炒饼

辛集的炒饼以经济实惠、快捷方便、味道鲜美而远近闻名。饭店通常以半斤饼丝用一个菜底来计价。素炒以绿豆芽、白菜、蒜薹等为菜底。肉炒分为肉丝(鲜瘦肉)、肥肉（熟肉方切片）炒。

黄菜炒分为两种：一是将鸡蛋液拌到饼丝里直接炒，二是先炒好鸡蛋，然后再蒙在饼丝上。炒饼关键是汤头，汤多了饼黏糊，不利落；汤少了饼发干发硬。炒好菜底后，兑好汤头，然后把饼丝放匀，盖盖闷二三分钟，淋香油，用筷子搅匀即成。我们叫炒饼，实际是闷饼。保定的炒饼是直接用油炒，饼丝一根根的又焦又脆。很干，并不好吃。不如闷饼，老少咸宜。解放初，辛集镇上做炒饼的名师有王义芳、尚作臣，合作化时他们加入了合作饭店，后转为国营饭店职工。1956年的一次评比中，他二人的炒饼技术打了个平分。1986年辛集市的评定会上，河北一集的“千杯少”、“合家欢”两家的炒饼评分最高。旧城的炒饼也很好。

河北地方特色小吃 冀州焖饼，看清楚哦，这个可不是炒饼

冀为"九州之一"，大禹治水后，重新划分九州，冀为"九州之首"。

今天向大家介绍的地方美食是“冀州焖饼”

冀州焖饼

焖饼有好多种比如，豆角鸡蛋焖饼，豆芽肉丝焖饼，尖椒肥肠焖饼。。。

小编就为大家介绍一下 豆芽肉丝焖饼的做法，喜欢的朋友可以试一试哦！简单易做，好吃美味！

主料：绿豆芽，猪肉，饼（饼丝）

调料：食盐、酱油、味精、姜、蒜、料酒、调和油、芝麻油

1.

首先把，猪肉、绿豆芽、饼、蒜备好。

2.

绿豆芽过热水焯一下。使口感 脆嫩爽口

3.

把饼切成0.5公分宽的条，姜、蒜切碎。（饼丝粗细看个人喜好）

我这里是1公分宽的，个人比较喜欢粗点的。

4.

猪肉切成丝，放入淀粉抓匀。

5.

锅里放油，放入姜、蒜末爆香。

6.

放入肉丝煸炒。

7.

放入料酒、酱油翻炒均匀。

8.

放入绿豆芽翻炒。

9.

添加适量水，然后大火烧开。（水不要加太多）

10

将饼丝放到锅中，盖上锅盖，中火焖3-5分钟。

11.

最后放入味精、香油调味即可出锅。

提示：

绿豆芽，入锅后即可关火，大约焯烫10秒以上即可准备出锅。水不要加太多，没过菜的一半就可以了

舌尖上的美食 | 千年古县长子炒饼

山西省是面食之乡，各种各样的面食可谓是不胜枚举，下面就为大家介绍长子炒饼的做法，喜欢的朋友们不妨今天中午就试一试。

一、选材

1、主料：面粉（250克）

2、辅料：粉条（150克） 猪肉（肥瘦相间200克） 蒜苔（100克） 洋葱（50克）

3、调料：食盐（3克） 酱油（5克） 醋（5克） 葱（5克）

蒜（3瓣） 水（5克） 植物油（适量）

二、做法

1、将面粉加水和好，饧一个小时后备用

2、粉条放在热水里泡15分钟，猪肉切丝，蒜苔切3-5厘米的段，洋葱切片，

3、、烙饼：把饧好的面揪成三分之一拳头大小的面团，

把面团压扁

饼状面团一面刷上油，把另一个面团压在上边，擀成薄冰状，

放在饼铛里烤熟，

4、把烤好的饼切成3厘米的饼丝备用，锅里放油，油量稍大，等油烧开，下肉丝煸炒，放葱花

5、下洋葱和蒜苔煸炒，下酱油和盐，再下入泡好的粉条，倒入少许开水

6、把饼丝倒入，盖锅盖焖三分钟，开锅盖，放蒜末和醋，炒匀，

7、出锅，一道香喷喷的长子炒饼就做好了。

喜欢的朋友也可以关注我的博客，掌上太原520，每天都会送上山西的一道美食，你们可以大饱口福了！

山西长子人永远吃不够的长子炒饼！

提起炒饼，山西最有名的是“长子炒饼”。在山西省东南部有个长治市，长治古称“上党”。在上党盆地西侧，东距长治市区21公里，北距太原市234公里，有个长子县，山西最有名的炒饼就出自这里，长子炒饼被评为“山西名小吃”“上党名吃”。

据传说长子炒饼早在清代光绪年间就闻名晋、冀、鲁、豫， 并深受食客的青睐。在当地还流传有一段故事：相传长子县清代著名书法家冯士翘先生经常徒步民间深入农户写写画画，一日，他行至石哲村，口感肚饿，到一户人家打尖。户主见是冯先生到了，就吩咐家人做待客饭。冯士翘将主人端来的饭、汤吃了个干净。并问：“这么好吃的饭好喝的汤叫什么?”主人回答说：“你吃得饭是用小粉面、粉条、白萝卜条做成的，叫“炉卜”，这是我们这儿的待客饭。”冯先生听了主人的叙述，高兴地拿出文房四宝写了一首诗：“徒步特游发鸠山，漳河源头碧水翻。下山行至石哲村，进宅解渴来打尖。主人端出待客饭，粗粮细做炉卜香。”写好后，赠给主人作为留念，自己扬长而去。冯士翘回家后，把在石哲村打尖吃“炉卜”的好事说给夫人。夫人按先生说的方法也做“炉卜”吃，可是怎么也做不好。于是，他再次给先生做炉卜时，和面烙饼时抓了几把白面，掺入小粉面内烙成饼，切成丝同粉条和白萝卜丝焖在一起给先生吃。先生边吃边说“好吃!好吃!如果用油炒一炒可能味道更佳。”“炉卜”后经历代饭店厨师们的改革，进化成现在的“炒饼”，但因“炉卜”是长子、屯留民间百姓的祖传，所以至今长子、屯留的百姓叫“炒饼”还是“炉卜”。

炒饼”在长治各个县城都有，但制作方法和原材料配备方法不一，故分为三种流派。“长子炒饼”配粉条蒜苔，最后撒蒜末;“长治炒饼”配粉条、白菜，最后撒蒜苗丝;“襄垣炒饼”是饼丝和粉条搅拌均匀，蒸软再炒。各有风味，各有特色。可是，多年来百姓定论“长子炒饼”为最佳。

长子炒饼”在选料上精致，制作细腻，操作流程要经过48道工序。首先用温水将白面揉均匀、揪成面剂，制成合页饼状，加油烙熟，顶刀切成 20厘米长的细条，然后与肉丝、蒜苔、粉条加鸡汤，配油、盐、酱油、葱花、蒜末佐料烹炒而成。吃时加香醋，配大蒜瓣，满口生香。成品具有色泽金黄，爽口不腻，质地柔软的特点。

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