熘肝尖

材料：猪肝50克，胡萝卜ZO克，黄瓜ZO克，酱油、料酒、食盐适量，味精少许，烹调油10克，葱、姜、蒜末少许。

制法：

1．将猪肝切成3厘米见方的片。

2．将黄瓜，胡萝卜切片备用。

3．将食盐、料酒、酱油、葱、姜、蒜未对成碗汁。

4．锅内放油加热至八成热，放入肝片滑开，放入胡萝卜、黄瓜片和碗汁，大火炒熟即可。

舌尖美食——封丘卷尖的前世今生（含卷尖教学视频）

前几日，有朋友微信问我封丘卷尖的来历，百度方知其前世今生，作为本地人，很是惭愧！借着百度百家号的网络宝地，尝试着给大家推送一下此美食的大概知识。

封丘县，位于河南省东北部，新乡市东南隅，隶属于河南新乡。也有人称之为古都开封的北大门，开封，封丘县志也确有此说法的记载。黄池会盟啊，陈桥兵变啊，黄袍加身啊……从字面来看，封丘举足轻重，应该发展的很好，其实不然，封丘最大的烙印是：封丘县是国家级贫困开发重点县（2020年取消）、河南省定农业综合开发重点县。可见，封丘发展的并不好。

封丘县志

经济发展的不好不代表人文文化不曾辉煌，不代表世世代代的劳动人民不够智慧。封丘县特产有石榴、三鲜封芹、卷尖、芹菜（封芹，封丘贡芹）、金银花。著名人物江端友、赵贺、毛玠、百里嵩、阎立品。旅游景点有青堆新石器时代遗址、赵匡胤黄袍加身遗址、陈桥驿、翟母井、古平丘、使君祠等。封丘县清河集村是豫剧祥符调的发源地，是豫剧豫剧六大名旦阎立品的故乡。这么多闪光点我今天挑出来一样：封丘卷尖。

封丘北关口李记烧鸡制作的精良卷尖

我们先来说一下卷尖的历史来历：公元960年正月初一，后周朝中忽然传来辽国联合北汉大举入侵的消息。朝野一片惊慌，宰相范质暗思朝中大将唯赵匡胤才能解救危难，不料赵匡胤却推脱兵少将寡，不能出战。范质只得委赵匡胤最高军权，可调动全国兵马。 几天后，赵匡胤统率大军出了东京城(今河南开封)，行军至陈桥驿（今河南封丘东南陈桥镇）。大军刚离开不久，东京城内就起了一阵谣传，说赵匡胤将做天子，但多数人不信，朝中文武百官却已慌作一团。军队得知消息后除了听命于赵，别无选择。赵匡胤的弟弟赵匡义和归德军掌书记赵普授意将士把黄袍加在赵匡胤身上，但又不知赵匡胤和众将是何意思。为试探主将，赵谱当晚命厨师用猪肉馅和鸡蛋做了一道菜。赵尝后大喜心甚悦曰；此何菜，味甚美。赵谱曰；猪肉。赵说：“猪肉为何有这般味道”。赵谱曰：“猪肉本是很平常，但它披上黄袍就能如此鲜美”。赵无语，只是一个劲的喝酒，一会就酒醉在帅案前。

陈桥兵变

第二天，当赵匡胤还在睡梦中的时候，忽被一阵“万岁”声惊醒，大将高怀德捧着黄袍，不由分说就批在了赵匡胤的身上，三军高呼万岁，响彻云霄。赵匡胤推辞再三，众人以死相胁，最后赵匡胤依刘邦故事约法三章，大军向东京进军。城内殿前都指挥使石守信，都虞侯王审琦早已恭候多时，此二人都是赵匡胤的心腹。恭帝被迫禅位,赵匡胤轻易地取得了后周政权，改国号为"宋"，建立了赵宋王朝即北宋。 宋太祖后来封“封丘卷尖”为御用菜，流传至今。

封丘卷尖

再来讲一讲封丘卷尖的今生：作为豫菜，作为封丘本土特产，卷尖在一般家庭都由自己做，当然饭店也有，当地人以县城北街李家卷尖最为地道。由于卷尖味香而清爽利口，肉肥却油而不腻，一般常做下酒菜。三五好友知己，一碟花生，一叠卷尖，就能喝它个天昏地暗。

