原料:野猪肉、酸菜、土豆粉条、大葱、姜、花椒。操作:1、先将野猪肉用火烤掉毛将肉皮刮净放在锅内加姜片、花椒、葱段和适量水,水开后下野猪肉煮至7分熟,肉熟后捞起晾凉切片,肉汤留着一会用。 2、沙锅加入肉汤,酸菜,粉条,葱,姜,花椒,开大火至开锅,转中火,加盐调味,炖熟后,淋热油起锅。
野猪肉生鲜肉真空包装哪有卖, 装2斤肉与6斤肉的袋子,一个成本多少?
一般像这样要求的袋子材料用PA和PE的共挤膜或者复合膜,2斤装的一般0.4元/只左右,6斤装的要1元/只左右
百年旧痕 | 彭坤:羊肉床子、猪肉杠子和菜铺盒子的故事
【今日星艺摘要】
老北京卖菜店不卖肉 肉店是不卖菜
可唯独有这么一个地方是个“例外”
四九城的东西南北四个牌楼都和它有关
听彭坤讲述
羊肉床子和猪肉杠子的故事
By 彭坤
大家好 欢迎关注星艺雅集 我是彭坤
今天我将继续和大家分享这本有关老北京的书
闲云潭影日悠悠 物转星移几度秋
随时间变迁的 不仅是沧海桑田
也包括风土人情 风俗礼仪 生活习俗
《百年旧痕》由生活・读书・新知三联书店出版
(本书由作者 赵珩 授权给星艺雅集)
声音来源:彭 坤
央视新闻频道 主播
今天咱们继续分享《赵珩谈北京》第26部分
民以食为天——《老北京的四大“菜市”》
北京在民国时就出现了菜市场,这对于北京人生活是一个重要的转变。现在都说北京有四大菜市场,比较有名的是东单菜市、西单菜市、朝内菜市和崇文菜市。朝内菜市和西单菜市是1950年代建的,崇文门菜市是1970年代初建的,这都很晚了。北京最早出现的菜市是前门外的西河沿菜市,但规模不大,最好的当是东单菜市。
西单菜市场建于1956年,西单北大街195号
现在的君太百货商场的位置
东单菜市场,老北京没人不知道,曾经坐落在东单二条,始建于1902年
一度是老北京人名副其实的“菜篮子”
朝内菜市场是由批发市场发展而来。上世纪50年代初,拓宽马路、迁走猪肉店之际,将街内的小商小贩迁到朝内大街,逐渐由大棚变为大市场
东单菜市很有意思,从前东单有一个牌楼,为什么叫东四、西四?东四的全称是东四牌楼,东西南北四个牌楼。东单牌楼和西单牌楼为什么叫单牌楼?就是一个牌楼,东单这个牌楼叫“瞻云”,这个牌楼后来拆了。
有东单牌楼那个时代,东西长安街还没有打通,在南池子以西还有三座门。后来打通东西长安街是谁呢?是当时做交通总长的朱启钤。打通了东西长安街以后,拆了东单头条的南侧,从东单一直延伸到王府井。
朱启钤1916年在东单建了一座格言碑,很高、很大,估计得有两层楼那么高,底座是四面分别写上礼义廉耻四个字,上面是一些古人的格言。这个是朱启钤的倡议,出钱的是谁呢?是当时一个大的军火买办叫做雍剑秋。
1918年以前雍剑秋住在北京,1918年以后就定居在天津了,他是跟德国人做军火生意,很有钱。天津现在保留了他的故居,我们家跟他们家父子两代都有来往,他的儿子叫雍鼎臣,我也见过。
1900、10年代的“东菜市”(东单菜市场前身)外景
漫画/ssdiedie 有趣的菜市场
这个格言碑虽然建好了,但很快就拆了,拆了以后在那个地方就建了一个市场,后来人们叫东单菜市场,可是当时叫“东市场”,这个东市场是法国人管理的,除了东市场几个汉字以外,底下有英文,就是East Market。
为什么还有英文名呢,因为东单那个地方离东郊民巷、崇文门内的使馆区近,所以东市场卖的都是西洋的生活用品、肉食、蔬菜,还卖一些锅碗瓢勺等生活用品,甚至一些比较好的化妆品也卖,档次比较高,主要是针对外国人,当然中国的有钱人也去,这是早期的情况,还没有形成中国人都去的菜市场。
1970、80年代的东单菜市场内景
1937年卢沟桥事变以后,北京的情况发生很大的变化,尤其是1941年太平洋战争爆发以后,北京的外国人越来越少了,都纷纷离开了中国,因为中国也不安全。
于是从1930年代末开始,东市场就变成了东单菜市场,主要对象就是中国人,这个菜市场可以说是北京历史最悠久、规模最大、设施最好的菜市。可惜东单菜市今天早已拆了,淹没在现在的东方新天地里面了。
1990年代的东单菜市场外景
老北京炙子烤肉
东单菜市卖各种各样的时新蔬菜、肉食,是当时北京规模最大、档次最高的一个综合性菜市场。说它综合,是因为过去的卖菜店是不卖肉的,肉店是不卖菜的。
北京卖肉的有两个特别的称呼,卖猪肉的叫“猪肉杠子”,卖牛羊肉的叫“羊肉床子”,今天这都是消失了的语言。“猪肉杠子”、“羊肉床子”都是在通衢大街上,不会在胡同里卖,也没有走街串巷卖的,所以一般到猪肉杠子、羊肉床子买肉都要走到大街上去买,基本上没有开在胡同里面的,除了一些特别繁华的胡同。
老北京的美食还有哪些有趣的故事?
这期先到这儿!咱们下期不见不散
(● ̄(エ) ̄●)
点击阅读原文一键直达彭姐姐的作品呢
别忘了点“好看”!
君悦大酒店拿手菜猪蹄炖大虾怎么做
主料:猪蹄2.5斤 桂圆20颗 枣(干)10颗
辅料:色拉油适量 食盐4克 姜15克 黄酒700毫升 黄豆酱适量
做法:
1猪脚剁成圈块,放进冷水里一煮沸,3分钟后捞起过冷水,把猪皮上的毛拔干净(我用了眉钳子,喻小2建议用火烧,下次采纳)
2沥干水的猪脚下热油锅猛爆5余钟,倒入黄酒在炒锅里煮沸
3炖锅里放入桂圆与红枣(我用的是酷菲斯炖锅),倒入黄酒与猪脚,放上拍碎的大姜块
4大火烧开后,小火慢炖至猪脚桂圆香四溢,起锅前放盐(酌情放),倒酱油调色,最后大火收汁
深圳君悦酒店
深圳君悦酒店的自助餐300多元/位,完全不值得。除了环境好点,在32楼,如果你是那种吃风景的人另当别论。食材方面没有一点可以恭维的,食材差,做得也差。芝士烤蚝又瘦又干,连街边三块钱一个的都不如,蒜蓉蒸蚝,又腥又臭,本来很喜欢吃蚝的,让君悦完全颠覆了对蚝的印象。自己出钱吃的,建议别去,公家消费或有消费券的,去32楼打望下也行。
本文采摘于网络,不代表本站立场,转载联系作者并注明出处:https://www.baowenzhan.com.cn//ylsh/80585.html