中文名：泰州鱼汤面
主要原料：鲫鱼，上白面粉
是否含防腐剂：否
调料：酱油，白胡椒粉，绍酒，熟猪油
辅料：虾籽，鳝鱼骨，姜，香葱，青蒜花
「陕西美食」铜川耀州独特的小吃—咸汤面
咸汤面是铜川市耀州区唯一的地理标志美食名片。咸汤面生于耀州，香飘万里，却始终不离故土。可复制，却不可移植于外地。不知是水土的原因，还是文化的因素，咸汤面移到外地一般不出月余便关门大吉。相传咸汤面为清朝末年，由州人郑某所创，流传至今，是耀州人独特的早餐小吃。
耀州咸汤面名闻天下，与三位文化名人的推崇推广密不可分。一位是老舍先生。解放初期，现代著名作家老舍先生途经耀县，品尝过咸汤面后欣然题词“小小耀县，竟有北京饭馆”，在他的新诗集《剑北篇》中，老舍先生曾这样描述：“前些天在耀县吃过一碗咸汤面。咸汤面汤咸，微辣，感觉面有些微黄，中间有细微小槽，似乎用竹签子压过，面筋韧爽口，豆腐在原汤中浸泡已久，微泛酱油色，咬一口，中间嫩白，口有余香。”
一位是当代著名作家贾平凹先生。贾平凹先生不但爱吃咸汤面，还专门写了一篇《咸汤面》，可见他与咸汤面的感情很不一般。他住在西安，距耀县近百公里之远，而他常会邀友驱车专程来耀县吃面，来时吃一碗，转一圈，走时再吃一碗，过足面瘾。特别是上世纪九十年代，他隐居耀州锦阳湖写《废都》，为一碗咸汤面，跑几里路到城里吃。
再一位是生于耀州的著名作家安黎先生，也写了一篇《华原老味儿之咸汤面馆》，不但写尽了咸汤面的前世今生，更描绘出一幅人世沉浮的生活百态图。让你不但了解咸汤面之于耀州的独特美味，更让你深入到耀州以及耀州人生活的方方面面。既有历史的纵深感，又有现实的横宽度。
他们三个人，都是文坛大咖，自然“居高声自远”，洪钟韵长，使“耀州咸汤面”在坊间声名远扬。当然，咸汤面独特的美食魅力，也是它能够撬动大咖们挑剔味蕾的关键所在。
《耀州传统饮食》一书对咸汤面的配料制作记录如下：
【原料】
主料：面粉125克，豆腐25克。
辅料：辣椒面5克，食盐3克，调料2克，葱末2克，菜油2克。
【制作】
1.面粉加水，少许食盐、食碱和成硬面，用水调软，焗30分钟后，扯条下锅煮熟备用。
2.把下面水撤出倒入另一锅，加入调料、食盐，豆腐熬20分钟备用。
3.豆腐切片，上油锅炸好放凉切成丝备用。
4.辣椒用菜油烧煎，浇成睁眼辣子备用。
5.食用时，大碗盛入面条，在香汤中冒煎（2—3次），加入葱末、豆腐丝、辣椒、浇上汤上桌即食。
【地道要求】
1.面条要光滑、筋道、柔穰。
2.汤要香、醇、辣、煎。
3.操作上要新鲜，红、白、绿相间，碗大汤宽。
这个配方的提供人是郑家咸汤面传承人郑玉才，这也是郑家咸汤面的做法，但其中最隐秘的调料配方，却讳莫如深。这才是咸汤面的秘方所在，味道所在。据说有十几种之多，以开胃养脾，和中化积的调料为主。这些调料，也是中药。
耀州咸汤面馆遍布各大街巷。每天早晨，排队吃面的人群一簇一堆，有蹲有坐。大锅煎汤，热气腾腾，只听碗勺叮当，且看红油翠韭，一阵香气扑鼻，引得人人馋虫骚动，不知不觉便加入排队人流。也许你计划吃包子、咥羊汤，但掰不过身边这股味，拧不过心里这股劲。这就是咸汤面的魅力。不过，因为调料配比十分保密，各家味道大致相同，却也各有千秋。食客们一般不管队排得多长，都会等在他们中意的那一家门口。
