小黄花鱼小黄花鱼性味：甘、平、无毒。归经：入肾。功效：开胃益气，补肾利尿，解野蕈中毒。主治：鱼脑石治肾结石，膀胱结石，小便不通。黄鱼鳔治鼻出血，齿龈出血、紫癜。说明：黄花鱼生于东海中，鱼头中有两颗坚硬的石头，叫鱼脑石，故又名石首鱼。鱼腹中的白色鱼鳔可作鱼胶，有止血之效，能防治出血性紫癜等病。 

中国传统文化，饮食文化，天目大鱼头、咸菜大汤黄鱼和锅贴小鱼

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说来不怕见笑，我只要听到什么好吃的，就想方设法地弄来吃；吃到够味的，就三番两次地做回头客去吃个够，我吃天目大鱼头就是这副馋相。江苏溧阳有条天目湖，周边翠盖成荫，湖水湛蓝清澈，湖中鳙鱼成群，因湖底积沙，养出的鱼，没有泥土腥味，以它入馔，鲜嫩肥润，堪称一绝，于是傈阳鳙鱼名噪远近。鳙鱼，俗称花鲢、胖头鱼。与鲢鱼、草鱼、青鱼合称中国四大家鱼。鳙鱼的头富含胶质，口感腴润，李时珍《本草纲目》有“鳙之美者在于头”的记载。鳙鱼营养丰富，中医认为它味甘性温，有暖胃补虚之功。《本草求源》也说：“ 去头眩，益脑髓，老人痰喘宜之。”

天目大鱼头

我对溧阳鳙鱼向往已久，但路远迢迢，总难谋面，只好干咽馋液，让它留在梦中了。说来也巧，20世纪70年代初我奉命出差溧阳，真是欢喜雀跃。心中策划既要品尝天目大鱼头，还要背一条胖头鱼回来。大概是期望值太高的缘故，我到了傈阳，跑鱼行，走渔村，东探西问，不得要领。再到饭店，掌柜的说：“天大鱼头！眼下正是清明刀鱼上市，你闻到一丝鱼腥气没有？”后来才知道，那场动乱，弄得渔村凋敝，老百姓当然无鱼尝鲜了。真是好梦难醒，我败兴回到上海，竟把吃天目大鱼头的事炎忘了。也算是老来得福。

日前，立人兄来电，约我到宛平南路建科虹桥宾馆的枫林人家小叙，他特别关照去品尝傈阳天目湖的砂锅大鱼头。我不禁喜出望外。但怕“挂羊头，卖狗肉”,又敲钉钻角地问：“烧鱼头的水也是天目湖的？”回答我的口气是吓煞人的坚定。

溧阳鳙鱼

我如约而至，宴席在有序地进行，当砂锅大鱼头上席时，那尺半长。八寸宽的腰型大砂锅，威风凛凛，大有气压山河的架势：揭盖一看，汤似奶、平如镜；那黑白交错的鱼头沉入锅底，在奶汤中羞羞答答，若隐若现，大有“潭清疑水浅，湖平见鳞影”的雅韵。我正欲飞箸运勺，却由不得我，小姐端锅离席，派菜去了，弄得我馋涎欲涌，只好眼瞪瞪地等着派将过来，承主人厚爱，特地关照将鱼眼分派给我，我喜磁滋地望着碗中奶汤，居然醇而不稠、人口鲜而不腻，慢啜细品，舌间果得鲜鱼本味。

再细看鱼眼，青亮腴润，鼓囔囔像葡萄一般，挟之人口，还不及动齿，已嘘溜溜地滑人喉中，这时我已经不起美味诱惑，顾不得斯文扫地，索兴牛饮起来，竟然一连四碗，真是朵颐大快，拍拍肚皮，鼓腹而歌起来。天目大鱼头，让我圆了好梦，改日自然还要再来。日前，我去宁波探亲兼旅游，偈望能品味一下宁波“下饭”。但是在外膳食几餐，未见有正宗的传统佳肴，颇感失望。

正宗的传统佳肴

现在宁皮的饭店餐厅，不少是外地老板经营，掌勺厨师不懂甬菜亨饪技艺，有的干脆外帮菜上桌，即使有宁波菜肴，也都变样了，品尝起来真不是兹味。有幸的是，在一次家宴的餐桌上，端放着一大碗咸菜大汤黄鱼，顿觉眼睛一亮，真是“踏破铁鞋无觅处，得来全不费工夫”。咸菜大汤黄鱼是一道极其普通的宁波“下饭”,但它不仅是宁波菜肴的佳品，还囊括了甬菜咸、鲜、汤三大特色。

