巴东五香豆腐干，以选料讲究，精工卤制，颜色深黄，质细坚韧，五味俱全，食之回味无穷而独具特色。

巴东五香豆腐干起源于清代后期，距今已有一百多年历史。十九世纪中叶，巴东县城信陵镇已成为上四川、下湖广的水陆通道，故开办了四、五家豆腐干作坊，尤以顾家质量最优，其制作：利用凉水寺的甘冽的泉水，加适量红砂糖、八角、丁香、精盐、三赖、甘松、山茶、陈皮、生姜、小茴香、花椒、鸡肉等作配方熬成卤汁，将豆腐花用方巾热包扎，高压成形，卤制而成。

繁峙人竟然用这东西做豆腐干，怪不得这么好吃！

繁峙县特色豆腐干，传统工艺祖传四代，享誉久远。主要原料采用当地优质豆腐，用传统配方结合现代工艺精致而成，不含任何添加剂，集韧，香，嫩于一体，营养丰富，老少皆宜。

繁峙的豆腐干制作要经过10道工艺，而其中与别的地方的豆腐干不同的地方在第六道工序上。

繁峙人为了压干水分，竟然用上了千斤顶，20吨重的千斤顶将几十斤的豆腐干硬是压得彻底脱水，这也正是别的地方只需要一斤豆子即可做出一 斤半的豆腐干，而繁峙只能做出一斤豆腐干的原因。

繁峙人的憨厚实在，从他们制作豆腐干用千斤顶可以看出一二。短时间内繁峙人虽然在市场经济上吃了亏，但憨厚实在的繁峙人，却在长期合作中赢得了主动。平台下乡考察时，先后到了繁峙县的几家豆腐干企业，深深地感受到了繁峙人这种精神。

在当地，听到最多的话题就是说繁峙人吃苦耐劳、憨厚实在的“繁 峙精神”。繁峙人崇尚真诚的人际关系，待人坦诚不欺不诈。比如，人们在商店和市场买东西，主要货价都很实际，不会出现漫天要价的情况。繁峙人与人接触时， 不论相识与否，都会坦诚相待，不存尔虞我诈、相互提防之心。全国各地来过繁峙的人都有一个共同感觉，和繁峙人打交道——放心。

美味青川｜邂逅古色古香的千年边城风味——青溪豆腐干

青川县青溪古城

一个有着淳朴的蜀汉1700年边城

自古以来就是兵家必争之地

在如今烈烈旌旗下

藏有豆香扑鼻的“青溪豆腐干”

是一种独特的边城风味

豆腐干与三国的历史烟云

传说中诸葛亮与豆腐干有一段不解之缘

刘备在成都建立蜀国以后

诸葛亮派参军廖化任广武督军

（今青溪古城境内）

以防魏国偷渡阴平袭击蜀国

阴平古道

青溪古城东街

廖化回去拜见诸葛亮时怀揣豆腐干

随身带来一股香气

诸葛亮问廖化：“不知如何烹食？”

廖化即把清溪干豆腐拿出来

诸葛亮在吃豆腐干时越嚼越香

便随口吟咏了一首诗

豆仙多风流，腐肴品质优

干润随人意，乃味香破口上界仙人食，品之也舒喉珍品出青溪，肴谱志千秋

这是一首藏头诗

把每一句的第一字连起来

是“豆腐干乃上品珍肴”

