薇菜，是一种名贵的天然野生草本植物，俗称猫儿蕨、兰茎苔，用它来炒腊肉，色泽鲜艳，腊香味美。

做法是：将薇菜用水冲洗，将腊肉（或火腿）切片、红甜椒切丝、生姜和大蒜切片待用。锅置灶上，放少许油，后置入小火锅，淋上香油及红油。最后撒上葱段即成。

红烧肉是哪里的特色菜

红烧肉是中国一道非常出名的菜肴，而且也是伟人毛泽东最喜欢的菜系，红烧肉的食材很简单，就是肥瘦肉相间的五花肉，但是不同地方的红烧肉的味道有很大的差别，下面给大家分享红烧肉到底是哪里的特色菜。

红烧肉是哪里的特色菜：

湖南

从我记事时，家里只要遇到喜事，妈妈会烧一盘红烧肉庆祝。上个世纪80年代，能吃上红烧肉都是有钱人的专利，爸爸一人赚钱养活一家人，妈妈到处打工贴补家用，家里经济状况捉襟见肘，只有过年才能吃到肉。小时候，我和弟弟在放学回家的路上，看到有人大口吃着红烧肉，弟弟停下脚步，眼馋的看着，闻着肉的香味，我自己也口水直流。回到家，弟弟吵着要吃红烧肉，妈妈说，只要期末考了双百分，红烧肉就是奖励。爸爸和妈妈都在武昌上班，每天早出晚归，疏于管教，我和弟弟像撒野的孩子一样，放学后玩的不归家，功课徘徊在班上中等，从来就没考过双百分。

有次开家长会，爸爸去参加，班主任不知道说了什么，回家后，一改往常的暴躁脾气，和颜悦色对我和弟弟说，你们姐弟两人从今天开始，只要能完成我布置的学习任务，我掏钱买猪肉，妈妈负责做，怎么样?我和弟弟好奇问爸爸，学习什么?爸爸拿出一张信纸，密密麻麻的字，看完立刻崩溃：每天背诵一首诗或者词，每天练二页钢笔字，每周阅读一本书，写读后感。弟弟摇着头表示抗议，我才上一年级，认识的字没几个，不会写。爸爸说，要姐姐教你认字，不会写的字用拼音代替，还说隔几天要检查，不合格除了罚抄，红烧肉也没了!为了能吃上红烧肉，我和弟弟放学后改掉贪玩的习惯，做完作业，互相监督，我仗着比弟弟大三岁，识字多，模仿老师的语气，拿着鸡毛掸，恩威并施逼弟弟背诗词，我读一句，弟弟读一句，我默写一遍，弟弟也跟着默写，我看《安徒生童话》《格林童话》《一天零一夜》，就给弟弟读一遍。弟弟是男孩子，写字对他来说太痛苦了，我先写完自己的，然后模仿他的字迹，把他的二页写完。爸爸每次检查时，我侥幸过关，弟弟就很惨了，幸亏妈妈在一旁打圆场，说弟弟能跟着姐姐学已经不错了。爸爸为了兑现承诺，下班时买了一大块五花肉，妈妈心疼道，又花了四分之一工资，爸爸感叹道：孩子们正在长身体，买点肉吃补补身体，没看到姐弟两都瘦成这样!等到妈妈把红烧肉端上桌，我和弟弟迫不及待夹了一块肉，有滋有味吃着，爸爸和妈妈看着我们吃，眼里都是笑意，我不吃肥肉，只吃瘦肉，把肥肉吐掉，妈妈看见了大吼：你这丫头怎么能浪费呢?爸爸制止了妈妈的吼叫，拿起筷子把吐掉的肥肉夹到自己碗里，还安慰我，以后不吃肥肉直接给我吃。从那时起，爸爸专门拣我吃的不要的肥肉，有一天我问爸爸：你不嫌弃红烧肉上有我的口水吗?爸爸笑道：哪有当爹的会嫌弃女儿的口水?如今爸爸老了，牙齿也大不如以前，瘦肉嚼不动，专挑肥肉吃，妈妈怕他吃多了引起血脂高，几乎不做红烧肉了。爸爸每次来我家玩，我都会给他老人家烧一盘红烧肉，满足他的胃口，就像我小时候一样，为了兑现承诺不惜花去四分之一工资买五花肉奖励我和弟弟。

