也就是我们通常所说的“盐卤打豆腐”！”这种豆腐白嫩、有韧性，且与咸菜煮在一起，很能入味

赣州盐蛋豆腐配方？

盐蛋豆腐是赣州的一道小吃，美味得狠。配方如下：冰水一壶、禾草一大把、烧成灰放入装备好的盐蛋坛子中，八角，桂皮，香叶，石榴皮二块，精盐6克左右，配料放入坛中，加入冰水。

做好的盐水中放入二枚煮好的鸡蛋。等一星期左右，打开坛子，就会有浓浓的具有赣州特色的臭豆腐味，捞出鸡蛋即为盐蛋。

买好的豆腐晾干水份，放入坛中，晚上放入，第二天捞出，非常美味的盐蛋豆腐就做好了。

赣州菜的正宗做法？

赣州菜都讲究咸和辣，除了青菜和汤不放辣椒，其他的菜都放辣椒。一般是先热锅放油，油热下菜爆炒，下葱姜蒜辣椒，翻炒，放酱油，加点水煮半分钟的样子，放盐鸡精调味，起锅。

赣州有哪些有名的小吃?

月亮巴

赣南民间土特产，全称月亮花生巴，月亮豆巴子，也是客家 美食 之一，以其形如“满月”而得名。月亮巴酥、松、脆，香气郁雅，风味独特，具有香脆可口、松酥宜人的特点，是老少皆宜的传统休闲食品。

黄元米

赣南客家人独特的食品之一， 历史 悠久，早在明朝正德年间就被列为贡品。打黄元米也是赣南客家的一项重要民俗活动。黄元米以赣南本地产的糯性“大禾米”为原料，现多用软性杂交米。

赣州麻通

又称麻枣，已有近百年的 历史 。质量好的麻通，油炸时有发头，全体肥大，皮薄如纸，内空似瓜瓤，腹中为白丝。吃起来，“落口溶”无渣，香酥可口，是人们欢度春节之佳品，同时也可馈赠亲友。

龙南珍珠汤

江西龙南著名的小吃，属于客家菜。香味袭人，清爽可口。煮好的珍珠汤热气腾腾，幽香袭人。吃上一口，肠胃舒适，脑清目明，有滋养功效，因此大受人们欢迎。

牛皮糖薯干

江西兴国传统的汉族小吃，色泽红润透明，味甜爽口。所需材料很常见，相对于其他小吃而言，制作方法算是比较简单的。不过要注意的是，制作牛皮糖薯干时，宜选择稳定，连续的晴天。

来自网络

一方水土养育一方人，赣州不但有 美食 ，还非常的多，每个县都有属于自己的特色 美食 。我作为一个赣州人，就给你一一列举出来。 章贡区代表 美食 ： 赣南小炒鱼

南康区代表 美食 ： 荷包胙

赣县区代表 美食 ： ���元米果

上犹代表 美食 ： 包米果

大余 美食 代表： 烫皮

会昌代表 美食 ： 豆干

信丰代表 美食 ： 信丰萝卜饺

宁都代表 美食 ： 宁都三杯鸡

兴国代表 美食 ： 四星望月

崇义代表 美食 ： 九层皮

安远代表 美食 ： 安远三鲜粉

于都代表 美食 ： 于都烧卷子

瑞金代表 美食 ： 瑞金牛肉汤

寻乌代表 美食 ： 客家酿豆腐

石城代表 美食 ： 客家米酒酿

龙南代表 美食 ： 龙南珍珠汤

定南代表 美食 ： 酸辣鸡

全南代表 美食 ： 磨斋

这些算是赣南每个县市区自己的代表 美食 了。当然，赣州作为客家人众多的区域，远不止这些，比如说还有：宁都肉丸、雪片糕、月亮巴、酒糟鱼、脐橙、酸枣糕、假燕菜等等等等，太多太多了，还有不少 美食 更是上过央视节目，就比如说上犹的包米果、崇义的九成皮，甚至兴国的四星望月还是进入人名大会堂国宴的。

