新右旗白奶豆腐

奶豆腐，蒙古语称“胡乳达”，是蒙古族牧民家中常见的奶食品。味道有的微酸，有的微甜，乳香浓郁，牧民很爱吃，常泡在奶茶中食用，或出远门当干粮，既解渴又充饥。还可以做成拔丝奶豆腐，其软韧牵丝为断，是宴席上的一道风味名菜。

奶豆腐，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。熟奶豆腐的做法是，把熬制奶皮剩下的奶浆，或提取酥油后余下的奶渣，放置几天，待其发酵。当奶浆或奶渣凝结成块时，用纱布把多余的水份过滤掉。然后将固体部分，在锅里文火煮，边煮边搅，直到粘着程度时，再装进纱布里，把黄水挤出。这时就可以装馍压制成形，或置于木盘中，用刀划成各种形状；生奶豆腐的做法是，把鲜奶发酵，使其变酸后，倒入锅里煮熬，奶浆就变成老豆腐形状。然后在纱布中，挤压去水份，装模成形，奶豆腐色泽乳白为最佳。奶豆腐可现吃，柔软细腻，十分可口，也可晾干久存食用。

环华第141天，新巴尔虎右旗-新巴尔虎左旗

◆内蒙古自治区◆

2017.7.24，晴，环华第141天，新巴尔虎右旗-新巴尔虎左旗

克尔伦大街转盘的雕塑下露营，收拾帐篷，蒙族大妈对我说了一堆蒙语，搞不清目的，不会蒙语听不懂，大妈拿出手机边拍照边嘀咕，拍完就走了，留下我独自凌乱。蒙式早餐特别贵，以我的饭量，没有几十块吃不饱。金街菜市场，馒头才5毛，麻溜打包一袋。思歌腾广场留影出发。

依旧蓝天白云，骑行在一望无际的草原，水草丰美，牛羊遍地，到处呈现出一派生机勃勃景象。草原上刚打过草，筑起一道草卷“长城”。24号驿站，是贝尔湖入口，贝尔湖大部分在蒙古国境内，仅西北部一小部分归我国所有。道路施工，泥头车开过漫天黄沙，放弃前往。后来仔细查询导航，新巴尔虎左旗有直达贝尔湖的公路，但是路况未知。中午在信号塔遮阳处啃馒头，草原上唯一能遮阳的地方，风吹着又冷，还得晒太阳。沿途许多蒙古包，拍摄被拒，不消费不让进，太商业了。离开呼伦湖保护区，空气越发干燥，绿油油的草原，逐渐转为金色。河边、干枯的河床、季节湖，有水源的地方，依稀生长绿草，其他地方薄薄一层枯草。

距离40公里外看见城镇，新巴尔虎左旗，又称“东旗”。不远处一座白塔，平原视野开阔，看山跑死人，骑行一个多小时到达白塔。白塔在甘珠尔庙内，寺庙入岔路口有一座亭楼，可登高望远，鸟瞰草原。甘珠尔庙，乾隆五十年赐庙，并亲笔撰写“寿宁寺”匾额，又称寿宁寺，是呼伦贝尔地区最大的喇嘛庙。庙中主供释迦牟尼、官布、扎木苏伦等佛像，由于寿宁寺曾收藏过藏蒙文《甘珠尔经》，故而又得名为《甘珠尔庙》。建筑风格以中原、蒙古、西藏3种风格为一体，反映了3种文化的巧妙融合。

东旗郊外小山坡，有一片防沙公益林。路边竖立石碑，石刻“乌力吉图阿尔山”。基座蒙汉双语介绍：阿尔山庙附近到处冒泉水，其中“乌力吉图阿尔山”蒙古语意为“吉祥泉水”，此泉水四季长流不息，对治疗胃、心脏、眼病等都有很好的辅助料记载。

新巴尔虎左旗和右旗风格上一致，同样是蒙区。吃饭点菜，服务员不会汉语，叫老板娘问我吃什么，店内五桌人，只有我一个汉人，感觉气氛不太对。打小从包头长大，那里的蒙族人比较少，小时候看电视最烦周二，所有频道全部是蒙语，一句听不懂，感觉蒙语频道是浪费感情，几十年后走在中蒙边境，这一刻我才懂，蒙族人很多，而且不会汉语的蒙族人更多。驴友让我试试海拉尔啤酒，喝完有点蒙，出饭店差点摔倒（戒酒多年，戒之前酒量就不行），后来查原因，原来啤酒有11度。

甘珠尔广场因甘珠尔庙得名，广场中心雕塑以不锈钢的飞马和献哈达、马头琴、摔跤手、射箭、歌舞人物组成。���周建有蒙古包式凉亭，今夜就在广场露营。广场上许多蒙族人，他们带毡帽，穿蒙族长袍，脚踏马靴。除了马头琴，流传最广的就是蒙古四胡，琴声粗狂而又宽厚，古老而又独具草原特色的乐器。仿佛这里和我生长的内蒙古，不是同一个世界，虽然我在内蒙长大，但是没去过太多地方，因为内蒙古的面积太大了。本身可以早睡，和一位苏州大哥聊许久，老哥留了些吃喝。还是那句话，要永远相信，世上还是好人多!

