蒙式奶食

鄂托克奶食品繁多，分食品和饮料两大类。食品类——有白酥油、黄酥油、奶豆腐、奶果子、奶皮等。

白酥油是鄂尔多斯地区特有的奶食品。把鲜奶盛入瓷罐发酵为沃奶（蒙古语称“艾日格”），沃奶可分离出糊状白酥油，味酸甜而不腻，拌吃炒米味更美。把白酥油放锅内加热，下米熬煮，油中的酸奶被米吸收后即连出淡黄色透明的黄酥油来。

将鲜奶熬滚，用勺子不时地扬，使奶沫浮在上面，待冷却形成一层皮，取出放在通风地晾干，即是奶皮（蒙语称乌日莫）。(右图为奶皮)

将取白酥油后的沃奶，慢火煮熬，便成浆状酸奶（蒙语称查嘎）。将酸奶装进布袋压榨，便成奶豆腐。奶豆腐可掰成块，或捏成圆坨，或扣入木模后倒出后晒干，称烙蛋子（蒙语称胡如德）。将奶豆腐用手攥起，从手指缝挤出晒干，即成奶果子（蒙语称寿莫勒）。

奶食饮料中最为贵重的是奶酒，其次是鲜奶，沃奶，酸奶。鄂托克旗牧民用牛羊奶酿制成奶酒，把取白酥油后的沃奶在熬制成酸奶过程中，锅口上放一溜酒笼屉，即酿出奶酒来。奶酒的酒精度低，醇香可口，是招待远方朋友和尊贵客人的上等佳品。

奶制品的零食有哪些 内蒙奶制品好吃吗

有没有喜欢吃奶制品的小伙伴?今天小编就来和大家说说国内的一些城市特有的奶制品，这些奶制品味道大家可以去尝尝，肯定不会让你失望的，下面一起去看看吧。

内蒙古、新疆

1、奶皮子

你在喝热牛奶的时候可以看见表面凝结的那层柔滑奶皮，而鲜奶皮子就和这类似。鲜奶加热，用勺不断扬洒以制造泡沫，经过长时间精致就可以结出香气浓郁的奶皮子。吃起来像是在吃冰激凌。

2、奶嚼口/乌日莫

这是鲜奶经过发酵沉淀，浮在上层的白色乳脂就是奶嚼口，刚从冰箱拿出来是半化未化的柔软质地，还带有单单的发酵酸味，不是所有人都能吃习惯的。

3、奶豆腐

奶豆腐和大豆没有关系，主要是因为长得像豆腐得名，是牛奶经过发酵、熬煮、分离、凝固等步骤制成。能接受酸的，可以沾点蜂蜜白糖直接吃，或者是切片油煎拉丝。

4、奶泡

虽然不是传统奶制品，但圆鼓鼓的小奶泡太可爱了，忍不住要安利一下!

5、奶皮子+奶豆腐烧饼

在内蒙人的手中，牛奶还可以包进烧饼里，大家记得要热着吃，饼皮酥软中带着韧劲，中间藏着奶皮子，嚼一嚼就释放油润奶香。

6、咸奶茶

多人的心中，奶茶只是天天的小饮料，但是对内蒙、新疆人来说，咸奶茶可是每天必喝的日常。传统的鲜奶茶使用砖茶和牛奶制成，用盐调味，有时加些黄油、奶嚼口等等。

云南

1、乳扇

牛奶在木瓜酸水的作用下受热凝固，然后揉成饼再撑薄晾干，就成了轻巧纤薄的乳扇。直接手撕一片入口，有微酸的淡淡奶味，很耐嚼。最常见的吃法就是用炭火拷乳扇，如果没有炭火的小伙伴是可以油炸的。先砌成小块，然后低温少油，炸到金黄。表面会鼓起微焦的奶泡，撒上白糖，外层轻巧酥脆，内层则油润而有韧性，满口都是甜甜的奶香。

2、乳扇沙琪玛

如果你觉得乳扇还是不能满足你，那你就去试试乳扇沙琪玛。炸过的乳扇拌上了蜂蜜、糖、油熬成的汁，压制成块，奶香甜香油香都加倍浓缩，感觉一口就吃了十片乳扇。建议掰成小块的，然后配上茶吃，或者和朋友分享，感觉就算是超级喜欢奶制品的小伙伴也会被这个腻住的。