咸，是宁波“下饭”的特色之一。宁波靠每，盛产鱼、虾、蟹等水产品。长期的饮食习惯，形成了宁波人耐咸、嗜成的体质和口味。所以有句老话说：“三天不吃咸菜汤，脚骨有点酸汪任。”鲜，亦是宁波“下饭”的特色。成菜大汤黄鱼的咸来自咸菜，而鲜则主要在黄鱼。咸菜大汤黄鱼中以小黄鱼(黄花鱼)为主。黄鱼的肉质细嫩、少骨，味鲜美，慢慢品尝，真是妙不可言，“打耳光勿肯放”也。伤，又是宁波“下饭”的特色之一。

咸菜大汤黄鱼

咸菜大汤黄鱼的汤大又热，清香扑鼻，使人垂诞三尺。在食用时汤可加忝。其实，咸菜大汤黄鱼的咸与鲜的精华均聚集在汤中，最能下饭。宁波人历来喜欢喝汤，戏言宁波“汤倌”。咸菜大汤黄鱼烹饪简易，先将黄鱼洗净历千，咸菜切细。

威菜要用雪里蕻腌制而成的，新鲜在油锅热后将黄鱼放入煎翻，待鱼表皮呈黄色时即盛起；再将咸菜倒入锅里炒一下，把黄鱼直接放在咸菜上面，加倩水俺没，用文火烧，煮，至汤农郁时即可。此时如有笋丝更佳。怕腥气可放少许料酒。如此这般，具有宁波菜特色的咸菜大汤黄鱼就煮成了。我不懂烹调，只是照母亲在世时烧法如法炮制，是否正宗，不得而知，望各位名厨里手不要见笑。大凡在中国，以一种名不见经传的普通饭菜(不是一个系列)赢得众多食客普遍赞誉，并且整条街或整个镇都卖这种独一无二饭菜的地方，大概没有几个。然而，朱坝的锅贴小鱼却是这“没有几个”中的“一个”。

咸菜大汤黄鱼烹饪简易

朱坝是江苏省洪泽县的一个小镇，离县城不过五六公里，小镇虽然不大，但却有一条远近闻名的美食街，饭店鳞次栉比，食肆遍地开花，且都以卖锅贴小鱼为主，生意十分红火，节假日更是人满为患。一个细雨蒙蒙的中午，我们走进一家名叫“锦绣园"的饭店，据老板介绍，锅贴小鱼过去曾是洪泽湖一带渔民们的家常便饭。其做法非常简单，用一口稍大一点的铸铁锅，里面放人小半锅湖水，再将洗净去鳞��小鲫鱼。小鲤鱼连同盐、蒜、姜等调料一起放进去，还可放一些豆腐或时令蔬菜。待锅烧开时，在锅边“贴”上玉米或白面做成的锅贴，盖上锅盖，用文火焖烧。

大约一刻钟的工夫，一锅有饭有菜、有汤有水的渔家饭便做好。渔民们之所以常吃锅贴小鱼，实在是不得已而为之，是生活环境使然：整天在船上活动，面对的不是水就是鱼，受条件限制，一日三餐只能就地取材，加之劳作辛苦，不可能抽出更多的时间去精烹细饪。而做“一锅烩"的锅贴小鱼，既省时省事省钱，又合乎口味，何乐而不为？久而久之，这锅贴小鱼便成了渔民们“雷打不动”的当家饭菜。

“一锅烩"的锅贴小鱼

没想到，昔日渔家百姓的普通饭菜，今天竟登上了大雅之堂。说话间，服务员小姐已把我们要的锅贴小鱼端上桌来。我一看，朱坝的锅贴与北京的锅贴大相径庭：北京的锅贴有馅，形状与饺子差不多；而朱坝的锅贴没有馅，呈三角形或长方形，薄薄的，厚度不过二三毫米，与其说是锅贴，倒不如称其为“薄饼”或“春卷”更为恰当。咬一口，脆而不碎，味道奇佳。那味道，有的酥脆微甜，有的筋道微成，有的清淡微辣，盖因里面糅进的菜汁、调料的不同而异。

