油炸糕是山阴县人民非常喜爱的传统食品。逢年过节、招待客人，以油炸糕为上等食品。这里的油炸糕面软、油香，炸出来的油糕皮脆里嫩，绵软可口，并且配以精致的豆馅、土豆馅、韭菜，更有风味。

山西霍州美食小吃“油炸糕”，百米街头5家卖，家家价格不一样

中国摄影家协会会员,摄影师,荆卫定,中国摄影家协会,本地资讯创作者

在山西省晋南地区的霍州市流行着一种美食小吃，叫做“油炸糕”，这种美食小吃是用黍面和红枣叠放在一起蒸制而成，金黄的颜色让人看着都很有食欲，口感绵软香甜，当地人非常喜欢吃，初春的一天，摄影师途经这里发现了一个奇怪的现象，街头不足百米卖“油炸糕”的5家摊位价格竟然不一样，这是怎么回事？

我们最先拍的是这位大妈，她正忙着炸制，她说自家的“油炸糕”是三代祖传，在当地很有名气，所以卖的很火爆，每个集市上都能卖1锅，大约500多元钱，价格是10元1斤。

我们一行人都是外乡人，对这个“油炸糕”很有兴趣，和上边哪位大妈相邻的这对老夫妻也卖的是“油炸糕”，他们说每斤9元钱。他们的摊位上还用黍面做着一种类似“油糕”也有人叫“糖糕”的小炸糕。

不远处的这位大妈的“油炸糕”价格还低，同行的影友问过价格8元1斤。

这位大哥看到我们拍他，腼腆的低下头只顾炸着“油炸糕”，问他价格他就是不说，只是说和那边一样。

这对夫妻也在卖着“油炸糕”他们要价10元1斤，经过影友杀价，他们说7元也卖。

图为炸好的“油炸糕”，据当地影友介绍说，这个“油炸糕”在集市庙会上很火爆，一般的价格最低就是6元1斤，为什么今天好几个价格可能有2个原因，一是同行竞争激烈，不到百米的距离就有5家，不竞争才怪哩，二是有的人听你们不是当地口音，知道你们不清楚价格。

图为一家三口在吃“油炸糕”，这位小姐姐，您这体型还敢吃这个啊。

我们离开的时候在这条街道的拐角处又遇上一个卖“油炸糕”的摊位，影友花12元钱买了2斤，我们带到就餐的地方美美的享用了一顿，还真是好吃。

这是用黍面现场包好的小“黍面油糕”看看漂亮吧，炸出来更好吃，您吃过吗？要是去霍州别忘了吃“油炸糕”还要货比三家才好啊。【想看到更多的百姓故事请点击右上角关注】

代代相传的房山美食 回味绵长的大安山炸油香

每次去京郊房山，总会有一快朵颐的小惊喜。

房山多丘陵，果树品种颇丰富，有毛桃、海棠、樱桃、杏、梨、核桃等，但皆体小。野菜品类亦颇丰富，只是记不住名。又如黄花、香椿、花椒、山茶等，味道浓郁。去大安山看到了层层梯田，号称是“京郊最美的梯田”，其中若干种黄花，也成为一道怡人美景。还有一种野菜当地叫“根儿菜”，茎可凉拌，叶可做馅，清香可口。“根儿菜”还有个奇妙之处:叶子扒下，便会迅速重新长出。但房山蔬果产量低，当地人曾试移至平原，则味索然，很奇怪，大概与山区土质、水、气候有关。

除此，房山美食也很令人指动。我品尝过房山山村的扁豆焖饭，那里的扁豆有很多种，十分美味，只是产量低。这次来房山，头一次品味大安山最有名气的特色小吃“炸油香”，“香”，读音应读为“性”，轻声。炸油香类似油饼，但体形更小巧，呈菱形状，刚出锅时热气膨松，色泽金黄，口感软嫩，可蘸蜂蜜或白糖趁热吃，回味绵长。

炸油香，在过去的乡村被视为佳肴，庄户人家一年到头也舍不得吃上一回，只有贵客或新姑爷上门才会上桌，也不像如今想做多少就做多少！由此想起我的老家山东招远，也有炸油香的习俗，在春节前做好准备过节之用。在物质匮乏的年代，一年中也只能享受这一次。那时老家人来北京，总会带些油香当做礼品。但老家的油香比大安山的油香体形厚实，呈长方浑圆状，面发得硬一些。从炸油香可以看出时代的变化。

