牛心柿产于渑池县石门沟，因其形似牛心而得名，特点是个大、肉细、汁多、味甜。牛心柿饼曾是清廷的贡品，甜度大、纤维少、质地软、吃起来香甜可口。

仰韶柿饼，又称牛心柿饼，河南省渑池县特产。仰韶柿饼是由牛心柿制成的。牛心柿饼曾是清廷的贡品，甜度大、纤维少、质地软、吃起来香甜可口。入选中国地理标志保护产品。

　仰韶柿饼是由牛心柿制成的。牛心柿产于渑池县石门沟，.为柿树科柿属木本植物，因其形状似牛心而得名，牛心柿，个大皮薄，肉细味甜，汁液丰富，少核或无核，纤维少，平均单果重250克，最大可达375克。柿子成熟后，晒制的大牛心柿饼，质地软，含糖多，甘甜可口，放入凉水搅拌，可成柿浆，别具风味。.

营养价值

牛心柿不仅风味佳，而且营养丰富。据化验，含糖55%（其中蔗糖9.5%，单糖4.3%，果胶0.7%，单宁0.21%，水分22.8%，每百克含维生素C14.02毫克。常食柿饼可健胃润肠，止血解毒，降低血压，具有很好的营养保健作用。有润肺、涩肠、止血，可治疗吐血、咯血、血淋、肠风、痔疮、痢疾等病症。柿饼上的白色粉霜，中药名“柿霜”，性味甘、凉，具有清热、润燥、化痰的功效，明代著名医药学家李时珍说它“乃柿之0，入肺病上焦药尤佳。”故治疗咽喉干痛、口舌生疮有较好的疗效。.

制作方法

牛心柿饼制作时，要求选果大，果形端正，果顶平或稍突起，无纵沟的柿子。柿果要充分成熟，色泽澄红，果心空虚，弯尖发黄。采收后，将未软且没有损伤的柿果去皮，然后进行干燥。干燥的方法有两种：一是日晒法，挂晒或平晒。将刮皮后带有拐把的柿子逐个夹在松散的绳子上，按大小分别挂在架上晾晒，并经常翻动。待晾晒3～4天后，果面发白、结皮，果肉发软时，轻握第一次，挤伤果肉。促进软化、脱涩。当果面干燥出现皱纹时捏第二次，将果肉硬块捏碎，捏散心室。再隔2～3天捏第三次，将果心自基部捏断，使果顶不再收缩，有核的品种要将核捏掉或挤出，一般捏三次即可。二是人工干燥，即用烘烤的方法，在烘烤中也要及时捏软。晒成的柿饼，装入密封的容器中或堆捂在一起用塑料布覆盖，经4～5天，柿饼回软，取出放在通风阴凉处摊开，晾干，便有柿霜生成。如此反复堆捂、晾干，晾摊的次数越多，霜出得越快越好，制成的柿饼即可包装贮藏。

　仰韶柿饼产地范围为河南省渑池县段村乡、南村乡、城关镇、张村镇、英豪镇、洪阳镇、天池镇、仰韶乡、陈村乡、仁村乡、果园乡、坡头乡12个乡镇所辖行政区域。[

直击雪博会㊵｜延边黄牛肉：让百姓放心吃、开心吃

“吃过我们生产的延边黄牛肉，老百姓就不必再花大价钱买进口的和牛、韩牛了。”和龙市柳洞村第一书记姜庆松在雪博会8号馆向消费者大力推介当地特产的黄牛肉。

本届雪博会首次把奋战在脱贫攻坚一线的贫困村驻村第一书记请来，划定专区，由他们亲自站台推销本土农特产品。

在姜庆松的热情讲解下，人们的目光纷纷集中在柳洞村的展台上，牛肉礼盒、鲜牛肉、牛肉干、牛肉脯等一系列牛肉制品深受消费者喜爱。除了传统制作方法生产的商品外，还有调味牛头肉、调味牛心、调味牛肝、调味牛筋等10多种创新产品。

“我们村的黄牛都是在原生态、无污染的环境下成长的，因此肉质鲜嫩、肥美可口。”姜庆松说，作为柳洞村的支柱产业之一，黄牛肉的加工制作得到了创新的发展，其口感、质量不输给知名的进口牛肉。“我们做得是真正让老百姓吃得放心、吃得开心的中国牛肉！”姜庆松说。

吉林日报全媒体 记者：赵梦卓 实习生 滕浩锋 编辑：董淑杰

应县腊月特色美食：牛腰饼子

要说应县最有名的那一定是应县木塔，而对一个吃货来说那就是：应县凉粉和牛腰，这绝对是应县最有特色的传统美食，很多一看名字“牛腰”一定以为是牛的腰子荤菜，那就错了，这是一个当地的特色甜品面点。

应县牛腰源于清代中期的应县美食，其色如咖啡，松软甜润。相传在清代中期，应县城内有个叫于义的饭店掌柜把白面和糖稀和起来，捏成小饼，放入炸麻花的油锅里炸制，捞出一吃，味道甜润，越嚼越香，而且颜色很象煮熟的牛腰，应州牛腰因此得名。

应县牛腰特点：色如咖啡，松软甜润。

安徽天长：甘露饼飘香 年味入人心

春节将至，年味渐浓。在皖东天长，每年这个时候，当地的小吃店都会制作一道糕点，它“形如牡丹，白似冬雪”，吃起来松脆酥嫩，当地人称之为“甘露饼”，也是一道充满年味的特色糕点。

这段时间，天长西门老街上的这家玉华食品店生意火爆。“甘露饼”每天都是现做现卖，来迟了，还得预约到第二天才能买到。食品店负责人张春根告诉笔者：“平时还好，一到春节这段时间就开始忙了，最多的时候一天能卖500多盒饼，实在是忙不过来。”

油炸中的甘露饼。 刘之昊摄

正在买饼的市民钱晓强说：“习惯了在春节这个时候买一点。在外的同学、战友、朋友，也会让我们寄一点，都是大家记忆中的老味道。”

天长市老西门玉华食品店是当地一家老字号小吃店，食品店的负责人张春根夫妇制作甘露饼已有30多年，他家的甘露饼已经成为逢年过节必不可少的美食。

油炸出锅的甘露饼正在完成最后一个步骤——撒粉。 刘之昊摄

甘露饼成品看着不大，但是制作工艺却很复杂。和面、揉面、切面，在完成这些基础工序后，将面粉加油加糖和水拌匀，擀成薄如明纸的酥皮，再进行九层折叠，叠成花的形状。随后，在锅里放入猪油，待到油温适宜，放入煎炸，只见酥皮层层绽放，犹如出水的芙蓉、盛开的牡丹。出锅后稍稍冷却，用面粉筛将糯米粉和白绵糖配制成的“霜粉”均匀铺洒在上面，最后缀以青梅红丝，甘露饼就算做成了。

“

制作过程比较繁琐，关键的两个步骤，一个叠花，一个油温，油温高了也不行，油温低了也不行。每个步骤都要做好，这样的甘露饼做出来才好吃，外观也很好，看上去就像一个牡丹花一样。”食品店负责人张春根一边做饼，一边向笔者介绍制作工艺。

经过层层工序最终呈现的甘露饼。 甘明月摄

近年来，为保护和传承传统手工艺，甘露饼制作技艺被列入安徽省级非物质文化遗产。新鲜出锅的甘露饼，一口咬下去清香爽口、松脆酥嫩，不负“甘露”之名。(刘清清 徐晓峰 刘之昊)