下面重点介绍一下卷尖的做法，以供各位饕餮、各位吃货参考烹饪。

03:57

制作原料 ：大肉即猪肉（五花肉最好），鸡蛋，葱末，姜末，香料，酱油，味精，食盐，菱粉，麻油等。 制作方法 ：

1.五花肉去皮剁成肉泥，和饺子馅差不多。与蛋白（蛋黄待用），葱，姜，香料，酱油，盐，菱粉等搅拌均匀。

2.将鸡蛋（待用蛋黄也要加进去），盐、芡粉调成糊状，做鸡蛋薄饼用。将油倒入锅内，加热，将鸡蛋糊倒入，随即提锅慢慢转动，把蛋糊摊成蛋饼，煎至金黄色，取出凉凉待用。

3.将做好的肉馅放在鸡蛋饼上面，做成宽约4cm，高约3cm的长条状，长度视鸡蛋饼的直径而定。然后均匀的卷上鸡蛋饼，两头做好封闭，等待上蒸笼。 4.将做好的卷尖生坯放入蒸笼大火蒸熟。

上笼待蒸

5.蒸熟的卷尖可即时使用，也可放置冰箱冷藏待用（也可趁热食用）。

剩下我不用我教您了吧？唉，吃货一说到吃就停不下来了，还是给您讲讲如何切片装盘吧。

食用方法 方法一.取出即可食用（像吃火腿肠一样）。 方法二.切片厚度约3—5毫米，摆置于餐盘中，切葱丝放置上面，淋少许香油。即成一道美味的下酒菜。 方法三.切片放于小碗中，加入葱姜丝，豆腐乳调料等，上蒸笼蒸熟，即可食用。 方法四.入油锅，炸至金黄色，外焦里嫩，异常美味。

卷尖冷盘造型

最常见的方法为：将晾凉的卷尖切成片，盛在盘中，可摆成多种花样，上面放些香菜、香油就可以了。鲜红的肉芯，镶上薄薄的黄色金边，好同一幅精致的图画。吃上一口，浓郁的香味，沁人胃脾，即便不饿，也会令你津液顿生。

卷尖冷盘

介绍完了，小伙伴们，动手吧！

更多家乡美食请关注牧野风雅公众号哦！

舌尖上的美食之舌尖上的淮南，让你体验一场舌尖上的盛宴

作为女孩子，每个人的一生都会有两个称之为家的地方，一个是娘家，一个是婆家。这两个家可能相聚几十公里，也可能相聚成百上千公里。而对于这样的两个家，女孩子也只能默默承受一下孤独和对亲人的思念。

两年前的我第一次来到这个离家几百公里的地方，无论是饮食习惯，气候，生活方式都有很大的不同。这里就是姐姐的另一个家安徽淮南。

对于淮南，在我的脑海里完全没有任何印象和记忆，而到如今它与我的亲人息息相关，而这里也有一个我的落脚之地。对于每一个新到的地方，它的特产，特色美食往往是吸引我的重要部分，那么今天就给大家说说淮南美食吧。

踏入淮南的第一顿饭，是姐夫带我们吃的淮南特色小吃：淮南牛肉汤。

淮南牛肉汤近年来迅速席卷全国的各个地方，无论是我上学所在的唐山还是居住地所在的街道，到处都有它的身影。

牛肉汤，顾名思义是一道汤菜，可是事实不是这样的，淮南牛肉汤是一道名副其实的主食。食之热辣鲜香，肉嫩汤浓，如果想吃到最正宗的味道，还得要到安徽淮南走一趟。

牛腿肉只经过清水白煮，切成薄片，牛肚，牛肝，牛筋同样不多加修饰，混着本地产的千张豆皮，淮芋粉，一起丢进笊篱，入汤冒熟，起锅入碗，浇上两勺热汤，撒上香菜葱花，丰盛极了。

淮南牛肉汤有咸汤、甜汤之分。咸的牛肉汤肉肥汤鲜，特别是加上葱段后，滋味更鲜。不黑汤，喝多不上火，嗓不干，再配以粉丝和干丝；甜牛肉汤是指没加盐的牛肉汤，或者加少量盐的牛肉汤，其味清爽，滋味醇厚。

来一份牛肉汤的时候一定不要忘记买锅盔，可以就这吃，也可以泡在饭里吃。当然这个锅贴在各个地方的叫法也不进相同，有叫烧把子的，也有叫大烧饼的。不管叫什么，好吃就对了。