青溪老百姓知道诸葛亮喜爱吃豆腐干

感到十分荣幸

故而家家户户以做豆腐干为荣

使青溪豆腐干飘香蜀国

1700年经久不衰

成为一大特产

优越的地理环境

青溪古城

是一个山清水秀的地方

古城内水资源丰富、水质较好

土壤较为肥沃

日照充足、雨量充沛

所以当地种植的黄豆

颗颗圆润饱满色泽纯正、豆味浓香

农家自产大豆

天然山泉水

青溪当地森林茂密

泉水在山间缓缓流淌

清澈见底、水质��凉甘甜

水中含有人体所需的矿物元素

并呈天然弱碱性

为豆腐的制作提供了良好的水源

传统的制作技艺

青溪豆腐的做法和其他地方是不同的

豆腐不用模具箱

是直接从锅里捞出来的

这样独特的手艺在青溪人眼中是常见的

这样充满了一种干脆洒脱味的工艺

与这里生活的人们脱不了关系

直爽豪迈的边城人家

在做豆腐上自成一派

但在做豆腐干上却又包容和

采纳了其他地方的传统做法

以模具成型、用烟火熏烤

说是相似，其实也大有不同

青溪豆腐干在腌制方法及熏烤上都极为讲究

就拿熏烤的燃料来说

必须选用当地的青杠木灰

因为此灰烟雾旺盛

且带有独特的清香

直到豆腐水分收干

豆腐干呈金黄色、香味四溢

方方正正的青溪豆腐干就做好了

舌尖上的豆腐干

青溪豆腐干在青溪人的

手中就花样多变了

与其他食材搭配结合

给舌尖上带来了岁月沉淀下来的美味

凉拌豆腐干、腊肉炒豆腐干、青椒豆腐干等

每道菜都是最好的下饭菜

豆腐干吃起来口感细腻鲜滑、软硬适度

味道纯正、清香扑鼻

传统的技艺留下了历史的韵味

来到青溪古城这一方净���上

有道不尽的古城历史烟云

也有忘不掉的美味佳肴

温馨提示

为进一步推进天府旅游名县创建

加快青川特色美食餐饮公共品牌创建

“熊猫家园青川味道”

特色餐饮系列评选正在火热进行中

首批国家全域旅游示范区

熊猫家园大美青川

欢迎您！

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臭豆腐、香辣蟹、干爆虾...这份湖南株洲夜市美食攻略收好！

中央电视台财经频道官方帐号,优质财经领域创作者00:52

湖南省株洲市，古称“建宁”。京广、沪昆两大铁路干线在这里十字交汇，是中国重要的铁路枢纽之一。所以，株洲素有“火车拉来的城市”之称，一出株洲火车站，旅客就会进入一个特别热闹的夜市！

芦淞区钟鼓岭夜市，被视为品尝株洲街头美食的首选之地。它紧挨株洲火车站，小吃摊位长达半公里，汇聚了颇具特色的全国各地名小吃。每到夜晚，食客摩肩擦踵，络绎不绝。

臭豆腐，初闻臭气扑鼻，正宗臭豆腐制作工艺复杂，是由特制的卤水浸泡而成。

摊主放好香菜、萝卜和葱，以及秘制辣椒。四四方方的小块豆腐在油里炸，随个人喜好炸焦或炸嫩，然后放到拌料里，轻敲豆腐块，让表皮更松脆。再放上秘制的汤料搅拌几下，香味扑鼻！

糖油粑粑，湖南传统名吃，主料只有糯米粉和红糖、白糖，制做工艺讲究。

虽不能与山珍海味一样登大雅之堂，但糖油粑粑深受市民的厚爱。

株洲是个移民城市，天南地北的人来到株洲，也带来了他们家乡的小吃。精致细腻的湘西烤小串，散发着阵阵香气，引得不少食客驻足品尝。

近两年烧烤界的新宠——烤鸭肠，还有烤小鲜肉，也就是烤小肉串，卖得最火。

钟鼓岭夜市五花八门的小吃让《消费主张》记者过足了眼瘾和嘴瘾。美食爱好者笑笑告诉记者，这只是开开胃而已，其实，湖南株洲美食是典型的湘菜系，它承袭湘菜香、辣的精髓，又汇聚川、贵、鄂、赣、浙、粤等菜系风味，在保持原汁原味外来菜的基础上改良，味道更加美妙。

火焰醉鹅，熊熊火焰在锅边飞舞，米酒和鹅肉锅中焖煮，两分钟后，火势减小，酒气完全蒸发，一道酒醇肉香的醉鹅就完成了。

掀开锅盖，鹅的鲜味和酒的香醇混合一体，香气再一次扑鼻而来。咬下一口，鹅肉浓郁的香味在口腔里迅速蔓延。

湖南株洲芦淞区贺家土夜市，据说是享誉三湘的美食一条街，街道马路两边夜宵店林立，美食爱好者笑笑说，这条街道有一段美食路段，招牌特别有食趣。

“跳跳蛙爱上老幺鸡”，“爱上香辣鸡”，又“爱上了酸菜鱼”，爆头虾又"爱上了跳跳蛙"，听起来有点乱啊，放眼望去，有“爱上跳跳蛙”、“跳跳蛙爱上”字眼的夜宵店招牌一家挨着一家。

