葱烧苔蘑是山西当地的一道特色菜，选用了山西特有的五台山台蘑，台蘑因无污染、高营养而著称。该菜品用上等的葱白与台蘑高汤勾芡，烧至入味。葱香味浓，苔蘑鲜香适口。

红烧怎么烧？

红烧菜对原料品种适应性较强，但原料质地对成菜影响较大，所以，选好料仍是做好菜的前提。如红烧肉宜用五花肘肉，红烧肘子宜用前肘，红烧鸡宜用隔年大公鸡，红烧鱼宜 选用1000克左右的鲤鱼等。原料应保持新鲜、无变质、无异味。加工时应根据原料特点，可以整只，也可切片，切块，切段，但一般不宜切得过小、过薄，否则因长时间加热，原料易碎。而且要整齐划一，大小一致，厚薄均匀，便于烹调入味。 所谓煸透，就是指将锅内所有的肉块煸炒变色，肥肉冒油，见有亮光。一般市场上买的肉，最好先用水焯一下，再煸炒。焯的意义在于去除肉中的残血和腥味，煸炒时不要放太多油，煸炒完后，要出些炒出的猪油，才能做到肥而不腻。如果做红烧鱼，一定要新鲜鱼，等煎至两面金黄，表面有一层薄薄的硬皮时方可出锅待烧。 当原料煸炒或煎好后，另起净锅，锅内放油，烧热应先倒入绍酒、老抽等作料。等酱油的颜色附着在原料上后，再加鲜汤或水。如果不等原料上色就放水，调料被水稀释，成菜就会灰白无光。 汤水一次放足，中途不要续水，一定记住还要盖上锅盖。烧肉最好淹过原料，烧鱼可以少一些。一般说下汤以原料的2倍左右为宜，当烧至占原料的1/4时起锅。收汁不要过紧，过紧汤汁浓稠，会失去红烧菜的特色。勾芡也不要过浓，勾少许水淀粉，使汁明芡亮，主料突出。 而且，两头用旺火，中间用中小火，下主料用急火烧开，撇净浮沫，调好口味，中火慢慢焖煮，烧至原料酥烂，使味汁渗入原料内部，最后用急火收浓汤汁即成。 红烧菜的初步上色，是与烹调加工同时达到的。红烧鱼过油时即炸成浅红色，在正式烹调时上色需借助糖色、酱油、料酒、葡萄酒等提色。但注意不要上色过重，以免影响色泽。红烧菜口味以咸鲜为主，略带甜味，主要是用酱油调味，糖的用量要适度，宜少不宜多。我一般做红烧菜已经不用放糖上色的办法了，主要是靠老抽着色，如果您喜欢吃甜口味的，可以用糖着色。 当原料接近酥烂时，要立即转入大火收浓汤汁。此时，应及时调整菜肴口味，确保菜肴成熟时口味准确，色泽红亮，汤汁浓稠。 此外，我个人还有红烧秘笈：菜出锅前再放盐，保持肉质鲜嫩；红烧非海鲜类的肉菜，一定放多一点蒜和少一点大料。

山东大葱节又现巨型大葱，不好意思！您真没有一颗葱高，包括姚明

匠心计划创作者,优质科学领域创作者

大葱是很多菜肴都用得到的配菜，是美食中不可缺少的一种食材，特别是北方人最喜爱大冲，很多地域的人非常喜欢吃大葱，比如山东人和东北人，都可以生吃整颗大葱，再如大葱蘸酱、煎饼卷大葱等，京酱肉丝、葱爆羊肉更是名菜，还有些人喜欢大葱就茄子生吃，也吃得津津有味。大葱虽然吃起来比较辣，但是也有一种甜甜的味道，正如同吃辣椒比较开胃一样，吃掉大葱也容易让人胃口大开。

因为爱吃大葱，北方人也很喜欢栽种大葱，最有名的大葱产地当然是章丘大葱了，可谓是全国知名，不过山东省平度市以及江苏省响水县近些年也已经发展成全国很有名气的大葱生产和集散地，这些地方每年还会举行一些大葱比赛，其中有个环节的是看谁种的大葱个头更大，并对优胜者给予奖励。