淮南还有一道豆腐宴。淮南豆腐宴是传统名菜之一。莫道豆腐平常菜，大厨烹成席上珍。”闻名已久的豆腐宴，体味到豆腐佳肴之绝妙，深感淮南不愧是创始地。

在这个豆腐之乡，豆腐的存在简直千奇百怪，这一场豆腐宴自也是不可小觑，所有的菜都是豆制品制作而成。

说起豆腐，不得不谈的是“八公山”，因为“八公���”与豆腐的发明者 —— 汉初的淮南王刘安有密切的关系。世界上的第一块豆腐就是在这里诞生的。 刘安留给世人的一是一本书“淮南子”；二是一种美食：豆腐。

刘安举数千人之力并没有炼出让人长生不老的仙丹，却歪打正着地制造出了豆腐。豆腐诞生后，先传入宫廷，被皇家所垄断，后来流入民间，成为百姓喜闻乐吃的健康食品。

而在淮南更是将豆腐发挥到了极致，豆腐饺子元、果味豆腐、乾隆豆腐、时苗豆排、蘸水豆皮、鸡汁菊花蛊、刘安点丹、杏仁豆腐、豆皮蝴蝶馓、金丝豆腐虾、大泉水炖八公山豆腐无论哪一道菜都离不开豆腐。

到了淮南一定要尝尝这个豆腐宴啊。好了，今天就到咯，关注小gai不迷路，如果大家还想知道什么地方的美食，可以在下方评论区告诉我哦，带你吃遍大江南北。

舌尖上的衡水：除了教育顶尖，这里的食物也是难得的舌尖美味

人走江湖，出门在外，只要你说自己是衡水人，一般人们都会说：“知道，你们那里是产老白干酒的地方”。说起饮食文化，在全国知名度最高的就是衡水老白干，至今已有近2000多年的历史。同时，衡水也是一个有着众多名吃的城市，这里是吃货的天堂。来到衡水不仅仅是游玩，更要去体会衡水人的饮食生活，体验衡水文化。今天就带你品味衡水特色的饮食文化。

舌尖上的美味

鞋底儿烧饼

鞋底儿烧饼是河北省衡水市枣强县的特产。枣强鞋底儿烧饼的历史最早可追溯到枣强县城一个叫宋善庄(1895——1969)的人。民国初年，他在县城老十字街南头路东的宋家胡同口支炉烤烧饼。当时，他做的烧饼有三种：一种是死面圆形烧饼，外面扣着芝麻，受热鼓起来形似油炸糕；一种是发面圆形烧饼，不带芝麻；后一种是鞋底儿烧饼。

舌尖上的美味

巨鹿香肠

“衡水餐桌两件宝，白干香肠不能少”，这是多年来在衡水城乡及相邻各县民间广泛流传的一句顺口溜。这里所说的香肠就是衡水市桃城区巨鹿镇所产的巨鹿香肠。制作巨鹿香肠，要经过选、捋、切、筛、调、捆、灌、煮、熏九道工序20多个环节，历时一天才能完成，每个环节都有严格的要求和独特的讲究。优良的制作技术使巨鹿香肠具有了皮脆、肉嫩、清香不腻、存放耐久的优点，因而传承百年而不衰。

舌尖上的美味

故城熏肉

故城熏肉，是河北省衡水市故城县的著名传统特色美食之一。通常故城熏肉以鲜猪肉、鲜牛肉、禽肉等为主要原料，加入多种药材和各种调味品，经过十多道工序精心加工而成。做出的熏肉色泽棕红，皮烂肉嫩，吃起来肥而不腻，味道醇香，是宴请宾客和馈赠亲友的佳品。

舌尖上的美味

武强酥鱼

武强酥鱼，是河北省衡水市武强县的著名传统特色美食之一。武强酥鱼以草鱼为主要原料，它的口感可以根据自己的喜好来制作，���做成咸、甜、鲜、麻、辣等多种口味。富含丰富的蛋白质、脂肪、维生素、核酸及钾、钠、镁、锌、硒、碘等微量元素。吃起来骨酥肉嫩，香味浓郁，鲜美可口。

