1906年，海城县回民马德昌和汉人毛香伦，分别在县城火神庙街经营馅饼。马德昌经营牛肉馅水扎面馅饼；毛德伦经营猪、牛肉鸳鸯馅搅面馅饼。这两种馅饼都选料严格，配料讲究，使用上等面粉做皮。猪肉选用前后槽，牛肉选用三权、腰窝、紫盖。用时令鲜莱做馅。海城馅饼香酥可口，味道鲜香，倍受人们的喜爱。除海城外，沈阳、鞍山等地也有海城馅饼铺店。( 鞍山)

宁海赏油菜花，不得不尝的桑洲麦饼，海苔虾皮馅的，你吃过吗？

宁海桑洲镇，每到春天都特别热闹，因为油菜花和桃花开得正好，周末赏花的车子挤满了山路。和平原上的油菜花不同，宁海桑州的油菜花是种在梯田里的，一层一层，非常有立体感，油菜花通常都有一人高，人在花丛中，不仅可以赏花，还可以望远，远景比近景更开阔，更美。

这个周末我们就驱车近两个小时到宁海桑洲赏油菜花，因为正好有个山地马拉松在那儿举行，早上九点钟，进山的车子已经排成队了。我在桑洲镇上看到有卖麦饼的小店，打算先吃它一个正宗桑洲麦饼再上山，这样的小店在街上有许多，随便找一家都很好吃。

宁海麦饼的起源最早可追溯到南宋初期，在桑洲、前童、岔路、黄坛等乡镇都有分布，在宁海被统称为“上路麦饼”。因为这个麦饼通常是给出门的人准备的，耐饥，好吃，而且馅料有很多种，甜的咸的都可以。大的麦饼有半斤多重，嚼劲十足，配水就可以了。而现在，麦饼没有做得那么大了，但是仍然是宁海的本土餐馆、小吃店的特色小吃，广受欢迎。

我们走进的这一家有两种馅料可选：一种是海苔虾皮的，一种是雪菜香干的，我选了海苔虾皮的，其实我最喜欢是一种甜的海苔加糖的，店里没有。

麦饼店家现做，揪一团面团，压扁后加虾皮和海苔，再加一大勺猪油

上面再加一点葱花和虾皮，包起来。

擀成又大又薄的圆饼。

放入铁锅里，小火烙熟。

一面烙成焦黄以后，再翻个面烙熟就好了。

切成八块，这一张饼只要5元钱。

热气腾腾的海苔虾皮麦饼，散发着海苔香、虾皮香、麦香，还有点烫。咬一小口，味道甜中带咸，又香又脆，馅料充足，满口留香，实在太诱人了。而且真的很耐饥，我们一人半个饼吃完以后，下午才饿。

吃饱了，接下去就进山赏花啦！

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品鲜营口｜满口肉香的清真馅饼——兰园馅饼

营口市文化旅游和广播电视局官方账号

今天做客到《主播带你去旅行》的嘉宾为兰园馅饼店长程艳

品鲜营口

常言道：南甜北咸，东辣西酸。每个地方的口味各异，或嗜辣喜酸，或爱咸嫌甜，但却很难不爱“鲜”。鲜是最复杂最难以描述的味道，却也是最丰满最奇妙的味道。营口饮食中的“鲜”浓缩了海纳百川、兼容并蓄的文化基因，特有的海洋饮食文化给营口人提供了对“鲜”味独到的见解。

每周三，随小编一起去攀达营口美食之巅，用味蕾体验什么是“舌尖上极致的美”。

第十三期：兰园馅饼

作为咱营口人数第二多的少数民族——回族，拥有着民以食为天的正宗美食，今天让我们来尝一尝这民族美味——回族牛肉馅饼！

在我国，回、维吾尔、哈萨克、东乡、柯尔克孜、撒拉、塔吉克、乌孜别克、保安、塔塔尔等10个少数民族普遍具有清真饮食习惯。由于我国幅员辽阔，不同地域地理气候和生活环境存在较大的差异，各地清真食品的范围和标准不尽相同，而呈现出较强的地域性特征。东北因为冬季较长，气候寒冷，需要油脂御寒，因此东北的清真菜系油水比较大。清真菜虽然不在八大菜系当中，但是不妨碍它深受大家喜欢！