吃咸汤面，逐的是味道，看的是品相，品的是乡愁。
咸汤面的味道，讲究咸、辣、香。咸是百味之本，所谓“好厨子一把盐”，咸汤面更是如此。味淡了，百味无帅，味道咬合不到一起。味咸了，似苦似涩，更难下咽。所以咸，也是不多不少，率百味而统一体。辣是耀州人无辣不欢的本性。辣椒就用产于耀州的长线辣椒，皮厚而辣味适中，用菜籽油烧煎泼香。这油温最讲火候，既不可过热使辣椒烧焦，也不可过凉激发不出辣椒之香。香是十几种调料咬合纠缠渗透融合的综合效果，离面馆老远就能被吸引，所谓“闻香下马”就是这一说。因此也有人将咸汤面称之为“香汤面”或“爨汤面”。爨[cuan]，是耀州人对香的一种独特识别。
看品相，一看碗，二看面，三看食客长队。碗是耀州大老碗，有粗瓷蓝沿碗，有高把儿筒口碗，也是土生土长。土碗盛土面，乡土味极浓。虽然这几年也有青瓷细碗的，但终敌不过人家地道，便落于下风。面讲究水面油面，年轻人喜欢水面，就是刚出锅的面，筋道弹牙。老年人喜欢油面，出锅的面，拌油待用，瓤和（方言，与软和同义）光滑。面也分宽面细面，因人而异，一般现叫现做。一碗面端上来，红白黄绿，汪汪的油泼辣子，白嫩的豆腐片，黄橙橙的金丝面，绿莹莹的葱韭碎，观色引欲，令人食欲大增。食客排队是咸汤面的一大景致，队越长，说明面越好，人气旺，味道香。
至于品乡愁，一是久居家乡，隔三差五就有念想，面瘾难扛；二是还乡之人，第一乡味就是此面。曾有老领导回乡，一碗面下肚，感慨万千：“乡土易离，乡味难忘！”。
有人说，咸汤面太咸，不健康。也有人说，早喝盐汤胜参汤。其实不管是谁说，都打不倒咸汤面的金字招牌。想必劳力者早上一碗咸汤面，几身臭汗一出，盐就跑光了。劳心智者一早上茶杯不离手，盐也没了。总之，咸汤面在哪里，食客就在哪里，谁也撼不动。
“不吃咸汤面，不算到耀县”是民间对咸汤面在耀州美食中地位的最高评价。小小一种面食，代表了耀州的味道，代表了耀州所有的人文特点，也不亏咸汤面能够成为耀州“三面”（咸汤面、窝窝面、刀剺面）之首。
曾有人为咸汤面写了一副对联，“黄龙滚雪翻江倒海化作筋光韧长千条银丝带，红椒泼油精调细品煎成咸辣香醇五味琥珀汤”。可谓经典！
耀州咸汤面。
来源：铜川市耀州区档案馆
编辑：孙涛
“老阿爸•三峡江团鱼炖汤”千人品鉴会场面火爆！
寒潮来袭
苏州气温骤降12度
未来7天
气温不再那么美丽
雨夹雪+9级大风+冰冻
然鹅除了火锅
还有老阿爸家的鱼汤陪你过大冬
前不久
老阿爸邻瑞店举办了1000人
江团鱼炖汤试吃品鉴活动
现场老远就排起了长龙
长桌木椅排长排
人山人海热闹非凡
当天师傅老早就摆放好美食餐具，等候各位小主驾到
帅气的大厨亲自掌勺，苏老板忍不住要合影留念
全开放式的制作场地，更是勾起了吃货们的参与兴趣，吃得吃个透彻，吃得吃个明白！
店员耐心的指引告知鱼汤相关知识，哈哈~偷师学艺不在话下！
不少市民不远万里拖家带口，一定要来尝尝这美味，外面虽寒冷袭人，但这里却
热气腾腾，鱼香满满。
络绎不绝的人群，从早排到晚，老阿爸这是要搞事情啊，罪魁祸首，当然是他们家的
▼
三峡江团鱼炖汤
一锅好鱼汤的标准是什么？好鱼、好料方成人间至味~