总之一句话就是我们大赣州的 美食 多得都要数不清了，赣南的父老乡亲们，你们说我说的对吗？

赣州最有名的自然是三杯鸡啦 虽然台湾的三杯鸡已经是大名鼎鼎，但它的发源地却是赣州的宁都县，在明朝宣化年间已经出现了，最初的做法是一杯酱油、一杯猪油、一杯米酒，一滴水的不放，故而得名！

虽然现如今的三杯鸡都将猪油换成了食用油，还加上了罗勒叶提香，但壹周君始终认为，保存原汁原味的才是最地道的

然后咧，因为赣州属于客家先人南迁时的第一站，所以基本上有90%的当地人都是客家人，饮食文化，自然也是客家风味啦。

比如由鱼饼，鱼饺和小炒鱼组成的“赣州三鱼”，已经是声名在外。还有粉蒸鱼、鱼丝、酒糟鱼、薯包鱼这些传统的客家鱼菜，虽然都是稀松品尝的家常小菜，但味道却独特可口。

重点说说小炒鱼，这个已经是赣州的标志性 美食 IP啦，用活草鱼取片，加淀粉、料酒、酱油、盐来裹糊，随后下油锅炸至金黄，留底油加蒜姜丝及配料爆炒即可，口感上外滑内酥，是下酒的绝配啦！

然后赣州还有糯米鸡、生煎鸭、鳝鱼馓子、客家酿豆腐、荷包胙、肉圆@ 、四星望月等等这些，无一不是独具客家风味的 美食 啦

最后，壹周君再推荐一个自己爱吃的，安远三鲜粉！赣州安远县的特色小吃，用了猪肉、小肠、猪肝这“三鲜”，配上青菜、酸豆角、酸姜丝、花生米一起煮成汤，然后倒入事先煮好的江西米粉中即可。

可以说，安远三鲜粉是江西众多米粉之中的杰出代表作啦

说到赣州这里有好多小吃，带大家看一下。

鱼饼，鱼饼是一道汉族名菜，以温州、赣州、顺德鱼饼最为出名，鱼饼具有香、滑、爽、鲜、嫩的特色。

芋子饺，是长汀的小吃，用番薯、芋仔制作而一代，长汀客家人最爱吃的小吃，芋子饺皮嫩润滑，馅香味美，是饭店、宾馆的必所品。

小炒鱼，小炒鱼是赣南客家人的代表作，小炒鱼具有强壮、安神的功效。

南康汤皮，汤皮是用米浆做成的糕，特别好吃，汤皮分两种，一种是汤皮丝，另一种是汤皮片，客家人把它当做早点吃，在配上些蒜、生姜、辣椒、酱油特别好吃。

月亮巴，是赣南民间的土特产，主要以面粉为原料，在加入调味品，灿米粉，花生仁加工而而成，在油锅里炸，具有松、脆、香的味道。

还有赣州麻通、南康酒糟鱼、黄元米、龙南板栗、兴国红鲤、

笔者有幸在江西工作一年的时间，对赣州也是比较熟悉，那笔者给大家盘点一下赣州有哪些 美食 ？

生焖鸭：

生焖鸭，是江西赣州最知名的汉族名肴，属于赣菜。每年入夏以后，便是仔姜、仔鸭上市的季节，而生焖鸭的主要原料就是仔姜、仔鸭。其做法是将鸭和姜切成小块，配以红辣椒、蒜仁、米酒、砂糖、酱油等炒焖而成。其特点是色泽金黄，皮香肉烂，鲜辣可口。这是赣州居民十分喜爱的一道时令菜肴。

流浪鸡

流浪鸡又名白斩鸡，是一道江西省的汉族传统名菜，属于赣菜。其烹制系将白身鸡煮熟后，改切成长条状，按鸡形状摆在盘中，食时浇上调味料，鸡肉鲜嫩，微酸兼辣，素雅美观。流浪鸡的特点是鸡肉鲜嫩，色泽淡雅，味道清香且带有辣味，色香味俱佳。