传统的清真食品以品种多、花样新、烹调精、配料香而闻名，素有“回族两把刀，一把卖牛肉，一把卖切糕”之名，来清真饭馆，馅饼是一定要点的，还一定要是牛肉馅的，毫不夸张的说，馅饼吃的那是“满嘴流油”。小时候啊街边有那种支起来的早点摊，老远就能闻到勾人的香味，都是现炸的馅饼，刚出锅，特别烫，两只手倒过来倒过去的，迫不及待的咬上一口，牛肉的香味瞬间就在口中炸开了。

兰园馅饼是老一辈营口人最认可的清真馆子，开业20多年，馅饼的味道始终如一。每天的牛羊肉等原材料都是特供的，老手艺人程姐亲自去买，回来做成秘制肉馅，延续回族的传统做法，这才能保证馅饼20年如一日的美味，皮薄馅大，一咬满口都是肉，那叫一个浓香多汁。

吃馅饼还要配一碗���统的回民羊汤，纯羊骨古法熬制，清爽不腻，鲜香可口。清真美食吃的就是个安心，吃的就是个好品质。

兰园馅饼

地址：营口市站前区学府路99号

FM95.1《主播带你去旅行》

主持人 远方主持人 子兴

上海哪家月饼最好吃 上海中秋月饼攻略

中秋节到了，小伙伴们有没有准备好买什么月饼?在上海其实还是有很多店子的月饼很好吃，可以去尝试一下。待会小编会给大家介绍一下月饼口味问题，现在还是了解一下。

对很多上海人来说，没吃过鲜肉月饼，就好像不是真正的上海人一样。鲜肉月饼讲究现做现吃，走在街头巷尾，远远就能闻到香味，排队好不容易买上一个，一口咬下去，酥脆面皮稍碰即碎，松软粉面又带着韧性，丰腴的肉汁肉粒慢慢渗到舌尖，油香肉滑，实在过瘾。

上海有一众鲜肉月饼拥趸，光明邨、王家沙，德兴面馆、老大昌等餐厅的门口，常年都会大排长龙。而其中，泰康和真老大房，无疑是上海鲜肉月饼的两大标杆。去年，仅仅这两大品牌售出的鲜肉月饼，就超过1000万只，相当于近一半的上海人都吃过这两种鲜肉月饼，由此也打造了一种独特的上海中秋味道。有上海人更称它们为上海鲜肉月饼的鼻祖。

鲜美汤水的泰康月饼

上海人都喜欢的生煎馒头，就是因为那一口销魂的汤汁。网友纷纷盛赞泰康月饼也能吃出鲜美汤水。

泰康公司创建于1914年，他家的万年青和梳打饼干在上海家喻户晓，而近几年，泰康的鲜肉月饼更是异军突起。新鲜出炉的泰康鲜肉月饼，外形圆正光泽，香味扑鼻，层层酥皮包裹着扎实弹牙的新鲜鲜肉，一口咬下去，温热鲜美的汤汁浸润着酥皮在嘴里荡漾开……

那究竟有何秘诀?这可是泰康月饼的独特工艺，一般酥皮类的鲜肉月饼，吃口感觉都比较干涩，但泰康鲜肉月饼不仅酥皮分明，肉质扎实有嚼劲，而且富含肉汁，是鲜肉月饼中少见的饱含鲜美汤水的另类。

在南京东路的泰康食品店内，记者看到鲜肉月饼全部采用手工制作，由此确保了皮薄馅多。在工厂里，每位生产工人边上都置放一台天平称，以保证每只月饼重量在65克以上。其馅心全部采用爱森新鲜夹心猪肉，肉馅与饼皮的比例为各50%。在店门口，有位老上海说，5元一只，虽然要排队3小时，但就冲着他家那一大块有汤汁的放心肉馅，也值了。

中秋节前一个月，泰康月饼平均每天供应月饼4万只左右。去年，泰康食品仅鲜肉月饼的销售额就达到1600万元左右。

真老大房月饼，焦黄脆壳

说起老大房，其历史可追溯到1851年，是上海苏式月饼的的代表。鲜肉月饼，吃的是个鲜字。刚出炉的真老大房月饼，皮子最外层是薄薄的焦黄脆壳，中层有细腻起酥，里层酥皮被肉汁浸得滋润，肉馅紧实喷香，一口咬下去会有更多的肉汁滋滋冒出来，口感千变万化，烫了舌头也不肯停，真叫过瘾。

地处南京东路、福建路的真老大房的鲜肉月饼柜台，���年排着长队，中秋前夕，一天可卖1.6万只。一只鲜肉月饼，蕴含着啥秘笈?

