芝麻饼冷热皆可食用，热食香酥味美、口感筋道，放冷后可作干粮，既便于携带，还能长期保存。

由于芝麻性温和，能够健胃消食，因此长期食用芝麻饼对慢性胃病患者有很好的保健和治疗作用。

柳林：芝麻饼香脆可口 “饼”好不怕巷子深(图)

黄河新闻网吕梁频道讯（李勤）行走在柳林县城区上背道，星海芝麻饼香味扑鼻而来。今年64岁的李星海从19岁跟姐夫打芝麻饼，已经从业45个年头了。

老李一边打着芝麻饼一边说，打芝麻饼可有讲究了，面粉必须用温开水和为面团、揉匀，再放入盆中发酵，必须发透，饼才能酥脆；如发不透，则烧烤出来的饼子死。只见老李说着，用手掐了一小块面团，用小擀杖摊成厚饼，用手指勾取酥油一点，包入为馅，再擀成内薄边厚的饼胚，挨次放入小筐箩，用毛刷刷一次搭色液，接着撒上一层湿芝麻。老李掐、揉、擀、刷、撒、拿、放、摆动作娴熟有致，令看者无不叫绝。

柳林芝麻饼原属西域各族人民的面食，后从胡地传入。东汉时流行于中原大地，从帝王至平民皆好食之。《后汉书》载:"灵帝好胡饼，京师(洛阳)皆食胡饼"。明代胡饼演变为烧饼之类。明代蒋一葵《长安客话•饼》;"炉熟而食皆为胡饼，今烧饼、麻饼、薄脆酥饼是也”。柳林芝麻饼的传入时间，史料没有记载，推测应在明代以前。

汉代传入中原大地的芝麻饼，如今只有在柳林一带代代传承，并被柳林人发扬至“炉火纯青”的地步。

不管你是土生土长的原住民，还是行色匆匆、浪迹天涯的过客，柳林碗团、芝麻饼总让人欲罢不能，以致离开后仍对美味柳林津津乐道、念念不忘。一个小小的碗团、芝麻饼，一辣一香美味无穷，是柳林最具人气、最具代表性的特色佳肴。

柳林芝麻饼作为一种地方特色小吃，热食香酥味美、口感筋道，放冷后可作干粮，酥脆可口，既便于携带，还能长期保存。由于芝麻性温和，能够健胃消食，成为一种馈赠亲友的首选。

其实，柳林碗团、芝麻饼背后的价值还不止于此，它跨越不同文化障碍，让所有来柳林的游客认识了美食，进而对柳林这个“小北京”产生了浓厚的兴趣，这缘于碗团、芝麻饼文化的召唤。

到了柳林 还要吃软乎乎的芝麻饼

柳林县总结柳林文旅资源时提到，柳林有两小吃三古镇。两个代表性小吃，其一自然是碗托不用说，另一个是芝麻饼。一般外地人只知道碗托而不闻芝麻饼，毕竟芝麻饼没有碗托在外的名声响亮。

听说距离住的地方不过三五百米便是柳林最出名的一家碗托店，自然不能不去。就在县政府旁的拐角附近，晚饭前，溜达几分钟，看到红底招牌不小，里面人影幢幢，便是柳林人公认的碗托最好吃的店。走近发现，店旁还有一处售卖芝麻饼的，真是得来全不费工夫。

一碗碗托下肚，芝麻饼摊点上跟做饼的大哥聊聊。连着两三个买芝麻饼的人皆问：有没有软的。很是好奇，软的好吃？也给我来一个。

摊主姓车，这个姓在柳林离石一带不算稀罕。老车告诉我，软的是指刚烤出来的芝麻饼，面和芝麻都在热气的催发下散发着香气，嚼着软软的，嘴巴享受了，最重要的是让鼻子满足了。干了的芝麻饼，虽然吃着也很香，但只是满口余香，鼻子的嗅觉却没有得到满足。评价美食，总会说：色香味俱全，这其中必然不能忽略了嗅觉。

说到芝麻饼的制作，老车说，以前都是用吊炉烤，芝麻饼烤出来一半都是放着等风干，现在呢，不让烧炭，吊炉也快没了，都是用烤箱烤，烤出来，再放到烤箱最下面一层，用上面的余温慢慢烤干，和传统做法口感自然是有些差别的。

老车说，一天大概要卖掉两袋面的芝麻饼。我们来晚了，软乎的芝麻饼已经都卖光了，还有20来个烤干的。能吃到软芝麻饼，自然有更多满足。吃不到，也就买两个烤干的，慰藉一下，畅想一番它香软时的滋味吧。

山西晚报记者 李雅丽

邯郸大名县特色小吃，浅谈芝麻焦烧饼

河北邯郸大名县，历史悠久，文化灿烂，古称“大名府”，曾三次为都。其中饮食文化源远流长，以风味小吃居多。今天来介绍大名特色小吃“芝麻焦烧饼”。

据传从汉代西域传来，由胡饼演变而成，故烤烧饼者多为回民。清代，芝麻烧饼开始在大名府风行，由于它水分少，易储存，逐渐成为人们走亲访友，出行等必备佳品。

大名县城下至乡镇，烤芝麻烧饼的摊点很多，商场、马路边、汽车站、赶集、高速口随处可见，因老少皆宜，口味独特，深受村民喜爱，逢年过节经常供不应求。

芝麻烧饼外焦里嫩，个圆饱满，浅金黄色，正反两面粘满芝麻，分五香（咸）和白糖馅两种。咬一口，又焦又酥，满口留香，回味无穷。五香味烧饼烤好之后会留口散热，呈扁圆状。白糖馅烧饼以白糖发面内烙烧而成，内空外鼓，个个鼓的像青蛙的肚皮。

如果有缘来大名，一定要品尝哦，建议买刚出炉的，带着热气软软的更鲜美，凉了之后常温下会保存三五天。如果不方便，网上也有卖的，不过都是凉了之后了。