特定品质

它因耐贮藏、产量高、不抽苔、叶色深绿、叶脉细密、味甜嫩脆等特点而闻名全国，素有“玉菜”之称。

民间风味：尝尝这道民间美食，玉田大白菜！

玉田的大白菜叫玉田青。它响当当的名字和山东的红皮大蒜，贵州的辣椒，海南的珍珠西红柿一样驰名。玉田大白菜，棵高细长，一棵有二尺多高，绿色的白菜从菜帮一直绿到心。玉田白菜产量不仅高，吃起来口感特别好。不管是炒、熬、炖还是做馅，它的味道总有一股淡淡的甜味。不像其他品种的大白菜是酸头的。我从小时候到现在一直吃玉田大白菜。每年秋后大白菜一上市，四，五分钱一斤，我一憋气买上几千斤，一直吃到第二年的四，五月份，几千斤白菜拿出一部分腌酸菜，好的留下来冬天吃，剩下瘪一点的晾干菜。等酸菜、干菜还没吃完，新鲜的蔬菜就大喷上市了。剩下的酸菜和干菜就成了稀罕物了。送朋友一点，自己想吃了做点，一直坚持到大白菜再上市。

在小的时候，每到秋天家里都会买上很多的白菜。每天早上吃咸菜的时候，我的家附近有一个大菜窖，是食品商店的。工人们隔三差五的就会将不要的白菜扔在这里，每到这个时候来捡白菜的人特别多，放假的时候经常拿着柳条筐来才叫捡白菜。

然后来我们家里的日子好过了很多，不用每天都吃大白菜了。每个星期都能吃几次炒肉，我们家里也种了很多其他种类的蔬菜。当时我们家里什么菜都种，秋后开始种菠菜，等到第二年3月份就可以收割了。再后来就种豆角西红柿和辣椒。有时候也会种一些茄子和黄瓜。等到白菜在二伏天的时候才会中。在种白菜之前将地整好，然后灌足水，将白菜籽撒在土里边。

我们会在菜籽上面盖一层薄薄的沙子，等到三天后，菜籽就漏嘴了，那网上的小牙就像翡翠一样，特别的好看。等到白菜长高一点，再移到旁边的地里边，每一棵的菜之间要距离有一尺。一定不能挨得太紧，要不然的话白菜会长不开。刚移栽的那一段时间，肯定会打蔫儿，但是不要慌张，只要每一天灌足水，过几天白菜就会水水灵灵的立起来，等到白菜长心的时候，可以带点化肥。大白菜非常的好收拾，不像其他的蔬菜，等到地里的庄稼都收割完了之后，绿油油的大白菜就在那里等着你去采集。

到了下霜的时候，全队的社员都到了地里。队长按脑瓜每人分二百斤，剩下的放在生产队的地窖里，到过年的时候每人再分几棵。那年代人们的思想境界特别高，生产队的大白菜在地里长着也没人去拔。队长分给多少就是多少，没一人挑肥拣瘦。那年代的人们特别能忍受，三两个月吃不到蔬菜也没人叫那年代的大白菜什么药也不打，虫子也不咬，所有的蔬菜都是���公害的，但个个都很精神。那个年代的人们也跟大白菜一样又纯净又单纯。就象玉田的大白菜。

天府旅游美食舌尖上的非遗｜红油米卷：白如玉 软似絮 味安逸

九派新闻旗下区域资讯官方账号

以下视频来源于 四川生态环境

公益广告：《烧烤很香，扰民不香》

公益广告：《蓝天日记》

7月20日，四川省“天府旅游美食”发布仪式上正式推出了100道全川最具代表性的省级天府旅游美食、10条“天府旅游美食线路”产品和809道市（州）级天府旅游美食。

为此四川非遗特推出【天府旅游美食舌尖上的非遗】专栏，展示巴蜀饮食文化的无尽魅力和深厚内涵。其中就有我们安岳的红油米卷！

四川红层盆地

有一颗“成渝之心”

它就是安岳县

这块风水宝地

坐拥诸多珍贵的非物质文化遗产

安岳米卷就是其中之一

今天，我们就来认识

资阳市市级非物质文化遗产代表性项目

安岳米卷制作技艺

红油米卷

白如玉 | 软似絮

安岳小城飘米香

安岳县，古来称“普州”，然而这座小城却并不普通。这里因山为止、四面险固，同时拥有书房坝、磨滩河、报花厅等水库，良好的气候、丰富的水资源，让安岳本地大米生长得极为优质，制作安岳米卷也首选本地大米与本地水源。