特选三峡江团鱼“不食江团, 不知鱼滋味”，来自1200公里外国家一级水源地—湖北三峡库区 ，长达24个月的生长周期，历经20个小时跋山涉水抵达苏州，鱼内含有18种人体必需氨基酸，其肉嫩味鲜美，被誉为淡水食用鱼中的上品。
好原料 “笨”做法，10年匠心专注，采用农夫山泉天然弱碱性水炖制，辅以河南焦作的铁棍山药，活鱼现杀，无任何添加，极大程度上，保持鱼原有的营养和本味。
精心熬制的鱼汤，汤汁呈奶白色，白若琼浆、润泽爽口，看着就胃口大开，空气间飘荡着阵阵鲜香
煞有恍若仙境的错觉。
鱼肉滑嫩鲜香，娇滴滴的像刚出浴的美人，白嫩光洁，入口一不小心就偷顺着喉咙，滑下去~味淡雅甘醇
竹蓀汗蒸山地鸡
▼
老阿爸家除了能喝到美味的鱼汤，再有不得不推荐的就是，鲜到骨头都酥的汗蒸山鸡。汤的鲜味，完全是靠原生态的土鸡”以油养汤"用鸡油来封口炖汤，原汁原味汗蒸美鸡，鸡肉滑嫩爽口，汤汁清爽营养。
甘八都土锅豆腐
▼
一方石磨、一块豆腐、一段传承，这土锅豆腐，一锅鲜不鲜，完全看豆腐美不美，豆腐来自遥远的，廿八古镇，5代传承制作工艺，还原最最质朴的美味了，搭配着猪筒骨，小火慢炖，汤汁豆香醇厚，入口回味无穷！
【店铺名称】
-- 老阿爸 --
【地址】
苏州邻瑞广场店
地址：园区西华林路88号邻瑞广场4楼
苏州久光百货
地址：苏州市工业园区旺墩路268号久光百货4楼蓝区
苏州吴中店
地址：苏州吴中区东吴南路137号阳光生活广场
苏州甪直店
地址：苏州市吴中区甪直镇晓南路139号1-2室
常熟直营门店
万达广场店
地址：珠海路8号万达广场4楼
昆山直营门店
东路店
地址：昆山市前进东路888号弘基财富广场5号楼
凯迪城店
地址：昆山市前进西路凯迪城F栋
昆太路店
地址：昆山昆太路吸引力广场
凤凰城店
地址：昆山长江北路288号宝成国际大厦二楼
千灯店
地址：昆山市千灯镇炎中路284号
太仓店
地址：太仓市人民路南洋广场
花桥店：
地址：绿地大道717弄孝贤商苑1号楼11-12室
赣州著名的小吃一条街钓鱼台曾经的热闹画面
摄影师,摄影师,本地资讯创作者,优质旅游领域创作者每个城市都有一条著名的特色的小吃街，而江西赣州的特色小吃街就是著名的钓鱼台小吃一条街了，它是吃货的聚集地是吃货的天堂。
钓鱼台是古城赣州的一条小巷，位于老城区的厚德路中段。在2001年左右，开始出现商贩售卖各种各样的小吃，成为赣州的一条美食街。
从下午各个学校放学之后，钓鱼台小吃街就开始了一天的忙碌，大人们带着孩子来到丰富多彩的美食地甄选着自己想要的美食。
夜幕渐渐降临，这条小小的街巷人越来越多了，很多上班族下班之后也来到这条美食聚集地开始用美食来犒劳自己一天的辛劳。
骑电动车的，骑自行车的，一个人，两个人，一大家子各种各样情形的人都来到了钓鱼台寻找美食以此来唤醒渴望美食的味蕾。
随着城市的不断发展，城区的面积不断扩大，人们的美食需求不断增加，赣州又新增了一条特色美食街——渔湾里，所以钓鱼台的人气与以前比下降了不少。
每一个地方都有繁华热闹的过往，但是这样的繁华与热闹终究会随着时间慢慢的消退，走寻城市的街头遇见小吃一条街钓鱼台的热闹画面。
本文采摘于网络，不代表本站立场，转载联系作者并注明出处：https://www.baowenzhan.com.cn//ylsh/98727.html
