泸西特有的一道风味小吃—青玉米粑粑，也是人体健康的食品。青玉米粑粑香、甜、鲜、嫩、糯、味美可口。

青玉米粑粑中含有蛋白质、脂肪、粗纤维、碳水化合物、维生素、矿物质等成份，具有降低血清胆固醇的作用，可减少冠心病和高压血压的发生。青玉米粑粑就是用新鲜的玉米棒制作而成的，它营养成份高。

制作青玉米粑粑有两种蒸制方法：

一、用蒸笼蒸制法

1、选择成熟度适宜鲜嫩的青玉米若干苞为宜，过嫩不易摘取玉米籽粒，过硬做成的青玉米粑粑适口性差，普通嫩玉米或糯玉米皆可。

2、剥取玉米苞叶，摘取青玉米籽粒于盆中，用清水洗净，用小石磨磨成玉米稠浆用饭勺舀取适量的玉米稠浆，置于蒸笼中大火蒸２０—２５分钟即可蒸熟，色香味俱佳的青玉米粑粑即制作成功。

3、注意青玉米稠浆中无须添加任何调料，这样可保持其特有的色香味，但所用的玉米必须是当天采的新鲜玉米，否则将丧失鲜甜味道。

二、铁锅干炕法

把磨好的玉米浆用手做成饼放在锅炉上炕也行，这样玉米粑粑更香甜口感更佳。可大量供货青玉米粑粑。

云南小吃气焖玉米粑粑的做法详细介绍

气焖玉米粑粑的介绍：此点在云南农村颇为流行，新鲜玉米上市，农村家家兴尝鲜，凡是走亲串友的均用此点招待。气焖，又叫气汗，是农村土语，是指制此饼时锅内加水，加热不让蒸汽溢出，其蒸汽遇锅盖成蒸溜水，即为气汗。用气和气汗蒸熟粑粑。气焖玉米粑粑的特色：金黄明亮，鲜甜香嫩，质地泡散软糯，似发面饼，饼底结成锅巴，口感脆爽。教您气焖玉米粑粑怎么做，如何做气焖玉米粑粑1.鲜玉米用石磨磨成玉米浆，下入面粉、白糖搅拌均匀，成玉米糊浆。
2.尖底铁锅上火，加入清水（400克）烧热，锅边抹上油，下一勺玉米糊由其自然摊开成粑粑状，加盖密封，焖到水干，铲出即成。气焖玉米粑粑的制作要领：鲜玉米应用石磨加工，用铁磨会使玉米浆发黑，可选择面粉或青毛豆、米饭加入，再加入青毛豆和米饭时同时也要用石磨磨细。

谁知道“木瓜水”（云南小吃）怎么做？

制作方法：
（木瓜籽木瓜的果实细细的，形状颜色有点像茴香籽）准备好一小盆凉开水，一块干净的纱布，将木瓜籽包在纱布里，在清水中不断揉搓，这时纱布开始有粘滑的感觉，待揉搓纱布时不再有粘滑的感觉了，就可以了，再用石灰水或牙膏点制，再加上特殊的原料，最后即凝成水晶一样晶莹透亮的的胶状物（做完依然是一盆清水，要等到1~3小时后才能凝固），即俗称的木瓜水晶凉（冰粉、木瓜水）。弄出一小块，捣碎，加入冰水、糖水、玫瑰糖或凉“米虾”（一种米制品，看起来形似虾米）、白芝麻之类，即制成木瓜水。舀入玻璃杯或碗内，鲜活活地诱人极了，喝起来爽心滑口，妙不可言。
熬糖水：用白砂糖放入铁锅中炒至咖啡色的糖稀后加入等量的纯净水即可，等着糖水凉了，再盛出木瓜水来，取一把汤勺，把木瓜水的“挞挞”打碎，浇上糖水、桂花或玫瑰酱后一碗碗端给顾客喝（木瓜水80％，糖水20％）。

云南小吃做法饵块里的白萝卜丝怎么做?

主料
香米饵块
辅料
生抽3大勺 辣椒粉适量
芝麻酱2小勺 香菜1根
花椒粉少许
云南烧饵块的做法步骤
1. 香米饵块切成片
2. 利仁电饼铛预热后，将饵块放在上面，合上上盖后等待5分钟
3. 打开盖子后就差不多了，把电饼铛关了，继续放在上面热着，去调蘸料
4. 先把芝麻酱和生抽混合一起调匀，然后加入适量的辣椒粉和花椒粉，之后滴点花椒油，最后放入切碎的香菜
5. 饵块趁热吃。
6. 灰常好吃