大厨透露，十多年前，店老板在四川做学徒时，学习了牛蛙和老幺鸡两道菜，老板回到株洲开餐馆后，就把两道菜结合到一起，取名“跳跳蛙爱上老幺鸡”，并加入了株洲人的口味，没想到备受食客们的喜爱。店开火了，随后，整个一条街很多同行都模仿开店，跳跳蛙“爱上”各种食材的饭馆，就成了这条街靓丽的饮食风景线！那老幺鸡和跳跳蛙在美食做法上究竟是怎么“相爱”的呢？

游玉文 厨师：是分开做，只是我们出锅的时候，选择用鸳鸯锅，把两样东西呈现在一起，然后你如果吃一口鸡，再吃一口蛙的话，你会觉得这个味道与众不同，放在一起的话，就“相爱”了。

将做好的老幺鸡和跳跳蛙分开放到鸳鸯锅里，吃蛙肉和鸡肉时蘸着酱汁，就真能品尝到两种食材交织“相爱”的味道了！

株洲人很喜欢吃豆制品，尤其是香干类，有些人天天吃都不腻。

这家豆腐香干店铺，售卖的香干品种足足有十五、六种，颜色也五花八门，其中一种绿豆香干，夏天是销得最好的。吃起来味道香辣，清爽鲜嫩。

目前，株洲香干已经被引入湘菜菜谱，并得到迅速发展。株洲的厨师们用香干做出了很多道豆腐香干菜。当然，各种豆腐菜也在株洲地方特色菜中，占有重要席位。

株洲湘江风光带的夜晚特别迷人，人流、车流汇聚，已经成了株洲人的会客厅，当地人称滨江路，沿街排开各种吃河鲜、海鲜的饭馆，餐馆里，点的最多的是爆头龙虾！

除了干爆虾，店家还推出了龙虾火锅。

香辣蟹，属于川菜，用肉蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等烹饪而成，株洲的厨师们加入适合本地人口味的秘制酱料，使得这道菜更加香辣鲜脆。

湘菜跳水鱼，20秒内洗杀完新鲜活鱼，迅速下锅水煮，鱼在沸水锅里跳，八分熟起锅，姜、蒜、青红椒、料酒、秘制辣椒酱调汁浇上，文火慢煮，汤汁渗入鱼肉中，鱼肉细腻鲜香。

炎炎夏日里，湖南株洲夜市流传最广，最受欢迎的美食是什么呢？《消费主张》记者几经调查发现，在株洲一些饭店，尤其是中小餐馆，店里店外，几乎都有一张招贴画——伏鸡、伏羊，虽然已经入秋，点这些菜的人仍然不少，真让人意想不到。

小店主人张赛武，株洲本地人，他告诉《消费主张》记者，伏天，伏鸡是顾客的必点菜，很火爆，随着秋天来临，伏羊销售上升。

将路边荆洗净，放入高压锅内煮一刻钟，取其汤做主料。叫鸡宰杀砍成条状，放茶油入锅，放姜片炒香，放鸡肉爆炒至6成熟，放盐、红泡椒、家酿白酒翻炒，倒入炖好的路边荆汤，调好味，小火焖一刻钟，汤汁浓稠的解暑伏鸡就完成了。

黑山羊肉冲洗干净，卸成小块焯水，再把羊肉煮熟捞起洗净。锅中放八角、桂皮、干辣椒、生姜，羊肉炖烂。炖好后羊肉切成片，放茶油、调料翻炒羊肉片，再倒入羊汤，加调味料，小火焖一会儿，加点芹菜，口味浓郁的伏羊就上桌了。

9月12日19：28央视财经频道CCTV2《消费主张》播出《2018中国夜市全攻略：湖南株洲》，次日16:29重播，敬请关注！