荷包胙

荷包胙，是江西赣州南康区和大余县的传统名菜，它具有荷叶的清香、猪肉的浓香、糯米的幽香，还有几味作料的烈香，吃起来油而不腻，香能饱肚，饭菜合一。

南安板鸭

南安板鸭是江西赣州市大余县汉族名菜。由于中国板鸭生产发源于明朝江西布政使岭北道南安府，至今已有五百余年的 历史 了。外形美观，色泽白净，皮薄肉嫩，尾油丰满，骨脆可嚼，味香可口，诱人食欲。成为国内外市场上的腊味珍品。

鱼饼

鱼饼是一道汉族传统名菜，历来以浙江温州鱼饼、江西赣州鱼饼和广东顺德鱼饼最为有名。顺德均安鱼饼肉质鲜嫩、鲜而不腥、低脂肪，营养极为丰富，鱼饼色泽金黄，具有香、滑、爽、嫩、鲜的特色，是下酒下饭之佳肴，令人“食过番(再)寻味”。

萝卜饺

萝卜饺是一种独特的汉族名点，流行于江西等地。它的主料是白萝卜、薯粉、猪肉、鲜鱼。制作时，将白萝卜切成块状，煮至八成熟，捞起沥干剁成泥状，配以油、盐、酱油、辣椒粉、味精、葱花等佐料。入锅快速翻炒，待出味时，用淀粉勾芡，成半糊状时出锅。再将猪肉、鱼肉切成指甲大小的薄片，拌上酱油、味精。以调好的麻油、酱油、辣椒蘸食。饺皮透明滑润，馅肉香辣味鲜。

蝴蝶鱼饺

蝴蝶鱼饺，是赣州的传统名菜，鱼片盐酒腌渍，瘦肉、膘肉、虾米、香菇和湿团粉做成肉馅，将薯粉碾碎熔开取鱼片（一片）做成圆形饺儿皮，包肉馅做成蝴蝶形，在沸水中氽熟后在冷水中漂冷。做菜时用高汤，青菜煮沸，鱼皮肉馅，形似蝴蝶。

梅城肥鸡

梅城肥鸡，是一款江西大余的汉族传统名菜，江西大余是世界著名的钨都，并素有“梅花城”之称，此菜因此而得名。“梅城肥鸡”以制做精细，外形完整，香气扑鼻，肉质烂嫩，整只上桌而驰名中外。

黄元米

黄元米，是赣南客家人独特的食品之一，其 历史 悠久，早在明朝正德年间就被列为贡品。打黄元米也是赣南客家的一项重要民俗活动，其营造出的和睦共处、团结协作氛围，使客家人深深留恋，即使在食品加工机器普遍采用的今天，黄元米仍保留着传统的手工制作方式。

赣州 美食 非常多，很多街头小巷的小店，做得最地道最好。

赣州地域辽阔，物产丰饶，在这里，我想向大家强烈推荐赣州石城的 美食 ：

1、薯粉饺子

赣州石城的薯粉饺子软软糯糯，滑溜可口，个头超级大，里面的馅料也非常足，一口咬下去，非常满足！

2、盏子糕

这个模样可爱，长得有点像蛋挞的小吃叫做盏子糕，是用大米磨浆后加入白糖倒入小杯盏蒸制而成。

3、石城肉圆

石城肉圆是石城的传统风味食品，主要用猪肉（或鱼、鸡、鸭、牛肉）和番薯粉为原料制成。石城肉圆鲜嫩可口，是饭桌上难得的佳肴，经常用来款待贵宾。

4、擂茶

擂茶可根据四季气候的变化、人体状况的不同而制作，其茶味纯，香气浓，不仅能生津止渴，清凉解暑，而且还有健脾养胃，滋补长寿之功能。

5、葵花莲子

石城是中国白莲之乡，石城的白莲远近有名，石城人因地制宜，研制出的这道葵花莲子香甜糯粘，非常好吃，值得尝试下~

也欢迎大家来石城 旅游 ，亲自品尝石城的 美食 ！

我老家是赣州的，强烈推荐1.宁都肉丸，逢年过节，办酒席，这一道菜是必配的，象征着家人团团圆圆，吃法可以拌萝卜干吃，也可以和煮肉丸的骨头汤一起吃，非常美味，鲜甜，也是我们那的特色菜 2.江西的米粉也不错，炒米粉，汤米粉，好吃不贵