走上安岳街头，处处飘散着米卷的芬芳气息。从远方归来的游子，食一碗安岳米卷，万千乡愁便涌上心头；外乡人来到此处，也能品尝到独具特色的安岳滋味，赏一番小城风韵。

米卷抛袖舞案上

安岳米卷由优质大米全手工制作而成，根据加入的辅料不同，如蔬菜汁、黑米等，呈现出缤纷色彩，有白米卷、黄米卷、黑米卷、绿米卷等各色品种，有凉拌、炒、烧、炸、烤、火锅、烫等各种吃法，具备浓郁的川味。

先将大米浸泡，碾磨为细腻米浆，加入适量清水，将舀入笼中的米浆摊为厚薄一致的白皮，猛火急蒸至熟；出笼后必须等米皮晾冷收汗后才卷，以免粘连。如此精细工艺制作，方有雪白细嫩、滑腻爽口的的正宗安岳米卷。

百年技艺精工匠

安岳米卷已有两百多年的历史。传说当时有位安岳人蒙吉安去云南经商，受其米线制作启发，动用安岳人的饮食智慧，将上等大米磨成细浆、蒸熟摊匀，切条拌料而食，受到了众多食客的追捧。这道传统技艺，历经百年发展，在历史进程中不断吸纳新技法，并保留传统精粹，延续至今。

早��时候，粮食紧缺，安岳米卷一度成为了过年过节时才能吃到的美味。在老一辈安岳人的回忆中，这碗简简单单的米卷，承载着儿时纯粹的童真，寄托着对新生活的希望。 现如今时代变迁，工业化代替手工，传统技艺遭到冲击，但安岳县城依然保留着一份执着。沿街销售米卷的小摊依然丰富，几乎都出自一位安岳米卷制作技艺代表性传承人之手——颜克俊。

他的制作技术传承自父辈，在新时代积极吸纳新技术，妥善利用机器为辅助，但核心流程依然靠手工完成。颜克俊希望每个人都能在米卷的风味中尝到百年技艺之精华，感受安岳小城的无限魅力。

一勺米浆 一张米卷 刀刀切分 当啷作响 一口雪白嫩滑 带我们走进安岳历史 品味小城的故事与记忆

信息来源：

文旅安岳

往期精彩回顾▽

云南省资讯｜云南极具风味的特色美食，洁白如玉的纤长蔬菜，当地人称“草芽”

云南省的朋友们，一起来看下最近身边发生了什么新鲜事儿~~

1、云南极具风味的特色美食，洁白如玉的纤长蔬菜，当地人称“草芽”

云南人餐桌上的食材，就像他们的少数民族文化风俗那样丰富多彩，他们善于在身边的每一个角落寻找食材，使那些在普通人看来无法食用的材料，都能发挥出它们的特色与美味，物尽其用让这些食材成为极具地方风味的特色美食。上天也格外眷顾云南的自然条件，使当地的食材更富有多样性。其中就有一种洁白如玉的纤长蔬菜，仅云南建水可人工种植，尝过一次就念念不忘。这种洁白如玉的纤长蔬菜，当地人称之为\"草芽\"，因为它就是蒲草的水下匍匐茎，不过只有最尖端的幼嫩部分才可以食用。由于它形状纤细色泽白嫩，刚采摘出来时呈现出微微弯曲的弧度，又被人们形象地称为\"象牙菜\"。草芽水分丰富味道清甜，最适合用清淡的烹调手法制作。抑或将草芽简单焯水，用肉丝、青椒丝等调制出清淡鲜美的芡汁浇在草芽上，与草芽的鲜甜相比，肉的味道也只是陪衬。新鲜的草芽即使生吃也别有风味，一口咬下甘甜的汁水在嘴里荡漾，清爽怡人沁人心田。普通的肉汤如果有草芽的加入，瞬间就能变得鲜美甘甜，肉汤经过了草芽的滋润，也染上了清甜的滋味，变得回味悠长。

