过油肉是山西最著名的传统特色菜肴，现在更是平遥的著名小吃,历经代代厨师精心烹制相传至今。1957年2月经市饮食公司组织专家评审，将名厨吴万库技师制作的过油肉评为了太原十大名吃。后经名师张殿华、-、方明锁等几位名厨参加全市、全省及全国的烹饪大赛，曾获得金奖，为太原人民争了光。市场经济以来，凡是经营山西饭 菜的餐馆、饭店都有过油肉这道菜。但是，可能出于某种意图，有些餐馆将过油肉改造得五花八门、面目全非，派生出什么系列过油肉，如白菜过油肉、尖椒过油肉、麻辣过油肉等等，为适应食客的需要往过油肉里配洋葱、蒜薹、干红辣椒、黄豆芽……久而久之， 原来那传统的过油肉已难觅踪影了。其实，过油肉应从选料，配菜，烹调上下功夫，这样才能更加凸显浓厚的山西地方特色。

【霍州美食】过油肉中的记忆

发小去上海闯荡，临走只说了一句，以后想吃过油肉就难了。

儿时老爸一说吃过油肉，我就知道这是要下馆子。

“来，尝尝地道的山西菜”外地朋友来了，此菜必点。

若问我喜欢吃什么我心中只有这两样妈妈的菜和过油肉

过油肉，起源于明代晋东名城平定，原是官府中的一道名菜，后来传到太原一带，再逐渐传播至山西其它地区。过油肉一菜以油传热，因过油而名，火候对此菜最为重要，是成败的关键。

所需材料：葱、蒜、蒜苔、鸡蛋、淀粉、猪里脊、木耳、冬笋、醋、酱油、盐、鸡粉、水、食用油步骤：1.将葱蒜切片 蒜苔、冬笋切片切段2.将猪里脊肉裹上鸡蛋淀粉糊3.加热油锅，倒入较多食用油4.将裹有鸡蛋淀粉的里脊肉放入热油中5.炸至金黄色捞出备用6.倒入适量食用油加热7.放入葱、蒜、蒜苔爆炒8.将炸好的肉放入锅中翻炒9.放入木耳、冬笋片翻炒10.加入醋、酱油、盐进行翻炒11.加入鸡粉12.倒入适量的水13.倒入淀粉勾芡收汁。

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魅力兴县（美食篇）丨实拍兴县人做的过油肉，看着流口水

过油肉

过油肉起源于明代晋东名城平定，原是官府中的一道名菜，后来传到太原一带，再逐渐传播至山西其它地区。过油肉一菜以油传热，因过油而名，火候对此菜最为重要，是成败的关键。

山西过油肉的做法

所需材料：

葱、蒜、蒜苔、鸡蛋、淀粉、猪里脊、木耳、冬笋、醋、酱油、盐、鸡粉、水、食用油

步骤：

1、将葱蒜切片 蒜苔、冬笋切片切段

2、将猪里脊肉裹上鸡蛋淀粉糊

3、加热油锅，倒入较多食用油

4、将裹有鸡蛋淀粉的里脊肉放入热油中

5、炸至金黄色捞出备用

6、倒入适量食用油加热

7、放入葱、蒜、蒜苔爆炒

8、将炸好的肉放入锅中翻炒

9、放入木耳、冬笋片翻炒

10、加入醋、酱油、盐进行翻炒

11、加入鸡粉

12、倒入适量的水

13、倒入淀粉勾芡收汁。

不管你是哪里的

要想吃正宗的过油肉

一定要来山西

你绝对不会失望

去重庆武隆，不可错过的美食攻略！羊角豆干、碗碗羊肉你吃过吗？

羊角豆干

羊角豆干是武隆数一数二的传统小吃，产于“中国豆腐干之乡”羊角镇，故取名为“羊角豆干”。如今的羊角豆干因其独特的传统生产工艺被列为市非物质文化遗产项目。

不仅重庆人喜欢吃，很多外地游客也更爱吃。路过羊角镇的时候品尝一下，可以买点给朋友。

豆花

在武隆大街小巷都是豆花，嫩嫩的豆花蘸着佐料下饭，豆花的味道清香，武隆两条大河交汇，因而河水豆花成为当地的一大特色。豆花比较绵软，不松散，有豆子本身的回甜味。

戴庄碗碗肥肠

他家的肥肠是口味鲜美，没有异味，处理的非常好。推荐菜品：碗碗肥肠、洋芋饭、碗碗牛肉。

地 址：武隆县芙蓉中路武隆世纪五龙城15号楼12号门面（近县汽车站）

人均消费：30元。

牛大碗汤锅

他家的牛肉汤锅，味道纯正，很有武隆的特色。去武隆一定要尝一下。

by 即时行乐

地 址：武隆县芙蓉西路11号附近。

人均消费：40元

碗碗羊肉

羊肉在武隆是一绝，很多到武隆 天生三桥的基本上都会前去品尝，“没吃过武隆的羊肉就等于没有来过武隆 ”山野间遍布被当地人称为“神仙水”的山泉，生长着上百种天然中草药，山羊在享受了大自然的馈赠后，不仅肉的膻味神奇地变淡，还成为难能可贵的“药膳”

乌江鱼

原产地武隆江口 镇江口的鱼是出武隆城后，各位食客必去朝圣一把的美食。据当地人说味道最正宗的一家是江口镇上的悅来饭店。

饭店虽然看上去有点俗气，可胜在地点就在江边，推开窗就看到深灰绿的乌江和碧绿的芙蓉江交汇。而且菜式的味道的确不俗，乌江鱼名不虚传，肉质鲜嫩，用来煮汤就最好了

黔江鸡杂

黔江鸡杂是地道的重庆江湖菜，鸡杂的腥膻味重，将其与辣椒、泡椒和葱姜蒜同炒，热菜油烹饪红艳艳的泡椒、粉嫩嫩的泡萝卜丝，既可以去除鸡杂的异味，还使成菜脆嫩鲜香、辣得人食欲大增

辣子鸡

一道经典的川菜，一般以整鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。辣子鸡因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人们的喜爱。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