▼路书

▼克尔伦大街转盘的雕塑下露营，收拾帐篷，蒙族大妈对我说了一堆蒙语，搞不清目的，不会蒙语听不懂，大妈拿出手机边拍照边嘀咕，拍完就走了，留下我独自凌乱

▼思歌腾广场

▼留影出发

▼蒙式早餐特别贵，以我的饭量，没有几十块吃不饱。金街菜市场，馒头才5毛，麻溜打包一袋

▼街边早市，牧民出售鲜牛奶、羊奶

▼出城

▼草卷

▼今天的目的地，东旗

▼草原上刚打过草

▼筑起一道草卷长城

▼

▼水草丰美，牛羊遍地，到处呈现出一派生机勃勃景象

▼干涸的湖泊

▼依旧蓝天白云，骑行在一望无际的草原

▼24号驿站，是贝尔湖入口，贝尔湖大部分在蒙古国境内，仅西北部一小部分归我国所有

▼道路施工，泥头车开过漫天黄沙，放弃前往。后来仔细查询导航，新巴尔虎左旗有直达贝尔湖的公路，但是路况未知

▼

▼

▼

▼牧民骑摩托车放羊

▼

▼中午在信号塔遮阳处啃馒头，草原上唯一能遮阳的地方，风吹着又冷，还得晒太阳

▼

▼

▼依旧蓝天白云，骑行在一望无际的草原

▼沿途许多蒙古包，拍摄被拒，不消费不让进，太商业了

▼

▼

▼

▼囤积干草，入冬后牛羊的口粮

▼

▼牛羊聚在桥下遮阳

▼牛，一头一头分散开的

▼

▼马，喜欢扎堆

▼羊的体型最小，喜欢挤在一起

▼新路与旧路

▼驶出呼伦湖保护区

▼路边的马厩，一般是给游客骑乘体验的

▼

▼新巴尔虎左旗和阿木古郎是同一个地方

▼笔直的公路

▼

▼空气越发干燥，绿油油的草原，逐渐转为金色

▼敖包

▼

▼河边、干枯的河床、季节湖，有水源的地方，依稀生长绿草，其他地方薄薄一层枯草

▼离开主干道，岔路去阿木古郎

▼距离40公里外看见城镇

▼

▼神树

▼不远处一座白塔，平原视野开阔，看山跑死人，骑行一个多小时到达白塔

▼

▼两匹白马动作一致，好奇的望着我

▼寺庙入岔路口有一座亭楼

▼白塔在甘珠尔庙内

▼登高望远，鸟瞰草原

▼

▼新巴尔虎左旗，又称“东旗”

▼距离新巴尔虎左旗二十公里，看着不远，骑自行车起码得一个多小时才能到达

▼甘珠尔庙，乾隆五十年赐庙，并亲笔撰写“寿宁寺”匾额，又称寿宁寺，是呼伦贝尔地区最大的喇嘛庙。庙中主供释迦牟尼、官布、扎木苏伦等佛像，由于寿宁寺曾收藏过藏蒙文《甘珠尔经》，故而又得名为《甘珠尔庙》。建筑风格以中原、蒙古、西藏3种风格为一体，反映了3种文化的巧妙融合

▼

▼东旗郊外小山坡，有一片防沙公益林

▼种植沙柳和杨树，都是抗旱抗风的树种

▼路边竖立石碑，石刻“乌力吉图阿尔山”。基座蒙汉双语介绍：阿尔山庙附近到处冒泉水，其中“乌力吉图阿尔山”蒙古语意为“吉祥泉水”，此泉水四季长流不息，对治疗胃、心脏、眼病等都有很好的辅助料记载

▼新巴尔虎左旗

▼新巴尔虎左旗和右旗风格上一致，同样是蒙区

▼吃饭点菜，服务员不会汉语，叫老板娘问我吃什么，店内五桌人，只有我一个汉人，感觉气氛不太对。打小从包头长大，那里的蒙族人比较少，小时候看电视最烦周二，所有频道全部是蒙语，一句听不懂，感觉蒙语频道是浪费感情，几十年后走在中蒙边境，这一刻我才懂，蒙族人很多，而且不会汉语的蒙族人更多。驴友让我试试海拉尔啤酒，喝完有点蒙，出饭店差点摔倒（戒酒多年，戒之前酒量就不行），后来查原因，原来啤酒有11度

▼甘珠尔广场因甘珠尔庙得名，广场中心雕塑以不锈钢的飞马和献哈达、马头琴、摔跤手、射箭、歌舞人物组成

▼四周建有蒙古包式凉亭，今夜就在广场露营

▼广场上许多蒙族人，他们带毡帽，穿蒙族长袍，脚踏马靴

▼

▼

▼除了马头琴，流传最广的就是蒙古四胡，琴声粗狂而又宽厚，古老而又独具草原特色的乐器。仿佛这里和我生长的内蒙古，不是同一个世界，虽然我在内蒙长大，但是没去过太多地方，因为内蒙古的面积太大了

▼

▼本身可以早睡，和一位苏州大哥聊许久，老哥留了些吃喝。还是那句话，要永远相信，世上还是好人多!