广东

1、水牛奶

顺德大名鼎鼎的姜撞奶、双皮奶等等灵魂就在水牛奶。水牛奶的乳脂含量更高一些，喝起来浓郁顺滑，用来做甜品也更容易凝固和成型。

以上就是关于奶制品的相关信息，很多小伙伴肯定想说是不是只有去旅行的时候才能吃到呢?小伙伴你们是旺季了万能的某宝了吗?但是要提醒大家一下，可能每一家店的口味会有一些区别，所以大家小心不要踩雷了哟。

内蒙古镶黄旗乌兰牧骑亮相亚洲文明巡游、亚洲美食节开幕式

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图为演出剧照。镶黄旗乌兰牧骑供图

中新网锡林郭勒5月16日电 (李爱平 白冰)内蒙古自治区锡林郭勒盟镶黄旗委、政府16日对外消息指，该旗乌兰牧骑今日正式在北京亮相亚洲文明巡游、亚洲美食节开幕式，将以其独特的音乐形式绽放蒙古族音乐魅力。

5月15日，亚洲文明对话大会在北京召开，作为该次大会的重要配套活动，亚洲文明巡游和亚洲美食节活动将于5月16日至22日在主会场奥林匹克公园举行。

据了解，这两场重要活动将有中国、孟加拉国、柬埔寨、印度、俄罗斯、尼泊尔、土耳其、越南等10多个国家选派的表演团队参与。

图为演出剧照。镶黄旗乌兰牧骑供图

锡林郭勒盟镶黄旗委书记达布希拉图介绍说，镶黄旗乌兰牧骑29名队员组成表演队，代表中国内蒙古参加亚洲文明巡游和亚洲美食节活动开幕式入场仪式，并将在开幕式上精彩上演蒙古族歌舞《锦绣草原》，全面展现蒙古族文化的深厚底蕴和靓丽风采。

镶黄旗乌兰牧骑成立于1958年，经过60多年的艰苦奋斗，逐渐发展成为了一支具有地区特色和民族特色的专业演出团体，足迹遍布祖国的大江南北，被誉为草原上的红色文艺轻骑兵。

达布希拉图告诉记者，“镶黄旗乌兰牧骑近年来打造的皇家贵族音乐—阿斯尔，目前在全国各地演出，已收获了极佳的口碑，因此也能够亮相亚洲文明巡游、亚洲美食节开幕式。”

阿斯尔，最初属于皇家贵族音乐，具有传承历史长、传播范围广、保留完整等特点，这种器乐曲通常由蒙古族的拉弦、吹奏、弹拔乐器组合演奏，也见于独奏、哼唱、口哨等不同的表演形式。

官方称，为进一步打造阿斯尔音乐文化品牌，不断加强传承保护力度，通过开办阿斯尔音乐教学、阿斯尔音乐培训班，成立镶黄旗阿斯尔协会、阿斯尔艺术团、阿斯尔艺术研究发展中心，编辑出版书籍《阿斯尔艺术》等，开展各类抢救、整理、保护、传承活动。

2014年，阿斯尔音乐被列入第四批国家级非物质文化遗产名录。2018年6月，镶黄旗被内蒙古自治区文化厅命名为“2018—2020年度全区民间文化艺术之乡—阿斯尔音乐之乡”荣誉称号。2019年1月，镶黄旗被国家文化和旅游部命名为“2018—2020年度全国民间文化艺术之乡—阿斯尔音乐之乡”荣誉称号。(完)

内蒙古美食攻略，内蒙古必吃八大美食，你都知道吗？

内蒙古地大物博，物产丰富，内蒙古境内由于其独特的地理环境生长了经济价值非常高的动植物。整个内蒙古的主要菜点风格都离不开蒙古族自己的菜点文化，这是内蒙古特有的。蒙古族人的饮食比较粗犷，以羊肉、奶、野菜及面食为主要的菜点原料。烹调方法相对比较简单，其中以烤最为著名。菜点崇尚丰满实在，注重原料的本味。内蒙古的传统食品分为白食和红食两种，白食其实就是指各种奶类的食品，红食就是肉类食品，内蒙古的传统食品风味独特、营养价值非常高，深受各地人的喜爱。今天小编就来给大家介绍一下内蒙古的一些美食吧。