我是个粗枝大叶的女人，很少对爸爸表达感情，而爸爸更不善于表达。印象中，爸爸在外面与亲戚朋友交流融洽，在家里似乎没有话与我和弟弟沟通。值得欣慰是，他只要不忙，带我和��弟看电影，教画画，拉二胡，穿街走巷买吃的。等我在大点，他更忙了，无暇顾及我，大概是怕我和弟弟跑出去玩，他给弟弟买了电子琴，每天带《长江日报》《武汉晚报》文学专栏，买来钢笔，毛笔，墨水，字帖，逼着我练字。慑于他的威信，我和弟弟老老实实的读书，弹琴，练字，写作业，那个时候烦死他了，别的孩子出去玩，凭啥我就要关在家里学习?即使我的作文写的再好，字写的有进步，他也很少表扬，我和弟弟从小就没有得到爸爸的肯定，基本上是在自信和挫折中长大。等我成年了，终于明白他的苦心：阅读是提高知识面和思考能力，练字是训练耐心和恒心，不表扬是懂得自知之明和受挫折能力。

时常会因为生活的负累而加快前行的脚步，也会因为爱美而忽略了健康，也会因于文字中蹉跎而忽略了时间。而有一个人，他不在乎我美丽与否，也不在乎我的字是否漂亮，更不在乎我的成功失败，他只关心我有没有吃好饭，有没有休息好，过得是不是快乐。每一次回家，习惯了先找妈妈，而爸爸总是用抑制不住的欣喜，为我忙里忙外。每一次接电话，他先问候几句，在转身递给妈妈，他总是用沉默，代替了千言万语。他话很少，也不常微笑，但我知道，他把所有的爱隐藏，好让我轻装前行，而爱的目光，却一直在守望。

红烧肉是我童年和少年记忆里最好吃的东西。妈妈采用上海红烧肉的做法，用白糖和老抽烧。我继承妈妈的做法，在此基础上尝试创新，红烧肉，从字面上理解不就是酱油烧肉么，但要把这一块肉烧得好吃，是很讲究方法的。下面是我的做法：

肥瘦相间的五花肉

大葱

冰糖，花椒，八角，桂皮

老抽

 准备2斤左右的五花肉，大葱，冰糖，老抽，大料。

五花肉切块

焯水后五花肉

五花肉切块，冷水煮开，去掉杂质，沥干水份备用。

在油锅炒

 锅烧热，放五花肉煸炒，煸出金黄色，出肥油后，加冰糖炒上色，放入葱段，花椒，八角，桂皮，继续炒，在加老抽炒入味。

 倒入一大碗清水，淹没五花肉，大火烧开，转小火慢慢炖。等锅里水还有三分之一，加盐调味，等水分还剩一点，大火收汁。

盛盘后可以自行加配菜点缀，摆盘好看。五花肉要想炖的肥而不腻，酥烂可口，开小火炖一个小时，盐不要放早了，等五花肉炖熟了在放盐，瘦肉不会变干柴变硬。

爸爸特别爱吃我做的红烧肉，夸赞我做的比妈妈好吃，肉皮保持弹性，肥肉部分因为煸炒被逼了出来，瘦肉没有干柴的口感，冰糖和老抽恰到好处融入到肉汁里，花椒和大料的肆意挥发，那种满嘴流油的满足感见证了我们父女之间最真挚的感情!

烧腱灵、金钱肉、肉管、宵米……漳州东山岛的菜市场不是只有海鲜

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每到一座城市，天使都会想要去当地的菜市场转一转，特别是漳州东山岛这样靠海、盛产海鲜的小县城。东山岛位于福建省的东南部，是漳州市下属的一个小县城（正式名为东山县），从厦门前去约二个小时的车程，距离较近的动车站为云霄站。

靠山吃山，靠海吃海。东山岛虽然只是一个小县城，但却在福建省乃至国内都有着极高的名气。苏有朋担任导演的电影《左耳》、湖南卫视综艺节目《我们来了》等都在这里取景。东山岛有着美丽的海景，马銮湾、金銮湾、南门湾、风动石、顶街、苏峰山、岩雅村……蓝天白云，在这座小城里都有着让人意想不到的舒适。

前阵子在东山岛小待了几天，当小伙伴们都说要回家的时候，我却又一个人在当地停留了两天。大家在一起的时候，行程自然是要跟着大路线进行的，而我却想要有那么一些时间只属于自己。比如，大半夜去路边摊来一碗地瓜粥再搭配条酱油水小黄鱼，下午去喝一碗料足的四果汤，当然……还有去菜市场逛逛!