经询，大安山炸油香工艺、用料看似简单，无非普通的白面或玉米面，和面时放盐少许，饧面后入锅油炸。关键的技术是和面，水的温度要适中，温度低发不起来，温度高则会将面“烫死”。面硬炸时如硬板，面软则蜷缩不好看，口感都会欠佳。据说入油锅炸时用筷子翻动更需要技巧和功夫。过去当地炸油香讲究用杏核油，其它油皆不如杏核油炸出的油香可口，其中有何奥秘，尚不可知。

当地人说炸油香在大安山传了祖祖辈辈，但出处缘何？谁也说不清。城内的老北京人只食炸油饼（油条传进来很晚）、油糕、排叉、麻团等几种。回族有炸油香的传统，油香是小圆饼状，历史甚为悠久，传说是穆罕默德的一名信众用香油炸饼请他品尝，遂起名“油香”。回族的油香也比大安山的油香厚一些，逢喜庆婚丧当作馈赠之物。我单位一位回族同事去世，几位同事去吊唁，辞去时每人被奉赠一包油香，可见也是尊贵的礼节。

其实，油炸面食的历史在中国很早就出现了。《楚辞》“招魂”出现“粔籹”一词，朱熹《楚辞集注》说是：“环饼也。吴谓之膏环，亦谓之寒具。以蜜和米面煎熬作之。”《饮食杂俎》中具体说就是“类似后代馓子的油炸食品”。魏晋时的《齐民要术》中仍有“膏环”，以秫稻粉加蜜，在铛中油煎，在唐代传入日本。书中还提到“截饼”，用牛羊乳调面油炸，这会不会是后代油香的原型，不敢武断。还有“细环饼”，也是油炸面食，记述是口感“美脆”。

宋元时出现炸春卷、麻团、油炸馃子，馃子不是油条，而是花色油炸的点心。《东京梦华录》提到“油饼”，大概并非今天的炸油饼。油条其实并非如传说是宋代人痛恨秦桧而发明，油条的制法据专家考证是明清时才出现的。袁枚《随园食单》列“油炸鬼”，是陕西面食，应是油条。清代有“油追”（加食字旁），各地叫法不一，其实是麻团。清代山东有“油旋”（加食字旁），不知何状，但据字形看是不是今天的炸麻花？

油香是否受到炸油饼的影响演化而来？清代苏州有“清油饼”“夹油饼”，是否即北方所说炸油饼，也值得考证。元代以来，清真食品广为汉民所喜爱。中国历史上各个民族的融合，食品也受到了影响。具体到房山大安山的“炸油香”，源自少数民族的食品？还是从南方传过来的？抑或是房山人的发明？这是很令人生发兴趣的。

不过，大安山祖祖辈辈传下来炸油香，大安山人早已认定这里就是老家，扎根、光大，香溢群山，代代相传，齿有余香……

山阴腊月特色美食：莜面拿糕

山阴莜面拿糕，是山阴县传统的风味小食。山阴莜面拿糕，是一种营养价值极高的食物。各式各样的莜面造型，蒸、炸、煮、烙、炒，都会让人垂涎欲滴、食欲大开。

活捉拿糕的做法说简单并不简单，说复杂也不算复杂。但是没有一定的技术，一定的耐性，一定的功夫，是很难做好的，“功夫不到不熟，技术不佳不筋”就是指做拿糕时必须注意的两点要领。

做拿糕首先要把水烧开，水中略加点盐粉。待水开了后，把莜面慢慢撒入水中（不需搅拌），待干莜面全部覆盖开水后，让其多煮一阵，见水溢出干面之后，用水筷朝一个方向掺成面团，再用铁匙将面团压成饼，来回翻迭数次，使面饼变为外有硬壳，内为筋力时，在锅中滴适量胡油，再滚翻数次，经过九滚十八翻，至全熟后，便可成为盘韧白嫩的糕饼，吃时随个人口味，可以蘸酸菜汤，也可以蘸各种热汤，但是最佳吃法还数配羊肉蘑菇汤，如果喜欢吃辣，再加点油炝辣椒面，那就更美更香了。

不过，莜面虽然好吃可也不能贪吃，俗话说“莜面吃个半饱饱，喝碗开水正好好”。冬季坐在地道的农家热炕头上，吃一顿莜面大全，喝一碗蒸莜面水，该是何等的惬意和满足哪！