舌尖上的美味

十八卤面

阜城人喜欢吃捞面，平常人家吃捞面都要打上三四个卤子，就算时间紧张，也要打上两三个卤子，几乎不吃一个卤的捞面，这是阜城民间传统的风俗习惯。久而久之十八卤面就成了阜城县特色小吃。常言道：“食无定位，适口者珍。”吃阜城十八卤面，吃的就是味。五味调和百味香，十八卤面调出来的是我们最熟悉的家常味，家乡味，这其中有说不尽的浓郁醇香，有道不完的回味。

舌尖上的美味

武邑扣碗

武邑扣碗不是一道菜，而是一桌蒸碗。传统扣碗由8个“净碗”组成，有东坡肉、瘦肉、肥肉、肘子肉、米粉肉、杂烩肉、丸子、排骨。从宋代开始，武邑农村就有了用扣碗设宴的习俗，方言称之为“席儿”。

舌尖上的美味

饶阳豆腐脑

饶阳豆腐脑是衡水市饶阳县的特色小吃。饶阳豆腐脑用料达14种之多，比如猪肉、大鸟、丁香、辣酱油、黄豆以及黑酱等等，作工精细，营养丰富，吃的时候，将做好的水豆腐盛入碗内，再加入佐料，浇上配制好的卤汤即可，且吃起来味道特别鲜美，久吃不腻，豆腐脑非常嫩滑，入口即化很受人们的喜爱。

舌尖上的美味

炖菜

大炖菜，是满族人发明的。满族早年以渔猎为生，住在野外，迁徙不定，烹饪器具只有吊锅一种，自然只好炖了，故有所谓的“八大炖”。炖和烧相似，所不同的是，炖制菜的汤汁比烧菜的多。炖先用葱、姜炝锅，再冲入汤或水，烧开后下主料，先大火烧开，再小火慢炖。

舌尖上的美味

芝麻煎堆

衡水的特色小吃之一，煎堆又叫麻团、珍袋，麻球，汉族小吃，流行于全国各地大部分地区。在广东是指拳头大小、油炸糯粉团，表面满是芝麻的食品。它是用糯米粉加糖、油炸花生碎、芝麻等，放到锅里用油煎成，风味独特，制作考究。色泽金黄，外形浑圆中空，口感芳香酥脆体积膨大滚圆，表皮薄脆清香，而又柔软粘连，馅又香甜可口。有团圆甜蜜的寓意。

舌尖上的美味

景县粉玍大

玍大（音ga da），这个怪怪的名字对一些人来说也许感到陌生，然而对衡水景县人来说，这却是他们很普通的一种传统食品。它是把绿豆面和成糊状，在平底锅上摊成饼，烙一面，待熟后折叠成三角状或四角状，然后采用凉拌、炒、炖等方式食用。因做工精细、口感好、份量足，远近闻名。

舌尖上的美味

衡水全鱼宴

衡水湖全鱼宴以一条鱼或多种鱼为原料，主要特点有三个：其一，部分鱼菜是吃鱼不见鱼的。主要是采用了多种刀工和烹调方法，从造型到口味、色调都不相同；其二，因材施艺，物尽其用。以炒鱼片儿为例，主要是用鱼背，这里肉肥而嫩，鱼头则做鱼汤了，成为名副其实的一鱼两做；其三，讲究当地原料入馔，以烹制鲜活见长，原料丰富，口味清淡。

舌尖上的美味

烤鸭蛋

衡水湖烤鸭蛋凭借独有的烤制工艺,神秘的配方,独特的口味吸引着众多食客的胃口,现已成为当地人们餐桌上的一道美食。衡水湖烤鸭蛋不但具有茶蛋、卤蛋等浓郁的五香味和烧烤的焦糊味,更重要是它独有的弹性口感,嚼食中有像食肉的感觉和味道,此口感是其它做法所无法比拟和达到的。

舌尖上的美味

煊饼

这里的百姓们至今依然保留着一种特有的习惯，那就是吃饼了，他们对饼的喜爱就如同北方人喜爱吃面食一样，因为这种饼是烤制出来的，因此具有更加浓郁的香气，而且它的口感也是相当丰富，虽然从外观上看起来油光发亮，色泽金黄，但是吃起来却一点都不油腻，因此不仅当地的百姓们十分喜爱吃，就连很多外地的小伙伴们在吃完之后，都对它的味道称赞有加。

舌尖上的美味