菜市场给人的印象是又脏又乱的，而且还带有浓浓的腥味。但是也就是这样一处地方，最能体现当地有的生活气息。由于在东山岛的那些天，我住在铜陵镇顶街的一处客栈，集东山油画院与一体的具有艺术氛围的“东山艺合写生客栈”，因此去逛的菜市场也是铜陵镇上特别有人气、离住的地方也较近的人民市场。

总觉得带上“人民”二字的就很具有年华岁月，就如同这人民市场一样，走进去就看见满满的海鲜。

东山的海鲜都很新鲜，很多都是当天刚从海边捞上来的，因此在人民市场里也能现场看到他们在挖扇贝、田螺、各种贝类……

但是，除了这各式的海鲜以外，铜陵人民市场里面还的着东山岛的特色小吃。比如这家卤料店，看着蛮平常的，总觉得就是一家普通的卤料店。实际上���家营业了二十多年的摊子，有着东山地区的名小吃，诸如烧腱灵、金钱肉、肉管……

烧腱灵是东山十大名小吃之一，选用新鲜的肉类串在铁串上放至炉火上熏烤。烧腱灵，顾名思义“烧”即指烧烤，而“腱”则指其食材一般选用鸡鸭鹅的腱，或是去除了筋膜的猪腰、猪心、猪前腿的瘦肉等等。接着加入配料（葱白、料酒、盐糖等），再将其卷成圆条型，串起来放至炭炉上进行熏烤。

在卤料店的对面还有一家专门做东山“宵米”的小店。宵米也是东山地区独有的美食，一种带有海鲜味道的烧麦。

宵米的重点在于其馅料，和外地常见的烧麦只用纯猪肉馅不太一样，东山的宵米在猪肉的基础上又加入了虾米、萝卜干等等。据说东山很多餐厅也是从这里进货哟!

西充铜火锅：炉炭火烧窗白，腊肉香满街巷外

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西充铜火锅，四川经典特色菜品，成功入选四川省省级天府旅游美食候选名单。铜火锅分为上下两层，下层是圆筒形，为底座，用来通风助火势；上层中心是梭形空心火管，火管周围套上环形火锅以盛食材。使用时把烧燃的木炭放在火管里，再随时添加木炭以增火势。

铜火锅内的食材以西充土猪肉为主，羹汤、蔬菜为辅，一共分为三层。上层是腊香肠、腊心舌等“盘子菜”，中层是半肥半瘦的腊肉，底层是干萝卜挂、干豇豆、米豆腐、粉丝等，食客可以边吃边根据需要再添加腊肉等荤菜，最后加入时令蔬菜烫食。

西充铜火锅所用的腊肉也特别考究，一定要用当地的土猪肉，宰猪腌肉须在”冬至”之后。选肉以猪后腿二刀肉为最佳，猪肉半肥半瘦。

先将猪肉腌制三五天，将肉晾在河边晾晒20多天。不烟熏，也不暴晒，仅靠河风自然阴干的腊肉，色泽金黄，干爽结实，气浓郁，味美不腻，久存不坏。

并且制作腊肉时，也要腌制腊头踢、腊尾肚、腊心舌、腊肝腰、腊排骨、腊香肠等，这些叫做”盘子菜”，主要用来待客下酒。

再加上萝卜忏黄花菜及时令蔬菜和适量的肉汤调配而成。火锅中有荤有素,有菜有汤，既可以配整套酒席，又可以单独成席。在配整套酒席上,有"四碗火锅”、"七碗火锅” 和"九碗火锅”。

西充铜火锅存在历史悠久，早在明清时期就在民间流行。1862年（清同治元年）西充县训导刘鸿典在《西充竹枝词八首》里写道：“喜逢嘉客火锅烧，也识鸡豚味最饶”。

如今，铜火锅不仅是西充人耳熟能详的家常美食，更成为西充发展乡村旅游、开展节庆活动的地方特色餐饮之一。近年来，西充持续做响“一乡一节”��旅品牌，常态化举办桃花节、品果节等活动，以铜火锅为主题的“千人铜火锅桃花宴”“铜火锅长街宴”等深受县内外游客喜爱，吸引各地游客纷至沓来。