豆腐小档案∶豆腐为食药兼备之素材，具有补虚、益气之功能，具含有丰富的蛋白质、卵磷脂、食物纤维、维他命、矿物质等，对降血压、降胆固醇及防癌、延缓衰老保健有一定功效，可以保护肝脏，促进机体代谢，增加免疫力并有解毒作用，其营养价质和瘦肉相当，现在我们是否要换个角度来看待这块「贫民的肉」呢？

材料∶嫩豆腐1盒、豆腐泥或大豆纤维浆、少许盐、太白粉。

作法∶

１．将嫩豆腐切成正方体。

２．保鲜膜平铺，将1豆腐横切成正方形薄片置保鲜膜上，在豆腐片内四周，沾上太白粉，将豆腐泥或大豆纤维浆捏成小圆形置中，抓住保鲜膜角对摺，轻轻置盘内，洒上少许盐，以中小火蒸熟即可。

贝叶莲心∶因豆腐很嫩，以大火蒸容易破裂及有蜂巢，以中小火蒸熟即可，勿蒸过老。

【高碑店豆腐丝】素食者的最爱，佐酒下饭，小时候的味道！

提起豆腐丝，不论你承不承认，服不服气，当首推“高碑店豆腐丝”。

高碑店豆腐丝是一道美味可口的名菜，属于冀菜系。

高碑店市一个地名，位于河北省保定市。此菜由制作豆腐进展来的。

从汉代起，高碑店一带的人们就开始制作和食用豆腐。

清朝距今300年前当地的王家就已经开始做豆腐丝了，随着食素吃斋的风行，豆腐丝成为素膳中不可缺少的菜肴。

清朝在易县建陵后，帝王公侯赴陵祭祀，尝及此品，如获珍奇，遂封为宫廷御膳。

随着佛教的兴起，佛门道教的人吃斋食素风行。于是豆腐丝也应运而生。

在众多的豆制品中，豆腐丝则以其浓郁的香味，乳黄的色泽，柔润的条股，制作的精细而别具一格，成为一种地方风味食品。

千百年来，高碑店豆腐丝，由于用料考究、工艺独特、质地纯正、味道鲜美，形成了独具一格的冀菜风味。

高碑店豆腐丝又名豆腐筋，采用伏地大豆为原料，经筛选、浸泡、磨浆、煮沸、除渣、凝固、压片、切丝、卤煮、捆把等工序制成。

豆腐丝中的磨浆工采用大浆细磨法，用细纱布过滤，制成品质地纯净，拉伸有力，卤煮配料有花椒、肉蔻、大料等，为成束丝状，味道咸香，最宜佐酒下饭。

普通豆腐丝，质地偏松，密度不够，因含水量偏高，难出精丝，再加之偶有气孔，会导致丝断。高碑店豆腐丝，多用本地黄豆，经磨浆、点卤、压制等多道工序加工而成，压制要紧，密度要高，韧性要好。

