松茸蘑是白蘑科植物松蕈的子实体，生于红松、落叶松和油松林地，有时形成蘑菇圈，以原始森林中为多。松茸蘑为吉林物产。肉质细嫩，味道鲜美，因富含松菰酸、杜皮盐酸而有柔和的物殊香味，最宜鲜食。一般用于烧、扒、炖、炒等。如“五彩松茸蘑”、“清汤松茸蘑”、“白扒松茸蘑”。

吉萃臻 “菌中之王”松茸的家园

天佛指山国家级自然保护区位于吉林省东南部，延边朝鲜族自治州龙井市境内，（此龙井市可不是产龙井茶的地方），这里素以“菌中之王”松茸繁衍和生长的家园驰名中外，松茸生长分布面积3.2万公顷。

天佛指山不光名字霸气，其野生植被、野生动物、生态环境也是首屈一指，天佛指山自然保护区是我国第一个珍稀食用菌类的自然保护区，地位可想而知。保护区内的赤松—蒙古栎[l]深林植被类型是目前我国保存较完好的地带性植被群落。

天佛指山保护区受山地基带和海拔高度及日本海、图们江等综合气候因子的影响，天佛指山形成了独特的植被垂直带，使当地的物种具有多样性和稀有性。野生植被按海拔高度分为赤松林、蒙古栎林、杨桦林、针阔混交林、柳丛五种类型。保护区内岭峰重叠，林木重叠，有丰富的动植物资源，其中国家级保护植物有野山参、松茸、红松、紫椴、胡桃楸、野大豆、水曲柳和黄檗[b]；国家级保护动物有紫貂、黑熊、猞猁[sh l]、鸳鸯、燕隼[sn]、红脚隼、红隼、花尾榛鸡、长尾林鹗[]、短耳鹗、鹗、鸢[yun]、鹊鹞[qu yo]。

“菌中之王”松茸

松茸学名松口蘑，松茸素有“菌中之王”的美称，但是松茸真正被人们广为认识，却是近些年的事，松茸形若伞状，色泽鲜明，菌盖呈褐色，菌柄为白色，均有纤维状茸毛鳞片，有浓郁的特殊香气，松茸菌菇体肥大，肉质细嫩，风味绝佳！

松茸对生长环境要求极为苛刻，生长过程也极为缓慢，一般需要5~6年。目前，全世界尚无人工栽培的成功先例。日本在松茸的人工栽培研究上处于世界前沿，从上世纪初研究至今，仍无法实现人工栽培。近年来，由于环境的恶化和大规模掠夺式的采集，野生松茸资源日渐枯竭，全球松茸产量逐年递减，其产量甚至比冬虫夏草还要少，其经济价值不断攀升。

松茸的寿命极短，子实体从出土到成熟，一般只需要7天时间，子实体成熟48小时后，松茸会迅速衰老，把体内的营养反哺给松树的根系和土壤，自身营养十不存一，表面会出现开裂、脱膜、脱朵等状态。食用以鲜食为佳，老茸通常做成干品或火锅食材。

多种文献记载松茸不仅营养丰富，而且具有强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫等保健和医疗功效，松茸菌含有松茸多糖、松茸多肽和松茸醇，现代医学研究表明，松茸具有提高SOD活性，加速自由基的清除，延缓组织器官衰退，改善心血管功能，促进新陈代谢，提高人体抗病毒、抗细胞突变和增加免疫功能的能力，松茸菌还具有治疗糖尿病、抗癌等特殊作用。

松茸的名贵，市场上许多不良商家出售一些外形神似的假松茸冒充松茸菌，常见的有姬松茸和花松茸，虽然名字都带松茸二字，其价值可谓天壤之别。姬松茸是一种原产自南美洲巴西，可以人工种植的食用菇，价值很低，且姬松茸气味刺鼻，许多不良商家和伪学者关于姬松茸的营养价值介绍，实际上都是松茸。花松茸也是如此，刺鼻气味大浓重，吃起来没有口感。

姬松茸

花松茸

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最后小编给大家一个福利，介绍一下松茸的经典吃法，据说都是顶级餐厅的菜单里才有的，希望大家喜欢。