云南口袋肉怎么做

1.酵母溶于水，再放面粉、油，用揉面机或者手揉成均匀的面团
2.盖湿布将面团，醒发至原体积的2倍大
3.发酵好的面团揉搓排气后，将面团擀成长方形的长片，抹一些玉米油
4.面片对折后，切成4等分
5.先将每份的四周捏薄、捏紧
6.用拇指、食指，捏出薄薄的贝壳边，四条边都要捏紧
7.贝壳边的成品是这样的，多练习就会更加均匀对称了
8.电饼铛的上下盘事先刷油后，开机预热5分钟
9.放入口袋饼，选择电饼铛的小火、葱油饼模式，默认上下盘同时加热
10.成品上色如图，因为口袋饼烙至时没有馅料，火力选小火比较合适
11.红烧肉剁成小粒，带少许肉汁会更好吃
12.将烙好的口袋饼对角一切二
13.填入红烧肉丁，美味的红烧肉口袋饼就制作好了

味道江西：舌尖上的彭泽蒸米粑

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在安徽铜陵，枞阳米粉粑，你吃过吗？

美食领域创作者

儿时，春深了，随着布谷鸟“发棵，发棵”的叫声，人间四月无闲人，父亲早早地泡好稻种，等稻种发芽后，父亲把撒在已经做好的秧田中，母亲把剩下不饱满的、泡过的稻种碾碎成米粉，在安徽铜陵枞阳县的春天第一道美食就出现了。这道美食就是枞阳米粑。作为一个正宗的枞阳人，而且是偏爱高档位人士所不屑一顾的小吃摊的枞阳人。我从多年的观察中得出一个结论：枞阳人爱吃米粑，尤其是横埠一带，那地方的早点触目皆是小粑，流风所向，就连枞阳街也有许多早点摊主打小粑。枞阳米粉粑，早在明清时期就已美名远播。俗称枞阳菜心粑，桐城人称为桐城菜心粑。菜心粑在枞阳、桐城一带最为流行，做工也最讲究，所以，枞阳、桐城一带米粉粑最好吃！

枞阳米粉粑

农历“三月三”是枞阳民间一个重要的节日，“做粑、吃粑”是这个节日的重要内容。——这里的“粑”特指枞阳米粉粑。有别于桐城风行的蒿子粑，枞阳米粉粑是要装粑心的：用五花肉丁、香干、春笋、香菇加各种时令家菜或野蔬炒制成粑心，以籼米粉开水煮熟揉制成粑皮。做粑非常讲究技术，以皮薄馅足、底部平整、正面圆润饱满者为上品，非巧妇不能为也！枞阳米粉粑的做法极为讲究，在选米粉上，一般用七成籼米、三成糯米，在温水中浸泡半日，捞起沥干，再用石磨碾成粉，再用开水搅拌，并揉成粉团。然后，将米粉团分解成小的粉团团，这小的粉团团就是菜心粑的分量，大小自己把握，一般在半两左右。然后已经将粉团展开，往里面装菜心，也就是装上馅！此道工序完成后，最后一道工序就是用铁锅来蒸！

枞阳米粉粑

三月三，枞阳家家必做粑。三月，是个春荒头的时节，有粑吃，那是多么奢侈呀！这时，毕竟稻米极少了，要做粑，各种材质，各种做法都用上了，也是一年粑的种类最丰富的时候。经济条件好的，用米粉做粑，到街上称三大两肉或者再买几块豆腐干，地里摘些菜炒出“肉心”，做成粑，用油锅熯得黄霭霭的……民谚云，三月三，吃蒿子粑——就有经济条件一般的传统人家派出子女、媳妇，在山间田埂地脑，摘许多新鲜的香蒿头，洗净、切碎，揣进米粉里，做成实心粑 。缺稻少米的人家，荞麦、高粱、六谷粉，都派上了用场。最差的，也要用山芋渣粉做成粑，装上腌芥菜炒成的粑心，真的不能辜负了三月三这个节和在这个节里的孩子们对粑的期盼！

枞阳米粉粑

枞阳米粉粑对蒸也是有讲究的。不同于北方的蒸馒头，而是像锅贴饺子一样地蒸。在铁锅到达一定的温度后才掀开锅盖，撒上适量的水。关键之处是把握好这个火候，撒水早了，会成为一锅糊，晚了，米粉粑又焦糊了。所以，这个火候一定要把握好！蒸熟后，外形如琢玉，内馅香嫩，柔而不粘。枞阳米粉粑发展到现在，在配料上早已经打破了传统的配方，推陈出新，新品不断！有以野生蒿子为主的组合搭配的馅，有以野生蕨菜为主组合搭配的馅；有以家常菜为主的，主要是以白菜、豆角、韭菜、豆腐干等等为主的组合搭配的馅。小伙伴们，在安徽铜陵，枞阳米粉粑，你吃过吗？

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