猪肠糕是广西崇左天等县最具地方特色的小吃，由于它味香可口，多吃不腻，且很耐饱，因而深受天等人的喜爱。

猪肠糕有两种吃法：一是把煮熟的猪肠糕剪成一小节一小节放在碗里，用手抓着吃或用筷子夹着吃；二是将煮熟的猪肠糕整条放到锅里煎，煎到肠皮光滑油亮时就捞上来剪成小节吃。如果想吃辣的、酸的、咸的、甜的，可调点辣椒水、米醋水、酱油水、糖水等，再加点香油和香菜味道更妙。

【河东美食】绛州名吃猪卷肠

运城日报 黄河晨报 运城新闻网 官方发布平台

绛州名吃猪卷肠

梁 冬

“

“宁吃西庄一口猪卷，不吃一桌七碟八碗。”提起新绛县猪卷肠，人们往往都这样说。

新绛猪卷肠始于清代中叶，距今已有230余年的历史，尤以西庄村抗战老兵梁成泰家传的猪卷肠最为闻名。梁成泰抗战后回到家乡，子承父业，从事猪卷肠加工生产，那时候他们精选新鲜猪肾、肝、脾、肺、肠，经过清洗、浸泡再配上盐、味精及多种天然香辛料，按比例大小切块整好，用韧长猪肠密密缠绕，捆成一个中间鼓起的纺锤形肉团，用陈年老汤，经过高温灭菌烹制而成。做成后与酱肘、熏鸡等摆放在一起，虽不那么五彩斑斓，但其味淳浓喷香，令食客回味无穷。猪卷肠食用时做法简便，用刀切成方块、薄片、三角等形状凉拌，佐以陈醋、蒜泥，吃起来香味爽口，油而不腻，别有一番风味；有的还用卷肠烩豆腐，作为一道汤菜，喝起来也美味无比。猪卷肠深受人们喜爱，新绛人出门走亲戚或逢年过节都不忘带上这道特产，馈赠亲朋好友。“梁成泰”猪卷被注册为商标，成为山西省非物质文化遗产，梁成泰的长子梁志斌也成为“梁成泰”猪卷肠制作技艺传承人。

出产猪卷肠的西庄，是马首山下的巨邑，历史文化名村。西庄村不仅长于烹制猪卷，其石雕工艺也源远流长，有500余年的历史。一进村，那高高的门洞、巨大的拱券石、一栋栋雕梁画栋的深宅大院、形象逼真的飞禽走兽石雕，仿佛在向你述说其悠久的传统文化。在这里，我们与“梁成泰”猪卷肠传承人梁志斌攀谈，他又一次向我们讲述了猪卷肠长盛不衰的秘诀：做工上，严谨细致，精益求精，不断为其注入现代化新元素，绝不添加任何有害成分；经营上讲诚信、守信誉，不让一个不合格的产品走出厂门。为了使这一传统产品做强做大，后继有人，梁志斌和自己的子女，还无私地向亲友传授技艺，将猪卷肠品牌推到北京、上海、广州、西安、太原等城市。

在梁志斌家里，我们观赏了猪卷肠制作工艺，同时又领略了猪卷肠烩豆腐操作技艺。上好的西庄猪卷肠，配用当地的泉掌豆腐，就是绝搭。梁志斌围案而坐，一刀一刀，将包好的猪卷肠切成厚薄大小均匀的小丁；泉掌豆腐在他的手中被切成小方块，横切竖切刀法颇为好看。水烧开，先是把猪卷肠放到锅里好好煮，确保其中香味完全散发，随后把豆腐放进去煮。待干净锅面上泛起白沫，梁志斌用勺子将白沫撇干净，然后放入食盐味精十三香等调料，最后再勾芡。“勾芡很关键，粉面的比例必须恰到好处，多了少了都会影响汤色，做不到色泽明亮了。”梁志斌边做边说。很快，一碗热腾腾的猪卷肠烩豆腐就出锅了。白的葱丝、绿的香菜漂在上面，绿白分明，香味四溢，吹去热气，吸溜一口，既夹杂卷肠特有的味道，又能品到豆腐的清香，真真是回味无穷。

”

☛ 浏览更多本地新闻资讯，请登录”运城新闻“客户端。

欢迎登录“运城新闻”客户端爆料

或拨打新闻热线：0359-2233366

▍ 本期责编：王运涛

♫欢迎分享到朋友圈！文章版权归运城日报社所有，请勿转载，侵权必究。

运城网信备案号 A00049

【美食探店】这家开平特色的店，竟然尝回“儿时的味道”？而且3元一碟新鲜蒸猪肝、猪脷、粉肠?

它匿藏热闹的市区旁，毗邻北新区..

没有高大上的装修，只有胶椅圆桌..

似乎与周边热闹的都市，有点格格不入..

但~却恰似一道充满“怀旧情怀”的风景线..

虽说简易，但拥有通爽的环境

场内还设有地方特色美食档

感觉一下回到了小时候

很多儿时的回忆瞬间浮现眼前

一间充满“情怀”的农家菜

这里的菜式基本走“怀旧”路线，一些在外面很难找到的菜式，在这里都可以吃到！比如油淋鲈鱼片、恩平猪手、恩平焖鹅、马岗碌鹅等等，满满的都是回忆...

福利到！

凡到店消费，即可3元1碟新鲜蒸猪肝、猪脷、粉肠等..

备注：活动最终解析权归『潮记农家菜』所有..