一人高的大烤炉，一车32盘月饼推进去，温度要在240℃，时间要在20分钟，烤出来的月饼不刷一丝蛋液，但却个个焦黄酥脆、口感浓香，内行人一眼就晓得师傅用火的功力精深。

据真老大房的副经理姚松鸣介绍，真老大房鲜肉月饼的优势在两点：烘烤时间长、温度高，时间为20分钟左右，烘烤温度为240℃，而别家一般在10分钟、220℃的，这样做的目的就是为了使月饼外皮更为酥、脆、香。

鲜肉月饼的制作步骤看似简单，可分为制油酥、打皮子、卷皮、揪段、包馅，但其中各有奥妙：卷皮时，要把乳白色的油酥包住，用擀面杖擀开，再折叠起来，再擀再折，师傅手势里藏着功夫，擀面杖推到哪里，酥油就跟着走到哪里，关键的酥皮才会产生。而这油酥，自然就是最看家的宝贝，真老大房的油酥以猪油、面粉制作，再与包馅的皮子融为一体。这也是其馅心丰腴滑厚的秘笈所在。姚松鸣介绍说，就算最忙的中秋，真老大房后厨的卷皮也全部经由手工，绝不托付机器。苏式月饼包芯讲究去头，不像广式月饼最后要团成无痕。去头烤制的月饼，底部均衡酥脆，不会过厚过焦。这些暗藏的手艺连内行都看不出，非得咬一口才能体会得出。

老字号网红爆刷朋友圈

去年，静安寺久光百货地下1层的美食广场内，出现的一网红食品，刷爆了朋友圈，原来这就是真老大房新推出的翡翠虾仁鲜肉月饼和高山松茸鲜肉月饼。翡翠虾仁鲜肉月饼，一口咬下去，汤汁一拥而出，Q弹的虾仁混合着猪肉的鲜甜，网友都说：“在口中弥漫开来，那滋味真是美极了。”而高山松茸鲜肉月饼，则把松茸特有的鲜香味与面皮所散发的酥香完美地融合到了一起。据姚松鸣介绍，这两款网红，显是取山珍海味之意。每个虾仁月饼为了鲜美，包含了2只来自南海的海虾仁，口味十分Q弹，而且虾仁在沪语里谐音“欢迎”之意，用来招待佳节时来访的客人，足显主人风雅和好客。而9月正好是香格里拉的新鲜松茸季，松茸月饼的原料十分应季，暗合中国人不时不食的美食古训。

而今年真老大房新推的海苔月饼则是别具新意。在市面上家家月饼都在馅料上找新意的当口，真老大房另辟蹊径，从传统苔条月饼中获得灵感，将年轻人喜欢的海苔原料，揉入鲜肉月饼的饼皮里，原本传统金黄的饼皮，此时透着丝丝翠绿的色泽，刚出炉时还散发着浓郁、诱人而特别的海苔香味。食之，既有传统鲜肉月饼的肉弹有汁，又有海苔饼皮的清新解腻。而咖喱蛋黄肉松酥饼则是在零食界常受欢迎的肉松饼的基础上，加入鲜香的咖喱调味，考虑到有的小孩不爱吃辣的口味，制成不辣的热乎乎的咖喱蛋黄肉松酥饼。还有玫瑰鲜花馅饼，毕竟吃完咸的再吃点甜的，搭配在一起让人胃口大开。

而泰康月饼在沿用传统点心制作方法的基础上，又赋予独到的创新和突破，做到中点西做，月饼体匀色润，每只都印有“泰康”字样的红章，让人一见即有品牌自信之感。泰康还用上了德国烘焙设备，烤出来的月饼，圆鼓油润，金黄透红，在大红纸托的衬托下，仿若一件精湛的工艺品。月饼底部收口黏厚，多为了烤得更加香脆。

今年，泰康的网红月饼也大受欢迎，小龙虾鲜肉月饼和梅干菜鲜肉月饼成为了很多年轻人选购的热门品种：小龙虾鲜肉月饼吃下去有淡淡的麻辣味，一下可以吃好几个，丝毫没有腻味。而梅干菜月饼，总让人想起小时候吃的梅干菜烧肉的味道。