2、去云南旅游，不尝一下这些特色美食等于白来（下）

云南是一个热门旅游城市，大理、丽江、腾冲、西双版纳……“云南十八怪，粑粑叫饵块”，饵块为云南特有的食物，是腾冲最著名的小吃之一。一般分为块、丝、片三种。可以煮着吃，炒着吃，也可以烧、卤、炸、蒸，最为常见的是炒饵块，加入豌豆尖、大葱等一同炒制，以咸、甜酱油浇之，味道醇正。稀豆粉是腾冲的特色美食，一般是用豌豆面制作，腾冲稀豆粉是用吊浆液制作。稀豆粉之所以火爆，是因为央视舌尖中国节目，一夜之间，腾冲稀豆粉，闻名天下！稀豆粉是云南夏季消暑佳品，虽然看似平凡，但费时费工，并且美味十足，让人看着就忍不住的分泌唾液，今天我们就详细来了解一下稀豆粉的制作方法。如果有机会去西双版纳旅游的人，一定要尝一尝这个炸牛皮，这是一款带有傣族风味的佐酒佳肴。吃的时候一般都会配上当地特色的喃咪酱料，辛香回甜，一口一个。也可放人三鲜汤里煮吃。西双版纳的炸牛皮其口感泡脆，蘸番茄酱吃，辛香回甜，色白如玉，松脆可口，配上傣族特有的各种喃咪酱蘸吃。官渡是昆明的一个下辖区，官渡古镇是昆明极为有名的历史文化古镇，在当地走一遭，随处可见官渡粑粑的招牌。

3、云南最小的县城，比丽江和保山还要富裕，曾经还管辖过普洱

云南是我国西南地区的一个省份，他是跟四川省广西省贵州省以及西藏4个省份相邻的，同时还跟缅甸，越南，老挝三个国家相邻，云南大部分地区是属于山地高原地形的，祁东不是盛东盛中高原，西部高山峡谷相间，生活在距今170万年前的云南元某人，是迄今为止发现的中国乃至亚洲最早的直立人，通海县位于云南省中部偏南，它是隶属于云南省玉溪市的一个县城，东海县的地质结构是以石灰岩石地为主，共辖有4个镇，三个乡以及两个街道，常住人口达到了31万人，通海县的历史悠久，而且非常的辉煌，早在唐朝时期就已经开通海城路，至通海镇，从此开启了通海的人文之风。那么为什么要说他是云南最小的一个县城？曲江河及支流有：曲江河、路南河、库南河、大箐河、小三家河、改水沟和清水河在唐朝时期，通海是市南地区的政治中心，而是南地区主要是指云南昆明以南的大部分地区，这里的地方特产有，豆末糖，豆沫糖是云南通海的传统产品，清代已远近驰名，已有两百多年历史。

4、31日邮政将发售新邮品啦 云南各邮政集邮网点都可以买

3月27日，记者从邮政部门获悉，3月31日，中国邮政将发行《马拉松》特种邮票、《孝文化之乡—孝感》普通邮资明信片、《丝绸古镇—盛泽》普通邮资信封共3套邮品。发行当日，云南各邮政集邮网点均有销售。《马拉松》特种邮票1套2枚，面值均为1.20元。该套邮票第一图通过描绘马拉松运动员撞线的瞬间动态形象和背后欢呼的观赛人群，配合全程马拉松的里程数，突出了“挑战自我、超越极限、坚韧不拔、永不放弃”的马拉松精神。第二图描绘了一组参赛选手的运动英姿，配合志愿者递水的情景，体现出马拉松运动“全民参与、互帮互助”的独特魅力，也展现出“跑向健康”的生活理念。当天，中国邮政发售的《孝文化之乡—孝感》普通邮资明信片1套1枚，售价1元、发行量为31.2万枚。中国邮政发售《丝绸古镇—盛泽》普通邮资信封1套1枚，信封邮票面值1.20元，售价1.5元，发行量也是31.2万枚。

5、你心中的昆明小吃排行是怎样的？

昆明是云南的省会，也是云南的一个经典景点，到云南昆明旅游，少不了要品尝些当地特色小吃，饱一下口福。昆明满街的小吃真是让人垂涎，街边的小吃、烧烤、环境优雅的室内餐厅都有当地的特色食品，此外还有在昆明品尝独特的民族食品，是游客难忘的选择。凡是来云南的游客，都不会忘记品尝过桥米线。过桥米线由三部分组成：一是鸡汤一碗，每碗不少于600克；二是切成片类的食品，其中包括生的薄肉片、腰片、鸡片、鱼片各一盘，加上处理过的豆腐皮、韭菜、绿豆芽、豌豆尖、香菜和葱各盘；三是米线。臭豆腐是云南民间颇为盛行的一种名特豆制品，以昆明图库市呈贡县所产品质最佳，且历史悠久。呈贡臭豆腐相传始于清康熙年间，最早是由该县七步场村的王忠发明的。康熙帝品尝后，对其美味甚是赞赏，列为"御膳坊"小菜之一，并赐名为"青方臭豆腐"。豌豆粉是云南人十分喜爱的杂粮制品。豌豆性味甘，微寒。具有补中益气，解毒利用的功效。燕麦炒面是云南的传统食品。此外，昆明还有鸡枞、松茸、牛肝菌、鸡油菌、老人头、竹荪等特色美食，也是让人美味可口，让人意犹未尽。