去西安吃小吃，都说永乐坊民街是噱头贵又不好吃，本地人都去哪吃，回民街是西安最为知名的美食文化街区，但它也只是西安风情的代表之一，我们所了解的回民街只是北院门的一条街而已，北院门原本是清代官署区，因为陕西巡抚衙门在鼓楼之北，故名北苑，上个世纪90年代，部分回民街在此租房经营餐饮，回民街所在的莲湖区于是就像餐饮街改造，北院门遂成回民街，它是回民街区多条街道的统称，是由北广济街、北院门、西羊市、大皮院、化觉巷、洒金桥等数条街道组成，在钟鼓楼后。

既然起先是回民们经营的餐饮，所以具有很浓郁的清真特色，各种各样的清真食肆与摊点密密麻麻，也有一些被当老西安人认可的老字号小店，他们将这一带叫做坊上，但像大皮院、东羊市、北广济街、桥梓口等一大片区域要从回民街向深处走的远一点，不容易找到，外地游客也少，所以说，想要好的东西大多需要花费一些精力才可以得到的。

西安作为国际性旅游城市就注定它具有很强的包容性，在西安不仅吃到当地的特色美食，也可以吃到国内甚至国外的，如果吃西安小吃，我们肯定想吃到西安特色小吃。我们大多数的时候都会逛一些街面上的小吃店，又贵味道又很一般，一定要去背街的寻常百姓开的馆子吃地道的美食，而且还要乘早。西安坐落于关中平原，饮食具有浓郁的西北风情，肉夹馍、羊肉泡馍、凉皮、岐山臊子面、饺子宴等等都是人们耳熟能详的名吃。可即便是这样的名吃也会人觉得一般般，究其原因，可能你没有在对的地方，对的时间，吃到对的东西。

土生土长的西安吃食，我们听到的是牛羊肉泡馍，但正宗的羊肉泡馍是山羊肉，很多人不习惯山羊肉的口感与味道，后来改用牛肉代替山羊肉味道独特，但肉质较干，处理不好膻味很重，牛肉就不一样，肉质较软，口感极佳，肥而不腻，更受人们的喜爱。所以我们会看到，明明是羊肉泡馍，里面的肉却成了牛肉相传宋太祖赵匡胤早年落魄街头，饥寒交迫之时，一位卖羊肉汤的老板大发善心，给了一碗羊肉汤，我们的宋太祖就将手中唯一的干饼掰碎泡入，想想此时的场景，要是我吃一碗，也禁不住感慨万千，此饭只有天上有，人间哪得几回闻。

待赵匡义登基后，心中放不下曾经的泡馍味道，令宫中御厨仿制，厨师长绞尽脑汁才定下羊肉泡馍的做法，也就是我们今天所看到的羊肉泡馍，泡馍的味道厚重，回味无穷，外观豪放，内在却十分精致，这体现了我们陕西人既保守，又开放，既粗犷又心灵手巧，懂得吃苦在前，享受在后，羊肉泡馍曾经上过舌尖上的中国，知名度很广很多人慕名而来，第一站就去了回民街，或许就直奔老孙家羊肉泡馍，可吃过之后呢，就觉得味道一般般。

老孙家羊肉泡馍出名那也是有实力的，但在商业化浓厚的回民街，快节奏的餐饮方式会让我们失去一些原有的味道，再加之过高的期待心理与现实产生落差，就会觉得羊肉泡馍不那么好吃，但事实上是这样吗？绝对不是，试想让老孙家的掌门人亲自做一碗羊肉泡馍，保准你会惊叹竟然还有这样的美味，每个地方的特色美食，除了食物本身的味道外，还拥有很深厚的文化底蕴，有时候吃东西也是很讲究的，羊肉泡馍不仅讲究烹调，还要会吃。

就以我来说，第一次吃羊肉泡馍的时候也没啥经验，用筷子来回搅动，但这恰恰是吃羊肉泡馍忌讳的吃法，老陕的吃法，都是一点一点的蚕食，这样从头到尾都会保持鲜味，你或许不会知道泡馍是要掰着吃，即便是掰馍也有12种手法，掰好馍后告诉伙计你的口味是偏淡还是偏重，在搭配一些糖蒜和辣酱。有些人迫不及待的咬一口糖蒜，然后把辣酱全部倒入碗中，筷子一顿乱搅，这样的吃法可不是地道的吃法，真正的吃家一开始都不是这样吃的，会影响口味，吃到一半时，感觉有些油腻，咬一口糖蒜，喝一口清汤，然后继续吃。

回民街里的羊肉泡馍不好吃？我想不是这样的只是我们出现在一个不太恰当的地方和时机，试想一下，在如此快节奏的商业街中，你去了一家羊肉泡馍店，点了食物，人很多很多，你的食物久久不能上桌，我想你这回的心情肯定受影响，等待许久后，心中的期望已经下降很多，再吃顿时觉得味道也就一般般，回去同朋友讲，其实吧，回民街的也不怎么好吃，坑人很但这也不能全赖我们，有时候，人在利益和金钱的诱惑下，会丢掉一些本质的东西或是忘了初心。

回民街是商业文化街，一些商家过多的追求经济效益，难免会损害食物的品质，久而久之，味道就变了，但相信我，这样的商家不能长久，羊肉泡馍在西安满大街都是，但地道的不多，即便你去了非常有名气的泡馍馆，也会因为时间不对而对羊肉泡馍产生歧义，地道的泡馍馆都有自己的特色风格，比如米家的比较肥适合在冬天吃，美味，黄家的羊肉泡馍比较清淡适合夏天吃，清爽白家的羊肉泡馍不肥也不淡，适合春秋吃，我吃过最好吃的羊肉泡馍是在学校食堂吃的，实惠并且味道也很好吃，有很强的特色风格—号称全国九大菜系的高校食堂菜系。

看到这有人会说，卧槽前面啰里啰唆的讲一堆废话，我就想知道本地人都会吃哪里吃，胡辣汤是不是很出名，很想吃，那我在哪里吃？我在未央区的一条不知名的街道，一个小店吃胡辣汤，很好吃的，要不要来，其实我想表达的意思是我们若想要吃到本地特色的东西，拿来主义是不可取的，即便是当地人经常去的街边小店，你去了未必会觉得好吃，好的东西都是需要花费精力的，想吃还要会吃，要懂得如何去吃，这些都是需要对某一个地方所有了解的。

羊肉泡馍只是西安小吃里的一种，西安小吃那么多，扯开说，三天三夜都说不完，那些隐藏在小巷的美味就等你来发现，当你对朋友说我发现了西安有个地方的小吃很美味，而不是说有朋友告诉我西安哪里有个好吃的地，我想，这样的美食体验感会更好，当然还是要有一些拿来主义我这脸被打的啪啪响。我是不是说的太多了？会被打万一人一多，食物是不是又得涨价了，前段时间吃的面皮还是五块了，如今都是六块了，已经觉得吃份面皮都是很奢侈的事，毕竟还要吃一个老潼关的肉夹馍，再来一瓶冰峰，都已经十多块了。

我们街区有个小店，肉夹馍很好吃，你要来的话，我带你吃到爽。

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