧老鳖中的主料要选用野生老鳖,这一点极为重要；另外就是选砖,砌墙用的红砖不行,一则太厚,二则太小,最好是选那种不太厚的正方形用来铺地的老青砖。火一定要用柴火,捆成把的麦秸秆最佳。从主料、配料乃至燃料,彻头彻尾原始、原装,连炊具、刀具都不用,实现了美食的最高意境。

砖烧老鳖不需要太复杂的厨艺,制作时备好野生老鳖一只,用清水洗净体表污垢,方砖搭成“门”字状,“门梁”用两块方砖夹着老鳖,再用铁丝绑牢。“门”里点上麦秸秆,慢慢烘烤。不一会儿,老鳖的壳内温度上升,大有五内俱焚之势,老鳖急忙把头脚伸出壳外,但烟火又把它燎缩回去,老鳖就这样将长长的脖子重复地伸出再缩回。烘烤的火不能太急,太急容易把老鳖烧死,太慢则会使老鳖窒息。最好的办法是将火把一会儿抽,一会儿续。为降体温,老鳖痛苦地将腹中污物全部吐出或排泄。此时,将火撤掉,取来早已调制好的作料:葱花、姜末、五香料、味精、食盐等,以酱油、料酒调制成一碗“靓”汤,放到被烤得严重脱水的老鳖面前,此时,求生的欲望使老鳖完全顾不上面前碗中放的什么汤汁,心急如“焚”地伸长脖子,一会儿就把“靓汤”喝干了。老鳖被烤热后身上的毛细血管全部扩张,咽下去的作料在很短的时间内便渗透到全身。大约过个三五分钟,再用急火烧之,在烘烤的过程中,要不断翻动,直到烤熟为止。

童年,我和小伙伴在湖区的沼泽地上经常看到渔民用这种方式吃老鳖,这些年随着野生老鳖价格的攀升,很少有人再用这种原始的方法吃了,这种原始淳朴的吃法成了一种渐行渐远的记忆。

信息来源：齐鲁晚报 作者：李海流

我在老家有一幢这样的土砖房，准备改造成养老

借鉴民宿改造的方式，我做过一系列的民宿改造方案，而且我这里没有像你这样有感觉的民宿呢，你的看房子

攀亲烧砖一举成名

做瓷缸、瓷盆起家的唐山陶成局生意顺风顺水，且后继有人。秦宽的之子名叫秦继商，秦鸿才之子名叫秦继良。后来，秦氏分家，秦继商接着操持陶成局，秦继良则将所得的窑厂更名为东陶成。各自资本积累，皆可谓当地响当当的富户。

自清光绪四年（1878），清政府设立开平矿务局。开平局即开平煤矿，位于滦州开平（现唐山市开平区），是洋务运动中官督商办的大型新式采煤企业，也为助力军工发展。产煤主要供应天津机器局，以及总局设在上海的轮船招商局（天津有分局）。修建矿井需要大量缸砖，那时，缸砖在国内尚属新鲜，各处所需主要依赖进口。

缸砖乃粗瓷产品，又名坚质砖，属于建筑陶瓷，成品有棕红色、金黄色、咖啡色等，种类较多。这种砖的表面有一层釉面（如水缸釉），硬度很高，坚实如铁，耐高温、耐磨、耐腐蚀，质量极佳。近年，笔者在津收集到几块老缸砖，砖长23厘米左右，宽11厘米左右，高约6.5厘米，体量明显大于常见的红砖、青砖，且分量十足。

唐山陶成局的秦履安（秦继商之子）是个精明能干的人。开平煤矿筹备修建时，秦履安妻子的舅舅张佩绪（其子是北洋交通总长张志潭）正在矿务局任要职。张佩绪的哥哥是谁？乃晚清船政大臣张佩纶。张佩纶是直隶总督、北洋大臣李鸿章的女婿。此时，李鸿章正坐镇天津城，叱咤风云，张佩纶也经常往来津沽。

秦履安正是通过这层亲戚关系，得到了李鸿章的批准，一举包下了建矿所需的缸砖业务，陶成局大发其财，一举成名。据2002年版《唐山百年纪事》中表述：“因开凿矿井需用强度良好的缸砖，曾聘该厂厂主之先辈秦履安设计烧造。秦履安借鉴烧制缸盆的材料、技术与烧成温度，烧出矿井用缸砖。以后又在古冶、林西等处分设缸砖厂。”（图为得胜牌老砖，背面还标有“天津耐火”四字。）

安徽小县城火了30年的老店，红烧鸡头不错，老板娘是“活招牌”

美食领域创作者

说起安徽蚌埠这座城市，相信不少网友都是稍微有些陌生，因为蚌埠本身就不是什么很有名气的旅游城市，面积不大，总人口也并不是很多，所以一直都没能吸引多少外地游客前来参观。但是蚌埠作为安徽省内第一个设市的城市，拥有非常悠久的历史，文化底蕴相当浓厚，还是淮河文化的发祥地之一，如果大家对于历史和文字感兴趣的话，非常值得过来观光一下。

事实上，蚌埠这边的美食文化同样拥有十分突出的表现，基本上安徽省内的各种特色美食，咱们都能够在这座城市中找到，像是什么淮南牛肉汤、醉蟹、芙蓉糕、格拉条还有包公鱼等等，都让无数网友为之痴迷不已，靠着独特的味道和出众的口感在全国上下都俘获了不少的忠实拥趸，在其他城市都能够看到不少安徽美食的身影。

而今天我要给大家推荐的，则不是上面这些已经很有名的特色美食，而是安徽蚌埠本地的一家知名饭馆，他们家可以说是蚌埠本地最有名气的小饭馆之一，有很多本地人都来他们家吃过饭，而且就连不少的外地游客听说了他们家的名气之后，都会专程过来品尝一下他们家的味道。其实在蚌埠，这种类似的街边小店并不少见，只是很少有店铺能够像他们家这样，在全市范围内都拥有很不错的口碑。

这家店的名字叫做“特色小鱼锅贴”，位置十分好找，就在蚌埠五河县国防路这边，虽然说招牌上面写着他们是锅贴店，但是他们家也做炒菜烧菜，据说从开业到现在已经有整整30年的历史了，现在的美女老板是继承了她婆婆的店铺，手艺甚至还要隐隐超过一些，被称之为店里的“活招牌”。

他们家店面并不大，看上去就是非常普通的苍蝇小馆而已，不过店内的环境倒是保持得很不错，十分干净。口碑最好的招牌菜那绝对是这个红烧鸡头，在经过长时间的焖煮之后，这些鸡头已经是变得非常入味了，每一口下去都能够吃到相当丰富的味道，而且本身鸡头的风味就很独特，搭配上这些调料之后更是显得不一般，鸡骨头也是已经被彻底炖软了，很轻松就能够咬开。

这个鸡头的价格也很实惠，40元就能吃到好大一份，如果大家有机会来蚌埠游玩的话，不妨亲自过来尝试一下他们家的这个招牌红烧鸡头噢。