荞面圪坨

定边、靖边风味小吃，将荞面加水和好，用拳头踩坚擀成三公分厚的面片，切成小指头大小的方丁丁，逐个用大拇指向立脚点推动成圪坨状，入锅煮熟后浇上羊肉臊子汤，再加上调料即成坚软润滑，汤鲜味美的地方风味美食。

忻州古城特色美食——荞面河捞

在忻州古城秀容北巷，有一家忻州荞面河捞特色店，经营者是一位年龄不大的女士，她叫王慧云。她们家的美食荞面河捞远近闻名，每到饭点时间来到此处，品尝的游客和市民总是络绎不绝。虽然吃饭的客人总是排着长长的队伍，但由于荞面河捞特有的性质以及女主人和其他工作人员的娴熟操作，等候的时间并不长，食客们就能如愿以偿。因此，这一家特色面食店每月总是名列忻州古城面食经营的榜首。

严格的选料使得特色美食用料精良。古城的饮食业有一条特别的原料供应链，每家商户所需要的原料，均来自古城的自产自制自购，面粉是古城磨坊自制，就连店里桌子上小醋瓶里面的醋，都来源于古城醋坊十元一斤的好醋，店里还有配菜可供选用。

传统的制作保留了美食原有的味道。荞面河捞选用传统的做法，将和好的面用一个足有两米多长的河捞床子，把荞面压到锅里，沸腾后就可以捞到盛了特制汤的碗里，再浇上臊子即可食用了。食客们还可以选用她们准备的配菜：凉菜、肉丸子、豆腐皮、花生米等。荞面河捞趁热吃口感更好，爽口有韧劲。她们精心搭配的汤料具有独特的味道，然而游客最易忽略这个关键环节，常有客人只吃面而剩余汤，她总是细心提醒客人。

压好的河捞沸腾锅中搅拌即可捞出

女士也可以压

特制配汤

河捞香喷喷

配菜

顾客络绎不绝

吃饭的客人

经营的主人王慧云

本网原创 转载请注明来源

近期热门阅读

敬读忻州：这里的故事讲给你听

仰读忻州：那山，这山

悦读忻州：诗里诗外情正浓

品读忻州：怎一个“宜”字了得

再读忻州 年轮不朽 这里有戏

读懂忻州：梦想正在起飞

忻州古城：好一幅家山归梦图

【文明城市巡礼】老城不老 新城创新

特大喜讯！忻州市、静乐县荣膺“全国文明城市”称号

郑连生：推进文明城市创建常态化，让文明成为忻州亮丽名片

古城蔚州美食-豆面粉（粉坨儿）

17:38

特殊的地理环境，不仅让这座古镇有奇观异景，地方特色小吃也不计其数。

今天就来感受下这些馋涎欲滴的美食，首先要介绍的就是本人特别爱吃的——豆面粉，蔚县方言粉坨儿。

豆面粉

01粉坨儿的原料是什么

粉坨儿，原料是豌豆面，当然也有荞面和绿豆面的，豌豆面的最为常见。

豌豆面，故而用熟透了的豌豆磨成的面粉。大锅中加入水，加入豌豆面，边加热边搅拌，不停的搅拌均匀后成糊状，倒入碗中自然晾凉即可。看似简单的步骤，却需要掌握加面粉是水的温度及面粉和水的比例，才能使做出来的粉坨儿绵中带有筋道的口感，带有一股浓浓的豌豆味儿。

做好晾凉的粉坨儿

02粉坨儿的做法

晾凉后的粉坨，改刀划好，加入地方特色的辣椒油，便是夏季一道美味的解暑食物。在这个过程中，除了调料，划粉坨儿也是一道手艺。卖家一手拿碗，一手拿刀，上下飞快地刷刷几下，便将粉坨儿划成大小均匀的细长条状，再加入辣椒油，醋，每一条粉坨儿上都沾满了满满的调料，入口即化，可谓是色香味俱全。

划好的粉坨儿

粉坨儿，在我们蔚县，到处可见，不论是城区街道，还是村里巷子里，随处可以听到吆喝声。炎炎夏日，来一碗粉坨儿，解暑又降温。

划好的粉坨儿

选个周末，逃离大城市的喧嚣，来游览这座历史文化古镇，品尝当地美食，选一家民宿入住，让自己的身心抽离平日里压力山大的工作。

我的民宿在蔚州古城

【速传】话说陵川人吃面之油圪麻

话说陵川人吃面之油圪麻

陵川有一种油炸面食叫：油圪麻。多是老丈母待女婿和过年来了亲戚待客用的。也是逢年过节全家团圆或祭祖必备的食品。

油圪麻做法并不复杂，用火热水晾至大温，一边撒入面粉（面粉中加入适量的碱和醋），和几个鸡蛋向一边搅拌。一直搅到面可以用筷子挑起来为止。盆光才是最佳之时；盖上盖醒三到四个小时，以保证面中没有干面疙瘩，最好醒到面上有了小气泡，这样炸出来的“油圪垛”虚，口感好。面醒好后，加入适量的盐，再搅拌，要和刚才搅拌的方向一致，这样才能使面筋道。撹拌好后，坐锅烧油到七八成熟（也就是油起烟之时，但必须保持这种温度，不然火大了，油圪麻没熟，表皮确焦糊了）。用两根筷子把面挑起，迅速转动筷子，将筷子前端的面滑入锅中，炸制微黄笊篱捞出即可。上好的油炸食品油圪麻在配上鸡蛋汤或小米米汤、醋溜土豆丝菜，何尝不是美味？

陵川特有的风俗，也造就了特有的美食。独特的行巅人在用自己特有的方式创造与传承着陵川美食，每一道美食都是陵川人的智慧结晶！

来源｜百度@雨来北方