习称“叙府糟蛋”，为清同治中（1860年左右）今市郊菜坝乡张竹君所创制，是将鸭蛋浸泡于配好作料的醪糟甜酒汁中一至三年而成。其传统生产工艺要经过3个阶段和10道工序，主要品类有南糟蛋、大众糟蛋、陈年糟蛋三种。糟蛋的主要特点是“蛋质细嫩柔和、蛋黄殷红、蛋白橙黄、醇香清幽、油沙可口、食味鲜香、余味绵长”，为佐酒助膳佳肴。宜宾糟蛋曾远销上海、南京、港澳、南洋等地。解放后生产的“金鸭牌叙府糟蛋”1982年获四川省优质产品称号，1982年和1984年两度评为商业部优质产品，1985年，曾组织糟蛋4万个向国外出口

　叙府糟蛋为四川宜宾传统特产，是将鸭蛋浸泡于配好作料的醪糟甜酒汁中一至三年而成。叙府糟蛋制作工艺独特复杂，一般要经过三个阶段十几道工序，制作期久长。叙府糟蛋主要品类有南糟蛋、大众糟蛋、陈年糟蛋三种。糟蛋的主要特点是蛋质细嫩柔和、蛋黄殷红、蛋白橙黄、醇香清幽、油沙可口、食味鲜香、余味绵长，实为佐酒助膳佳肴。

高公兴酱园和硬壳糟蛋

建造於清朝乾隆三十三年（1768）的高公兴酱园距今已有250多年的历史了，可惜现已面目全非，唯有那块耸立在河埠旁的石碑似在诉说昔日“高公兴”酱园的辉煌。

高公兴的建筑总体来说是比较传统的江南水乡格局，前店后坊式。特殊之处在酱园正门的东面沿街还有七间店面房，这在嘉兴市本级范围内是唯一的一家有这么多店面房的著名老字号企业。

高公兴酱园顾名思义是高家的产业，原是新塍高家桥高氏的先祖高景涵老先生所开设创立的。酱园主要是从事酱类食品的生产，还从事酿酒等其他业务。

高公兴酱园从开业以来，由于经营得法，生意兴隆，名噪一时。

新塍高家桥那位高景涵老先生为何会开出酱园这行生意来的呢？说来话长：清乾隆三十一年（1766），高先生到扬州访友，当时的扬州是清庭盐商的聚集地，繁华热闹，不是京城胜似京城。有名的瘦西湖、宏伟的观音堂、古刹大明寺、私家名园不少，烟花三月下扬州，美景数不胜收，实是江南瑰宝之地。

扬州的朋友陪同高先生游玩一番后，在“太白”酒楼设宴款待。不料入席后先上了四小蝶精致的酱菜，高景涵不解其意，就问扬州友人是何讲究？朋友说：“高先生有所不知，我们扬州是盐运之地，‘三和四美’的酱菜最负盛名，嫩、爽、脆、鲜是它的特色，不信你尝尝看！”

高老先生觉得好奇，拿起筷子夹了酱菜品尝起来，果然入口脆爽，回味鲜美，连声夸道：“好酱菜！好酱菜！”。

宴毕，高老先生提出，能否带他到“三和四美”酱园去见识见识。恰巧有位宴中人是酱园老板的亲戚，就自告奋勇地带新塍客人高景涵一起去扬州的“三和四美”酱园参观了一番。高老先生看后觉得酱菜原来是盐的衍生品，扬州盐商云集，所以会酿制出如此美味的酱菜。

高景涵老先生回到新塍后，脑海里经常会想起扬州“三和四美”酱园的情景，此时，一个要想在新塍镇上开设酱园的念头油然而生。他就打听附近的码头集镇有没有比较有名的酱园，结果被他打听到湖州南浔的“张恒昌”酱园很有名气（是南浔“四象之一”张颂贤家开的，他家民国时出了张石铭和张静江二位能人）。于是，高家暗中派人了解办酱园所需的设备、材料、厂房场地、资金、人员等等事项，等全部情报收集完毕后，高景涵老先生就拍板开办新塍“高公兴”酱园。地址选择在新塍镇西栅港南一块空旷的场地上并修造河埠。

由于高公兴酱园经营得当，酱菜花色品种多，入口脆爽有味，酱油酿制得鲜美无比，深得广大消费者的喜爱。到清朝末年，民国初年之际，高家又在新塍东栅增设了高公顺酱园。当时新塍镇上还有一家北栅许氏开设的大生酱园（后盘给其阿叔高仰山经营），地点在中市丰乐街上。这样镇上就形成了东、中、西三爿酱园鼎足之局面。不过，最负盛名的还是高公兴酱园。随后，高氏家族又在嘉兴北丽桥开设了高公升酱园（1945年因经营亏损被南浔张恒昌收购，遂更名“张恒昌”。翌年，又在新塍高公兴酱园河对面西北大街上开出了新塍的张恒昌酱园，有意同高公兴酱园竞争）。

解放后，实行公私合营，新塍的几家酱园合并为“新塍酿造总厂”，之后又恢复了老字号的名字，仍沿用“高公兴”的名称对外销售营业。再后来体制转为国营新塍酿造厂，1994年新塍酿造厂并入嘉兴酿造总公司，随着体制改革，现已破产。