”莫笑农家浊酒浑，丰年留客足鸡豚”，来到客家人聚集地之一的赣州，你既能品尝到风味万千的客家菜，又能吃到客家人创造的各种美味小吃以及许多赣南名优特产，你一定会不虚此行……你的旅行将会是不折不扣的一次“舌尖上的 美食 之旅”。

赣南18个区、县、市，96%是客家人，但几乎每一个县都有自己独具特色的 美食 和小吃……可以毫不夸张地说：赣南是吃货的福地， 美食 者的天堂！

现将赣南各区、县、市 美食 、小吃、特产分列如下，以飨广大吃货朋友和 美食 爱好者。

1，赣州章贡区：薯粉、水煮粉干、葱卷、吆米卤鹅、炒田螺、卤鸭五件；

2，赣县：黄元米、沙地板鸭、湖江蜜饯、阳埠腐竹、白鹭鱼条、田村冷面；

3，南康：甜柚、辣椒酱、荷包胙、花生粑、豆粑子；

4，兴国县：米粉鱼、米粉肉、倒蒸红薯干、鱼丝；

5，于都县：鱼丸、肉皮、珍珠粉、烧卷子、大盒柿、柿饼、盘古茶；

6，瑞金：牛肉汤、荠、客家擂茶、酒糟红鱼、芋饺；

7，会昌：豆腐干、米粉、桔柚；

8，宁都：宁都肉丸、蒜蓉空心菜、三杯鸡、小布岩茶；

9，信丰：安西脐橙、南瓜酱、萝卜干、红瓜子；

10，安远：红柚、安远马兰瓜、三鲜粉、薯包子；

11，寻乌：脐橙、寻乌蜜桔、留车花生；

12，大余：大余烫皮、新城芋荷、牡丹亭多味花生；

13，崇义：手工绿茶、冬笋、齐云山酸枣膏；

14，上犹：陡水银鱼、上犹包米、上犹毛尖；

15，龙南：紫皮大蒜、魔芋米粉、水煮薯丸子、龙南板栗；

16，定南：酸酒鸭、灰水{、爆炒老城石螺；

17，全南：豆腐乳、脐橙膏、板栗粉丝；

18，石城：薯饺、盏子膏、芋包子、米茶。

……如此这般，不胜枚举！ 来赣南吧！朋友，在这里，你一定会玩得尽兴，吃得舒服、吃得痛快、吃得口齿留香、吃得毕生难忘的！

赣州作为客家的主要聚集，不仅民风纯补，热情好客，当然 美食 肯定有很多了啦。下面就给大家介绍其中的几种 美食 吧。GO,GO一起来体验舌尖上的赣州。

粉蒸肉

黄元米果

黄元米果，切成条块，炸炒蒸煮都可以，用腊肉、冬笋、香菇、白菜条为佐料，润滑爽口，独具风味，食之回味无穷。

梅菜扣肉

肉圆子

这个在过年过节，或者结婚酒席必备的。

酿豆腐

酿豆腐，可以说是赣州客家人饮食中占有最大份量的一道菜了。

每一道家乡菜，对在外工作的游子来说都是满满的乡愁记忆。即使外面吃的山珍海味，也不及家乡里的一道普普通通的 美食 。

赣州不仅环境优美，民风淳朴，而且赣州的人民十分热情好客，各种 美食 佳肴招待；如果你有时间去赣州了，千万别忘了体验舌尖上的赣州！

赣州小吃，我首推烫皮。烫皮这个小吃一般是早餐的食物，和外地人印象中的这种烫皮

不同的是，我说的烫皮是用米浆撒在模具上，然后在上面加上你需要的菜式，比如鱼干，豆角，萝卜干等等，然后进锅蒸熟。

出锅后的酱料，才是整个食物的核心，本身柔嫩的烫皮加上中心包的各式菜品，再蘸上味道极佳的酱料，一口下去简直人间美味。

每次回到家里我的早餐都是这个，这个也深受赣州地区人民的喜爱。当然，很多人会说它的样子和肠粉差不多，甚至是不是就仿照肠粉做的呢？我只能说其实在味道方面是完全不同的，不说里面包的菜式，就是在汤料的味道方面，那也是有着天壤之别的。妙处只有吃过人才知道。