用两个较为通俗的字概括就是：好吃！好吃的还有大碗里装的小鱼，湖水炖湖鱼，原汁原味，鲜美无比，香而不腻，连碗里的豆腐、粉条、青菜都变得十分爽口，令人胃口大开，大快朵颐，吃了这顿还想下一顿。朱坝的锅贴小鱼的声誉正在鹊起，连南京等地的一些饭店都在经营这种乡土味十足的饭菜。我想，这是随着时代的进步和发展、生活水平的提高，人们崇尚自然、追求绿色时尚的心理所致吧？说不定有一天，朱坝的锅贴小鱼还会在中国饮食文化中占有一席之地，闪耀出更加迷人的光彩。

参考资料《中国饮食》

金黄爽脆，扭出来的美味小吃——麻花

导语：金黄爽脆，扭出来的美味小吃——麻花

提起麻花，这个油炸制品的美味小吃。我们应该都是很熟悉的吧，毕竟麻花一直都是在外面的小吃街或者是菜市场随处可见的，而且现在不仅仅是卖麻花的小摊子，连那种专卖做麻花的专卖店也多了很多，这些年麻花的发展就像是雨后春笋一样迅速，已经从最初的传统美食小吃发展到了我们现在有些地方的“网红麻花”。现代美食文化发展得如日中天，我们的传统美食也是纷纷走上了各自改变和适应现在美食社会的道路，因为如果一直是以原本的方式发展的话，可能就会很快被这个时代抛弃的。但是我们也发现很多的传统美食其实并没有退出我们的美食大军中，而是有了各自新的面貌来面对现代美食冲击的浪潮。那么今天，小编就来和大家聊一聊这个金黄爽脆，扭出来的美味小吃——麻花。

不知道屏幕前的你们，记忆中的麻花是什么样子的。或者说你们印象最深刻的一次吃麻花是什么时候，或者是什么样的情景。麻花作为一个油炸小吃，而且还是有甜有咸的。可以说是小编这样的吃货小伙伴们的最爱了。我记忆中的麻花就是小的时候和领居家的小孩子凑在一起，我们一起去街上的卖麻花的小摊子上去买上半斤的小麻花，刚刚炸出来的小麻花酥脆的程度是刚刚好的，而且他的颜色还是金黄色的，是那种像是小太阳一样暖暖的颜色，会让人很有食欲。小麻花有甜味也有咸味，我们一会吃一个咸的，一会又吃一个甜的。嗑滋嗑滋香脆的声音不绝于耳，一边吃还在一边互相嬉闹聊天。从那以后，小麻花的味道连同那段小时候的回忆都一起珍藏在我自己的所有回忆里面了。

后来过了很久，我才知道了麻花不仅仅是那么小的，而且还有又大又长的麻花。还有别的形状的别的味道的麻花。也是后来才知道了麻花是可以有多种多样的美味。而不仅仅是小时候的那个味道，但是后来吃过的很多麻花却没有了回忆里的那种味道了，可能是每个人回忆里的东西永远都是最美的吧。

麻花，是我们国家的一种特色的油炸小吃，是以面为主要食材的。我们现在的麻花是主要产生于陕西的咸阳还有山西的稷山，还有其他天津和湖南。其中我们平时在街上最常见的麻花应该就是天津大麻花了吧，天津的麻花也是一直存在于我们的学生时代里。山西的稷山麻花就是因为当地麻花特有的咸香油酥出名的，这种咸味的油酥麻花似乎给了我们其他地方的咸味麻花制作和发展的一些启发。

湖北的崇阳最出名的就是当地的小麻花了，因为小编没有尝试过正宗的湖北崇阳小麻花，所以也并不知道对于小时候吃的那种小麻花是哪种比较好吃。有一些具有自己各自的美食特色的麻花，就是天津十八街的麻花，还有河南的汝阳县麻花，湖南的新化赵氏麻花。其中我们听说最多的就是天津十八街的麻花了吧，天津十八街这个牌子我们在超市也是会经常见到的。也会有很多精美包装的盒子，由此可见它的味道也是得到大多数人们的认可的。