高公兴旧址占地面积很大，达106321平方米，相当于160亩土地面积之大，北临新塍市河，河边有一石埠河桥，以作往来船只装卸货物。原酱园内有几百间房子，设有营业门店、仓库账房间、收发验货间、生产车间、职工住宅和老板楼房等各种经营起居场所。当年高公兴酱园除生产酱菜、酱油、豆酱、米醋、腐乳外，还从事黄酒的酿造。厂里每年要采购黄酒生产的原料大米达600石左右，也就是现在的85000斤左右。可生产出原酿黄酒20万斤左右，其产品除在本地门销，还畅销省内外，批发业务遍及嘉、沪、湖、苏及太湖流域一带。高公兴酱园每年因大量酿酒产生了黄酒的副产品一一酒糟，酒糟大量堆积既浪费又会发出阵阵酸味和臭味污染环境。

高公兴老板为此伤透脑筋，就发动员工讨论如何利用酒糟来开发出新产品。厂里的员工们一致认为可以用酒糟来硏制“糟蛋”！但有个问题，因乾隆后期平湖“软壳糟蛋”已是皇家贡品，名震四海，如若仿制软壳糟蛋，岜不是步他人之后尘，又有可能因仿制而闹出场官司来！所以高公兴老板有点犹豫不决。谁料此时有个绍兴酿酒师傅李阿兴却对老板说：“我阿爹老早也是个酿酒师傅，伊曾经做出过‘硬壳糟蛋’，肯定不是软壳的！我吃过，味道鲜美，要么我回趟屋里头问问看，到底是哪哈做出来格，问清爽之后再来帮东家试试看，阿来佬勿来！”

东翁一听，很是感兴趣，一则硬壳与软壳有本质上的区别，二则如能试制出硬壳糟蛋更是个奇迹，于是答应阿兴回家弄清情况后带他爹一同到新塍高公兴酱园进行试制，若试制成功，就给他爹俩一百个银元作为奖励。

李阿兴兴致勃勃地回到绍兴柯桥乡下，一进家门就急忙忙对阿爹讲：“阿爹，新塍高公兴格老板要做‘硬壳糟蛋’，我晓得侬做出来过，所以想叫侬一起到高公兴去献出‘秘方’帮东家做出新产品，还有一百大洋奖赏哩。”

不料阿兴他爹听后，一脸无奈地对阿兴道：“阿囡啊！侬小辰光吃过格硬壳糟蛋是阿爸无意中偶然碰巧弄出来格，我摁有啥个技术，更摁有那个‘秘方’，哪哈叫我去做出‘硬壳糟蛋’？”

儿子阿兴一听，立刻傻了眼，再仔细一想，就问道：“阿爹，格未侬总归有点数脉是哪哈拿个鸭蛋弄出个硬壳糟蛋来的落！”

父亲听儿子这么一说，仔细回忆当年做糟蛋时的情景，倒是把它想出个大概究竟来了。于是，父子俩乘船赶到新塍高公兴酱园，对老板言道：“我从前是弄出过硬壳糟蛋，但怎么会弄成硬壳的道理我说不出来，只有经过试验才能逐步完善这项技术，辰光是讲勿定格，半年，一年难料定。”老板一听，立即答应父子俩用各种办法试制，哪怕是一年、二年，只要把硬壳糟蛋做出来，这一百大洋的奖励决不会少你们。

结果李阿兴父子俩果然没有辜负高公兴老板的期望，一年后终于试制成功“硬壳糟蛋”。

从此高公兴用黄酒的副产品酒糟制出了上好的“硬壳糟蛋”，该蛋质地细糯，香醇美味，久贮不坏而远近闻名。高公兴从清未民初起常年的糟蛋产量达十多万只，其质量堪与有“皇家贡品”之称的平湖“软壳糟蛋”一比高下。可惜的是高公兴酱园制作硬壳糟蛋的技术现在已经失传了！

作者：沈兆麟（地方学者）

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通辽D Q冰雪皇后西拉木伦万达店 科尔沁区平安路万达广场三楼

2、麦香园(合计14家通辽榕城区10家揭东区3家普宁1家门店)

通辽麦香园五中店 通辽科尔沁区建国路五中东门南侧50米，裕景花园对面

通辽麦香园体育店 通辽科尔沁区民主路北段与霍林河大街交汇向西20米路南（体育用品一条街，建设银行对面）

通辽麦香园二中店 通辽科尔沁区明仁大街二中南门对面

通辽麦香园阳光小区店 通辽科尔沁区科尔沁大街与交通路交汇向西20米路北（通辽烟草斜对面）

通辽麦香园民族店 通辽科尔沁区明仁大街民族商厦对过

通辽麦香园总店 通辽科尔沁区明仁大街中段中国银行对过

通辽麦香园平安分店 通辽科尔沁区平安路桃源居斜对面

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通辽麦香园和平分店 通辽市科尔沁和平路商城对过

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通辽麦香园东方小区店 通辽市科尔沁区永清大街中启广场南门对面