各位要是来了赣州，千万别忘记要吃烫皮哦！

饶阳豆腐脑之所以出名，全靠这勺卤汤

不管南方还是北方，豆腐脑都是早餐桌上常见的小吃。但能成为"豆腐脑"中的知名品牌，"饶阳豆腐脑"算是一例。

饶阳豆腐脑是河北饶阳县久负盛名的传统小吃，距今已有一百多年的历史。在清代光绪年间，饶阳县人韩玉在以卖豆腐脑为生，因他投料考究，口味独特，饶阳豆腐脑成为远近闻名的风味食品。所以，他被称为饶阳豆腐脑创始人。

饶阳豆腐脑

韩玉制作豆腐脑的卤汤很有讲究。他用鸡肉和猪肉熬汤，然后放入桂皮、丁香、茴香、大料，再加入炸酱。一直煮到肉酥烂，汤味醇厚不腻为度。鲜嫩的豆腐脑里浇上这熬好的卤汤，再加点儿辣椒油、香油、芫荽，一碗香喷喷、软酥酥的豆腐脑确实让人垂涎。

在饶阳，随着豆腐脑制作技艺在传承中不断改进，"饶阳豆腐脑"这种小吃已越做越好。虽然豆腐脑还是那个豆腐脑，但卤汤的制作却很特别，饶阳豆腐脑出名，全靠它！

据了解，制作卤汤时，把用鸡肉、猪肉熬汤，改为用整鸡和猪大骨熬汤。同时，加入汤中的原料，增加到14种。其中有饶阳黑酱、面粉、猪油、茴香籽、大料、醋、韭菜、桂皮等。这样熬出来的卤汤，大激发了豆腐脑中的豆香，吃起来别有风味。

饶阳豆腐脑的精髓在卤汤，用整鸡和猪大骨熬制

饶阳豆腐脑吃起来味道鲜美，久吃不腻。特别是饶阳豆腐脑营养丰富含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有"植物肉"之美称。

在饶阳民间，饶阳豆腐脑已经不仅仅是一款简单地早点，更是是当地办喜事的代名词。家里有适婚青年的，乡里乡亲的见面就会问："什么时候让我们吃豆腐脑呀？"问的就是这家的孩子什么时候结婚。原来，饶阳人家娶媳妇时，新郎要在拂晓前将媳妇娶回家，举办完婚礼后才上午8点来钟，也就是吃早饭的时间，新郎家就先用豆腐脑招待宾朋。

这时，新郎家摆出了一瓮一瓮的豆腐脑，炉子上的锅内，卤汤香气满村子都能闻得见，乡亲们总是边看热闹边吃豆腐脑。正因如此，不管谁家娶媳妇，都会会请最好的师傅做豆腐脑给亲朋好友吃，以表心意，你家的豆腐脑好吃，我家做的比你家更好吃，久而久之饶阳豆腐脑越做越好，越来越有名气。

清末民初时期，饶阳县城已经有"生祥永""朝天馆""盛林馆""萧老大"等几家饭馆经营饶阳豆腐脑。当韩玉故去之后，由他的外甥闫福祥继承其家业。并于1934年偕其子闫海亭去天津，在西关大街中间北侧租了一间门脸房卖起了饶阳豆腐脑。其店铺的字号原���"庆义城"，后改为"聚丰成"。1948年定名"普通居"至今。

天津的"段记"，制售饶阳豆腐脑

闫福祥父子所制售的豆腐脑用料多样，讲究卤汤，滋味香美，且在天津只此一家，别无分店，所以终日顾客盈门，买卖兴隆。1949年2月扩充了门脸，1956年归入国营行业。在1958年天津食品展览会上，"普通居"制作的饶阳豆腐脑被评为天津市优质食品。

如今，饶阳豆腐脑与天津豆腐脑、西安豆腐脑已成为北方豆腐脑三大体系。其中，饶阳豆腐脑不但把门店开到北京、天津，在我国台湾省台北，也有挂出"饶阳豆腐脑"招牌的饭馆。

长沙臭豆腐哪里好吃 长沙臭豆腐哪家最正宗

关于臭豆腐基本上可以说是和榴莲一样的话题了，在长沙吃臭豆腐一定要选一家不错的，那么现在小编就来和大家说说那些还不错臭豆腐店，一起去看看有哪些吧。

黑色经典臭豆腐

这是我们刚来到长沙的第一天吃的，给它一个字“棒”，真的好吃，纯黑色的外表，中间又一个孔，里面有剁椒，味道超级棒，香辣不辣嘴，咬一口，汤汁四溢，满嘴留香，特别推荐大家去哦!

