土豆粑粑

将土豆洗净、煮熟、剥皮、捣呈泥状，加入适量面粉制成糊，放在勺中浸泡在油锅里炸至焦黄、定型，取出后即成一圆勺状，边上较薄，中间稍厚，上面撒上椒盐和辣椒面，吃起来清香可口、微辣、兼有花椒的香味。推荐餐馆：丽江人家（丽江市古城区寨后下村）

老街风味：代代相传的绿豆粑

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绿豆粑

60年手艺传承

在红安县七里坪镇长胜街上，有许多年代久远传下来的手艺，张顺良老师傅说，他从十四岁就开始做绿豆粑，到现在已经有60年了，难怪人家说是老字号，如今他又把这门手艺传承给了儿子张红兵。

绿豆粑

盘中美食炼成记

选好的绿豆

泡好的糯米水沥干

糯米和绿豆就是制作绿豆粑的原材料。把泡糯米的水沥干后，蒸1个小时。在这期间，张红兵就要好好准备绿豆了。

张红兵一边开始他的绿豆粑制作，一边向记者介绍：“ 把绿豆洗干净，然后蒸熟。选绿豆是有讲究的，一般要粉多的，容易蒸熟。”

蒸好的绿豆过滤掉水分，加一些盐，再捣成粉状，再捏成丸子，等绿豆丸子搓好了满满一盆，糯米差不多也蒸好了。

搓好的绿豆丸子

包绿豆粑

原材料都准备好了，就到了制作绿豆粑的关键时候。张红兵在一块平整的木板上撒点面粉，旁边刷几层香油，把搅拌好的糯米揉成长条，捏成一小块一小块，再把刚刚搓好的绿豆丸子塞进去，像包包子一样包起来。

刚出锅的糯米是滚烫的，张红兵说要趁热做好，冷了就硬了，不好做了。这热腾腾的糯米，把张红兵的手烫得通红，那一头，张红兵的爱人就用擀面杖，把包好的绿豆粑擀成圆形，等它冷却后，就可以吃了。

擀成圆形的绿豆粑

油炸绿豆粑

张顺良老人说：“ 这个就用油炸，加一点盐就行了。刚做好的，炸出来就特别好吃。”

还生怕记者不信，张老爷子直接挑了三个绿豆粑，就往厨房走。打开打火灶，把油烧到70度左右，再把绿豆粑丢到锅里炸到表面成金黄色，一起锅，记者的眼睛都看直了。

吃着香喷喷的绿豆粑，记者连夸好吃，外面有一层薄薄的糯米很脆，夹心绿豆味道特别好，所以吃起来口感是特别的香。

绿豆粑

黄冈市非物质文化遗产

张顺良绿豆粑已经被列为黄冈市非物质文化遗产，张顺良把它做成商品，给游客和外地的朋友品尝。张红兵说：“ 像我们生产的这种产品主要是三种包装，简装的十个一包，每个大概是二两半，十个就有两斤多，每斤销价15元；���一种是真空包装，每包销价20元，保鲜期一个星期；还有礼盒装，价格是50元。”

记 者：段晋涛 佳欣 李明

编 辑：高凤叶 王芳

审 核：刘胜娥

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关 于 我 们

今天！宜宾这个地方太巴适了！摘柿子、推豆花、打糍粑…

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终于！终于！

就要迎来中秋国庆小长假了

你做好出游计划了吗

去哪耍？怎么耍？

想出远门怕人挤人

宅在家里又无聊

不如 去 江安县红岩村“柿子部落”

摘柿子、推豆花

打糍粑、 吃土鸡

体验一把农家田园生活吧~

“柿子部落”