前几天本人写了一篇文章，讲章丘大葱被当地人种出了超过姚明的高度（2.26米），今年章丘大葱节上，大葱的高度再次震惊世人，11月9日上午， 在济南市章丘区葱岭郊野公园内举办的2019中国章丘大葱节上，来自绣惠街道王金村的宋光宝凭借自己种出的高达2.435米的单株大葱夺魁，比姚明高了17公分。根据获奖记录来看，这是葱农宋光宝第六次、总共第九次获评大葱状元。

不过这还并非大葱最高的高度记录，2017年时，葱农苗发勇种植的大葱高达2.51米，比姚明高出25厘米，是不是高得吓人呢？所以，如果有人开玩笑说你还没有一棵葱高，你完全不必生气，实际上对方也一样，想想看，哪个人的高度能达到2.51米呢？

大葱除了葱根之外，整颗都可以食用，其富含蒜素、脂肪、纤维素、胡萝卜素、维生素B、维生素C、二烯内基硫醚、烟酸、钙、镁、铁、硒等多种营养成分，可凉拌生吃，也可用于烹炒煮蒸，既是一种美食，也能开胃增进食欲，而且大葱叶子中的“葱鼻涕”富含二烯内基硫醚有杀菌和刺激鼻腔黏膜的作用，对疏通鼻塞和防治感冒有一定的效果。（图片来自网络，有版权问题请联系删除。）

红烧羊排怎么样烧好吃。

备齐所有食材。
羊排反复洗净血水，蒸锅中放入水，放入羊排，加入橘子皮和白醋。
水烧开再煮5分钟，橘皮和白醋可以去除羊排膻味。
捞出羊排过水洗下，控水后放入高压锅中。想要汤快点烧好，我都是用高压锅，大家也可以用炖锅汤锅，时间长点。
将胡萝卜和生姜洗净切块、葱和红枣洗净，桂圆去壳后，都放入高压锅中。
加入适量水，水要淹没过食材，也不能太多水，否则汤不够鲜美。
盖上锅盖，将按钮按到排骨处，待程序结束。
解压后打开锅盖，吃时加入盐和鸡精。
成品图出炉，好吃汤鲜没有膻味哦！

红烧羊排是怎么做的?

用料
小羊排 一斤半
葱 一棵，切花
生姜 5切片
干辣椒 一两
八角 三个
生抽 两汤匙
老抽 半汤匙（可不使用）
料酒 一点五汤匙
黄糖或冰糖 半两
桂皮 少许
茴香 一克
红烧羊排的做法
羊排入锅中焯水，加切好的生姜开水大火煮五分钟左右，去掉血沫。如果不喜欢膻味，可以多煮一会
羊排放在一边沥干水分，此时烧一壶开水备用。
锅中放少许油，（羊排在炒的过程中会有很多油溢出）所以这里不用放太多油
放入冰糖或黄糖，等待油热，糖会融化冒泡。
此时放入沥干水分的羊排，下锅炸至金黄色（这个过程非常之惨烈，高温油和糖四下飞溅，旁观者远离，当事人请做好全身及面部防护工作，否则伤人伤己）
上好糖色后，加入料酒，老抽，生抽，干辣椒，止住油烟。再翻炒一分钟。
加入备用之开水，放入八角，桂皮，茴香，加一勺白砂糖，大火煮开后小火慢炖。
等到水蒸发的差不多还剩四分之一，开大火收汁。此时羊肉已经煮烂，捞出在盘中凹好造型。锅中继续收汤汁。
收到铲子在汤汁中滑动，可以看见锅底为止。此时的汤汁中，酱油和糖的浓度很高了。关火，浇汁，撒葱花。
小贴士
羊排应适量多放糖，以提炼出羊肉特有的香味。
羊排 750克
胡萝卜 1根
土豆 1个
葱
姜
糖
八角
草果
香叶
小茴香
酱油
盐
料酒
红烧羊排的做法
八角、草果、香叶、小茴香放入调料盒中
胡萝卜、土豆洗净，切块，葱、姜切片
将羊排洗净剁段，凉水下锅，焯水捞出
热锅下油，小火下冰糖炒出糖色，下羊排翻炒
调入酱油、盐、料酒翻炒均匀
放入葱、姜和调料盒
加适量清水
烧开后，转火烧至八成熟，再放入胡萝卜、土豆
烧到胡萝卜、土豆软烂即可
小贴士
也可搭配其它的蔬菜，如白萝卜也不错的选择