在我们中国的北方地区，立夏的时候当地的人民就会有吃麻花的古老的习俗。有时候在过年的时候，北方地区的大部分居民也是会有炸麻花的习惯，麻花不仅仅是一种平时的小吃，有的时候也是会象征着过年这种节日的时令小吃美食。麻花是我们国家特有的一种特色的油炸食品，一般是用两三股一条一条的面扭在一起，然后用油炸好就可以完成了。麻花因为制作过程十分简单，所以食用是特别方便的。所以一直以来都受到很多的人群的喜欢。关于麻花还有一个小传说，据说在很久很久以前，有一个地方有很多的毒蝎子，使人们每次出门都担惊受怕的，然后当地的人为了诅咒毒蝎子，所以就会在每年的农历二月初二，每家每户就会用自己和好的面，拉成长长的条状然后扭起来，那个样子就像是毒蝎子的尾巴一样，把这样的面食在油炸后吃掉，然后把这个称作是“吃毒蝎的尾巴”，就这样，这种像是毒蝎尾巴一样的食物就流传了下来，成为了我们今天的传统美食小吃——麻花。

小溪乱石堆，收获5斤野生名贵鱼，市场收购200元一斤的“桃花鱼”

小溪乱石堆，收获5斤野生名贵鱼，市场收购200元一斤的“桃花鱼”，为什么那么贵？因为稀少，加上这里是山泉水的源头，零污染水源头，所以这种鱼有价无市，钓鱼人都是自己钓来自己吃的，绝大多数休闲钓鱼爱好者来说，是没时间像竞技选手那样系统学习的，所以，干脆“术有专攻”，将所有道听途说的经验都抛在一边，专心研究一个自己喜欢去或是方便去的野河小溪，只要你细心、肯琢磨，就一定能摘掉空军的帽子，甚至戴上“户外野钓王”的贵冠。

野桃花鱼，只生活在深山的小溪乱石中，水源要零污染，才能见到它的影子，野钓有风险，下竿需谨慎，相信有一些钓友不怎么玩小溪野钓，毕竟真的恨容易被坑，不过也可能是因为我们自己并没有根据小溪的实际水情鱼情来进行垂钓，还是依据野钓的那种套路去钓，当然，但无论如何，我们如果要去钓野外小溪流，就肯定要用野钓的钓法去钓。

看准天时 造成鱼不开口的原因不能全归咎于竿坑做手脚，天气情况也是钓不到鱼的重要因素，至于什么样的天气适合钓鱼，很多文章里都有详细阐述，这里就暂略了，不过，与竿坑上鱼率息息相关的，就是水体质量和水体含氧量，其中后者尤为重要。

而天气状况决定了水体含氧量，比如，在夏季高温季节，如果遇到凉爽的雨天、风天，自然会大幅提升水体含氧量，氧气充足，鱼儿才会有觅食的欲望，除了上述一些客观原因外，能否成功脱离空军，关键还在于个人技术。

抢占地利 历史上有许多著名的战役都是凭借地利而大获全胜，钓鱼也是如此，尤其是钓竿坑，地利更为重要，当真是“七分钓位”！因此，当你初选某个钓位，对此地方不是很了解，点子又背，一屁股坐上了飞机，那就得多注意总结，看看都有哪些人、哪些地方上鱼好，通过分析、判断，找到此钓点的一个或多个上佳钓位，进而在以后的垂钓中尽早占据有利地形。

要知道，野鱼对地势可是很敏感的，常常出鱼的地方肯定有利，这绝对是有规律可循的，这往往与水深和水底环境息息相关，你不用挨个儿地方试，看看别人钓即一目了然，简单至极，侦查敌情此外，要注意侦察一个非常重要的细节，那就是鱼是从何处或什么区域以什么方式进入你的窝，这关系到饵料和窝料的准备。

所谓一方水土养一方鱼，从制作饵料和鱼的食性上来说，一个区域的必有相同之处，诱鱼有道，随着夏季到来，小溪野钓鱼越来越难钓，当飞行员的也越来越多，其实，不论是钓新手还是钓老手，在水体质量逐渐恶化的情况下，就必须着重在饵料上辅以添加剂了。

说到诱鱼，除了传统的“浓引”外，还要注重诱鱼窝料的量，可以采取边诱边钓的方法，钓两条后就轻抛轻抬地补两竿大窝，也可以采取诱钓结合的钓法，上钩搓散饵、大饵诱，下钩搓软黏饵、小饵钓。

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