-END-

雄安新区雄县老豆腐

在老豆腐前冠上地名雄县，是因为雄县的老豆腐有别于其它任何地方的老豆腐。它的特别之处一是豆腐工序多，做得细致，状如脂玉；二是调料种类多，味道丰富，与众不同。这使得雄县老豆腐多年来形成了自己独特的风味，成为了一种地方名小吃。

做出一碗醇正可口的雄县老豆腐，并不容易，需要高超的技术和丰富的经验。首先是泡豆，泡豆在不同季节都有差别，冬天泡的时间要长，夏天泡得水面微起白沫即可，经验丰富的师傅只需估摸时间，看黄豆发起的程度就可以了；将泡好的豆子用石磨磨烂，磨的要尽量细致，避免浪费粮食；磨好的豆子过布包，滤出豆渣，滤下豆浆，然后将豆浆在锅中烧开；再将烧开的豆浆盛入罐、桶之类的容器，晾至摄氏七十度左右，适量加入稀释好的石膏粉搅拌均匀，盖盖儿，放置大约二十分钟，待其凝固成果冻状，撇去表面水沫，用浅勺将老豆腐横向片状盛出装碗，一碗老豆腐的主料就大功告成了。接下来就是雄县老豆腐最关键之处了，浇调料。注意，雄县老豆腐不是浇卤，是浇调料。调料一般有五种：调好的麻酱（要调稀一些），蒜汁，盐水，醋，新泼的辣椒油。调料放齐，用小勺稍微搅拌一下，再一勺勺放到嘴里，老豆腐让你倍感鲜嫩爽滑，调料咸、香、酸、辣的味道充分调动你的味蕾，那感觉就三个字—“倍儿得（得，这里读dei，三声，雄县话是“好”的意思）”！如果这时再配上两根刚出锅的油条或一两个刚出炉的火烧，这味道简直绝了。正是这老豆腐绝佳的味道，使得我小时候总喜欢听到卖老豆腐的吆喝声，盼着家里大人给买一碗解解馋。这些走街串巷卖老豆腐的都是挑一挑子，挑子一头是豆腐罐，一头是一个木箱子，木箱子里面装着调料，这挑子一头轻一头重，类似剃头挑子，我们那里都叫它“一头沉”。走街串巷卖的老豆腐可拿黄豆换，是文明社会少见的以物易物的遗存，因为不用家里少的可怜的现钱，也就成了大人愿意给我们改善生活的吃食之一。这上上下下一晃一晃的挑子也就成了我们忘不掉的儿时的美食记忆。

既使雄县老豆腐这名不见经传的小吃，也照样讲究正宗。大清河横穿雄县县城，把老城南北一分为二，早先有一座五孔砖桥，以这砖桥桥头的老豆腐最为正宗。它之所以正宗，是因为它用的水是大清河的水，那时大清河河水清澈甘甜，再加上河水温、柔，保证了桥头老豆腐独特的味道和口感，在雄县老豆腐中出类拔萃。正如水之于茅台、龙井、建德豆腐的重要性一样，是灵魂。上世纪八十年代大清河断流，县城这一段干涸了，师傅们只好用井水代替，但井水冷、硬，做出的老豆腐自然失去了原来的韵味。河干了，雄县老豆腐失去了灵魂，实在可惜。现在大清河又有水了，但此水非彼水，饮用都不行，更甭提做老豆腐了。再寻最正宗的味道，难了。

话虽这么说，但雄县老豆腐的根脉并没有断，虽经不少改良，但它依然以其独特的味道，迎接着四面八方的食客，仍然时刻刺激着出门在外的雄县人隐藏在味蕾下的永久记忆。远的不说，我哥哥十几岁离家，现在快六十岁了，每次回家无论行程多么紧张，也得想方设法抽出点时间来，去吃碗家乡的老豆腐，要不，大老远回趟家不吃碗老豆腐，总会觉得缺点什么，留下那么点遗憾。这味道的确让人割舍不下。

因此人们都说，雄县人在外想家了一定会想到老豆腐，雄县人外出回家来必然得吃碗老豆腐，家乡的味道啊！（原创： 周永战 ）

东北边陲有个新巴尔虎右旗！

东北边陲有个新巴尔虎右旗！新巴尔虎右旗草原上的动物，好看！

新巴尔虎右旗的建筑物。曾经拥有的，不要忘记。

新巴尔虎右旗美丽的草原。已经得到的，更要珍惜。

新巴尔虎右旗的动物与蒙古包。属于自己的，不要放弃。

新巴尔虎右旗草原上的骏马。已经失去的，留着回忆。

新巴尔虎右旗的牌子。想要得到的，必须努力。