“柿子部落”位于宜宾市江安县红岩村

这里环境优美，民风淳朴

颇有传统村落的韵味

这片古柿林占地 约600亩

树高10余米

环绕在村民房前屋后

错落有致分布在田边地角

据悉

该村存活最古老的柿子树

距今约有250年

而树龄在100年以上的柿子古树

约有上千株！

柿子红彤彤地挂在树上

像一个个红灯笼

只想吃吃吃

在这里可以用传统的采摘工具

体验采摘本地红柿的乐趣

再也不用眼睁睁地

望着柿子流口水了

除了软甜的古柿

有的柿子园 还有甜脆柿

不仅味道甜脆

还易采摘，不涩口

打糍粑

打糍粑混杂着浓浓的人情味

热乎乎新出的糍粑

更是儿时难忘的美味

这儿的人们选用大锅、大灶和木甑

用猛火将糯米蒸熟

蒸出来的糯米又香又糯

再用木棒打

手工打出来的糍粑

裹上黄豆粉、白糖、芝麻粉

吃起来简直就是童年的味道

将打好的糯米团

放到铺好的簸箕里晾好

就做成了香糯的糍粑

手工石磨豆花

推豆花这项有趣的手艺活

大部分在农村长大的孩子都干过

现在的生活条件越来越好

就算是农村

也很少见到石磨豆花了

一人用手不停转动石磨

另一人配合加入豆子

随着磨盘转动

滚动的磨齿将豆子磨成浆

淡淡的香味扑鼻而来~

除了石磨豆花

蘸酱中的辣椒

也是用传统的工具碾碎

压出来的辣椒

辣味新鲜十足

打一碗蘸酱

舀几坨清甜的豆花

吃起来爽口又下饭

直呼巴适

交通路线

导航地址输入“江安县江安镇红岩村红岩头”， 按照指示牌往红岩村方向行驶即可到达柿子文化广场停车场。

想要去体验休闲田园风趣的小伙伴们

下面这些农家乐一定要收藏好~

景区内农家乐

景区附近农家乐

采摘甜脆柿

来源：宜宾新闻网 袁梦瑛

编辑：张莉 责任编辑：陈泓宇

除了黄粑，贵州还有这些“必吃粑”｜兴仁盒子粑，及松桃油香粑，沿河、德江油粑粑

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编者按

黔西黄粑火了！

2月3日下午，习近平总书记来到贵州省毕节市黔西县新仁苗族乡化屋村看望乡亲们，向全国人民送上新春祝福。在苗族村民赵玉学家，习近平同一家人围坐客厅，边聊家常边制作当地传统节日食品黄粑。总书记亲手用粽叶裹着糯米、黄豆面包好一个黄粑，微笑着对赵玉学一家说：“祝你们今后的日子过得更加幸福、更加甜美！”

黔西黄粑是贵州名小吃，制作工艺历史悠久，也是黔西县过年时家家户户都需要备好的“年货”。“粑粑”是贵州小吃界的“大家族”，在全省各个地区不同种类、不同形状、不同做法的“粑粑”高达20多种，前文提到的黄粑是“家族成员”之一。

在贵州，逢年过节和婚丧喜庆之时，还有许多必做、必吃的“粑粑”。这些“粑粑”，不仅和地方风味有关，还与当地各民族数百年来的历史文化、民俗文化有关。

欢迎读者爆料你们家乡独具特色的“粑粑”，相关文字、图片资料发送至gzrb27@qq.com，请记得留下爆料人姓名与联系电话。

兴仁盒子粑

走在黔西南州兴仁县的街上，随处可见一种外观金黄的油炸食品，尝上一个，只觉外壳酥脆，里面又糯又软，吃完满口留香，这种小吃名叫盒子粑，发源于兴仁，是当地特色传统美食。

盒子粑因用特制的小铁盒烹饪而得名，当地人过早，往往是一碗豆浆稀饭配两个盒子粑加辣，简单吃过后便开启一天的忙碌。

馅大的盒子粑

盒子粑老少皆宜，制作盒子粑的食材也非常简单。选用黄豆、大米、鲜肉、葱等原材料，把黄豆大米按照比例进行调配，先将一定比例的米浆兑好，将锅里的油烧涨，控制火候，然后把米浆舀在油炸的铁盒子里。铁盒子大约深4厘米左右，刚开始舀到铁盒子里的米浆大约要盖过2厘米左右，然后把鲜猪肉丝与葱花、胡椒粉、酱油、盐等佐料拌匀，适量放入铁盒子里，然后再舀米浆铺上，放进油锅里，直到金黄色，油炸两分钟左右成熟，便可以出锅。

炸好的盒子粑

刚炸好的盒子粑外酥内软，油而不腻，馅心鲜嫩适口，咸淡适中，金黄的外衣包裹丰富的味道，肉香、葱香盈满口腔，久久不散，让人难以忘怀。

铜仁松桃油香粑

实际上，兴仁盒子粑在铜仁松桃、德江、沿河等县区也留下了足迹，只不过叫法不同。在松桃，这种用特制盒子油炸出来的粑粑叫做“油香粑”，沿河、德江等县区则称为“油粑粑”或者“马泡”。与兴仁盒子粑唯一不同的是，铜仁的粑粑馅料大多是素食，比如酸菜、海椒面、豆腐等，而兴仁盒子粑的馅料基本上要用到鲜猪肉，以荤为主。馅料不同也让“本是同根生”的粑粑在味道上略有不同，但吃起来都是口感香脆，糯香纯正。

铜仁地区马泡

无论是盒子粑还是油香粑，它们都慢慢地从地方特色小吃变成人们关于乡愁记忆的一部分，也总是能在沉睡的早晨和倦怠的夜晚唤醒人们的味蕾和极具烟火气息的生活。

栏目策划/向秋樾

文/贵州日报天眼新闻记者 向秋樾

图/来源于中国黔西南公众号

文字编辑/曹雯

视觉编辑/向秋樾

编审/李缨