大家都吃过馅饼，就是两张圆饼中间夹馅，上下捏合或者在捏一圈花边那种。也有的地方把它叫做合子，它象征和美圆满。而我要说的“肉合子”一个说是馅饼的变体，比馅饼好吃。它不用擀杖擀面皮，使手摁出来，在煎盘上半煎半烙。肉合子的历史无考，而且在大小饭店里没有售卖，想吃只能到农村的集市上去。

肉合子是河北石家庄赵县、栾城一带的地方风味小吃，类似馅儿饼，色泽金黄，皮薄馅儿大，油而不腻。馅儿分荤、素两种，素合子的馅儿可以是非菜鸡蛋，肉合子则以猪肉白菜馅儿居多。一般肉合子大如茶碗口，厚约二指，皮薄如绵纸，馅儿用上等牛肉加大葱，或猪肉白菜，香油调馅儿，煎炸肉合子用的是小磨香油。

铁煎盘前高后低，油集中在煎盘底部，煎盘下边用木柴火，肉合子在急火中上下翻滚，半煎半烙，两面煎炸熟透出油后，推向煎盘高处，用微火烤，烤到一定时间才出售。肉合子铲出锅，面薄如纸、肉香沁人。要趁热吃，吃起来外皮酥脆、馅儿心软嫩，入口喷喷香，不腥不腻。

赵县卖肉合子的多在县城东部范庄大集上，配着范庄饸饹卖。每年范庄过“二月二”庙会，小吃一条街上有好多摆摊卖肉合子的，每个摊位前都坐满了食客。城北双庙大集上的老白肉合子，大概有100多年传承了，方圆几十里都知道他的肉盒子好吃。老白也有个怪脾气，每个集只卖一盆馅，多了不做。所以，吃他的肉盒子得赶早去。

老白做的肉盒子好吃是也有秘诀的：面经过发酵，软硬适度，太软拿不起来，太硬口感差。馅料要新鲜猪肉、取大雪前铲下来的白菜，人工剁馅。馅料里不加食油，这样炸出来的肉合子皮是皮，馅是馅，互不黏连，吃起来不油腻特别爽口。

我在双庙集市上见过他做肉合子。将面团抟成不大不小的剂子，在手里捏成饼状，将调好的馅料包在面团中，然后在案板上按压成饼状，保证不漏馅料。揪剂子、包馅料，摁饼、入锅一气呵成，圆圆的肉饼由生变熟，就像变戏法一样，老白称他手上功夫叫玩转乾坤。

等煎盘里的油热后，将摁成饼状的肉合子甩入，煎炸至熟。早有人排着队吃了，状若满月的肉盒子，咬一口满嘴流油，回味无穷，真的能把人吃馋。

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