推荐星级：★★★★★

地址：跛子街和黄兴南路的都可以(我在坡子街吃的)

价格：5元4块

罗记臭豆腐

这家店是我们第一天一起和黑色经典臭豆腐一起吃的，两家店都挺有名，黑色经典开遍全国，罗记上过湖南卫视，大家看到下面的图了吧，罗记臭豆腐放榨菜，我表示接受不了，臭豆腐原本的味道已经被压制了一半多了，哈哈，我还是推荐黑色经典，不过这个看个人口味哦!还有就是这家臭豆腐没有设置5元4块的小份价格，我觉得有点上了湖南卫视之后成为暴发户的感觉(自我感觉，不喜勿喷)

推荐星级：★★★

地址：跛子街

价格：10元8块

火宫殿

地址：坡子街总店(高德地图帮你找)

推荐星级：★★★★

口味：★★★★

口感：★★★★

卖相：★★★★

价格：★★★★

环境：★★★★

宫殿臭豆腐5元5块，火宫殿的臭豆腐和罗记和黑色经典都不一样，另外两家臭豆腐中间都有一个小洞，剁椒和汤汁都可以留在里面，但是火宫殿的不是，他是给你蘸料和整块的臭豆腐，我还是用筷子从中间扎一个小孔，让蘸料流入小孔里吃。味道确实不如另外两家好吃，不过这家便宜，5元5块。

哪家好吃

臭豆腐之旅的第一站：火宫殿早茶

火宫殿，虽然都是外地人来的地方，但是我还是得去见识下呢。堂子蛮大的，有很多老人家围成一桌，点上一个大包子，一杯茶，看着报纸聊着天。

还没睡醒就到了火宫殿门口，一大早被这耀眼的红色招牌给刺眼到了。

这是来长沙的第一顿饭，不知天高地厚的点了很多当地特色小吃。当然有臭豆腐啦，左上那个黑黑的就是火宫殿的特色啦。酱汁和豆腐是分开的，沾着吃，豆腐外酥里内，不过对我来说料太清淡啦，里面的心只能咬开沾才有味道呢��酱汁不辣。

其他的小吃呢，都有点油腻，所以点茶是王道哟!

第二站：文和友的臭豆腐最对我胃口哟!

在步行街中间，支了好大一口锅啊!看着都特别有食欲的样子，这就是文和友家的!

我吃了两份，他家的和火宫殿的不太一样，是将豆腐中间划开，放调料，有我爱吃的香菜，蒜泥，以及小米辣，咬一口汤汁爆出来，只想再吃第二口!太对胃口啦。

经过本人亲身试吃，文和友的臭豆腐最好吃，价格稍贵6片/10元，前面呢是一出正房斗小三的闹剧，湖南话吵架+打架，听不太懂，还是旁边文和友小哥哥给我翻译，才知道发生了什么，简单来说就是出轨男和小三逛街被正房以及姐妹些在商场门口逮了个正着，开撕，端着臭豆腐围观，最后警察带走了所有人。

第三站：步行街大扫荡!

其实有点撑，但是每一家都想尽可能去尝试下，白色的臭豆腐也试过，个人更爱黑色，视觉上更刺激味蕾。

上图这个黑色经典豆腐离文和友大油锅不远，铺面小，招牌写的央视报道，我这种单纯的人，肯定要买啊。

黑色经典家的臭豆腐比较辣一些，价格4片/5元。其他路边各种小店各种炸臭豆腐，差别不是很大。再试吃下去，我真的会因为吃豆腐而撑死。大家亲自去试试呗。