1.煎松茸：(1)、松茸洗净搽干切片

(2)、锅下橄榄油，松茸片放入油中煎，煎至两面金黄

(3)、起锅洒少许调味盐即可

2.黄油烤松茸：(1)、松茸用小刀刮去表明泥土或湿巾擦也行，不能用水洗，否则会洗去松茸的气

(2)、切3mm的片，放烤盘里。刷上融化的黄油。烤箱预热200度，上下火烤至松茸变软有香气溢出

(3)、蘸鱼生酱油吃，或者撒少许盐直接食用

3.山猪油煎松茸菌：(1)、将松茸切片；

(2)、锅刷上山猪油，预热。放入松茸煎至松茸变软有香气溢出

(3)、撒少许盐直接食用

4.松茸鸡汤：(1)、土鸡洗净放入炖锅，加入足量清水烧开

(2)、仔细撇去浮沫，转微火炖1个小时左右

(3)、松茸切掉根部的硬块，洗净后切片；倒入鸡汤里再炖30分钟左右即可

5.干贝松茸汤：(1)、松茸切片，鸡腿，干贝泡软，嫩姜片，泡干贝汁一碗，盐适量。

(2)、 所有材料防置蒸碗，进蒸笼隔水蒸2小时即可。

安图年产500吨松茸制品项目投产

9月6日，总投资3000万元、年产松茸制品500吨的延边长白山馥鑫雨松茸食品实业有限公司在安图经济开发区投产运行。

该企业于2019年6月进驻安图经济开发区，以“公司+合作社+农户产销一体”为经营发展模式，致力于安图县特色绿色食品的生产和研发。今年以来，在疫情防控严峻形势下，企业在安图县相关部门的大力支持下，加快复工复产，研发出松茸酒、松茸酱、松茸水饺、松茸干片、速冻松茸等数十种松茸制品，建立了多元化的产品体系，完成了从松茸采买到深加工的转变。

企业投产后，预计年底前生产松茸制品300吨，实现销售额近3000万元。明年，企业达产后，生产松茸制品将达到500吨。

（延边网）

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“云旅游”走进南华，领略“松茸之乡”魅力！

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8月7日，中国南华第十八届野生菌云上美食文化节系列活动之“美丽南华 野菌飘香”2021媒体大V南华行相关活动举行，广大网友通过主流媒体平台、抖音网红“杨明鑫”“鸟木”“我是小晨”“彭港琦同志”和一直播达人“谭先森”的账号收看现场直播，“云游览”五街镇百菌园、沙桥镇凤山湖、南华县咪依噜风情谷、德茂庄园等地，全方位、多角度领略南华“松茸之乡”风采。

“开山仪式”标志野生菌进入盛产期

上午，中国南华第十八届野生菌云上美食文化节五街镇松茸采摘“开山仪式”在百菌园举行，标志着南华县全面进入野生菌盛产采摘期，这些来自山林的“珍馐”踏向了飘香上市路。

开山仪式现场，毕摩诵经祈福，感恩大自然给予的馈赠，菌农们打歌跳脚，表达他们采摘野生菌脱贫致富的喜悦心情。随后，菌农们进入百菌园寻找今年的第一朵松茸，找到后由毕摩系上红绳进行展示。

松茸是大自然对五街的恩泽，五街儿女每年都会用最隆重的开山仪式来采摘每年第一朵松茸。开山仪式结束后，村民们才正式被允许进入山林，采摘孕育了一年的松茸。

质优的五街松茸获点赞

媒体、网红、大V们对开山仪式、松茸采摘、鲜菌展示、松茸品尝等活动进行直播。开山仪式结束后，抖音网红“杨明鑫”带领大家“云体验”松茸采摘，采到第一朵松茸后的激动氛围感染了大家，纷纷表示自己也想上山找菌子。

“五街镇的松茸品质特别好，新鲜松茸在每年的七八月份才能吃到，过了时节就得再等一年，而且这是无法人工培植的高级野生食材，每一口都弥足珍贵，今天吃到刚从山林中采摘的新鲜松茸，香气浓郁、风味独特，吃上一口就让我念念不忘！”抖音网红“鸟木”与广大网友分享松茸采摘体验和品尝感受。

五街镇位于南华县西部，海拔2430米，林地面积达29.09万亩，境内高寒冷凉气候优势较为明显，以松茸为主的野生菌资源十分丰富，而且产量高、质量好，是南华县野生菌主产乡镇之一。五街镇于2002年被云南省林业厅、国家濒管办昆明办事处命名为“松茸之乡”。近年来，五街镇大力实施封山育林育菌措施，通过引导村民爱护森林、爱护植被，在封山育林育菌期间禁止砍伐和放牧，采摘过程中持证采摘，最大限度保护松茸赖于生长的、十分苛刻的自然生态环境，保障了以松茸为主的野生菌产业可持续发展。

南华秀美风光令网友向往

下午，媒体、网红、大V们带领广大网友“云游览”南华沙桥镇凤山湖景区、南华县咪依噜风情谷景区、德茂庄园等地。凤山湖秀美的山水风光和壮阔的草原风光美不胜收，咪依噜风情谷绚丽多姿的民族风情让人陶醉，德茂庄园的森林温泉、生态旅游令广大网友向往。

此次直播一经上线就受到广大网友的欢迎，他们分别从南华野生菌的种类及价格、当地特色旅游资源、景区游玩项目等方面对主播进行提问互动。网友表示，虽然没有亲自来到南华，但是通过看直播对南华有了更深入的了解，南华的野生菌美食和美丽风光让人心生向往。截至目前，“云游”南华直播播放量达到1418万。

8月8日上午，“中国南华第十八届野生菌云上美食文化节”开幕式将在南华县体育馆举行，网红、大V现场直播野生菌美食制作、特色文化展演、鲜菌展示等活动，与广大网友一起看烹饪大师秀厨艺，分享色香味俱全的野生菌美食，展示种类繁多的野生菌。

下午，还将带领广大网友“云游览”南华革命老区县纪念碑、红色文化广场、郑和故里摩崖石刻、南华县文化馆、雨露白族乡阿呀噜田园农庄、白族文化传习所等地，了解南华多姿多彩的民族文化。

文旅头条融媒体记者 李银娟 文

邓斌 图

责编 童文文

审核 邱忠文