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通辽麦香园红星新城店 通辽市科尔沁区滨河大街红星新城北门

通辽麦香园七号院店 通辽市科尔沁区库伦路中段老上海饭店对面

通辽麦香园檀香湾店 通辽市科尔沁区阿古拉大街与建华路交叉口

通辽麦香园富景华庭店 通辽市科尔沁区富景华庭二期4号楼102室

科尔沁左翼中旗麦香园蛋糕店 科尔沁左翼中旗科尔沁大街与幸福路交叉口南

3、梅红(合计31家松原各区市17家白城大安1家绥化安达1家通辽科尔沁区5家门店)梅红蛋糕店成立于1993年，是吉林省松原市一家专业从事蛋糕’面包’糕点’月饼’粽子’汤圆’元宵等食品的生产及销售的连锁企业，经过22年的发展，目前是松原市规模最大的烘培食品连锁企业。

“梅红蛋糕”现已有31家连锁店、分别分布在松原市区、前郭县、扶余县、乾安县、及白城市大安县、长春市农安县、内蒙古通辽市。

松原(17)宁江区(11)乾安县(2)前郭县(2)长岭县(1)扶余市(1)

白城大安市(1)绥化安达市(1)长春农安县(2)通辽市(5)

通辽市梅红蛋糕店(5)

通辽梅红蛋糕总店 通辽科尔沁区铁南盛世江南小区大门东

通辽梅红蛋糕金街店 通辽市科尔沁区明仁大街与金街交汇处西北角

通辽梅红蛋糕金叶店 通辽市科尔沁区民主路与明仁大街交汇处北50米路西

通辽梅红蛋糕三中店 通辽市科尔沁区交通路华申时代广场A座南100米

通辽梅红蛋糕大润发店 通辽科尔沁区大润发南门拐弯处

4、曼哈顿(通辽科尔沁区4家科尔沁左翼中旗1家门店)

通辽曼哈顿艺术蛋糕桥北店 通辽科尔沁区库伦路78号

通辽曼哈顿艺术蛋糕永安路店 通辽科尔沁区永安路英国语言学校南50米

通辽曼哈顿艺术蛋糕滨河大街店 科尔沁区滨河大街

通辽曼哈顿艺术蛋糕君庭店 科尔沁区经济开发区君庭小区

通辽曼哈顿艺术蛋糕科尔沁左翼中旗店 科尔沁左翼中旗保康镇科街南侧兴运国际商厦一层东区

5、大拇指(通辽科尔沁1家开鲁县2家扎鲁特旗1家门店)

通辽大拇指蛋糕房三中店 科尔沁区交通路三中市场东门

通辽开鲁县大拇指烘焙坊辽河大街一店 开鲁县辽河大街与白塔路交叉口西行110米路南

通辽开鲁县大拇指烘焙坊二店 开鲁县民主街中心商场东侧门市

通辽大拇指扎鲁特旗店 扎鲁特旗鲁北镇304国道南100米

6、麦斯奇烘焙(通辽3家)

通辽麦斯奇烘焙平安路店 科尔沁区平安路与中心大街路口交汇处南走100路西

通辽麦斯奇蛋糕西拉木伦店 科尔沁区干休所小区西面第4家

通辽麦斯奇烘焙四分店 科尔沁区昆都伦大街

7、百斯特(通辽2家门店)

通辽百斯特蛋糕永清大街店 通辽科尔沁区永清大街通洲渔港西150米路南

通辽百斯特蛋糕滨河店 通辽科尔沁区滨河大街

8、永康蛋糕(通辽扎鲁特旗2家门店)

通辽扎鲁特旗永康蛋糕世界泰山街总店 扎鲁特旗泰山街移动公司东100米路北

通辽扎鲁特旗永康蛋糕世界公安局店 扎鲁特旗公安局西50米到南

9、意林(内蒙古合计200多家通辽2家门店)意林是内蒙古人民家喻户晓的品牌，分布在呼和浩特，包头，鄂尔多斯，等很多城市将近200多家门店，通辽2家门店。

意林蛋糕金叶店） 科尔沁区明仁大街与民主路交叉口西南角科区公安局斜对面

意林开鲁县店 开鲁县东风街与环城西路交叉口东南50米

10、麦琪(全国合计50多家通辽1家门店)麦琪蛋糕起源于香港，落地起航在美丽的山东德州，2013年山东麦琪食品股份有限公司成立，麦琪集团截止目前，已在德州、禹城、齐河、平原、夏津、济南、东营、潍坊、济宁、内蒙古、沧州、衡水等地拥有店铺50余家。

德州(23)德城区(5)陵县(1)齐河(3)禹城(6)平原县(2)夏津(2)乐陵(2)宁津县(2)庆云县(1)东营(2)潍坊(1)章丘(2)济宁金乡县(1)新乡(3)新乡市(2)新乡辉县(1)通辽(2)衡水景县(1)故城县(1)石家庄藁城(1)定州(2)沧州(7)南皮(2)���骅(1)吴桥(1)泊头(1)东光(1)

通辽麦琪烘焙万达店 通辽市科尔沁区西拉木伦大街万达广场西2号门北侧

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