主要是用沂蒙小米、高梁、大豆为原料，手工烙制而成，该产品营养丰富，酥脆可口，香甜适中，余味无穷。游客如想品尝，可到泰安市泰山天街，2元每张。

【传统美食】涉县石磨小米摊煎饼，你多久没吃了？

如今，“推磨”早已成了永远的记忆，但香喷喷的煎饼依然埋藏在记忆深处。走进太行山涉县的王金庄村，石头房子、石碾、石磨还有那转圈不知疲倦的毛驴，推出的小米面摊出的煎饼，金黄色、香喷喷勾起了我们儿时的快乐记忆。相传诸葛亮发明煎饼至今，在涉县王金庄村家家户户节日还延续着摊煎饼送亲友的习俗。

今天我们就一起走进王金庄村王合女大妈家中，看看老人是怎么制作煎饼的。如今工业化时代，像这种传统的美食做法已经不多，只有在太行山深处的小山村里还可以看到，而且会做地道的石磨小米煎饼的人也已经不多，大多会做的人已年过花甲。

磨面用的米必须提前用水浸泡，再把浸泡好的小米撒在磨盘上碾碎。

石碾、石磨也是以前留下来的，正在磨面用的建于清朝，虽然现在石磨都赶时髦，但用这种传统手工做出来的煎饼，味道纯正香甜。

伴着隆隆的碾子声，小米逐渐磨成了面，然后用筛子开始筛出细面！

磨好的米面通过发酵做成面糊就可以摊煎饼！

首先要在煎饼鏊子里放入少量的油把锅烧热，将拌好的米面糊舀起来浇在鏊子里，由于是中间高、四周低，面糊会自动流向四周，然后再盖上盖儿稍煎一下，等饼呈金黄色时，就可以出锅了。最后再用自制的工具把煎饼从中间叠一下，黄灿灿的煎饼就做成了。

王合女大娘告诉我们：“过去穷，过年没什么吃，就给孩子们摊个煎饼，现在生活好了，每年还要摊，让孩子们吃个新鲜。”

金黄色，香喷喷的小米煎饼已经做好，看着就诱人，让人迫不及待的想尝一尝。

常吃煎饼可以有益肠胃和牙齿健康，因此在王金庄从老到少都把这道既营养又保健的绿色主食传承了下来，也把这道美食在节日馈赠亲朋，传递亲情。

嗯！来上一口，确实不错。比市面上卖的要好吃很多，而且味道纯正香甜，果然名不虚传！

来源：禅食客

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河北南宫特色名小吃薄煎饼，薄煎饼肉香，吃起来很愉快

我的家乡在河北省南宫市，有一种特别的小吃叫煎饼。我们不可能知道哪个朝代或哪一代的煎饼受欢迎，但其他小吃在南宫普及范围内是无法比较的。

无论是城里的餐馆，还是农村市场的露天摊位，甚至家家户户，都能看到薄饼卷的影子。给我印象最深的是村集市上的薄饼卷，金煎饼卷着令人眩晕的蔬菜肉或黄橙橙鸡蛋，咬一口真的很好吃。

为什么南宫派卷让南宫难忘？我认为有两个原因，首先，蛋糕很好吃。蛋糕很薄，表面很软，蛋糕花很均匀，蛋糕是多层的，适合油和盐，但没有太多清油，没有油腻感。第二，肉很好吃。肉有很多种，比如猪肉，牛肉，熏菜，水，驴肉是最好的。炖肉时间长，肉质丰富，当肉放在肉桌上时，一种独特的香味从肉里飘出来，让人垂涎欲滴。

煎饼通常是在市场上买的，有两张桌子供临街，一张放蛋糕，另一张放肉。煎饼在蛋糕桌后面两三米处。师傅早起开了个会。先将干面粉倒入一个大瓷缸中，然后加入适量的水，用一对厚厚的搅拌棒将面粉搅拌均匀，面粉很稀软，拉力真的很浓，用搅拌棒搅拌，你可以把面粉挑到砧板上。技术工作，巧劲儿，可能会落到地上。10点以后，买蛋糕的人逐渐增多。

把面团变成蛋糕，然后用竹片搅拌，再把他扔到蛋糕桌上的一堆蛋糕上，这也是一项技术工作。在上世纪六十年代之前，师傅的薄煎饼有一个特殊的点，那就是他们从来不称面粉的重量，但他们都是由凭经验拉在一起的，烤出来的蛋糕一般都很重。有时顾客认为现成的蛋糕是大是小，不符合自己的要求，还提出蛋糕必须是多重的。师傅手拿面条，把蛋糕烤成同样的程度。这是一项技术工作。

南宫馅饼卷的魅力吸引着来自家里的人们、旅行者和远方的客人。因为这是美味的食物，我希望来南宫的人分享。

汀州小食——煎薯饼

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用大薯做的客家美食

Thanksgiving Day

---薯丸、薯粄、薯包子、薯饼、煮薯

李启万

大薯或者淮山，都是一年生植物，食用部分是它们的块根；用大薯或淮山做成的美食种类繁多，这里介绍几种。

一、煮薯：一是，直接将去皮后的大薯或者淮山，切成块状，放盐用水煮干或半干，即食。二是，将去皮后的大薯或者淮山剁成米状大小，加入肉丝等配料，煮成粥状，叫煮薯羹。

二、炒薯：将去皮后的大薯或者淮山，切片，配与木耳等一起炒熟，即食。

下面几种做法，都要先将去皮后的大薯或者淮山，用“漏钵”（一种旁边有粗糙纹路，中间有一个圆孔的钵头）刷成“薯浆”；现在可以用专门的电动工具打“薯浆”。先将“薯浆”加一些盐、葱花等配料搅拌均匀，若“薯浆”太稠，则可以略加些水搅拌均匀，若“薯浆”太稀，则可以略加些地瓜粉搅拌均匀。

三、煮薯丸：将水烧开，再用湯匙将调好的“薯浆”先放一个，待水重新开后再放一个，以此类推慢慢将“薯浆”全部放进开水中，煮至个个变得硕大全部薯丸浮于水面，加盐等调料，起锅后在容器上面撒一些葱花，乘热即食。

四、煎薯饼：将不粘锅和锅铲擦干烧热，放进适量食用油，当然猪油更好，再烧热，当油锅热到一定程度时，用勺子放进适量做好的“薯浆”，用热锅铲将“薯浆”压成饼状，翻来覆去两面煎至金黄色，乘热蘸米酒食。

五、蒸薯粄：将调好了的“薯浆”放进用纱布铺好的簸箕中，将“薯浆”铺均匀，放进垫有草木的锅里蒸熟，起锅后，将凝固了的“薯浆”切成块状，即成薯粄，在薯粄上面放上一些用肉丝、红萝卜和蒜蓉等做成的“哨子”，乘热食用。

六、炸薯包子：将食用油倒进热锅中加热到一定程度，用湯匙将调好的“薯浆”一个一个放进热油中，每一次放进的个数因油量而定，不断翻动，待每个薯包子炸至金黄，出锅后乘热蘸米酒食。

大薯淮山不简单，当年红军当快餐。煎煮炖炒都可煮，烹饪工艺冇负担。