有的饭店或者人家，豆腐丝还要再切为细丝，切丝细如马尾，一根不断。河北多地的豆腐丝还拌以葱花、海带，操作这道菜品时，对豆腐丝的切制，是极为考究的。

有种说法“薄如纸，细如丝”，不免夸张，高碑店的豆腐丝，总飘浮着一缕淡淡的豆香。

冀菜中的豆腐丝还可以烫，烫豆腐丝，在“提碱”过后要“收水”，否则豆腐丝吃着会有水腥气。有水腥气，食用者的味觉便一下子破坏掉了。

所以烫豆腐丝，最讲究时间控制，以干丝呈软滑之状为佳，时间短不得，也长不得。

常言说，一方水土养一方人。保定这一带，喜欢的大多还是干吃豆腐丝，此刻的豆腐丝像梳理过的，齐刷刷的，清爽得很。

近年来，高碑店豆腐丝加工业得到更大发展。国家把它列为地方特产，组织加工生产，以满足过往旅客。

现在，随着豆腐丝生产的不断扩大，不仅建立了卫生检验机构，而且正在实现机械化和半机械化，使产品不仅数量增多，而且质量也有了提高。

高碑店的豆腐丝，留在一代人的脑海里的，实际上是一段岁月的记忆。

2019年沙河豆腐美食文化节特辑：豆腐厨艺大比拼

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豆腐

千|年|古|驿

小镇

2019.11.25

豆腐美食文化节

2019年沙河豆腐美食文化节

第一场活动：

沙河豆腐烹饪职业技能大赛

已圆满结束

色香味俱全的豆腐菜肴让小编回味无穷

不信？随着小编的脚步一起去看看吧

本次烹饪大赛共有5只本土参赛队伍

分 别 为

华硕园代表队

郑豆腐代表队

钟氏豆腐代表队

张记豆腐代表队

五味轩徐记代表队

五个本土参赛队

以豆腐为原材料，分三轮制作

豆腐凉菜

指定热菜（麻辣豆腐）

创意豆腐菜肴

进行厨艺比拼

评委按照比赛规则

从“色、香、味、形、创意”等五方面进行打分

大厨们紧张备菜中

豆腐凉菜

壹

川焦豆腐

芙蓉豆腐

满载而归

千丝豆干

豆腐拼盘

贰

指定菜：麻辣豆腐

五味轩参赛队作品

华硕园参赛队作品

钟氏豆腐参赛队作品

张记豆腐参赛队作品

郑豆腐参赛队作品

豆腐创意菜

叁

元宝豆腐

轩味咕噜豆腐

珍珠豆腐丸

菊花豆腐

绣球豆腐

三轮厨艺大比拼

经过评委的现场评选

五味轩参赛队获得本次大赛的第一名

看了这么多

你心中的第一名是谁呢？

有句话说

众生皆苦，而你是甜味的

人生百味，食物百味

而沙河的豆腐有224道口味

每一味都值得你来品鉴

古驿沙河，更有道不尽的味道

2019年11月30日

高县沙河豆腐美食文化节暨

豆腐食养小镇推介会

期待你的参与

肆

花絮

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|来源：沙河之窗

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鄂州豆腐美食节开幕，可吃豆腐宴，还能稻田帐篷露营

楚天都市报官方帐号

楚天都市报9月24日讯（记者陈凌墨 通讯员李明发 朱营珍）昨日，为期5天的首届鄂州（太和）豆腐美食节，在鄂州市梁子湖区太和镇谢埠村开幕。活动现场有台湾美食展、太和特色小吃展，精彩的文艺演出与旗袍秀，磨豆子比赛、打糍粑比赛等活动精彩纷呈；夜晚灯光秀、稻田露营，让游客远离喧嚣，回归自然。

本届美食节活动优惠多多：零门票、免费打糍粑、赠送“谢埠豆制品优惠券”“秒杀”梁子湖绿色农产品、“1元钱特色优惠”、奖励真牛皮提包等。

据介绍，为了充分展现鄂州市梁子湖良好的区域形象和独特的乡村旅游资源，展现太和镇全新的绿色生态发展之路，以谢埠豆腐为主题活动带动地方产业的大力发展，完善新型产业结构调整，奠定太和镇在乡村旅游中的重要地位，让更多游人感受到乡村旅游的独特魅力。鄂州市梁子湖区太和镇特举办首届鄂州（太和）豆腐美食节，促进乡村旅游活动。

本届美食节依托谢埠百年古镇、千年古埠等自然村落，旨在传承千年的传统豆腐制作工艺和独特的豆腐文化，以豆腐素食文化和乡村旅游相结合的新模式，打造豆腐小镇、素食之乡、绿色食品之乡名片，形成太和乡村文化旅游新业态，推动整个太和镇的旅游、美食、休闲、招商引资及第三产业全面发展。

百年古镇、千年古埠，一个个家乡味道，在豆腐飘香中，让清澈河流摇曳生姿，让手工作坊美轮美奂，让石板古街焕发青春，让古镇转型蝶变，变得多彩、有趣，还能品出时尚的味道！

本届豆腐节十大看点

看点一：乐尝

两街特色小吃：谢埠东街－－台湾百类美食，榴莲酥、蚵仔煎、雪梨炖百合、油炸冰琪淋等美食，色香诱人，美味十足。谢埠西街－－太和特色小吃，嗅豆腐、豆腐果、油焖大虾、清蒸螃蟹、南瓜饼、香酥鱼、炸藕杂等，香浓酥脆，爽口宜人。

看点二：乐欢

三类文化���动：大型歌舞晚会，力邀当红艺人上阵，草根明星巧妙搭配；戏曲、曲艺专场，楚剧、汉剧、黄梅戏轮流上演，湖北鼓书、玉莲环、渔鼓道情，民间艺人每晚亮绝活。

看点三：乐惠

五大优惠惊喜：网上抢帖，占楼有优惠；微信关注，点赞有优惠；捕鱼节互动，凭券有优惠；现场千类物品，“秒杀”有优惠；特色“1元小吃”，好吃又优惠。只要你来，豪礼纷呈，精彩无限，就会成为无敌幸运之星。

看点四：乐寻

五处寻古探幽：金盆脑遗址陶瓷石器、古矿冶炼遗址铁渣红炉、古埠码头千帆竞发、武昌山寻源探幽、关圣祠烁古耀今。谢埠千年古镇，这里的一砖、一瓦，一条小巷，都是岁月的见证，充满着古老而神秘的传说。

看点五：乐拼

“豆腐西施”才艺大比拼：身穿民俗服饰的村姑格外抢眼，个个脚步轻盈，端盘拿碗动作特别娴雅，纯粹的豆腐西施，太和的文明形象大使。

看点六：乐比

磨黄豆比赛：每队十斤黄豆，五支代表队，接力推磨比赛，磨盘悠悠，乐趣无限。

看点七：乐动

捣糍粑亲情互动：每家五斤糯米，木甑蒸、石臼捣，父子上阵齐舂、母女簸箕同揉，浓浓亲情、暖暖家风，爱意无限。

看点八：乐吃

百桌豆腐宴：太和乡厨制作，名厨现场现艺。甜豆腐、咸豆腐、炒豆腐、臭豆腐、豆腐花、豆腐脑、豆腐块、千张皮，正宗的乡味豆腐宴，让家庭组、团队组、大V组、情侣组演绎一场场花样品豆腐吃货狂欢。

看点九：乐秀

走进夜晚的谢埠古镇，五彩缤纷的灯光将古镇装扮成一个梦幻的乐园。推磨舂臼、远航帆船、南瓜马车、开屏孔雀、玲珑宝塔、风车长廊等30多组各具造型、生动有趣的艺术灯光美轮美奂。最有特色的就是谢埠河两岸、河中，由各色灯带连成的时光隧道，走入其中，就像置身在绚丽的银河系。

看点十：乐宿

稻田帐篷露营party：数着天上闪闪的星星，听着虫鸣鸟叫合奏的田园乐曲，慢慢入睡；深吸一口清新的空气，看着一轮红日冉冉升起，慢慢出帐篷起床；让一次露营成为难忘的记忆，让大家的心更贴近大自然。