1.烤全羊

烤全羊是一道具有地方特色的菜肴，是内蒙古地区人们的一道传统的美食。烤全羊最初是起源于西北游牧民族，是蒙古民族的餐中之尊。烤全羊一般先要加上作料腌制，然后再烤制，烤制的过程中还要不断的刷一些调料，羊肉才更加的有味。烤制好的羊肉色泽金红，羊皮酥脆，羊肉嫩香。

2.奶皮子

蒙语里的“查干伊德”说的就是这个“白色的食物”——奶皮子，顾名思义，其原料就是牛羊奶静置一段时间后上层的漂浮的脂肪和奶蛋白的混合物。八斤鲜奶，最后只能做出一斤奶皮子，可想味道是多么的醇香浓厚了。内蒙古人吃奶皮子喜欢配上油饼和白沙糖，在刚出锅的死面油饼上，洒上一层白沙糖，然后再附一层奶皮，把油饼和奶皮卷在一起吃，甜而不腻，又香又酥，十分可口。

3.风干牛肉

牛肉干源于内蒙古铁骑的战粮，携带方便，营养丰富，牛肉干在远征作战中起着很重要作用。风干牛肉主要选用牛后腿肉，去掉筋后经过风干、泡炸等工序制作而成。草原牧民自古就有晾晒牛肉干的习俗，风干牛肉是招待贵客的食品。到了内蒙古一定要多买一些风干牛肉带回来，牛肉干便于保存和携带，是送亲朋好友或者自己作为零食的最佳选择。

4. 手扒肉

手扒肉是蒙古人传统的食品之一，也是日常生活中肉食用的主要吃法。将肥嫩的绵羊用传统的方式宰杀后，剥皮去内脏，去头去蹄，洗净，卸成若干块，放入白水中清煮，待水滚肉熟即取出，置于大盘中上桌，大家手拿蒙古刀大块大块地割着吃。因为是用手抓食而得此名。

5. 涮羊肉

内蒙的涮羊肉有着悠久的历史了，蒙古涮羊肉最初起源于元代，多选用大尾绵羊的外脊、后腿、羊尾等部位，切成薄片，放在火锅沸汤中轻涮;再取备好的麻酱、腐乳、韭菜花、葱花、姜丝、虾油等作为蘸料，边吃边涮，羊肉的鲜嫩让你根本停不下来。

6.内蒙血肠

血肠主要是用羊小肠和羊血为原料制作而成。将盐、葱末、少量的水和面粉放入羊血中，调成血浆。再将羊肠用盐水洗净，灌入调好佐料的羊血，细线扎紧羊肠两头于水中煮熟。煮熟的血肠可以放入肉汤中再次的煮，或者是煎烤都可以，经过精心烹饪后的羊血肠又香又嫩，品尝一口，满嘴生香，十分解馋，别有风味。

7. 蒙古馅饼

蒙古馅饼距今已经有300多年的历史了，是一种传统的面食。汉族有句俗语:"好吃不如饺子"，蒙族有句常话:"好吃不如馅饼"，看来馅饼和饺子一样同是上乘佳品。

8.蒙古奶茶

蒙古奶茶是流行于蒙古的一种奶制品，在蒙古语中称为"苏台茄"，在牧区，人们习惯于"一日三餐茶，一顿饭"。每日清晨，主妇的第一件事就是先煮一锅咸奶茶，供全家整天享用。如果有客人来到家中，热情好客的主人首先会斟上香喷喷的奶茶，表示对客人的真诚欢迎。如果人光临家中而不斟茶将被视为草原上最不礼貌的行为。

“金杯、银杯斟满洒，双手举过头；炒米、奶茶、手扒肉，请你吃个够。”一首祝酒歌，就是对蒙古族饮食文化的最精确概括！内蒙古的八大美食你都了解了吗？有机会一定要亲自品尝一遍呢！