想不到~

平时在外面比较难吃到的“怀旧”菜式，

在这里，一站吃个够！

这里还会根据季节，推出不同的新菜~

马岗碌鹅

《潮记》所制作的马岗碌鹅，选用的都是10多斤的马岗老鹅，充足的运动量使皮下脂肪较薄，而且肉质结实；

鹅肉入口清香又不觉得肥腻，

再加入秘制酱汁，

美味更上一层楼！

恩平猪手

对于爱美的美女们来说：要想满足食欲、又要美容、还要不油腻，那么只有猪手了..

这道恩平猪手，慢尝一口，入味十足，而且鲜咸适中；紧致的口感散发出浓郁的香气，口中的弹嫩，软糯可口，芳香四溢。

恩平炆鹅

恩平炆鹅的做法有别于其他地方，因为经过先煎后炆；

先将鹅肉煎至金黄色，使鹅肉含有一种特别的芳香气味，以芳香化肥腻，搭配浑然天成，品尝当中可充分感受到家乡的田园气息，别有一番风味。

沙姜炊鸡

将调好味的沙姜鸡放在铁板，架在燃烧的炭炉之上，原始风味十足；鸡皮清爽幼滑，肉质细嫩可口，食而不腻，骨脆而香。

油淋鲈鱼片

千万别小看这道“油淋鲈鱼片”！！因为可以让你 尝到非一般的鲜味！因为对鲈鱼的品质进行严格把控，所以绝对没有泥味！而且蒸鱼时间野掌握得非常好，（一瓢滚油下去）鱼肉发出滋滋的声音，显得分外非常嫩滑..

卤水鹅肾掌翼

尖椒炒五花肉

鱼香茄瓜煲

时令蔬菜

店外还设有宽阔停车场..

为你解决停车难的烦恼~

『潮记特色农家菜』

地址：蓬江区白石洋边里迎源花园东

（白石布加迪酒吧旁百威啤酒花园内）

订座电话：13422658922 冯生

微信预订：A13422658922

阳江人的十大美食，网友：猪肠碌再贵也要吃！

音乐领域爱好者

阳西程村蚝

阳西蚝产地有程村、溪头、儒洞、沙扒、织篢等十多处，其中以程村蚝场出产的蚝最为出名。程村蚝的特点是体大，味道鲜甜，色泽光洁。与其它地方生产的蚝豉有明显区别。

程村蚝，顾名思义，是产于程村地区。其中主要是在程村镇管辖下的濠山、根竹山、红木山这三个村。程村镇位于广东省阳西县，是一个靠海的镇，渔业发达，是一个传统的以渔业为支柱产业的乡镇。程村蚝是牡蛎的一个地方种。

圭岗氹仔鱼

氹仔鱼制作，多以切块，用铁镬或瓦罂熬制。氹仔鱼，质地鲜美，肉多不肥，有异于其他鱼塘养的鲩鱼，这种优势与以下因素有关：首先是鱼生长时间长；其次是鱼长期吃青草饲料；三是长期流动的山坑水水质纯净，没污染；四是氹仔面积小，营养充足；五是种类单一，没有异类的角逐，生息时间较足。

阳江血鳝

血鳝是阳江特产，在平冈等地海水与河水咸淡水交汇处。因为野生繁殖，故而捕捞量不大，所以价格比其他鳝类高。一条血鳝大致在1至2两左右时候，肉质肥而嫩滑鲜美。血红色，给人浑身上下都充满“血性”的感觉。据说，血鳝是补血美食，而且脂肪含量少，被认为一种较适合女士食用的海鲜产品，也是男人生精强身的不二之选，用来炮制血鳝饭，对于体质虚弱者，确属大补。

咸圆子

阳江人逢年过节都会做当地的特色传统美食——咸汤圆，寓意“一家团圆、美满幸福”。其实应该说是类似汤圆的小糯米球吧。阳江话管叫“糯米圆子”，是用糯米粉揣成糯米团，然后挪成一条条比手指头打一点点的，再用剪刀剪或用刀切成一个个小球，方方圆圆的。

酒杯印

很多年前，阳江乡下的人每家都几乎备着几个小酒杯，但他们很少喝酒。阳江人不善饮酒，且喜欢喝酒的人都不用这种小酒杯，除了祭祖的时候。他们备着这些小酒杯，是为了做一种糕点——酒杯印。

瓜咸

瓜咸是由一种阳江市特有的白瓜腌制及日晒而成的。瓜咸用田瓜加大量的盐入埕腌一夜后再晒而成。

芋头糕

芋头糕是广东潮汕地区、广州、阳江、佛山等地汉族特色糕点小吃，也香港和澳门地区茶楼卖的点心，材料有粘米粉、芋头、虾米、冬菇、腊肠和腊肉。

猪肠碌

广东省阳江招牌特色小食猪肠碌，因为外形呈圆条形，貌似猪肠，因此得名。

猪肠碌与粉卷相似，但馅是有豆芽、炒河粉等做成的，以整张的河粉作皮来包裹。它类似平时吃的粉卷，用米粉皮包着芝麻、豆芽、虾皮、蛋皮等。

现在的商家聪明了，加入了不同材料进去，例如叉烧、牛腩、火腿等等。吃的时候可整条吃，也可以切成小段，再沾上特殊的调料（如辣酱），味道咸中带香，十分可口。还有些沾上牛腩汁，味道更足。

灰糍

阳西人喜欢吃灰糍。一年四季，街头巷角，到处有人摆卖灰糍。吃上一个，清凉爽口，滑嫩甜脆，来往客商，吃了阳西灰糍，事后莫不梦绕魂牵。

大八益智

“大八益智”是广东省阳东县最负盛名的地方特色农产品，中国国家地理标志产品，因主产于该县大八镇而得名。史料文字记载有近200年历史，在阳江人民当中更是家喻户晓，妇幼皆知。